福鼎肉片粉色的和白色的区别

如果你做的福鼎肉片特别白，比如这样的，再比如这样的，而不是这种粉色水晶状，那你可以从以下四个方面寻找原因，第一，猪肉是否新鲜， 这种冻肉是绝对不行的，做出来的肉片偏白并带有腥味。第二，打好的肉酱需要冰冻两小时以上才可以进入搅拌阶段，这样煮出来的肉片才会更粉。 第三，在肉粉比例控制在十比七的基础之上，充分搅拌均匀，像这种的煮出来的一定是白的。第四，一定要冰冻保存，如果你能做好这四点，你也就可以出师了。

大家好，我是在去高铁站福道路边摆摊卖福鼎肉片，好多小伙伴好奇为什么肉片是白色的，看不到有肉，像是面， 今天就来说一说，这个是我们买回来的猪肉，上面有很多的筋，会先把筋去一去，就是只留纯瘦肉， 再把瘦肉放入打肉机里面，这是打好肉泥的样子，颜色有点粉白色，不像原来那么鲜红。肉泥挖到一个容器里，然后加入一些水， 再把肉泥和水一起搅拌均匀，现在看颜色就变得更浅了。把盐和调料一起倒进去，然后再加入一些淀粉。也有 顾客问这里面面粉和肉的比例是不是面粉比较多，其实是肉相比会更多一些， 这个时候再看肉泥就已经成白色了，所以我家煮出来的肉片是白色的，它是食材本身的颜色。最后感谢大家对能能家的一路支持，我们会认真做好品质，让大家吃的放心。

接下来我所说的话可能会涉及到很多商家的利益，但是没有任何攻击的意思。昨天我盘点了大家都比较熟悉的梅州的福鼎肉片，口味大家都不一样，也有可能是习惯的口味。 下面我说的是正宗福鼎肉片的基本特点，如果你吃到的肉片是这样的，那么恭喜你知道健康好吃又有营养的福鼎肉片了。 第一，看颜色，肉片煮出来的时候有点淡淡的粉红色。第二，用筷子夹起来的时候滑溜溜的。 第三，吃起来有新鲜的猪肉香味， q 弹有嚼劲，无添加，无色素，肉足淀粉少，只有用新鲜的猪肉才能达到这个工艺。第四，调味料，在福鼎只放香菜和黄椒，用的是专用米醋， 其他虾米、紫菜等，酸萝卜、酸娃娃菜是辅料，满足大众口味的。说到这里，大家吃过的福鼎肉片是怎么样的呢？

教你如何辨别福鼎肉片是否正宗，一看肉片的颜色，淡粉色。二开粘性，如视频上方粘稠度。三、闻味道，站在肉片喷味前 是否有闻到锅里的阵阵飘香？四、观察老板的配菜和店铺人流量，有很多人吃的，味道肯定不会差。你家附近有正宗好吃的福鼎肉片吗？快来评论区告诉我吧！

如何区别福鼎肉片是否新鲜？如果你收到这样的肉泥，那绝对是坏了。新鲜的肉泥无气泡、无腥味，品质较好的肉泥煮出来一般会呈现粉色水晶状。如果你煮出来的肉片这样的大概率商家粉加多了，如果煮出来是这样的大概率商家搅拌没均匀，形成大量的粉块， 口感上就会差很多。而这种就是水分太少的问题。做福鼎肉片，总水量是大致固定的，还要根据猪肉的湿度进行微调。

如果你做的福鼎肉片又白又粉，没有一点肉，你可以试着像我这样做。首先，把新鲜猪后腿肉搅成肉酱，机器搅不动时用铁圈上下促进搅动，大概打到这种程度。这里我要强调四点，第一，一定要选购猪后腿肉，去皮去肥，这样口感才不会油腻。第二， 调料只要盐、鸡精、味精、白糖和少许食用碱，其他乱七八糟的就不要加了，这样才比较健康。第三，加冰水可以保持生肉更新鲜。第四，手拿铁圈逆方向旋几次，这样肉会打的更细腻。第二步， 倒入打好的纯肉泥，再加冰水搅拌十到十五分钟，第二步就算完成了。第三步，加入一比零点七的木薯粉，搅拌二十五到三十分钟，大概搅拌到这种程度。同样，这个过程也有四个问题要注意。第一，先加水，搅 拌完再加粉，搅拌一定要按照顺序，不然你一定会失败哦。第二，要逆时针搅拌几次，不然无法搅拌均匀。第三，一定要搅拌到肉泥没有颗粒感且很黏。第四， 做完第一时间马上拿去急冻，做好的肉泥开水下锅煮两三分钟就差不多了，这样一份好吃的福鼎肉片就做好了。

如何区别你批发的福鼎肉片是否是鲜肉做的？主要从两点去判断，第一，看颜色，冻肉做出来的福鼎肉片都会偏白，因为冻肉中的油脂被氧化，水分和蛋白质大量流失，所以肉片也会偏白。第二， 味道，冻肉做的肉片吃完一口，口感上会有种腥味，而新鲜的腿肉做的口感上有些许香甜，那如果你吃到的带有比较重的蒜味，那有很大的概率是冻肉做的，因为蒜主要作用就是去腥。

开福鼎肉片店必须要知道的三件事，第一，肉泥要打到这么细才能放进搅拌，搅拌时间总计需要四十分钟才能做出这种粉色水晶状，口感 q 弹又有嚼劲的福鼎肉片。第二，瓜的手法， 如果你刮的大小参差不齐，就会使得比较小的煮太过了，导致没有肉味，极大的破坏了口感，而这个问题是可以通过训练改进的。第三，汤底的配方。很多人吃福鼎肉片其实是更爱喝汤的， 虽然我们有给汤底配方，但在这里还是要提醒大家，每个地方的人口味都有所区别，大家一定要入乡随俗，说到这里的时候，我口水都要流出来了。

只有这种状态下的肉泥，煮出来的福鼎肉片才会呈现这种粉色水晶状。如果你做的肉泥跟这种差距很大的话，那你就要好好找找问题出在哪里了。大概率问题会出在肉的新鲜程度，搅拌是否充分以及机器是否过热。

福鼎肉片的超正宗做法！第一步，采购新鲜猪后腿肉，调味料也只需盐、鸡精、味精、白糖、食用碱加冰水，绞肉阶段一定要盖上盖子，正常绞肉二十秒就可以了。大概打到这种程度， 这里我要强调两点，第一，要选购新鲜的猪后腿肉，猪后腿肉会使口感更加劲道。第二，肉酱不能打太细，否则会影响肉片的口感与色泽。第二步，倒入打好的纯肉泥，再加冰水 搅拌十到十五分钟，第二步就算完成了。第三步，加入一比零点七的木薯粉，搅拌二十五到三十分钟，大概搅拌到这个程度， 这里只强调一点，不同设备不同转速，加水，搅拌的时间都要去调整。还有这底下的肉泥一般都没办法搅拌均匀，有的部分又有很多肉精，建议装好冰冻处理，下次 重新搅拌。依次搅拌好的肉泥打包装箱，第一时间冰冻处理。解冻过后的肉泥开水下锅煮两三分钟就差不多了。准备好配菜，先加汤，这样一份好吃的福鼎肉片就做好了。

福建鼎鼎有名的福鼎肉片，比例配方都告诉你，又嫩又 q 弹，学会可以去摆摊了！瘦肉除了前腿肉不行，其他部位没有筋膜的都可以。然后给他改刀切成块，切好后直接放到绞肉机里面， 加入盐、蚝油、白胡椒粉，三片姜片，一粒蒜头， 再来一点白糖，盖上盖子，先给他搅打，三十秒左右打成这种粗颗粒。今天准备的瘦肉是三百克，食用小苏打放三克，再准备一百五十克冰水，分三次加入， 三次都打完之后肉很细腻了，再准备一百克地瓜粉，分两次加入。今天是做自己吃的，所以用地瓜粉，如果是百 盘的是用木薯粉，还要加一点红曲粉上色看一下。搅好后上劲了，拔都拔不起来，非常粘，非常粘稠，甩都甩不下来。你看搅好后的肉馅，先放冰箱冷冻面来调万能料汁，一粒小米辣姜丝、葱花、盐、味精， 一勺红醋来一点免洗紫菜，白胡椒粉也必不可少。再倒入开水下面，把肉馅取出来铺在锅铲上，也可以铺在盘子里面，锅中水烧开后转成中火，用叉子这样一点一点的弄下去，一会慢慢的就浮起来了。 浮起来之后再煮个一两分钟就可以捞到碗里面啦。看一下 qq 弹弹的，跟外面卖的一模一样，这个比例可以大胆的去尝试。三百克猪肉煮三份，还没吃完，剩下的放冰箱冷冻哦！

晚上就要来一碗热乎乎的福鼎肉片，你看煮出来之后他是这种 qq 弹弹的，哎，这会好吃吗？嘿嘿，你别不信，这两碗你都不够吃嘞！这个配方不适合开店，但是非常适合做路边摊。 家里一定要有一个绞肉机，要不然你一刀一刀剁，可老费劲了。第一步，后腿肉一斤半，稍微切的小块一点，来一勺盐，半勺糖，半勺白胡椒粉，一点生姜，先给它搅打成稍微有一点颗粒的肉末。第二步，来一杯很冰的冰水，最好是带冰渣的，大概一百五十克，给它搅打成这种稍微细腻一点的肉泥。 第三步，稍微来一点点食用小苏打，还有一百个红薯淀粉。第三次，给他稍微多搅打一会，打到这种发粘起胶，找个抻手的工具给他铺平。拿根筷子，咱们轻轻一拨，喜欢吃大条你就拨大条，喜欢吃小条你就拨小条，每拨一下都要干净利索一些。咱们这边按照自己的口味调一个酸辣汁， 一勺盐，一勺白胡椒粉，少来一点点生抽，多来一点香醋，按照自己的口味来一点香油，葱花、香菜、虾皮、紫菜能吃辣，再来一点泡椒，快两勺煮肉的原汤水开煮一分钟捞出来，我能吃辣，再少来一点点的。这个油辣子稍微超拌一下，你看煮出来之后他是这种 qq 弹弹的， 嗯， qq 弹弹的，喜欢吃紫菜的多放一点，好吃，有机会可以自己尝试一下这个油泼辣子，按照你自己的口味来。