为什么做出的麻薯很硬

从山东买回去的麻薯，没几天就硬的像石头一样，怎么办？今天就给各位传授一招啊，就跟刚刚出炉的一样好吃，把它运输到我们的微波炉里，低火两分钟，大家一定要记住，一定是低火低火，要不然你烤出来就是煤炭哦！出炉了出炉了，我们看看， 不就是刚刚出炉的即视感了吗？手感就不用我多说了吧，吃过的都懂，这边不加热就真的很硬，现在我再剪开给大家看看，布也不会烤糊中也不会烤硬哦！最后再给大家分享一个我的神仙吃法，倒入抹茶慕斯蛋糕，我的天，这一口下去不就是抹茶冰淇淋麻薯吗？

为什么你做麻薯面包鼓不起来，还严重开裂，或者出炉就塌陷和凹底？多半是这几个原因。碗中倒入一包麻薯，一拌粉，再倒入鸡蛋、玉米油、清水和黑芝麻，可以手揉几分钟，揉到光滑，也可以用打蛋器低速搅打至粘稠 状态，大约两分钟，盖上保鲜膜松弛十分钟。松弛好之后分成三十个，一个放在烤盘，一定要喷多一点的清水才不会开裂。烤箱要提前预热，家用烤箱一百七十度，烘烤三十五分钟左右，封炉一百八十度，烘烤二十八分钟左右，如果出炉就迅速塌陷，就是没有烤透，继续增加几分钟烘烤时间就可以。

我不理解，麻薯包明明很容易做啊，你们总说翻车，总说粘手，烤出来不是空心的，翻车原因我都帮你们找出来啦，看完从此不翻车！每一种麻薯与拌粉都有自己的配方，不能随意套用其他配方，液体量不轻易更改， 他的可以微调。八十克纯牛奶，八十克鸡蛋液、两克盐、五克奶粉，搅拌均匀，这一步很重要，但奶液加热后麻薯包才容易长高。烧热一锅水，小火隔水加热。山姆是加酱油上色的，我接受不了。我用巧克力德芙十四克 不停快速搅拌，全程最小火，否则你会得到一锅蛋花汤。等巧克力溶解了混合液，微微烫手就可以了。一定要趁热加入两百克玉拌粉，搅拌至无干粉，转一至案板上，可以看到面团非常粘手的，一定 要用这种防粘手套，这种吃小龙虾的手套会粘到你怀疑人生。加入三十克室温软化的黄油，抓碎捏进去，让面团充分吸收黄油，用搓衣服的手法把黄油揉进去。揉面团这一步很关键， 决定了麻薯包能否空心，面团一定要揉到光滑才可以。加入十五克黑芝麻，抓匀即可，不要过度揉搓。分成十八份，每份二十五克左右。这个时候我们提前预热，烤箱一百八十度预热十五分钟，全部搓圆成小球， 进烤箱前给麻薯球表面喷水。我用的是场地大白鲸封炉模式，一百八十度烤二十分钟即可，烤好焖五分钟再出炉。成功的麻薯包外皮酥脆，里面都是大空心，软糯有嚼劲。评论区等你们交作业哦，下期见！

大家好，我是莫小五，今天要跟大家分享的是麻薯的做法，因为有朋友留言说呢，在外面买了麻薯看一下，他的保质期在两个月左右，为什么他们能够放这么长时间 变硬呢？今天就给大家详细的分享一下这种麻薯如何去和面，以及我们在制作中需要注意的地方，希望能够给大家带来一些帮助。 咱们先来说一下所有的食材，这里有黄油三十克，水是一百七十克，然后糯米粉呢是一百三十克， 淀粉三十克。然后准备一些喜欢的馅料，可以用水果代替，馅都可以。接下来咱们淀粉先放进去，淀粉用的是玉米淀粉，然后放入水，先把淀粉融化，化开之后呢他就不容易结块，然后水淀粉里面加上三十 克左右的糖，甜度呢大家自己控制，咱们把糖稍微搅拌一下就可以加入糯米粉。放糯米粉的时候，咱们要分次放进去，不要一次性倒进去，这样咱们火的话不容易活匀。这里大家需要注意一下， 假如咱们和面的时候没有把面和匀，咱们做出来之后呢，他的口感上就会欠缺了很多，也达不到外面卖的那种状态。 还有一点大家需要注意，很多人都觉得这种麻薯里面一定会放成面，也就是小麦淀粉，其实呢可以不放小麦淀粉，咱们用玉米淀粉啊，红薯淀粉都是可以的。 如果说加入过多的小麦淀粉，咱们做出来它会有点硬。糯米粉搅拌均匀之后，就像咱们画面中这样，没有块，咱们直接把 黄油倒进去，倒入黄油之后继续搅拌，把黄油和面浆全部搅和在一起就可以了，但是一定要给它搅匀。搅匀之后咱们包上保鲜膜就可以上锅蒸，蒸制的时间为十八分钟。 蒸好之后咱们要趁热给他翻一下，上面都是黄油，咱们要把这个黄油重新给他揉到一块，把表面给他揉的像画面中这样的状态，咱们就可以制作了。加入黄油有一点好处，咱们在捏的时候呢，不容易粘， 咱们在捏的时候也特别轻松的能把它捏成皮，不管你怎样去捏它，它都不会粘，这是比较好的一点。但是大家不要加猪油，加猪油对于这样的效果呢是稍微有点差。做的时候就比较简单，咱们取一个合适大小的面块，把它捏成面皮， 包上自己喜欢吃的馅料就可以了。包馅的时候大家稍微注意一下，如果说咱们用的馅他容易粘，咱们就可以单手操作，这样他表面就会比较光，没有什么杂质。做这款麻薯面皮呢，咱们一定要特别注意两个地方，第一个是关于面糊， 搅面糊的时候大家一定要注意，要给他搅的丝滑一点，但是不能太稀，要稍微的有一点点稠度。 第二点呢，就是咱们在蒸制的时候，时间千万不要过长，如果说时间过长他就会变硬包起来呢，也不利于他的松软度。做好的麻薯晾凉，用保鲜膜封起来， 这样他就能和外面卖的那种处于一样，他能够长时间的保持软糯好吃的一个状态。要大家注意好咱们前面所说的那些注意 的地方，咱们在家里面做出来的麻薯也能长时间的保持这样的状态。好了，咱们今天的视频内容就到这里，再次感谢您的观看，如果您喜欢这个视频，记得帮我点赞分享加关注。如果你有任何疑问，也别忘了在视频下方留言，咱们下期视频再见！

复刻？什么复刻？这已经是超越了好吧，说到山姆超市的人气爆品，大家第一想到的肯定就是这个圆乎乎的麻薯了吧！这么好吃的东西得让我的粉丝们都能吃到啊！看一眼配料表， 嗯，我会了， nice！ 黄的白的面的棕的，倒一块酱油是人家配乐表里写着的，可不是我乐饭啊！中小火加热到五十度左右转最小火加麻薯，一半粉糊了糊了 过冷到看不到干粉，锅底有一层薄膜的状态，关火加黄油，罢了罢了。面团稍微放凉之后，下手揉到黄油和面团完全混合。当然如果你不怕烫，也可以直接下手揉， 转移到案板，再揉一会加黑芝麻继续揉，揉好之后分成三十个左右的小球，想吃大个雷可以分大一些都没有问题。进烤箱之前在表面喷一些水，防止开裂， 放进一百八十度预热好的烤箱，等待二十到二十五分钟就可以吃到自制的美味麻薯了。这个大小跟想象中不太一样啊，而且就这个硬度，给我家楼下木工师傅砸钉子都可以了啊！嗨，第一次做吗？翻车很正常，调整下心态，第二次就肯定 和第一次差不多。木工师傅，我又来了！果然不能相信网上说的一次就成功的教程啊！经过我和成功他妈无数次的相遇后，终于得出了百分之百成功的秘诀，前面的步骤都不变，揉面团这一步非常重要， 麻薯膨胀不起来很大的一部分原因是因为面团的延展性不够用。老话说就是要把面团揉熟了，揉到这样可以拉很长并且不断的状态 就是一份优质面团加芝麻团球喷水浸泡箱，一百八十度二十到十五分钟，再转一百五十五度烤五分钟，这一次，你们觉得会成功吗？ 这才是一个优秀麻薯该有的状态。和这间饭车的对比一下，看这完美的大空心，不往里填充的那馅都对不起我这一周的努力。 牛奶、蛋黄、糖、淀粉倒进锅里混冷混冷，死贵死贵的香草夹挂出香草籽放锅里，外壳也扔进来吧，这么贵的玩意别浪费。 开小火，边加热边不停的火冷，看到液体变成这种粘稠的状态，出锅过筛一下，卡式炸酱完成。室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打到顺滑， 不需要打发。如果温度太低，也可以隔热水搅拌。放凉的卡士大酱和打好的奶油奶酪混合，随机选出一个幸运麻薯，温柔的戳个洞，通过这个洞让内线填满麻薯内部每一个角落， 让我们屏住呼吸，一起来欣赏下我这超越山姆的爆浆麻薯恐龙蛋哇！ 酥脆的麻薯外皮在细腻冰激凌质感内馅的帮衬下，略带了一丝嚼劲，一口下去直接爆浆口水。留意屏幕的小伙伴记得交作业啊！ 下一期我们来还原山姆另一款爆品，喜欢的小伙伴关注点赞、收藏、转发不迷路哦！

现在应该是凌晨三点多了，主播也是刚刚下播，为什么播这么晚呢？因为很多呃那个宝子早上都没时间看，所以晚上多给大家播播一会哦。然后我最近发现晚上都是新粉 宝宝比较多，然后他们都不懂得吃烤麻薯，有有时候都没吃过烤麻薯，所以说我给你们科普一下哈。突然间想到这件事情，就想说马上来给大家去说一下这个事哦。就是说买了这一个尝鲜装的烤麻薯，还有买了这一个呃，四个尝鲜装的烤麻薯，一定要去微波炉加了个十秒钟烤箱去炒烤一个那个五分 中外酥里糯的。不要去找客户说你家烤麻薯很硬啊，为什么会硬呢？因为我没有加保暖剂，没有加香精跟色素，所以像平时 妈妈在家里炸东西一样的，所以说他会变硬的，所以硬是很正常的，一定要去加热一下才好吃哦。所以不要说不懂得吃，然后又要去跟客户说怎么这么硬好不好。感谢你们的支持，没有吃过烤麻薯的话不要错过，但是一定要去加热一下才好吃，才能吃出灵魂的感觉哦。

哎，你快看，我的麻薯怎么都不鼓呢？嗨，肯定是你比例错啦。虽然麻薯包吃起来酥脆弹牙，而且 只要三步在家就能做山姆同款，但想要他个个蓬松空心，首先准备一包玉拌粉，把两个鸡蛋，两勺水一勺油一起搅和搅和，再揉搓成这样光滑，才能更好的蓬松。烤箱一百八十度 三十分钟，有条件的做个爆浆麻薯，不管是下午茶还是早餐，关键外面一份价格在家能做三十个。

大家好，我是六六六三亩会员超市每人必买的麻薯包包，大家应该都囤积了不少，你们和我是否遇到一样的问题？题，包包 放两天就会变硬硬，今天就教大家该怎么办？其实非常简单，微波炉里波波十秒就 ok， 麻薯立马变软软口味立马生鲜鲜！切记，波波的时间千万不能太长长！

为什么你做的麻薯不空心会塌陷？只要掌握几个关键点，新手小白也能一次成功。碗中加入八十克鸡蛋， 四十克牛奶，五十六克玉米油，搅拌均匀后，加入两百克麻薯玉拌粉、六克黑芝麻，搅拌至无干粉。放到案板上揉搓六分钟，使表面光滑。这一步是空心的关键。 扣盖醒十分钟后，搓成一个三十克的小剂子。烤箱提前预热，按加湿烤功能一百六十度烤三十分钟即可。各个空心，喜欢的赶紧收藏做起来吧！

今天是一期纯纯的干货，前几天我更新了麻薯的视频，很多宝子私信问我，到底怎么样才可以做出跟我一样空心饱满不回缩的麻薯？ 回答你们的问题，我们做了好多好多的实验。第一个关于空心，看这里，这个是用手揉了两分钟的面团，手揉五分钟的面团，而这个是用机器搅拌了五分钟的面团。这样一对比就很明显了，如果你的麻薯个头小还实心，结论就是没打够。第二个关于回缩， 回缩的原理是水分，当麻薯表面熟了，里面还没有熟，出炉的时候就会变成缩头乌龟。很多宝子没有经验，一看到麻薯长大了就兴奋了，直接出炉，一出炉就怂了。下次记住，凡事不能只看表面，如果侧腰的位置没有明显的上色， 相信我，无论他长多大，千万别出炉。一般情况下，烤三十到三十五分钟还是需要的，其实很多烘焙产品回收的原理都是这样的。最后希望大家都可以做出好吃的麻薯，拜拜！

刚才有人问我说为什么他做的麻薯不能空心，布丁麻薯不空心，他是不是一个打发的时时间不够，因为咱们麻薯这边都一般人做的吗？因为他打的时间不够，他爆爆发力没那么强，他就是实心的，里面有可能就是那种像那蜘蛛网网络一样的， 但是他如果你天热的时候，你打的时间长了，他会也会吸掉，吸掉以后他烤出来有可能会 他不是圆鼓鼓的，不是鼓起来的，他搁顶上面塌了。所以我们夏天做做这个麻薯的时候一定要水，放的冰水，我们就打的打的时间要再长一点，出入都是要震一下的， 这几个非常关键的几个点那就能做成空心的了。对，你可以适当调一下，如果时间上面打的时间上面延长一点，加冰水，因为你不加冰水的话，他就这样的不加冰水，你打的时 糖以后他就卸掉了，因为温度太高了。现在现在现在后厨的温度三十多度也有正常的吧，现在不像天冬天一样干嘛好操作，现在包括小贝很多东西的话都很难操作。鸡蛋糕也一样的，夏天随着时间的温度升高，他对我们烘焙师傅来讲都操作性稍微一个难度。