馒头蒸出来有气泡怎么回事

为什么你的馒头蒸好之后表面总是会起泡？问题的原因有很多，大家可以对照一下。一、馒头排气不彻底， 这样的馒头醒发后大气泡排不出去，蒸制时会变成鼓包。二、馒头发酵过度，发酵过度的面团支撑力降低，蒸制后容易皮肉分离。 三、蒸制火力太大，蒸制火力过猛会导致起泡，冲破面筋，馒头也会起泡。四、醒发不充分冬季馒头如果开水上锅蒸制，会导致表面醒发，内部不发，容易起泡。 五、蒸好后立刻开盖，这样会导致馒头冷热变化过大，回缩变皱。下期会告诉大家如何解决这些问题。

面团醒发糕了，时间太长了，狗都不吃，拿走喂狗。面粉时间差，排气不均匀，狗都不吃，水温太低，面太凉了没法开，拿去喂狗。他的面不到位，面没压好，有气泡，拿去喂狗得了。面粉筋度太强，面粉没法够 没法吃，喂狗。排毒到位，有气泡，真材漏气拿走狗都不吃。酵母没溶解开，里边全是水，拿去喂狗。

哎，你再说一遍，馒头表面起小泡，发面温度过高，馒头皮肉分离，起大泡，揉搓排气不到位，馒头僵硬像豆皮，醒发不足。同一锅馒头有好有坏，厚做的馒头醒发不足，馒头表面有烫斑，没有完全发酵， 馒头表面光滑带有褶皱，发酵过度，馒头表面凹凸不平，揉的时间短，馒头表面较为光滑，这是成功发酵。如果你们在制作过程中遇到什么问题，评论区打出来。

发酵过度，面筋被撑断，失去支撑力，发至一点五至两倍大就停止。发酵过度，内部气体太多，少醒发十到十五分钟。发酵环境温度太高，湿度过大，降低温度，减少湿度，避免闷在高温高湿里。发酵严重不足 没发起来，再多醒发二十到三十分钟，排气不到位，气泡没排干净。多揉多排气，揉到面团光滑且无大气孔。加发酵粉去吧，怎么剪？都蒸熟了还怎么剪，赶紧扔了吧。必须的。

各位馒头包子店的老板们，有没有遇到过这样的糟心事？就是天一降温，蒸出来的馒头表皮全是鼓包，又丑又影响口感，自己看着都没有食欲，更别提拿出来卖。 我是伊利记老面酵母工厂的技术总监，您的私人方面顾问，点个关注，常联系你的生意，我助理有什么发酵方面的问题，欢迎评论区留言。其实造成这种问题的根源就在这五点， 想知道怎么快速调整，让冬天也能稳定蒸出光滑亮泽的馒头？ 关注我，下期分享专属实操技巧，从发面配比到蒸制细节，帮你留住顾客，稳住销量！赶紧点个赞收藏，以防下次找不到我，记得关注再走哦！

大家好，在直播间啊，很多人问我，你蒸包子蒸馒头容易起皮，容易起泡，什么原因？今天咱用这条视频给大家解决了。 首先第一个就是你和面压面的问题，你和面压面看面的时候干面粉太多里边，咱有时候蒸馒头里边呛面，是不是干面粉太多形成了隔离层，里边夹杂着空气，所以在这个隔离层来一撑起来起泡了， 是不是个原因啊？第二呢来压面，这块压面过度，压面不足都有可能会起泡起皮了，压面过度的话，表面太密了，表面太光洁太密，形成像塑料膜一样的那种密闭的一层膜，一撑不透气了吗？就容易起泡起皮。还有就是你压面不足，压面不足呢？ 他不是说没有柔光柔白的问题啊，你用传统酱面老面的操作手法，你没有把里边已经产生的空气，这时候一蒸的他从薄处起泡起皮。第二个 就是醒发的问题，醒发不当，温度、时间、湿度三个点，你自己查，就是你发面过程中面团的中心温度大于二十六度了，应该是约等于二十六的啊，大于二十六度， 温度过高产生了气泡，他也是在蒸治好之后你的成品起皮的一个原因。时间呢？你时间过长也是产气湿度啊， 百分之八十左右的湿度是比较合适的，如果大于百分之八十就会粘手，只要表面你感觉粘手了，形成一个密闭的一个延展性的密闭的膜，也是容易起皮鼓包起泡的一个原因。蒸具问题，锅盖 给大家看看这个，这个锅盖有两个点点，这种锅盖还有龙屁，你分几层？龙屁底下滴水，滴水造成水在它表面把这个地方泡软了。泡软之后呢？从这个地方起皮鼓泡了。主要就是这几个问题，你自己查自己，还有搞不明白的尽管问我。好，拜拜。

有很多新手在做馒头的时候都会遇到这一个问题，那就是真的馒头出现气泡的现象，其实就是因为这三点没有注意到。大家好，我是肖维权曾师傅，一个从业餐饮行业十余年的美食餐饮家。今天 给大家分享三个小技巧，告诉大家蒸的馒头起泡是因为什么，第一个是因为面团活的不够均匀，第二个就是揉面排气不到位， 没有排气到位的话呢，就会导致馒头里面气孔分布不均匀。第三个醒发的湿度，如果醒发箱里面湿度太大，水滴砸下来也会导致馒头起泡。第四，醒发的时间 过短，也会因为馒头起泡而导致馒头表面凹凸不平，不好看。今天关于馒头的小技巧将分享到这里，后期为大家分享更多的美食小技巧，记得点赞关注我，咱们下期见！