熟牛肉烧占瓜家常做法

家乡菜肉烧西南瓜，烧出来特有的好吃，总买两根西南瓜，配上家乡的熟肉，首先将肉切成片，西南瓜去不透去味，冲中间一步两拌 西南瓜，大家平时的可能是这样切，切出来也不是很美工，今天教大家是这样切，刀尖拉着切，先切成大片， 在斜道丝毫不动，切成另一面，切出来是不是很美工？切好备用。 起锅烧油，加葱姜蒜，干辣椒炒香，倒入肉炒炒，加老抽上色煸香，再倒入血糖光炒炒，加 两个清水，盐、鸡精、高汤、胡椒粉、生抽、蚝油调味，盖盖烧三分钟，出锅上十五秒。嗯，太鲜美了，特别的非常的地道啊！

苦瓜炒牛肉到底是先炒苦瓜还是先炒牛肉，很多人呀，到现在都还不清楚，今天我就把做牛六十年的经验分享给大家。切好的牛肉加生抽、蚝油、料酒、淀粉，用我的手抓拌均匀，再加食用油锁住水分， 腌制十分钟，再按屏幕上调个料汁。这样炒的时候不用边煮边调味。水开加一勺盐和少许食用油，这是苦瓜翠绿不发黄的关键。烫三十秒，捞出备用。油热下入牛肉，我每天都在用新的教做菜，您就留个关注吧，方便以后不会做的随时找得到我。 炒至七成熟，下拍蒜，豆豉煸炒出香味，再下入苦瓜调好的料汁，大火炒至断生即可出锅。苦瓜翠绿，牛肉嫩滑，学会了你也收藏给！

我们知道苦瓜炒牛肉是一道非常大的美食，但每个人对苦瓜的口感喜好需求是不一样的，如果希望苦瓜脆爽入味，牛肉嫩滑，这道菜可以这么来做。 首先来处理苦瓜，先把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白皙膜，有很重的苦味， 必须要刮除干净。然后可以像这样再一分为二片成薄片。这里讲一下，如果想减轻苦瓜的苦味，就加盐焯一下水，但这样做就会失去苦瓜的脆爽感，那如果要想苦瓜保持脆爽一点的口感同时入味， 那就需要像这样加点盐进去抓匀腌制十分钟，杀一下水。这个时间我们来处理牛肉，先把牛肉恒温切成薄片，加点酱油、料酒、胡椒和一点老 老抽上色。如果想让牛肉嫩滑一点，就再加点水进去，沿着一个方向快速把料汁打进肉里，让牛肉吸收水分，保持鲜嫩。这里要强调，如果想要牛肉干香的话，就不要加水进去。 接下来再加点淀粉进去抓匀锁住水分，然后加封面油抓匀，防止入锅粘连料头就准备一点姜葱蒜末和豆豉，喜欢吃辣的可以像我这样再切点小米辣圈，搭配颜色的同时增加一点辣香感，不吃辣的也可以用点红椒来代替。 再来调个料汁，碗中加酱油、盐、蚝油、料酒、白糖、鸡粉、味精、一点汤和淀粉调匀下来。把杀过水的苦瓜用清水冲洗干净后，再挤出掉水分，这样处理过的苦瓜吃起来就会比较脆爽 下来。把锅烧热，先把苦瓜倒入，快速变干水汽，这个过程千万别查，等苦瓜表面没有水汽后就快速捞出，再起锅烧油，大火六成油温下入牛肉快速滑散，六成熟就捞出控油 下来。锅留底油，五成油温中火下小料炒出香味后再下豆豉和小米辣炒香，然后转成大火，倒入苦瓜快速炒匀，炒匀后下入牛肉，同时淋入料汁快速翻炒，十二秒起锅。 这样一道简单美味的苦瓜炒牛肉，再配上热情洋溢的做法讲解，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南西，一个爱做饭的男人。