凉拌酸辣粉做法摆摊

每年夏天摆摊都很受欢迎的这个凉拌酸辣粉，去年跟着我学的粉丝姐妹们都说味道很惊艳，今天再来给大家分享一下四斤酸辣粉的配比做法，比例都比较详细，大家一定要点赞收藏起来。 咱第一步就是泡这个酸辣粉的粉条，我用的是这个红薯粉条，这个手工粉条做出来的酸辣粉口感软糯，还很有嚼劲，煮之前可以泡一个小时，接着下锅煮，煮到它变得透明就行了，然后捞出来过凉备用。 接下来调酱料，凉拌酸辣粉的味道好不好吃就在于这个秘制酱料详细的配方比例，一会我放在后面。凉拌酸辣粉酱一百二十克，浓缩鸡汁四克，松鲜鲜四克，捞冰醋十二克，油泼辣子十二克，再放老抽八克。把所有酱料都放在一起，搅拌均匀后，再起锅烧油， 把酱料炒一下，香味更浓。炒的时候先加入米豆、酸菜、酸豆角、榨菜丝这些灵魂配菜，再把刚才调好的酱料倒进去，最后加入一点点水煮开，直接浇在控干水分的粉条上，抓拌均匀即可出摊。 大家可以记好这个配方比例，我买了四年多的酸辣粉，一直用的都是这个配方，酸酸微辣的，很爽口解腻，整个的酱料做出来又不失浓郁的香。这个夏天如果你也打算做凉拌酸辣粉，可以按照我这个配方比例去试一试。

来姐妹们教你们摆摊，不收学费的那种，最近很火的这个蒜豆皮，如果你也在学校门口摆摊，不知道卖什么的话，你就卖这个蒜豆皮，真的超好卖， 豆皮烫好之后呢，用这个酱刷一刷就可以直接吃了，真的超受欢迎。来教大家怎么样去调这个酱，二十五克的玉米淀粉，一百克的水给它搅拌化开，淋到这个酱里面以后勾芡一下， 让它变得浓稠，这样子我们的酱汁就调好了，详细的比例呢，我打在公屏，你们有需要的可以截个图。 这是炒好的酱啦，把它倒到碗里面或者是桶里面去，出摊的时候直接拿去，然后拿个刷子，接下来教你们怎么样去烫这个豆皮，我们买回来的豆皮呢是一把一把的，直接用开水给它淋三十秒就可以了。

我们每天做三到四千的手打酸辣粉，到底是怎么做的，今天把这个酸辣爽口的酸辣粉教给大家，记得点赞收藏哦。第一步先开始勾芡啊，我们加入六十克的面粉啊，然后倒入盆中，再加入六六十克的水啊， 加入六十克的水，然后咱们把它搅拌一下啊，把这个水跟面粉搅均匀啊，搅没有颗粒，颗粒状的都可以啊，然后这样加入我们的开水啊， 直接冲一下，哎，好嘞，然后拿个勺子把它搅一下，再把粉搅拌成这个粘稠状啊，看一下啊，搅成这个粘稠状啊，就可以了啊，这样第一步我们勾芡也都已经做好了啊，这样可以开始加入面粉了啊， 我们就看着适量的加，如果不够我们再加，现在呢，把这个粉这样揉搓成面絮状啊，面絮状抓拌均匀，咱们等下开始揉粉， 这样粉啊，基本都揉好了啊，我们看一下啊，光滑一面，手指戳一下，一到两秒能愈合，说明这个粉已经好了啊，现在我们开始录粉啊，这个粉就基本就成了啊，我要开始录粉啊，拍一下让他下， 等到这个均匀以后把它切断，直接露手打着这个， 然后把它切断啊，这个粉飘起来啊，粉飘起来就可以了啊，飘起来就算七分熟了， 这时候咱们把它捞捞出啊，捞出以后直接放入凉水，放入桶中放凉水要过下凉水，过完凉水粉看见没有 更劲道啊，非常有弹性啊，咱们这个粉里面是没有任何添加剂的啊，包括明凡什么人家说明凡这个那个没有，咱们因为是现做的现吃的，所以说没有任何添加剂的，只要是水跟粉，这咱们把粉粉装一下啊， 每个粉子大概两百三到两百五十克啊，咱们提前备好的粉啊，然后开始给你们看一下怎么煮的啊？我们现在开始调这个底料的调料啊， 然后这个是盐，味精，花椒，鸡精，蒜泥底料，这个是酸菜啊，然后生抽， 这样的话我们的酸辣粉底料都已经调好了啊，这样我们加入高汤，现在打入我们每天现熬五个小时以上的鸡汤啊， 我们的粉现在煮到透明状都已经好了啊，你好美女，这个已经可以了啊，现在出锅 这一碗粉刚好，然后加入我们的配料，这个萝卜丁，酸豆角，还有我们自己腌制的酸甜口的泡菜，再加上香菜，葱花， 还有我们自己腌制的辣椒啊，想吃什么码子？我们有鸡丝，牛肉，肥肠，肉末啊，我们今天做的是肉末的啊，这是肉末的，然后今天再加点这个牛肉， 这个是肥肠，这个豪华版的肥肠再加点鸡丝，这一碗酸辣爽口的酸辣粉，你学会了吗？

今天来教大家做一下我们这个夏天热卖的这个凉拌酸辣粉的详细教程，分享给大家。一步就是先来泡米粉，这个米粉需要提前用冷水泡发两个小时以上，或者你头天晚上来泡发都可以加水，它泡发我们两个小时以上。 米粉要选择我们这样江西米粉，一点二毫米粗的这个细米粉啊，泡发好的米粉就这样给它空出来。 第二步就是来煮米粉，锅里面先加水，水烧开之后把我们这泡好的米粉放锅里面煮三分钟，煮好的米粉捞出来放我们这凉白开水里面泡着，泡个三分钟左右。接下来教大家调一下我们这个凉拌酸辣粉，这个酱料就用到我们这个除胜小夫的凉拌酸辣粉的酱料，还有我们这个酸辣粉的这个粉料，还有我们这个鸡汁， 老抽，油泼辣子，还有陈醋，就这些我们这个凉拌酸粉的酱料收到货是这样一包的，我们用的时候要给他打开倒到这个，找一个这个碗给他倒出来，用的时候要这样连酱和油一起挖，如果是你光用这个袋子倒的话，里面全出来的上面是油，下面是酱，酱都倒不出来。我这里是两百五十克熟粉的这个量， 凉拌酸粉酱料放十五克，酸辣粉的粉料放两克，这个鸡汁放两克红色的老抽放一克， 放五克的油泼辣子，放入两克的陈醋来给它搅拌均匀，放这里备用。我们这个调好的酱料需要下油锅给它炒一下，锅里面加少许的油，油热关火，加入我们这个配菜，葱花，榨菜丝，还有我们的酸豆角给它爆浆， 把我们刚刚调好的酱料倒进去，炒浆的时候油热之后一定记得关火，用这个锅里面余温小火慢慢给它炒香，炒好了之后关火，这是我们刚刚做好的薯粉，放这个凉白开里面已经泡有三分钟，现在给它控出来，控干水分 到我们这个盘子里面来。那我们刚刚炒好这个酱料，直接到这个粉里面去拌一拌，加入我们的胡萝卜丝和黄瓜丝，喜欢吃香菜葱花的加入香菜葱花进来。好，我们这个牛把酸辣粉就做好了，简不简单？我们用这个中号盒子来装，一百四十克卖三块钱一盒，两百五十克湿粉装，这样满满当当三盒一斤干粉可以泡出来我们三斤湿粉。

凉拌酸辣粉教程来了，冷水下锅煮，水开三到五分钟，轻轻一擦就断，捞出沥干水分备用。先来调个料汁，生抽三十克、蚝油三十克、鸡汁五克、老抽五克、蒜蓉鲜两克、酸辣粉酱六十克，五香粉一克， 水五百克，捞冰醋一百克。起锅烧油，加入小料，生菜、黄豆角，把小料翻炒一下，然后倒入料汁 煮开就可以了。最后把煮好的料汁倒入红薯粉里，翻拌均匀就可以啦。

学校热卖凉拌酸辣粉教程来啦！提前泡一碗的粉条，开水下锅煮四分钟左右，一掐就断即可。过两遍凉白开去浮沫。 酸辣粉酱六十克，鸡汁四克，醋四克，油泼辣子二十克，老抽四克， 酸豆角四十克，榨菜四十克，这是两斤。煮好后是酸辣粉的调酱，锅中放油，倒入调好的酱，炒酱时可以放适量的水， 放酸豆角、榨菜、胡萝卜丝、黄金豆，再放调好的酱，充分拌均匀。小一升盒子装九十到一百克卖两元，中一升盒子装一百六十到一百八十克卖三元。

夏天学生没什么胃口，又吃腻了火鸡面，主食不好卖的，赶紧去卖这个凉拌酸辣粉，我听你们试过了，我在学校门口卖了几天，现在每天都能卖出大几十份。它这个呀，就跟凉皮凉面一样，吃起来凉凉的，而且味道酸酸辣辣的，吃起来呢很清爽，一点都不会油腻，真的很适合夏天吃。 我这边呢，好多学生自从吃过一次后，每天放学都要吃这个凉拌酸辣粉，他们说呀，这个味道比店里的还要正宗，还要好吃，吃起来很清爽，天天吃都不会腻。最重要的是啊，这个是新出的一款小吃，趁很多同行没开始做，赶紧要去做起来，没什么同行竞争，更不用打价格战，还能打造你小摊的专属味道。 做法呢，也是非常简单，只需要按照我打在屏幕上的配方来调配一下，然后拌入煮好的红薯粉或者米粉里面，搅拌均匀就可以 吃。小份的装八十克左右卖两元，大份的装一百，四十克左右卖三元，整体利润能达到百分之七八十。趁暑假前还有最后一个多月，赶紧去做起来。建议大家入手这个经典辣味，买五包啊，价格更划算！

在乡镇小学校门口摆摊，新品来啦，同学们期待已久的新品，今天他终于来了，是咱们的凉拌酸辣粉。今天是第一天做酸辣粉的，粉呢，用的是红薯粉，我晚上泡好之后呢，第二天煮，煮好之后就把我们调好的酱给它淋上去，拌均匀就可以啦， 吃之前的话撒上一把小葱花。没有想到第一天卖这个凉拌酸辣粉反馈这么好，好多同学都说很好吃。由于今天是第一天试做，以后不敢做太多，就上午做了一斤粉，下午做了一斤粉， 没有想到这么抢手，直接不够卖，懒拖家长来接孩子，都忍不住吃上一碗，说这酸辣粉看着太有食欲了。 同学买了一碗，刚吃完直接又买第二碗，第三碗，他说太好吃了，老板你可以明天多做一点吗？想到这新品凉拌酸辣粉竟然这么受欢迎，酸辣可口，很开胃，所以同学们特别喜欢吃。 敢说新品凉拌酸辣粉出来了，但是其他小吃是没有受到影响的。今天都做了哪些小吃？做了糯叽叽梗啾的韩式炒年糕，还有寿司， 还有这个火鸡面卷饼，好多同学都说很喜欢吃这个火鸡面卷饼，我用的是中医生的盒子，装的我们这个猪扒包， 现在还上新了水果茶，水果茶的话卖的不是很理想，就是这个凉拌酸辣粉的反馈很好，所以明天要加量做一些吃小吃，不够卖的一天，明天继续加油！

姐妹们，这是我摆摊卖的凉拌酸辣粉，真的没想到一出摊这么受小朋友的喜欢，好多小朋友都是两盒三盒的去买，今天就把做法毫无保留的分享给大家。酸辣粉呢，想要吃起来更入味，更有仪式感，一定要用这种专用的红薯粉。 家里边有大一点的盆子可以直接泡，小一点的容器我们就给它剪成两半，放入凉水浸泡三十分钟。 泡好的红薯粉开水下锅，下锅之后用筷子搅拌一下，大概煮两到三分钟的时间，煮到用手可以轻 轻夹断，中间没有白筋就熟了。倒入沥水盆中控干水分，再加入清水反复清洗两到三遍，最后一遍我加的是直饮水，加进来之后清洗干净，直接控干水分备用。接着再来调一下酱料，凉拌酸辣粉用到的是经典辣味的酸辣， 这款酱料到家之后一定要找个容器全部倒出来，把所有的酱料和油混合均匀。两百五十克煮熟的红薯粉，加入十五克酸辣粉，酱 鸡汁一克，捞冰醋两克，油泼辣子五克，老抽一克。酱料调好一定要炒香一下，锅里加入十克的油，烧热以后下入调好的酱料炒香，再倒入二十到三十克的水，这样拌出来的酸辣粉不会太干，更加的入味。再次烧开锅， 把火关掉，酸辣粉的酱料就调好了，现在取出提前煮好的红薯粉，加上凉白开搅拌均匀。红薯粉全部散开之后放在沥水盆里控 干水分。把炒好的酱料倒在控干水分的红薯粉里面，加入十克培林榨菜，五克的米豆、酸菜，适量的黄金豆，充分的搅拌均匀，大人小孩都爱的凉拌酸辣粉就做好了，每一根粉条都是非常入味， 味道小。医生打包盒装一百克卖两元，中医生十三四打包盒装一百八十克卖三元。五百毫 升的牛皮纸盒装四百克左右卖五元到六元。想要夏天主食卖的好，凉拌酸辣粉一定要做起来，吃起来酸爽开胃，香辣过瘾，真的太适合夏天了，学会的姐妹赶紧做起来吧！

学校门口呀，可别光知道卖火鸡面了，夏天想要主食卖的好啊，就一定要去上这款凉拌酸辣粉，这个天气一热起来啊，很多姐妹都说学生没胃口，主食不太好卖，学生啊，又吃腻了火鸡面，这个凉拌酸辣粉啊，趁很多同行还没开始做，赶紧去做起来， 它吃起来香香辣辣的，酸辣开胃，一点都不会油腻，非常适合夏天吃。我自己卖了几天啊，每天都能卖出大几十份的酸辣开胃，一点都不会油腻，非常适合夏天吃。我自己卖了几天买，天天吃， 所以这个酸辣粉它的复购率真的很高，回头客也真的很多。关键啊，这个是新推出的一款小吃啊，很多同行还没开始做，所以啊，我们一定要把握这个先机，赶紧去做起来。做法呢，也是非常简单，只需要按照我打在屏幕上的配方来调配一下，然后下锅翻炒一下这个酱料， 加入我们煮好的米粉或者红薯粉里面，搅拌均匀就可以了。我是小份呢装八十克左右卖两元，大份呢装一百三十克左右卖三元，整体利润能达到百分之七八十，趁暑假前还有最后两个月，赶紧要去做起来。推荐大家入手这个经典辣味，买五包啊，价格更划算！

毫不夸张的说，就这碗无敌酸辣粉，酸酸辣辣真的比外面卖的还好吃，出摊都没问题。碗里来一勺粗辣椒粉，一勺细辣椒粉，一勺白芝麻孜然粉、花椒粉、蒜末，用热油泼一下。接着来小半勺鸡精、白胡椒粉、白糖，一勺生抽 勾，三勺陈醋，一勺白醋水开，下入粉条。这个粉条好煮，大概五分钟，用筷子能轻松夹断，就是熟了。出锅前烫点绿豆芽和豆皮，料汁里来两勺面汤，倒入煮好的粉条，再来点香菜花生米，酸爽开胃又解馋，真的无敌了。

热天到了，咱家这个凉拌粉卖的很火爆，夏天的一个爆款，来，我来教你怎么做这个番茄的，这个弟弟啊，我们是不要的，把它切掉，切好，随便切，切好的番茄我们把它放到料理机里面去， 怎么打？这个番茄汁全程是不要加水啊，不能加一滴水，把我们的蒜米放下去，小火给它炸出它的香味，不能大火，大火会怎么样？一下子都糊掉了。把我们的炒辣酱放进去，炒出红油，它的这个 很多人不知道炒辣酱是哪样，就是这个啊，我们广西的特产，酸酸甜甜的很好吃的，这个很开胃。然后我们这个番茄给它继续炒 搅拌，我们的学员小妹来做，现在可以大火了，就一直这么喝，我们现在熬是用大火来熬啊， 熬到粘稠去浓稠了，把我们这个水放上去，给它继续大火煮开。好的番茄汁煮开了，我们要加上这些调料，这调料里面有冰糖、米醋、生抽、蚝油、盐、鸡粉，好的给它放下去， 把我们这个水淀粉放上去，这样子它就会变得粘稠了。 ok， 这个凉拌汁我们就做好了。

谁说校门口夏天主食不好卖的，那是因为你没有上这款凉拌酸辣粉。很多姐妹都说啊，现在天气热起来，学生没什么胃口，又吃腻了火鸡面的，都赶紧去上这款凉拌酸辣粉。他这次凉拌的吃起来不会像带汤的那么热，更不会像爆炒的那么油腻， 他吃起来酸酸辣辣的，非常的开胃，而且很清爽，一点都不会油腻，很适合夏天吃。我这边好多学生自从吃过一次之后啊，那是天天买，天天吃， 他们说啊，这个味道吃起来比店里的还要正宗，还要好吃，而且啊很清爽很开胃，放学啊就只想来一碗凉拌酸辣粉。 最重要的是啊，它是新出的一款小吃，现在很多同行还没开始卖，我们要抓住这个机会赶紧去做起来。做法呢也是非常简单，只需要按照我打在屏幕上的配方给它调配一下， 然后呢放入煮好的米粉或者红薯粉里面搅拌均匀就可以。我是小份呢装八十克左右卖两元，大份呢装一百四十克左右卖三元，整体利润能达到百分之七八十。推荐大家去买这个经典辣味，而且他家是厂家直销，买五包价格更划算。