预制菜的出现厨师会失业吗

未来五年，百分之九十的厨师一定会下岗。很多人会反驳我说危言耸听，制造那个危机感。但不是的，我给大家分析一下三点，大家就知道为什么我会这样讲。第一呢，就是你会发现预制菜的市场越来越大，很多人可能不知道预制菜是什么，你比如说我就想吃一个咖喱鸡，牛包给你准备好了，咖喱给你准备好了， 鸡肉全给你准备好了，全是激动所鲜的，直接保留了原有的土豆营养。然后按照他的步骤，像煮方便面一样出来的，是跟你自己在家做的一样。你看比如肯德基、麦当劳，其实他们都是半成品，半成品就是玉制菜，你所有的汉堡也好，皮子也好，肉品也好，全部都是加工好的，只要一加热就可以了，就这么简单。所以说玉制菜已经颠覆到这样的程度， 告诉我厨师的市场会不会越来越少。而且今年瑞幸首先英雄大的这种头部公司都开始出来做那个鱼子菜，太满足高节奏忙的人群了。第二点，就像拿我们小餐饮来 举例子，我们的门店是不需要厨师的，而且全国所有的这种连锁品牌都是不需要厨师的，只要能喘气能动的人都能操作，已经做到了完全的去除湿化了。第三点就是你会知道失业率，就像原来的司机的失业率是一样的，我公共是大车司机，开了三十年的大车，但是现在司机值钱吗？ 当这种预制菜也好啊，小菜门店也好啊，去厨师化的中期越来越多的时候，你会发现厨师已经没有核心价值了，因为这个是时代在推动这个事情的发展，是任何一个人不能控制的。我建议所有的厨师给自己找一条出路。

说个扎心的事实，你中午刚吃完的外卖，很有可能是去年已经做好了的饭店老板，只是把它们加热了一下，就送到你的嘴边。 你花六千块钱订的那桌高档婚宴，成本只要一千多，因为他们全部都是预制菜。更可怕的是，在预制菜的猛烈进攻下，咱们的中餐文化称它叫灭顶之灾。 厨师这个行业，也正面临着前所未有的淘汰赛。为啥这么说呢？想想看，咱们的八大菜系风靡全球，美食文化博大精深，但为啥至今没有出过一家像麦当劳、肯德基那样能够影响全球的餐饮企业？ 不是我们不想，而是因为中餐相较于西餐，有一个致命的缺陷，那就是不能标准化。就拿番茄炒蛋来说吧，同样的番茄，同样的鸡蛋，不同的人炒出来的味道就是不一样的。所以，在过去，一家饭店生意好不好， 全看谁长的少。一个经验丰富的主厨，月薪两三万很正常，老板还得整天哄着捧着，生怕人家跳槽。麦当劳、肯德基就不一样了，所有食物全都统一生产，最后只需要简单处理一下就能端上桌。你就是找个月薪三千，连个鸡蛋都不会兼的实习生，培训两天也能上岗。 过去几年，中国预制菜开启高速扩张，大到某底捞、某贝，小到街边小吃店，黄焖鸡、米饭，几乎全都在用预制菜。很多后厨连炒锅都不需要了，只需要几个微波炉、几个电蒸锅，就能鼓捣出一桌大餐。既然如此， 谁还需要花月薪两三万请厨师呢？这就导致在不远的将来，可能大多数厨师都会失业，而那些连锁餐饮店就跟母鸡下蛋似的，开完一家又开一家，赚的那是盆满钵满。当然，跟着一起 遭罪的还有咱们普通人。在实选里，周星驰说只有用心才能做出好菜。在现实里，便宜的菜泛滥成灾，而厨师用心做好的菜，对普通人来说，正在成为一种奢侈品。你说呢？关注我，咱们去各种馆！

五年以内，百分之九十的厨师都会失业，你信不信？这两天餐饮界做供应链和做预支菜的有几位大佬？有个观点啊，五年以内，中国会有百分之九十以上的厨师都会被预支菜和供应链干掉， 只会剩下百分之十的高端餐饮店或者酒店需要厨师。这个观念我不知道你怎么想的，反正我绝对是不信的。 第一，中国的餐饮连锁化率目前只有百分之十左右，中餐连锁化、标准化一定是未来的趋势，但是咱们中国餐饮饮食文化，它的复杂性和多样性是不可能达到欧美的标准的。第二，预制菜供应链的普及程度目前大部分还是依赖于连锁品牌， 但是中国餐饮个体商户占了百分之九十。第三，中国大量的三四五六线城市餐饮店老板 自己去买菜请厨师烧的成本是远远小于使用预制菜和供应链的，这才是预制菜和供应链能不能全面普及的根本。成本决定一切。 供应链。预制菜可能会干掉百分之九十以上的厨师，但是绝对不是短短的五年就可以办到的。这就是我的观点，我不知道你是怎么看的。

厨师这个行业不再是个好行业了。你知道最近有一个巨大崛起的赛道，哪个赛道预知菜是个大风口，为什么他是个大风口呢？餐饮企业经营的增长靠的是效率，效率就是标准化。 而现在为了提升他的效率，全部是半成品，直接中央工厂加工半成品到现场，现场对厨师慢慢都不依赖了。将来你知道吗？ 餐饮越来越规模化以后，厨师这个行业不再是个好行业了，尤其是大品牌的。大家都知道现在在做中餐，像我自己，前两天我学员在广州开了几家大的餐馆，一说规模那么大，我问他，你做餐饮的核心，你知道你追求什么吗？追求的是翻台率啊。 你知道现在像西贝啊，胎儿，酸菜鱼等等这些为了追求翻台率。第一个品类做的极简化， 没有那么多复杂的品，你像他自己还厚厚的一个菜谱，一百多个单品，让消费者去选择，为什么人家做的品类极简化了？极简化第一个供应链很简单了，就没那么复杂了，供应链很简单就可以标准化， 半成品直接到现场直接加工，对一对厨师依赖也没那么重了。第二个菜谱搞成了一张单页，让你就那么简单的十几个或者二十几个，最多去选，因为你可以快速做决策来。如果一个厚厚的菜谱，大家翻半天，还得讨论半天， 你想想你的效率怎么能提出来。而且还有些餐饮要把椅子做的硬点，就是为了让你迅速做出决策，迅速点完，迅速吃完，迅速走，翻台率提升。你想想你搞个体验感是很好。完了，聊上一下午，那翻台率咋起来？一样的。秘制菜过去 主要针对土地，但是二零二零年疫情之后，崔医生的宅览经济直接带来了 c 端这个赛道爆发。你比如说现在有一些的这个做预制菜的 蒜香小排骨，对吧，叫冻品先生，口感什么都一样。然后半成品的冻品在超市里去卖，你直接下单，买了以后回家加工，很简单，热一热立刻回去就吃。 这就是展览经济推升了他巨大的一个风口。而预制菜起源于美国，在日本已经都是很发达的，中国现在正在兴起。所以为什么投资人现在大量的在投资预制菜，最近包括神州租车那个老板 路政要，然后人家现在下场直接就搞预制菜。大风口，这就是大风口。所以你在大风口做的时候就相对容易。正是因为啊，身边现在我发 发现新消费是个巨大的赛道。因为呢，过去有很多还是处在传统的商业当中，比如说夫妻老婆店，或者是一些的小微企业，其实一直困扰着，出不来这个局。 所以呢，才催生我希望通过我的课程来给大家剖析新消费如何去做，他的一些的理念和他的一些实施的方法和路径，来帮助更多的创业者在原有消费，在向新消费转型过程当中少走弯路，少少走坑。 那么同时呢，我这堂课里头会有大量的一些的现在当下主流的新消费案例，给大家做一一的拆解和分析。我呢，不讲故事，不讲概念，我只讲底层逻辑。所以呢，在未来，你想在新消费的大潮当中啊，脱颖而出一定要掌握的是 底层逻辑。同时呢，我也会在我的课程当中，就学员关心的一些的具体问题的普遍性来给大家做一些的解答和分享。这就是我课程的一些的 总体安排。也欢迎呢，现在正在创业的你，或者是过去从事传统行业迫切转型的很多的老板比较适合你们。来让自己的思维在我的课程上去洗洗脑。

朋友们，预制菜会让未来百分之九十以上的厨师下岗吗？我觉得这是一个值得大家探讨的问题啊。我现在是在武汉的梁之龙一个食材的一个展会上，这里边展现了锅内大部分这种食材，包括这种预制菜，是吧？我带大家看一个，你比如说类似于像这个三泉食品，应该很多朋友都知道吧？你看他们在给什么 肯德基呀，海底捞做这种产品的代工，比如包子呀，什么蒸饺呀，馄饨呀，你都不要再自己做了 是吧？你可以跟三泉类似于这样的企业合作，哎，把这些产品到店里面直接可以付热，我觉得还是比较方便的，所以你看他墙上也裂了很多产品，比如说油条啊，什么卡红包啊 等等这样一些产品还是非常的丰富的。所以我觉得今天在这个展会现场有很多这种豫剧菜相关的这种企业和产品。那今天带着大家一会逛一逛，看看有哪些豫剧菜可能未来会 取代厨师坐外咱们一起去逛一逛，走。朋友们，比如你未来店里想上一道烤鱼，你还用自己用去做那么麻烦吗？你看直接把这盒烤鱼，你看就像这样的，它是一个成品，那么意味着什么呢？你拿回家以后直接给微波炉或者直接加热一下就可以吃了， 需要什么在那做呀？什么放这些食材呀？他整个把这些食材鱼也好，所有的食材，包括木耳，包括粉条，全部都已经放到这个盒子里了，是吧？什么叫鱼制菜？我觉得这就叫鱼制菜，拿回家以后简单富热 口味，还能保证到像门店现做一样，保证八十五分以上，我觉得这就是豫剧菜给整个中国餐饮行业带来了这种改变和价值。 而且大家知道现在预支赛还有另外一个名字叫什么叫素烹菜，什么叫素烹菜呢？比如说你看他这提供了很多解决方案，你在什么酒店里边啊，你去什么户外露营的时候啊，是吧？都可以把这种产品带出去， 因为大家想你去户外，去露营，去玩，你不可能自己带着锅碗瓢盆在那炒啊，现在只要有这个就会非特别的方便。你比如说这个蝴蝶牛腩啊，这样一个产品，哎，直接你拿一个，比如卡斯罗，直接一加热就可以吃了， 非常的方便。而且我刚刚特意问了一下，我说这个这种玉制菜或者叫素烹菜，他口味跟那种现做的 产品能还原度能达到多少？他说能达到百分之八十五甚至九十，那就跟你自己在家里做或者去饭店让厨师跟你现炒，差别不大，朋友们，差别不大，这就非常厉害了，是吧？ 朋友们，你知道我为什么特别喜欢逛展会吗？因为在展会现场都可以免费各种吃，包括你看现在这个小龙虾一样，小龙虾的预示菜现在也特别的方便，给你把味道都调理好，你拿回家或者在店里卖都特别的方便。这两天我都会在武汉的这个梁之龙这个食材的展会上 给大家逛一逛，找找有意思的一只菜，找找这种各种各样的食材是吧？大家记得关注啊，包括这次像这样的南瓜馒头呀，红枣馒头，已经很少有人自己在家自己做了是吧？直接买这样的成品拿回店里边当一个主食去卖，或者拿回家里边放到家里边的冰箱里吃，我觉得都不错，我尝一下啊， 说实话，你要现在年轻人自己在那发面再去做这些东西，我觉得未来可能性不大了。朋友们，包括牛蛙，还有一只菜，你看这是整只的牛蛙，你看烤上去是不是特别有食欲， 而且他可以推出一些盒装了，一些牛蛙类的产品啊，或者什么的随身日制菜，真的是无所不有。朋友们，包括以前很贵的一道菜啊，佛跳墙，什么花椒鸡，以后类似于这种是吧？佛跳墙啊，以后也不用自己做了，你看这些袋里边直接一加热出来就是一份成品的，这个 回到墙是吧？哇，这个，这个浓稠度还是可以的嘛，挺好喝的，挺好吃的。如果你未来店里想上一块什么花椒鲍鱼鸡啊，回到墙啊，是吧？直接买袋这个成品，然后做出来就是这样的感觉。这就是我们刚一直在强调豫剧菜的价值应该在这。 为什么我们一直在强调预计菜这种价值，当然他可能是个长期价值，因为未来咱们国家的这种人工成本越来越高，我看这师傅应该是个大厨，未来想雇一个大厨再去做。类似于这种佛跳墙，应该说非常贵，成本非常高，食材成本也在涨，人工成本也在涨， 预计菜推动我们整个食品工业往前走，帮助饭店去减轻负担，减轻压力，我觉得预计菜的价值在这。对朋友们，我回到开头我问的那个问题啊，你们觉得预计菜未来会不会让中国百分之九十以上的厨师下岗呢？

预支菜崛起了，厨师会失业吗？不要看到现在预支菜很火，即使整个行业存在巨大的误区，有人喜欢就有人陪。剩饭剩菜工业化调料包，大家为什么要对他呢？预支菜对于普通人创业来讲，现在有三大误区，所以大家要非常的小心。第一，口感上，预支菜跟厨师现炒的 曾就有着非常大的差距。目前的预制菜打的是取代厨师，实际上他根本不是取代厨师，他对整个的做菜的过程， 于是取代了全面采购环节，制作的过程仍然需要去煮，也少不了最后要去的刷锅和洗碗。因为他前面先做了初次加工，然后使用食药，再做二次加工来煮，味道肯定跟现炒的药差很远。而我们吃的是口感，而不是煮菜菜的这个仪式感。第二，他的目标客群是有问题的。 目前开个预制菜的餐饮店，他目标克群是对千家万户的，他要么针对的家庭主妇，要么针对上班族，那家庭主妇肯定宁愿自己去买新鲜菜，自 记住这个更能体现他的手艺和烹饪乐趣。而上班族呢，他本来就讨厌煮饭和洗碗的过程。预制菜你买回家同样需要煮，不同样需要洗锅洗碗吗？所以他受重面就斩。第三，他真正的目标客群其实是餐饮店，是大酒楼，目前很多连锁品牌， 很多大酒楼，他们店里面的很多菜品基本上都是在中央工厂就完成了前面的预制，然后再配送到店里面来做。最后一道工序从 toc 转移到 tob， 还包括一些快餐店和外卖店，才是预制菜真正的一个市场和客群，也是现在预制菜生意模式的主流。

真的要变天了，预支菜啊，正在让一千多万的厨师集体失业。那根据美团的数据啊，你吃的外卖，百分之七十以上都是预支菜啊。那前几天呢，我发了一个美团的视频， 讲到美团正在布局餐饮供应链和预支菜的业务。很多粉丝朋友就误以为啊，预支菜是不是就是隔夜菜不能吃啊？所以呢，我今天呢，借这个机会辟个谣，顺便呢，给你扒一扒预支菜背后赚钱的生意经，可是个大机会啊。其实呢，预支菜啊，并不是传统的 隔夜菜，他只不过就是餐饮工业化的一个产物啊。我举个例子就明白了。你比方说普通的做菜，你会怎么做呢？我们得买菜、洗菜、切菜，还不小心把手给切了。还有腌制炒菜很麻烦，然后才能出一顿餐。这一波操作下来呢，至少要四十分钟啊，现在年轻人可不喜欢这样过日子。 那么预支菜呢，帮我们就省略了洗切腌制的加工过程和时间，简单的一加热，五分钟就能出锅，马上就能吃，是不是挺方便的。另外呢，随着咱们国家的这个速冻保鲜，还有冷链物流的技术升级呢。目前呢，我们能够买到的预支菜大概啊 有四种。首先就是即食类，那么就是打开直接能吃的，比方说卤制的肉品呐，泡椒凤爪呀等等啊，这种很适合咱们外卖带回家或者野外露营去吃了。其次呢，就是即热类的，是经过简单的加热就可以直接食用的，比方说番茄炒蛋，鱼香肉丝， 还有宫保鸡丁等等这种快餐的料理包。然后呢，就是忌烹类的了，比方说虾滑速冻的饺子，包子等等，哎，回家简单加工一下就可以吃了。最后一种啊，就是忌配类的，就是经过了清洗 以分切这样的简单的加工。这类食品呢，咱们要是买回去，能够省去很多的前面的繁琐的加工环节，直接放在锅里一炒，也就能吃上了。而且呢，鱼汁菜的生产呢，有十分严格的要求，我 每道菜背后可是经过了成百上千次的测试啊。再加上呢，采用的是真空保鲜技术，还有冷链技术，安全锁鲜。所以呢，你只要选择的是正规厂家的玉质菜，那安全是没有问题的。而且呢，有的其实还蛮好吃的。当然，你要看到玉质菜爆火的本质是什么呀， 被逼的呀。因为这些年呢，房租，人工这些经营成本越来越高了。餐饮企业呢，很难赚钱。想要赚到钱呢，就必须要加快出餐的速度，菜品的标准化。同时呢，要减少大厨的数量，那么一支菜呢，就得天独厚了。减少损耗，去掉 招大厨，简约流程，还有节约厨房空间等等，全部都是人家的独特优势啊。正好满足了餐饮这些弊端的企业供应链改造的需求。所以你就看明白了，不光是预支菜对餐饮进行改造的过程啊，很可能也是很多大厨集体面临失业的过程啊。

伟大的成功学导师张琪老师啊，说过那个未来的厨师啊，都会被预支菜取代啊，全部下岗。我只能说你这个就是博眼球啊，危言耸听，让你天天吃个预支菜料理包，你愿意吗？中国是有美食文化底蕴的， 美食的传承不是工厂能百分百还原的。祖国的味道，家乡的味道，妈妈的味道，你能全部通过机器复刻吗？食材的原味，调料的香味，煮火的烟味，如果都没有了，那还是我们想要的美食吗？

预制菜可以取代传统中餐吗？也许大多数人的反应是不会，但业内透露，如今饭店里百分之六十以上酒店、婚宴百分之七十都是预制菜，只是消费者不知道而已。 一边是百万厨师失业，另一边是预制菜在资本的助推下，从冷菜干到热菜料理包，再到如今攻下佛跳墙、花椒鸡等高难度菜品，难道传统中餐真的有一天会被预制菜取代吗？这个事，我们还要从预制菜到底想解决什么问题说起。解决，安全带 发车了，传统中餐的核心是厨师，而且还是千厨千卫，你一定吃到过厨师换了味道就变了的馆子吧？预制菜通过工业方式想解决的就是中餐标准化问题。这也意味着，预制菜天生就想消灭厨师，从千厨千卫到千厨一卫，干掉厨子的同时，饭店才能快速 复制。这是预制菜在资本推动下讲着的财富故事。但这种财富故事忽略了一点，鱼香肉丝里没有鱼，松鼠桂鱼里没有松鼠。除了名字本身，让他们成为中国名菜的正源自烹饪的手艺。预制菜也许可以取代一些主食，但替代不了传统中餐的手艺啊。 而且，当你去饭店精挑细选点了单，吃完才知道是预制菜，你会不会感觉到上当受骗？所以，预制菜虽然有市场，但它的局限也很明显。那如何能让这个资本故事继续？答案是，把观众换一批， 既然突必有局限，那转而突 c 行不行？所以，今年预制菜火爆，正是来自于他们把重点描向了在家做饭的初衷，企图用营销公示占领 c 端用户心智。据艾瑞数据，预制菜消费者中百分之七十一点九的人是为了省时。 但另外一份六万多条的买后评论则显示，消费者对预制菜味道、性价比和分量的满意度仍然较低。 也就是说，没买预制菜的人看中了他省时高效。但买过了的人却发现不过如此。其实做过饭的人都知道，自己能快速做出可口的饭菜，才是生活中真正的刚需。 所以，如果有什么方法可以帮助我们提高做饭效率，还能降低烹饪门槛。如果可能再掌握点厨师手艺，那为什么还要选浴室菜啊？ 你比如老板电器刚刚发布的一套厨房硬科技 rope 数字厨电创造者 id， 通过语音交互，不仅能实现明火自动烹饪、蒸烤自动烹饪等功能， 饭后还能自动洗净锅碗瓢盆，让做饭变得简单且高效。首先，这套产品里最核心的就是 ai 烹饪柱 rocky 先生。 hey， rocky， 我在呢，帮我做果香烤鸡！ 好的，它可以把厨房中本来独立的设备，利用 ai 智能烹饪曲线技术整合在一起，改变我们过去单现成操作的传统烹饪方式，让复杂和繁琐的流程动动嘴就能实现。 其次，传统中式烹饪讲究的是明火翻炒，市面上的自动炒菜机器人、料理机等都是基于非明火的逻辑来设计的。而 rocky 数字厨电可以做到明火自动烹饪，在自动巡航、智能灶和明火自动翻炒锅上，实现了对数字菜谱的创作、记录、分享和还原 整个烹饪过程。就像是有个大厨帮你调节火力大小，控制时间帮你翻炒。借助全新一代巡航技术和明火自动翻炒锅，你只需要按照提示准备好配菜、调味，放进锅里，剩下的都可以自动烹饪。因为 rocky 数字菜谱会读取菜谱制作步骤和标准。自动巡航智能造 明火自动翻炒锅，通过温度传感器实时监测温度，搭载 ai 智能烹饪曲线，实现自动调节火力。自动烹饪。像炒个鸡蛋、西红柿，你再也不用担心鸡蛋会糊锅了。除此以外，还有四千多道菜品供您 选择。因为 rocky 数字厨电内置了用科技方式拆解八达菜系的数字菜谱，利用 ai 智能烹饪曲线，详尽记录火候和时间，实现中餐手艺的精准把控。 最后，如果聚会需要大量菜品时，蒸烤自动烹饪也能协同配合。饭后洗碗也不是难题了。自动洗净，替你自动识别油污程度，判断清洗模式洗净全套餐具。 老板点期希望通过这套全新数字厨电，能为中国人带来第三次生活革命。因为那些在智能汽车上的自动巡航、智能感应等功能，都被数字厨电在厨房中意义实现。但同时，人 还是主角，机器作为配角互相成就，哪怕厨房小白，因此也能做出一道道美味的传统中国菜。而当有这样的厨房时，你觉得预制菜还能取代传统中餐吗？好了，到站下车，这里才能说，关注我，看清更多商业背后的逻辑！

大火的预制菜让不少投资人笑醒，不仅拯救了不少餐饮老板，也让不少厨房小白看到秒变大厨的曙光。然而，在这场狂欢中，有一类人却高兴不起来，那就是在后厨的厨师们。 曾经厨师的手艺决定一家餐厅的生死，如今，人工智能、机器人还有预制菜变成大厨们的敬敌。 为历时代人工、房租、食材、门号，激烈的市场竞争和营销成本已经成为压在餐企身上的五座大山。为了降成本、稳出品，不少餐饮老板开始琢磨着去除湿化， 预制菜就成为餐饮老板们降本提效的利器。通过中央厨房，不少曾经烹饪流 成复杂的菜式变得简单起来。以一道梅菜扣肉为例，以前厨师要经过煮、炸、改刀、调味、蒸等步骤，现做的话需要三小时，但是变成了预制菜之后，仅十分钟即可上桌。 餐厅使用玉制菜，原料采购成本会增加，但降低了能源成本和人工成本。比如，餐饮使用料理包的成本会达到百分之四十，但人工成本却从百分之二十以上降到了百分之十左右，能源成本甚至降低了一倍。 与此同时，预制菜也加速了中国餐饮连锁化的进程。由美团数据显示，二零一八到二零二零年，中国餐饮连锁化率从百分之十二点八提高到了百分之十五。 这些如果单纯靠厨师是不可能实现的，但预制菜让这些有了可能。

号称让厨师都下岗的预支菜是什么样的？今天我就来跟大家聊一聊。首先简单的了解一下什么是预支菜。我们常见的午餐肉、方便面是一点零版本的预支菜，像自嗨锅、速冻水饺、 鱼丸汤圆这种东西啊，属于二点零版本的鱼子菜，打开包装之后啊，能够看到一些鸡肉鱼片啊，再加上一些精致的调料，一刻钟就能够出品的， 就属于三点零版本的一支菜。甚至很多知名品牌也是在大量的使用一支菜的，比如说某粮酒、某功夫等等，后面我还会收到其他更多的品牌。 再说一个公开的秘密，日本是预支菜大国，你看日本人吃这么多预支菜便当，他也不笨也不傻吧？在我看来，预支菜是不会让厨师消失的，而是让厨师更加轻松，可以让更多的人做出标准化的产品，提高餐饮连锁化的硬伤其实是标准化执行，而预支菜就是解决餐饮标准化的核心。肯德基、麦当劳、必胜客这些 七块的品牌，百分之百用的都是预支菜，包括像现在常见的某婆家、某倍这些饭店百分之八十都是预支菜。那你算算你吃过多少预支菜？所以就目前来说，预支菜是餐饮的大趋势，后续怎样 保证预支菜的食品卫生安全与标准，那就需要多方共同合作，不断改进。厨师如果不想被预支菜代替，那就需要不断的去学习，提升自己的一个厨艺和核心竞争力，打造自己的闪光点，你觉得我说的对吗？

如果有一天我说厨师和外卖可能都会消失，你信不信？这个不是新歌，危言耸听的，来看一下现在预制菜有多火你就知道了。 一个是核酸大王张和子竟然杀入玉字菜行业了，还有一个是曾经做高利贷生意的去店，罗老板在去店退市边缘挣扎的时候，被罗老板寄予厚望的救命稻草，却是转型做玉字菜。是不是不敢相信，玉字菜竟然比做核酸和放贷更赚钱？ 还真是啊，拿一次在第一股的未知箱来说，二一年未知箱实现净利润一点三三亿，净利率百分之十七， 不仅远高于海底捞们百分之十三点七的经理人，还力压消费金融行业老大哥，马上消费金融百分之十三点八的经理人，这还只是未知相宜家的数据啊。目前 a 股的预制菜板块有三十 一家上市公司业绩都非常亮，比如速冻食品行业龙头安庆食品上半年预制菜业务实现营收二十一点九九亿，同比增长百分之五十八点一。九龙大美食上半年预制菜业务收入更是同比增长百分之八十九点四二。 在大家都觉得赚钱难的时候啊，预制菜企业却狠狠的秀了一把，这真是不比不知道，一比吓一跳啊，这让足足数万家企业犹如鲨鱼见到猎物一般，迅猛的扑到这个赛道。爱美咨询的数据哈，二二年我国预制菜产值超过四千亿，二六年更是有望突破五万亿大关。 现在知道为什么做核酸的餐盒子和放高利贷的楼都要跑去做预支菜了吧，太不值钱了。有老板会说，鑫哥，你不是在危言耸听吧，我平时也好像没吃到什么预支菜呀。那你还 真是太天真了。这么说吧，你平时去吃的真功夫，极野家、海底捞、外婆家、避风塘、必胜客、肯德基、麦当劳，全都是鱼制菜。 你朋友来了，你请他去大商场去吃顿酸菜鱼，费大厨，或者随便一个连锁店，也都是一字菜，因为大商场是没有明火的，只能靠这个。 或者假如你在北上升这样的 cbd 工作，如果你每餐点外卖的预算控制在五十块以内，那么恭喜你，你点的这些外卖基本都是鱼子菜，甚至就连你早上去 seven eleven 全家买的那些包子，你平时吃的饺子，你熬夜打游戏泡的方便面，都是鱼子菜。 可以说啊，我们的一日三餐早已被预制菜包围了，那预制菜的大行其道会对我们的生活造成什么影响呢？首先是厨师可能会消失过去。 中餐之所以没有一个像麦当劳、肯德基这样的全国连锁品牌啊，根本原因就是中餐太难标准化了。八大菜系就不说了，每个菜如果你厨师不一样，口味也不一样，长此以往，导致很多人出外就餐，都要判断这家餐厅有没有换厨师， 因为一换厨师，就算以前再网红，生意再好可能也要黄。而玉菜呢，正好就解决了中餐标准化的问题。有个统一的标准呢，中餐连锁化走向全国乃至全球的路子就铺开了。 另外，有了预制菜后，你会发现厨师竟然是多余的，以后做餐饮甚至不要求你会炒菜了。我认识个朋友就是这样做的啊，前两年失业后，他就在一个共享厨房做餐饮，还不会炒菜，卖的全是料理包，一份六块九毛八的红烧麻辣鱼，他在微波炉里 加热后，外卖平台卖十二块，每个月流水上万，这说明啥？就算你不会做饭，你也可以开餐饮店，你说还要厨师干啥？其次，外卖可能也要消失了。现在外卖有多坑啊？ 不仅难吃的要死，大部分低于五十块钱一份的外卖都是料理包，价格上也不便宜。一份九块九的黄焖鸡米饭，只是微波炉加个热外卖敢要十九块九？你说如果全部外卖都是这样，为什么我不自己去买个料理包，自己加热一下呢？还省的跑腿的时间和平台商家外卖赚的差价。 目前我们的预制菜格局是， b 端的商家占据百分之八十，给 c 端的消费者的预制菜只占了百分之二十。但未来给 c 端消费者制作的预制菜肯定会越来越多。你看啊，卖咖啡的某信，卖火腿肠的某，会， 卖水的某农夫，卖火锅的某底捞，就连互联网公司也来凑热闹，成立一系列预制菜事业部，都把目光瞄准的消费者。你说，等大部分消费者都觉醒了，大家还会点外卖吗？ 毕竟预制菜可以随时饿了随时吃的，省的等外卖的时间不说，还起码便宜至少一半的价格。外卖还有什么存在的必要啊？ 只是那个时候大家可能会感慨，曾经大街小巷里那些刀工堪比米其林师傅的厨师们，可能一个个就消失了，以后想吃一顿真人做的饭菜，可能是天价，你会欢迎这样的变革吗？评论区唠唠，关注鑫哥，带你上顶楼，看看财富规律！

无私的灭顶之灾最终还是发生了，中餐厨师以后会彻底消失，你们相信吗？千年的中餐文化正在面临的一场灭顶之灾。 资本疯狂投资那些标准化、规模化的企业，餐厅正在大规模的取代传统美食。在同一时间，中餐厨师也面临着消亡。那些添加剂、科技食品即将取代传统料理，以及我们所谓的那些 配方、菜品等将不复存在。传统的中单厨师能不能干过添加剂呢？答案是一定不能的。 未来会有大批量的厨师事业找不到工作。可我们却迟迟没有像肯德基、麦当劳以及炸鸡汉堡店一样，做一些全球性的、可复制性的、简单的餐饮料理。现在的餐饮企业，你想要做的大做强， 必须要达到一个标准化，以及快速生产，反应快、速度快、上餐快、出餐快。我们都知道像海底捞一些连锁店、加盟店也在使用一些料理，但是我们却不能像 可口可乐以及汉堡炸鸡一样，进行廉价的、便宜的、低廉的复制。提高服务质量的同时，还得保证每一样菜品的味道。都知道的是，中餐好不好，大厨给找好，哪怕是煎个鸡蛋，不一样的厨师 煎的手法也不一样，味道也不一样。西餐呢，盐多少克，又称称中餐呢？盐多少克要适量。即便是同一个厨师炒的菜，今天炒的和明天炒的 味道还不一样。再看肯德基、麦当劳，他们所有的食材和调料都是由工厂批量生产，然后再 送到各个美店。餐厅的员工只要把食物简单的一加热，就可以送到顾客的手中，这就保证了他们全球上万家餐厅，味道几乎没有太大的区别。而这一赠，也是羊快餐迅速横扫全球， 资本市场快速扩张的密码。去借鉴，去学习，我们也要搞起来，有样学样。大批的种植餐厅去头也开始了，搞起工厂批量生产模式，保证味道都一个样。于是悄悄的把玉质菜推向了餐桌。 火锅、米线、麻辣烫、黄焖鸡、米饭、兰州拉面、沙县小吃几乎都在使用鱼子菜。我们所谓的酸菜鱼，不再是给你现杀现宰，几分钟就可以出餐。就是这样的餐厅， 既干净，也没有污。他们只需要给员工配一把好的剪刀，咔嚓一剪，把预制菜的包装一刀剪开，加热上桌就行了。这无疑是个大批的中餐厨师， 带来一场巨大的灾难。这也解释了连锁餐饮店的招工为什么不招厨师，因为菜都是预制的。有数据统计，现在百分之六十的餐馆，百分之七十的酒店都在使用预制菜。传统的厨师工艺，在科技方面那是一文不值。 你有没有想过一点，你点的外卖，为什么三十分钟就能送到你的手中？外卖小哥不会飞光，路上的时间就得二十分钟，剩下十分钟就可以给你做好。大酒店不需要厨师，外卖不需要厨师。玉菜料理包有无数的人失去了 生机，但是无数的人也获得了新的财富。即使我们不做他，也有人做他，也有人疯狂的去吃。所以，资本面前，没有人会为你的身体负责， 只有靠你自己。你们说呢？点赞、评论加转发，健康路上离不开你我他。

芋子菜是下一个大风口，会干掉餐馆跟厨师，你认为这是不是扯淡？特别是前几天去店的罗老板抖音直播芋子菜爆火以后啊，更有人说 以后餐馆都得倒闭，厨师全部下岗失业。这是不是有点危言耸听啊各位。芋子菜这玩意啊，并不是一个什么新鲜东西。芋子菜九十年代初就出现了， 一直是不温不火，最早定位跟方便面是差不多，就像我老妈腌制的老韩酸豆角是一样一样的，方便快捷又下饭。都是属于预制菜的范畴。不过不可能有人去天天顶着他吃， 他会吃腻。所以可预见的未来，预制菜一定是广大穷苦大众的未来。他会顶 现在的快餐外卖，继续给大家效劳。现在的快餐外卖小碗菜不也是大量的在使用预制菜吗？只不过说我们习惯叫他料理包而已。就算有一天预制菜成功登顶风口了， 我想说他也代替不了厨房跟厨师，他顶多能取代一些厨工跟杂工。真正的厨师只会觉得芋子菜的到来，越来越值钱，越来越吃香。芋子菜做的是食材，属于工业范畴，大厨出品的美食是属于艺术范畴。 如果这样你还能被取代，那只能说怪自己学艺不精。回族重造是你最好的选择。我是八零后老韩，把小餐饮做出大故事，我们一起加油干！