开花白馒头教程全过程

今天做的是经典的开花大馒头，平时做馒头不开花的一定要看一下这一期我今天的做法还是一次性发，新手小白都可以很容易学会， 特别蓬松宣软，冷了也不会发硬。这里是六百克的普通面粉，放五克猪油，放猪油是为了让这个馒头看起来更白，而且更蓬松，适量放一点白糖，促进发酵， 然后再放酵母和温水一起融化，倒入面粉当中，搅拌成大的面絮状，再下手揉至粗糙的面团。想要馒头开花和面的时候，这个馒头一定不能太稀了，要干一点，这会是揉不光滑的，放那里静置二十分钟再来揉。 松弛好的面团放在案板上，撒一点干面粉，把它揉光滑。放点干面粉可以让这个馒头吃起来更有嚼劲，一定要把它完全的搓光滑，然后再分成大小均匀的剂子，我这里做的是七个， 这样馒头的生胚就完成了，用刀切特别简单。再把馒头中间发一条口子，然后常温醒发至两倍大。 醒发没有具体的时间，主要看这个醒发的状态，看这个馒头明显体积变大，右手按压有快速的回弹，然后水烧开了，再把这个馒头放上去，大火蒸十五分钟，焖三分钟出锅，你看这个开花是不是特别有食欲？

哇塞，真漂亮了呀，马上就要过年了，家家户户是不是都要蒸馒头？今天咱们做一个开花大馒头，按我这个方法做，零失败，特别简单。这是两斤的面粉， 再加上一包酵母粉，这一包酵母是五克，全加进来，再加上一百五十克白糖，一百克花生油，六个鸡蛋，一百七十克的牛奶，直接下手揉， 这种馒头，蒸好以后特别蓬松，而且口感非常好，关键是要多把面揉一揉，揉成这样就可以。现在发上 面也发好了，发成这样就可以了。先把面揉一揉， 面就揉好了，再分成大一点的剂子，把剂子揉一揉， 再把口收一收，千万不要收的太紧，像这样就可以了，口朝下再整理一下，全部整理好了，盖上笼布，再醒个十分钟， 馒头也醒好了。蒸以前先烙一下，先烙开花这一面， 底部烙好，再翻过来烙另一面。 全部烙好了，现在开始蒸两面，烙成这样就可以了， 大火蒸二十分钟就可以了。 哇塞，真漂亮了呀，大爷我给咱下葱油馍，你这想吃的不行了，先挡住我吃鸟，给它看看这层层多的，层层叠叠的 这馒头，他是大猪蹄子，天天只给咱蒸这馒头啊。

两斤面又蒸了这么多，奶香开花大馒头，每年过年的时候我都会蒸上几锅，端上餐桌，好看又好吃。普通的面粉就能做，天冷面粉里放了糖，咱们要用耐高糖的酵母，发酵的比较快， 液体的部分我用的是可生食的鸡蛋，蛋黄的颜色更深一些，蒸出来的颜色也更好看，而且没有蛋腥味。 加入清水，总共是二百六十克，再放十五克的食用油，充分的搅拌均匀，再倒入面粉里，搅成大片的面絮，再揉成光滑的面团，搓成面团等分计子，馒头的大小可以根据自己的喜好来定，把每个小面团多给它揉上个十几二十下， 这样蒸出来的馒头里面才没有大气孔，都是组织很细腻的口感，就像面包一样那种。再用自己喜欢的手法哈，给它团成一个圆球， 滚一圈干面粉。重点说一下这个切口哈，切口是切到馒头的二分之一处，然后是里深外浅的缝隙里撒一点干面粉， 再给他去加深一下切口，防止粘在一起开花。是从内向外打开的，底部不要切断，确保缝隙的底部也要撒上干面粉，以免粘连影响开花。然后你再倒扣过来给它搓高面团， 底部就会有一个小旋风，看不会看状态的姐妹取一个面团，然后塞到瓶盖里，和瓶盖齐平，咱们这里八分醒发就可以发到，这样就可以啊， 发太大了，然后他粘到一起，他也是不开花的。平底锅无油无水，最小火烙到底部上色，迅速放入蒸屉里，盖好锅盖。这个馒头啊，咱们开水上锅，用大火蒸十五分钟，焖五分钟就可以了， 这样做的馒头个个开花，蓬松又鲜软，大人孩子都喜欢，你也快去试试吧！

开锅大吉。哎呦，真好啊，快过年了，咱今个不加一滴水，蒸上一锅奶香味的开花大馒头， 咱用鸡蛋跟牛奶和面，咱这是打了十二个鸡蛋，倒上一斤温牛奶， 半斤白糖，再放上三袋酵母， 倒上点白醋，咱给和成面絮。放这个白糖啊，咱喜欢吃甜的咱可以多放点，不喜欢吃甜的咱可以少放点。和成面絮以后咱再倒上二百克的食用油，咱再给和成个面团， 盖上盖子，再松上十分钟，再揉就光滑了。醒了几分钟再揉，你看就光滑了。 再给切成均匀的剂子，再给揉一个大馒头，再给切个花刀， 再给切深一点，撒点面粉，然后再搓一下， 看一个大馒头做好了，这个花刀面朝下。 天冷了，咱放个大锅了，添完菜花醒发凉快，咱让它醒发上一点，五倍大就行。醒发好了拿起来轻飘飘的就醒发好了，咱放到苹果里，再捞一下， 底部发黄了，咱给翻一下个， 再上锅蒸上去， 咱这馒头个大蒸上半个小时。 开锅大吉。哎呦，真好啊，看这开花大馒头， 五斤面蒸了十个大馒头，掰开一个看， 哇，真玄乎啊，俺这开花大馒头蒸好了，走，吃饭去了。

好久不见，姐妹们，今天给大家分享一款奶香大馒头的一个做法， 这里是一斤的面粉，放一包这个发面，旺白糖四十五克，这个奶香味的来源咱就是用奶粉 鸡蛋，有大有小，一起是二百六十克，把它一起加入到面粉，搅成这个絮状，再加入二十五克的食用油， 这会面呢揉不光滑，用个盖子把它盖了，洗个五分钟，我们再来揉。做这个烫馒头呢，不需要发酵，直接做，做好了形状再让它翻，现在来揉就很好揉， 三两下就揉光滑了，搓成长条馒头做的大一点，把它分成四份， 多揉一揉，揉成光滑面团，表面裹上干面粉 搓膏，用刮刀切三刀，不要切断切口缝隙，撒上干面粉，朝下再搓一搓，一个好看的生胚就做好了，醒发体积明显变大，拿起来轻飘飘的。它的表面，这个干面粉再放到锅中煎一下， 姐妹们这个开花馒头已经是它的上锅蒸。

大馒头零失败教程，个个蓬松暄软，自然开花。 这个年过得好快啊，就剩几天就过年了，咱们家家户户是不是都要蒸馒头啊？今天呢，我来教你们做一个开发大馒头的详细教程。我这里边是三斤的面粉啊，给他加入三包的酵母， 我这个是耐高糖的酵母啊，给它加入三包，都给它倒进去，再加入两百一十克的牛奶，加入七个鸡蛋， 一百八十克的白糖，一百二十克的花生油，比例就这些哈，我们来下手去给它和面， 这个面揉的也差不多了哈，来看看软硬差不多哈，软硬正合适啊，要想这个馒头好吃啊，咱们揉面非常的关键啊，咱们把这个面剂子给它多撕几遍， 再去给它多揉几遍，咱们把它撕完了啊，这个时候呢，咱们再给它揉到一起去， 面团也揉光滑了啊，这个时候呢，我们来给他改成小剂子啊， 咱们这一个剂子呢是二百五十克啊，剩下来这一点呢，我们都给他匀上去啊，你们来看我这个手法哈，来按一下，揉一下，按一下揉一下啊， 我给他收成这样啊，给他轻轻的再去给他收一收啊，让要让他自然开花，这个口不能收紧了啊，等一下呢，咱们还要让他自然笑来啊，给他收成这个样子啊，收成这个样子啊，这个时候呢，我们把他底朝下啊，再去给他整一整 来，像这样就可以了，咱这一个馒头就好了，咱们给他盖上一个保鲜膜套啊，给他在这里给他醒发一下来看一下，咱们这个馒头也发好了，咱们这个馒头上锅之前呢，咱们先给他烙一下哈，咱们先烙这边开发的啊， 这面烙成黄色的，咱们再给它翻过来烙另一面， 咱们这面给他烙成这种带的锅巴，咱们就可以上锅蒸了，咱们开始上锅蒸哈，一定要开水上锅，咱们这个开口的往上啊，咱们这个呢是往下， 我这个馒头大哈，我这一锅里边只能蒸三个，咱们给他盖上锅盖哈，给他蒸个二十五分钟，我把方法和技巧都分享给你们了，刷到我视频的兄弟姐妹们帮我点个免费的爱心， 我在这里呢，祝叔叔阿姨在新的一年里身体健健康康。祝兄弟姐妹们呢，工作顺利，心想事成，阖家欢乐。时间到了啊，我们来看一下效果。 哇，漂亮，这个口开的也太漂亮了吧，这个寓意非常的好，希望我的粉丝们像这个馒头一样的笑口常开，不光它是笑的好，而且呢还特别的好吃。这个馒头蒸的也太好了啊，来，我来尝尝 吃，在嘴里边奶香奶香的，蓬松又暄软哈，过年了你就按照我这个方法来做，零失败。

带你们看看今天家老公做的奶香开花大馒头有多绝，个个蓬松鲜软，自然开花，比面包还好吃。这里是两斤的中筋面粉哈，打五个鸡蛋打进去。好 来上一百二十克的白糖，嗯，玉米油八十克或者是大豆油啊，就是没有味道的油就行了啊，再加十克的耐高糖酵母啊，因为这个含糖量比较高，所以一定要用这种耐高糖型的酵母。 一百六十克的牛奶，嗯，接着你给它搅成面絮，然后上手揉成面团啊。 ok， 每个牌子的面粉吸水性是不一样的，如果说觉得太干了揉不成团的话，可以稍微适量的加一点牛奶，成团了直接放到这个面垫上面揉吧。我还以为可以了， 肯定还不行啊，这个疙瘩瘩的，你得给他油光滑了哦。一次性就油光滑了。对，就不用醒发了，就直接油光滑，一会我们整形就醒发一次就够了哦，那这还省时间呢。对， 好了没有啊，游不动了。对啊，好累啊。所以说叫你平时多锻炼嘛，游到这样子光滑就行了。大概游了个十来分钟，然后分成长条，分成十个或十二个小剂子都行啊，然后你每一个都这么给它揉，揉圆它。 我一个手要拿手机，你可以两个手捂哦，这样揉一个手转一个手揉一个手转就成这样吗？这边他就不就光滑了吗，直接这样子窝起来， 这里不要捏合了，这个到时候他会开口的哦。弄平一下这个地方就这样可以了。 搞点干粉，防止它粘起来了，就这样就行了。倒扣过来放，放到不烫手，三四十度的温水锅上面给他醒发到一点五倍大，如果不知道怎么看呢？就拿一个瓶盖压一块面，压平整进去，然后一起放进去醒， ok， 大 概醒了半个小时，这样子看一下这个瓶盖哦，蓬起来了，你看这个面碰到这个瓶盖的一半高，就是一点五倍大了啊，这个程度就对。 ok 了， 来这边啊，准备一个平底锅，先把开口的这一面给它烙一下，锅里不用放油，直接开小火烙就行。提前把这个锅的水烧开啊，煎成这个样子就行了啊，反过来那一面也煎一下，两面都煎好了，就是把开口面朝上放，分开一点啊，不要那么急，水开上锅，大火蒸个二十分钟好。 哇，这个花开的好漂亮啊。对哇，好大一个。对啊，而且还很松软呢，你看哇，奶香奶香的好好吃。这个像面包一样哎，很绵密是吧？对，所以为什么要让你揉揉均 匀，揉光滑就是原因知道不？原来是这样，这回弹多好。对，一层一层的还可以撕着吃，奶香奶香的不像在吃馒头，像在吃面包一样。

手把手教你红糖开花馒头，有手就会，然后面粉是一斤就是五百克，然后红枣若干，然后剪碎一点啊，比较好一点，红糖一百二十克，猪油十五克， 水二百克，然后我们还用的这个耐高糖的酵母，一定要用耐高糖酵母五克，先把水放一半放，一定要记住放一半进去，放到这个红糖水里啊，我们留一半水，我们把它搅匀啊，我们再把剩下的一半水把它倒进去。 好，现在我们就把耐高温的效果也倒，现在我们拿这个搅拌棒把它再搅匀，然后我们现在把这些依次放入呃和面机里去，和面和面机已经打光滑了面，我就可以直接把它铺平在这个收纳盒里，或者是你一个容器里，然后进那个发酵箱里进行二发啊，二发的话我们尽量把它发到二倍大， 我们把面发发好之后发两倍大之后我们上压面机啊，我们把它这个气充分排出啊，差不多压十五遍左右，我们先把它卷起来啊，揪剂的时候我们不要碰到揪的中间这个地方啊，差不多是一百二十克一个啊， 然后我们现在进发酵箱啊，我们先定五十分钟吧，然后我们最后出来的这个开花的是不规则的，如果说你要想要的开花规则的话，可以买那种开花的那种工具使用。