麦芽糖制作全过程

今天我们来做老传统的麦芽糖，纯手工拉软糖，小时候的回忆，敲糖、打糖、米糖、麻糖都是他的名字。首先准备小麦两百克，用清水清洗干净，泡发一夜， 放到征地上，摊开，盖上盖子避光发芽。每天洒水两到三次，直到七天后萌出清芽，这个状态就差不多了。扯出来清洗两到三遍， 彻底清洗干净，用刀剁碎， 锅里加入一千五百毫升清水，一斤米粉，也就是大米磨的粉。先开小火搅化，加入一小半 剁碎的麦芽，搅拌均匀后开中小火继续熬煮，顺带多搅拌，防止蝴蝶哦。三十分钟后煮成米糊状态，加入剩下的麦芽，搅拌均匀， 倒进电饭锅里面，按保温键发酵五到六个小时。发酵好的状态呢，比较稀，已经转化为糖水，用纱网过滤出汁水泥渣可以用来喂鸡。 倒进锅中，先开大火熬煮十五分钟，鼓大炮转中小火，继续熬煮十五分钟， 慢慢开始颜色变黄，铲子提起来能够成块，这个状态就是液态麦芽糖。继续小火，再熬上十分钟，气泡变密集，流动到 三爪的状态就可以出锅了。到油脂上面放冷，这个状态可以做龙须糖拉糖用筷子挑起来转圈，快速降温， 拉的过程中慢慢变厚重，流动缓慢就可以了。戴上手套毕竟不是专业的，能够防粘，也能够避免烫手。现在开始拉长，一拉一对折，反复上百次， 直到最后慢慢开始拉不动了，颜色从透明变白，就这么一点糖都拉的我手软，可想而知那些传承师傅会更累， 只能借助筷子来多扯几下，直到最后呈米白色，有纹理基本上就是可以的了，还是非常有韧性的。稍微整理一下，切成小块， 如果做的比较多，可以团成一块，冷却后直接敲糖，用米粉做出来的口感会更加细腻，吃起来的话呢也不会粘牙，老少皆宜， 拆开看一下还是比较成功的。做好的糖块需要一些熟粉裹上，把大米粉炒熟即可，均匀的裹上熟米粉，防止粘粘。很多传统慢慢流失，取代的是各种糖果，这种传统米糖更能激发一代人的回忆。 有空自己在家做给孩子吃也非常不错哦。看着是比较硬，吃的时候呢就是软糖，越嚼越香，需要密封，避免空气受潮变软。如果你也喜欢，别忘了收藏起来哦！ 今天就分享到这里，喜欢我的视频就关注我，我是夏妈，下期再见我妈好吃！

今天我们来做麦芽糖，从种麦子开始到最后吃到香甜纯正的麦芽糖。先准备一百五十克麦子，提前浸泡二十四个小时，这样更容易发芽。把水倒掉，铺在能吸水但是也能漏水的地方。我是铺在电脑笼部的蒸笼里， 不平整，不要太厚，不然下面会腐烂，而且还不会发芽。一天喷三到四次水，满足麦子的生长条件。下面盖上一张布遮光，一面麦芽发绿，做出来有青草味，第二天已经露出尖尖角了，继续喷水， 盖遮光布，升温高的一个礼拜就长好了，二十度左右最适合生长。这几天比较冷，长得慢，中间有几天出门了，留给我妈照看了。这是第十八天的状态，长五到六厘米高就可以了， 这个时候的淀粉酶是最高的。取出麦芽连根拔起，放大碗里，把里面烂的不发芽的挑出来不要，以免影响口感。加入清水清洗几遍，洗干净， 捞出来沥干水分，切的碎碎的，再剁几下，像这样就可以了，备用。 准备一千克提前泡了三个小时的糯米，这样更容易蒸熟。把水倒掉清洗干净，到电饭锅里再多加点水，比平时蒸米饭的水量稍微多点，这样糯米会更加软烂，但是也不要太稀，会增加熬制时间。 现在已经蒸好了，盛出来放大碗里来回翻拌，让糯米降至五十度左右 起来，稍稍烫手的时候把麦芽加进去翻拌均匀，像这样就可以了。放入电饭锅里，按保温键发酵六到八个小时，时间不要过长，防止发酵过头口感变酸。 糯米里面含有很多淀粉，麦芽里的淀粉酶将糯米里面的淀粉催化分解后产生的物质就是麦芽糖了，现在已经发酵好了，端出来倒进纱布里， 过滤出里面的麦芽糖汁，多挤一挤，挤的干干的，不要浪费了，像这样就可以了。倒到锅里，我是分两次挤的，开大火开始熬制， 偶尔翻动翻动，防止糊底沸腾后转中火熬制。十分钟时，水分变少了一些，二十分 中时开始冒小泡泡了，三十分钟时泡泡变密了，继续熬三十五分钟时，水分已经变少了很多。从现在开始需要经常提取锅铲，看看吸收状态，这样还是比较稀，继续熬四十分钟时还是不行，继续熬 四十五分钟时，提起来铲子可以看到糖液浓稠，慢慢流，到最后像这样成片了就可以了。离火搅拌搅拌，让它快速降温，晾至不太烫的时候倒进密封罐里，不要晾的太凉，会变得太稠不好倒。 一共做了大概九百克麦芽糖，彻底晾凉后就是这样特别浓稠的状态，是不是和买的差不多，我先尝尝香甜纯正的麦芽糖味，不会甜到 腻，但是很香浓，蜜蜂放在阴凉干燥的地方保存。下一期我们就用麦芽糖来做点好吃的，大家喜欢吗？记得试试，我是洁儿，喜欢记得关注我哦！

哈喽，大家好，我是林薇，今天我们来做麦芽糖，全程不加一粒糖，纯手工，没有任何添加剂，晶莹剔透，有琥珀的质感，甜而不齁，吃着非常的健康，可以称得上是糖里面的扛把子。 看完这个视频，包您一次成功。我们先准备两百克小麦，最好不要选择陈年小麦， 我们把小麦搅动一下，让他可以更好的吸收水分，盖上盖子浸泡一个晚上。第二天我们再来看一下这个小麦，变得胖嘟嘟的， 把它控干水分并剪除里面的坏子，就是像这样只有半边或者是没有胚芽的一定要剪除，要不然会发霉。把泡好水的小麦倒入可以沥水的南中，并铺一块新的白布，没有使用过的哦，要不然小麦比较容易发霉， 均匀的铺上一层，不要太厚。我两百克小麦总共是分了两个这样的筐，全部铺好后，把它放到温暖避光的地方拧开，只过了一天就已经长出了白白的根须。 我们每天都要拿到水龙头下，用三十五度左右的温水进行冲洗，每一遍都要冲洗透彻，约三分钟，每天至少要冲洗一至两遍，促进生长，还可以防止发霉。 当到达第三天的时候，根须就会变得白乎乎的很长，而且已经开始出芽，根据每个地方的温度不同，约七天左右就可以长成这么高。另外一份我把它放到了干净无油的锅中， 锅里装有四十到五十度左右的温水，同样每天都要拿出来冲洗，底部的水每天都要更换，放在锅里完全避光。生长长出来是这样黄嫩嫩的 麦苗，生长的高度五到七厘米就可以，用这个方法生长出来的麦苗非常的健康，一点点发霉都不会有，看根须就知道长得非常的茁壮。现在我们准备一千两百克糯米，三百克玉米，参加入适量的清水，把它们清洗干净， 洗净后装入电饭煲中， 把它们稍稍铺平， 加入约和平常煮饭一样多的水水，像这样刚刚摸鱼手指头就可以直接选择正常煮饭就可以，不要选择快速煮饭，煮好后把它挖出装入一个大盆中 哇。之后我们把米饭稍稍弄散，让他更好的散热，我总共是分两锅来蒸的，米饭蒸好后，我们开始来把麦米 苗清洗干净，这麦苗实在是太好看了，用来做盆栽都会非常的不错，要不是要用来做糖，我都舍不得破坏他们。因为麦苗生长的过程比较长，所以我们一定要洗洗干净。洗好的麦苗直接放入破壁机中，这里我们选择果汁奶昔不加热， 总共两分钟，我们吃到三十秒钟即可。打好后倒入米饭中，并把它们充分的搅拌均匀，搅成像这样完全混合在一起，再一次装回电饭煲中。装好后同样是把表面抚平，抚平后盖上盖子，直接选择保温， 让他在这里保温两个小时。我同样是装了两个电饭煲，当电饭煲保温两个小时后，我们拔掉电源，利用余温继续发酵两至三个小时。我们来看一下发酵过后的麦芽 壶，表面非常多的清水，而且可以感受的到米粒是漂浮在表面的，我们把它装入绿袋，然后用力的挤出里面的汁水， 挤好的渣渣放入另外一个大盆中，所有的都弄完后，再一次的往渣渣里面加入适量清水，里面还有残余的糖液，这一次加一点点水就行，再次抓拌一下，进行第二次过滤， 把过滤好的汁水全部倒入锅中，再一次过滤一下房子有逃跑出来的渣渣，总共这样满满的一大锅开火，一开始可以开大火把锅中煮沸，时不时的搅动一下， 约过二十分钟，水分消失了三分之一，颜色会加深，继续用大火熬，再过二十分钟，锅中的液体只剩一半，像视频中这样很多浓密的泡泡， 这个时候锅里的水分就变得很少了，我们把它转移到不粘锅里面，开始用中火熬煮，并时不时的要搅动， 如果用大火不搅动的话，您看很快就会铺锅。再过二十分钟，锅中的颜色加深，气泡变多，用铲子铲起一勺糖浆，成片状脱落到第三第四块的时候就掉不下去，粘在铲子上。 想这个时候我们的糖浆就已经熬好了，关火。现在这个时候麦芽糖的香味是非常非常香的， 趁它没有完全放凉，把它装入消过毒干净的瓶中，最后改用不粘锅来熬煮，不会粘在锅上造成浪费，每一滴都可以为我们所用。 按着视频的方法做出来的麦芽糖，品质非常的高，色泽金黄，拉扯透明，甜而不齁，有琥珀的质感。 年我都会做一些送给我姐姐的小孩，吃着特别放心，自己做甜品做菜用着也非常的放心，外面买不到这样好品质的麦芽糖，放三年都不会坏。 我称了一下，这一瓶总共有一千三百二十克，按照视频的方法来做得，糖率非常的高，品质也非常的好， 用来给小朋友做角角糖特别棒。如果你喜欢这个视频，别忘记点赞、关注、收藏哦！点击我的头像，有更多美食等你来发现，我们下期节目再见！