广东脆皮烧猪肉的做法

大家好，今天教大家做一个脆皮烧肉，我们选用一块三层以上的带皮五花肉，把边角修平整， 翻个好的猪肉清洗干净，取一个汤桶烧开水，把猪肉呢放到开水里面浸泡，利用水的温度又亮，把这个猪肉呢浸， 把猪肉表皮浸涌，迅速捞起来，过冷水，猪皮恢复常温之后，我们就可以进行了。插针生针 烧肉烤的好不好，爆皮亮不亮，最关键就是松针这个环节，我们松针一定要松的够密，并且呢整个猪叉他是垂直的叉下去，垂直的拔起来，松针一定要够均匀够密，深浅程度把握，紧紧插破猪皮。 完针之后，我们就给猪肉表皮抹上盐和洗粉，让他充分的收味以及呢更好的起毛爆皮，盐和洗粉的比例是十比。 现在我们为了腌制方便瘦胃，用刀在猪肉后的一面呢切开划上花刀， 现在开始上料进行腌制。今天我们制作的是一个五香口味的烧肉， 腌料的配方比例我会打在视频的最后方给大家进行参考学习。腌制好的烧肉要挂起来进行吹干风干， 风干好的猪肉在入炉烤之前呢，我们要给他爆上一层锡纸，以防他烧焦烤糊。 烤前二十分钟控制炉温在两百五到两百六十度，让猪皮瘦肉后十五分钟把炉温升高到三百三到三百五十度，让它起麻爆皮，全程大约烤三十五分钟就可以出炉了。 澳门烧肉磨刀的声音强不强？强哈拉瘦不哈拉瘦哈拉瘦！ beautiful 不 beautiful？ beautiful！ 嘎嘣脆吗？嘎嘣脆。好，我们走，我们好靓啊，搞笑啊！

在家怎么完美复刻广式脆皮烧肉？看看这颜色，听听这声音，皮脆肉嫩而且还不腻的，关键都在教程里面，有需要的可以先点赞收藏，再慢慢观看。准备一块五花肉，选择亏整不松散，层次分明的比较理想。 皮朝下放锅里面煮开，一分钟定型就可以捞出了，不需要煮太久。取出以后用钢针在猪皮表面疯狂的扎孔，注意边边角角也要扎到位，而且要扎透，也不能太深，刚刚扎破猪皮就最理想，家里有松肉针的就更方便了， 像这样均匀扎满小孔，翻过来按两指宽给他切几刀，但是注意皮不能切破，切到肉的三分之二处。下面我们来准备广式烧肉的秘制灵魂腌料，按照屏幕上面的调味料比例全部混合在一起， 搅拌均匀。除了猪皮以外，猪肉的表面全部涂满这个腌制的酱料，包括切开的缝隙和肉的四周，然后准备两张锡纸叠在一起，一张我怕太薄了， 然后猪皮朝上放在锡纸上，再用刀把猪皮表面不小心粘到的腌料刮干净，然后把锡纸呢折叠起来，按照猪肉的高度封起，周边只露出猪皮， 猪肉的表皮呢刷上一层白醋，然后放在阴凉处风干。准备一个蛋清，放上一百五十克左右的食用盐， 搅拌均匀以后，均匀的涂抹在风干以后的猪皮上面，然后放到烤架上，再吸几个底部扎几个小孔，方便烤的时候油脂流出，这样烤出来就不会腻。提前预热，烤箱上色，火一百九十度烤五十分钟，然后把猪皮上面的盐处理干净，接着 上火二百三十度烤二十分钟，放凉以后出炉，看看这颜色妥妥的高颜值，这声音多酥脆呀！锡纸包裹的部分，烤出来的肉质嫩而不柴，肥而不腻，绝对的味道比颜值更惊艳。好了，喜欢我的视频，给我点个赞和关注吧，谢谢大家，我是杨太太，我们下期见。

今天我们制作澳门烧肉倒了先把水烧开再说哈什么时候呢我们轻松能扎进这块皮就可以捞出来过凉水了啊 这样就行了啊啊啊扎到这里呢我们就可以扎啊一直一行一行的扎你不要跟他乱买啊一行一行扎我们不就均匀了啊有一勺的盐倒一点点的小苏打下来倒上去呢抽一下啊很均匀 还有一些黏黏的胶原蛋白摩擦摩擦到他爽为止哈啊我先切一个给你看一下用了两头不要切太深好这样这里有一条膜看到这个筋膜吗划一下他啊 这两头不要切太深好了刀尖刀尖轻轻往下划好好小心不要划透明了哈啊这样你看这个划开一下就行了啊这里再划一下 ok 上盐腌制 啊这样掰开啊掰开了啊要腌制啊从这个肉的中间这里穿过去 啊来吧 唱的非常好啊这样高这边是头这边是尾怎么知道他的头呢头会比尾要肥一点我们简称叫肥头瘦尾啊这样拿起来就行了。 那你这样啊啊看到吗总而言之你整块皮都刮到这样 刮起来风干那现在我们这猪肉呢已经上了料啊已经腌了料腌了料了并且呢表皮风干了风干之后呢把这个针给取下来啊取下来呢入炉烤一下先包上一层尸体以防它烧焦烤糊啊具体怎么包呢 几包肉露出猪肉的表皮啊这样包啊走过来啊四十五角度走过来啊包回来啊接下来接下来啊 啊其实就像包礼物一样啊把它包的严严实实的就可以了啊大概在这个位置啊，这个位置中间厚度一半下来，这里呢大概是三公分位 啊，把它穿过来啊，这个位置啊漂亮，往前面冲 好固定好肉呢，就把这个肉这样拿起来勾肩，往外面这样给他勾起来，好把猪肉的表皮露出来啊，好，大家不要看这个有数码。

大家好，我是阿里，欢迎来到阿里厨房，今天咱们来做画皮烧肉，这块五花肉有三公斤， 太长了放不进烤箱，得要按烤盘的尺寸改一下刀来看看。靠近脊背的皮层比较厚，靠近腹部的皮层比较薄， 那么我们就去掉一块皮最薄的， 再去到皮最厚的也是最肥的部分，留下来做回锅肉之类的也是不错的。 上下中间一块较为平整的位置，大概有两公斤左右，拎过来清洗更安静。主要是把猪毛毛画一下， 也不用刮的很彻底的，因为后面还要再刮一次，可以挂起来让它滴干水分，我比较着急，就用厨房纸擦干了。 家里的烤箱只能用平摊的方式来烤制，所以一定要给他整整平。可以把高处的肉切出来，再垫回到低蛙的位置，你也可以用能想到的办法去整平，例如用铝箔纸搓成球， 这里整的平不平对于最终的成品的品质影响还是挺大的。 接着把肉平均开几道炒 深度，在刚刚看见头层瘦肉的位置，这样腌制 的时候就比较容易入味了。 腌料很简单，十五克盐、三克糖、三克五香粉、一克砂浆粉，差不多一克的胡椒粉， 十克花生油，再来两克芝麻油，拌匀了 啊。腌料均匀的抹在肉面上，包括每一条坑里和每一个侧面都要抹上腌料。 往烤盘上垫两张铝箔纸，再把肉放上 电瓶啊， 再把四边折起来， 最后把皮上沾染的腌料用刀给刮干净了， 放进预热好的烤箱里，一百六十度下层烤三十分钟，进行预熟。烤好的猪肉拎出来给他打针， 最好用这种猪皮擦，也可以用尖刀、叉子、竹签之类的密密的搓透皮层。打好针就给他 均匀的抹上一层盐。抹盐的作用不要想太多了，主要就是给猪皮入个胃，捎带点脱水的功能。 抹好盐之后放进冰箱冷藏室风干，最少要二十四小时吧，不用担心会变紫的。我试过在冰箱里风干了三天，一点问题没有。二十四小时后拿出来回温，可以用个风扇对着吹，加快回温的速度，同时帮助水分的蒸发。 等表面的冷凝水都干透了，就是这样一个状态，能看到皮层发干起皱了， 就可以放进预热好的烤箱烤制了。两百三十度中层 过去了二十分钟左右，皮薄的部分就开始爆皮 起泡了。到二十五分钟的时候，我把它调了个方向继续烤， 到差不多三十五分钟的时候基本都爆皮了。这时候如果有上下管调温功能的，可以把下管的温度调低一点。我调到了一百五十度，不能独立调节的，建议在下层加一两个烤盘隔热， 有自烤功能的就打开吧。接下来的过程俗称起胶，也就是把皮层烤焦烤黑的， 到差不多六十分钟的时候就差不多了。考成这个样子并不是失败了，而是一个必须经历的阶段， 其实还可以再黑一点的，这时候就可以看出来前面调频的重要性了。 凹陷的地方明显没有烤到位，稍微放凉一些能下手的温度吧，就可以帮他更衣了。用小刀把表面焦黑的部分刮掉，给点耐心，尽量把焦黑的部分刮到外面， 及时清理刀锋，防止交叉残留影响外观。 刮好的烧肉放回烤往上， 再进预热好的烤箱，二百三十度中层回炉五分钟左右，看到表皮滋滋冒油的就可以出炉了。 这块又经过了清洗、腌制、玉熟、打针、风干、起胶、更衣、回炉 八大环节，终于能跟大家见面了。这条视频之前出过一期相对简单的脆皮烧肉的制作，也有很多朋友跟做了，还提交了作品， 看到了这些作品让你感到无上荣光，谢谢这么多朋友的支持与信任。 话又说回来，从众多的反馈来看，皮的确是脆，就是比较硬，没点牙口还咬不动，所以阿里才制作 这期的画皮烧肉的视频。这也不是什么创新呢，就是参照了澳门烧肉的制作过程，简化成了家庭可以操作的方式。 最后规规矩矩的摆了个盘。由于深度的烤制，加上刮去了部分皮层，吃起来是非常舒化的， 所以也听不到嘎嘣嘎嘣的脆响。 而且这腌料没有太多杂七杂八的香料， 是非常能够凸显肉的本味的，所以一定要选择新鲜的优质猪肉，像吃起来没那么腻的话，可以蘸点砂糖， 剩下吃不完的可以放冰箱里保存。 隔夜了皮肯定就不脆了，但是可以用它来做其他的菜式。接下来阿里会用它来做两道家常菜， 我是阿里，谢谢您的观看，咱们下期再见！

春节厨艺炫技第二弹，广式五香脆皮烤五花！上一个视频上了全国大热门，一天涨粉一百万，我的血压也升高一晚上，非常感恩所有哥哥姐姐们的支持。今天把这道更容易的版本送给大家， 用家里常备的调料，调一个香到你鼻孔放大的五香烤肉料，渗透在二师兄的每一个细胞， 温柔的做一个马杀鸡，腌二十分钟更加入味。用锡纸折叠包裹猪肉，把猪皮擦干，伤口上均匀刷上白醋，缓缓的撒一层粗盐，这是脆皮的关键。烤箱两百度烤， 切三十九分钟后，去掉表面的盐，再刷一层白醋，导致表皮冒泡，连隔壁老王都能闻到。 切开的那一瞬间，忍不住偷吃几块。简单摆个盘，摆成爱你的形状，搭配不同的蘸酱，这绝对又是一道提升你家庭地位的硬菜。关注我，分享一百道家庭版世界美食！

大家好，今天跟大家分享如何在家里做一道美味的广式烧肉。今天准备的食材有带皮的五花肉，五香粉，小苏打， 几片姜片跟葱头段，还有盐米酒，注意猪皮一定要过干净。猪肉冷水下锅， 放入姜片葱头段，倒入一点白酒 让他煮熟， 滚开，有七八分钟就可以捞起啦。用厨房纸吸干水分， 踏入竹签让它定型。待猪皮两面均匀创口，这个步骤很关键，给猪肉花刀，让猪肉更入味。 五香粉盐一比二调配均匀，涂抹在猪肉表面， 这里要注意避免猪皮沾上五香粉，容易烧焦。 用保鲜膜包好猪肉，放入冰箱腌它十二个小时左右。 这个菜宽度有点大，现在十二个钟头过去了，现在把这左 天腌好的猪肉拿出来，然后包上去整直流猪皮。 猪皮表面涂上少许小苏打， 再撒点盐 涂抹均匀， 放入烤箱， 温度调至二百时间，大概四十分钟时间到， 挤出去掉。记者 继续烘烤，二十分钟时间到出炉。 哇，这浓香扑鼻，高辣高辣啊，真香！哎呀， 一点美味的广式烧肉就搞定了，试一下这个要点，那个白糖， 哇，大大声，横向 外，脆嫩嫩啊，不错不错，大家可以试一下，也不是很复杂。好了，拜拜。

弄好的小玉珠就给他腌制对吧？腌制了半个小时就把它勾起来，勾呢，拿勾子在这个鼓眼的旁边 给他勾进来，这边也是在鼓眼的旁边啊，勾进来那就把他提起来了， 那现在就挂好，你挂好的猪呢，我们就给他用铁丝给他扎住这里嘛，两个角中间，对吧？铁丝 穿过来，再从这边穿过去，两边提他起来，提他起来用力左右两边给他勒勒紧， 那他就已经紧了。然后呢你看我们猪正常给他定的形状呢，就是一条小木棍，还有一条长的木棍，这个木棍呢长短呢，对吧？我们到时候就是把它这样支撑在架子里面， 就是这这种就是就像这这样子啊，那我们就首先就要把它塞到里面去 用了，要定好形状，这个呢就给他插到中间，嗯呐，把它顶进去好了，这个长个小 小雨珠的形状，看到没有？整个小雨珠的形状就是丰满丰满的，这就 ok 了。 好，你看小猪弄好了之后，那我们就给他绑住， 就在他的排骨里面啊，把血丝穿过来和他的皮啊，中间穿一边，这边也也是他的排骨 穿到右头皮的中间，先把它勒留住一个空间啊，不要勒的太紧。 好，弄好了之后我们就用清水给它洗一下表皮好了，这条猪的形状就 ok， 长呢， 里面不是这个，对吧？哪个就是这条缝里面这骨头是卡住的啊，正常就这样正顶着，然后这上面呢就是打个行行的架子，这就烧酒的吹吹瓶水。现在呢我们要给他刷住了 啊，拿起来之后就给他刷，就是要给他每个部位都要刷，因为他是弹皮，你刷不均匀呢，他就不上色对吧？ 每一个部位都要刷，不知道哪个部位都要经营啊。 说的就是 就 ok 了，就要到第二条，我们的脆皮水呢，糖很重，所以说他都是刷一次，只要把情商抹均匀，刷均匀了就 ok 了。 现在呢的炉的温度已经达到了四百度了，我们就可以下猪了， 现在的温度呢是高温下炉对吧？高温下炉啊，四百度，高温下炉，然后我们下去之后呢乳猪就是 杜子杜巢火，杜巢中间的火， 然后给我们的小猪给他烘焙，烤在里面烤十分钟就给他盖了三百多度。打开看一下， 看一下，这个猪呐现在已经烤烘干了，表皮已经干了，屁股这上面呢就有点上色就对了，上色呐，上点金黄色，皮已经干了就可以了。

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