油炸小龙虾扇贝教程

知道这个油炸小龙虾是怎么加工的吗？今天来到我们自己的工厂盛世弘扬食品有限责任公司，我们一起去看一下加工流水线，我们来看一只小龙虾是如何变成现油炸的，现在工厂还在试运行，所以说 只是做一些内测，做一些试生产。进工厂之后肯定要有这样的着装要求，衣服着装整理的要到位。进入这个里面之后就是我们的生产车间了，那这台设备就是我们的洗虾的气泡清洗机，小龙虾通过清洗之后，通过第一步的简单清洗之后， 全部倒入这样的一个气泡清洗机里，进行这样的气泡冲洗。我们这个鲜油炸小龙虾的作业流程图就可以从这个图上来看出来，我们的原料进入之后，活虾进入清洗啊。第二步到检选台挑出死虾，挑出这个不符合要求的虾子。到第三步检选之后再进入气泡清洗机进行清洗， 清洗完之后身后的一台设备用来吹干水分。进入到油炸锅之后， 我们进行冷泡，因为我们这个冷泡它要求的温度是零摄氏度，那零摄氏度是属于是冰点， 进入冰点的时候水一定会结冰，所以我们在里面会加一些食用盐，包括一些鸡粉，加入这些东西。因为从油锅里面出来的小龙虾，它的中心温度是非常高，所以我们通过在油炸完之后，把它进入到这样的冷却池，把它的温度拉下来， 就像鸡蛋剥壳的原理，这样就可以让这个小龙虾首先能爆头，这样我们在烹饪的时候过程就能更入味，其次就是在虾尾能跟虾壳之间做到剥壳的一个状态，那这样我们的小龙虾在烹饪之后就会更好吃。 整体全部做完作业之后，最后一步第九步就是存放入成品冷库等待出售，打包我们就可以销售在我们甘肃省任何一个餐饮店，还有我们的所有的经销商客户手里面就是这样。我们还有一条生产线，就是在湖北每天都会进行鲜油炸，每天通过 冷链运输来到我们兰州市场。在整个油炸的过程当中，我们所用到的油都是纯大豆油，也是在兰州当地采的，会进入到这个油锅来进行烹饪，来给油锅给个镜头看一下，这个油都是很新鲜的，对非常清澈，一定要标准用到最好的油，对 整个虾子从这个地方进入之后，再倒到油锅里，油锅再提起来之后，那边再进入到另一个框体之后，到后面就可以进行冷泡工艺。我们整体的一个加工过程，这边就是我们的打包间， 打包间工人会在加工完之后，统一在这样的一个面积的地方做整体的一个打包，最后进入到速冻库，再进入到成品库，我们就可以完成整个出品了， 因为我们统一进行清洗，统一进行集采，在完成这样的加工逻辑之后，就可以帮助餐饮店降本增效。所有的产品都在当地的三方检测机构做了质检报告，所以每一批出货之后，我们都会 给客户给到一个检测报告来保证我们的食品安全，所以我们产品第一有性价比，第二足够安全，第三我们能把本地的一些市场能扶持到，这样我们在本地加工，就可以在你当下最需要的时候，第一时间把我们产品输送到你的手中。

炸到这种吱吱爆壳的一个状态之后，他这个颜色会成这种橘黄色。油炸的这个温度时间一定要掌控好，高油温下去，快炸快捞，小龙虾漂浮起来全部倒脚了， 就给他打捞，时间大概在多少？在十五秒钟左右。炸好之后啊，这个虾还很烫的，温度很高，至少有一百七八十度了，要给他铺开，让他散热，他的肉质才不会松散。上一条视频呢，我们测试了十斤虾煮出来有多少斤，那么这条视频我们测试什么？ 十斤活虾油炸出来有多少斤？高油温下去，把这个虾的水分快速的给它挤出来，锁住它的一个肉质，一个鲜度，每一只虾炸到爆壳全部漂浮起来，一个过程大概在多久？在十到十五秒钟左右，根据你的虾的大小，还有你虾的量不同， 他会略微的有一个调整，每炸一锅还是用这个密漏把那个渣子打一下，那么你的油他不至于说脏的特别快。炸好之后的虾子啊，做到汁汁爆壳，就是里面的凝固的这个蛋白质 像膏状一样的东西。炸好之后呢，尽量给它铺开，用大一点的容器给它平铺开，不要用这种盆呀桶呀这种装热虾啊，不行，它中心温度太高了，虾肉容易捂坏掉，活虾做出来肉散，但凡一个点没有做到位啊，都会引起这种 肉发散的一个情况。有的人去炸这个小龙虾，油温和适，时间也是标准的，但是他炸出来没有铺开，或者说他铺开了，为了快速的散热，他用风扇去吹，那么吹的太久了，这个水分流失，他肉质也会散，炸到这种汁汁爆壳的一个状态之后， 这个颜色会呈这种橘黄色，浅红色一些，而且会有那种白色这种斑点，就是那种高油温受热 这样一个变化。我们在家里面去油炸的时候呢，大家注意安全啊，锅选大一点的，油不要太多，而且下虾之前建议把这个火调小，调小之后再去下虾，防止这个油溢出来引发火灾。十斤虾炸制完成，马上就到了见证奇迹的时刻了，看一下我们十斤小龙虾油炸出来 还剩多少，先给他去个皮来上称八斤一两十斤小龙虾呢，油炸出来就只有八斤，那么我们去做量化的时候呢，心里就有数了，一斤就是炸到八两，比方说你的店里面啊，是按五十八，六十八一斤，按照多少钱一斤去卖， 我们就应该以活虾去击中，那么油炸好之后，一斤虾就应该给客人称八两的一个熟虾，这还是没有去损耗啊，如果把这些都算上的话呢，我们去做标准去做量化，一斤小龙虾油炸出来给七两五左右啊，是比较合适的。

大土豆，嗯哇，好好吃，绝了，都是让你们的，绝对不会翻车的妈妈去做这道菜，麻辣小龙虾，好吃。

此时放入小龙虾，油炸温度控制到二百二十到二百四十度， 翻炸好以后用盘捞出，下入猪油，增加油的香味。下入大蒜末，姜末炒至香味。 下入大葱，洋葱，增加葱香味。 加入焦香型火锅底料三百克， 随时加入准备好的咸蛋黄颗粒， 增加锅底的粘稠度，同时在吸水的时候吃起来口感更好。现在加入的是啤酒，一瓶五百毫升，增加 味道的麦香味，也可以稀释底料，加入山泉水， 此时开始调味，加入鸡精味精， 米酒十克，增加它的后味而增加底料的回甜。 此时下入小龙虾， 此时加入芥末，增加整个口感的刺激感和蒜香味。 翻至均匀。加入适量的酱油提色提味，加入蚝油增加复合感。 加入适量的辣鲜露，也增加复合坎。加入一罐香油，增加锅底的香味， 最后加入部分蒜泥，增加一个蒜香味。 现在就捞出装盘尝一尝吧！家庭版小龙虾！

万物皆可炸，炸出人间绝妙滋味。今天硬核双拼油炸小龙虾，搭配特色活珠子， 滚烫热油下锅滋滋作响，香气瞬间炸开。外壳金黄焦脆，内里虾肉紧实 q 弹，麻辣风味浸透每一丝肉质。炸过的小龙虾都不需要剥壳，吃起来鲜香过瘾，越吃越香！撒上秘制的小蘸料，香香辣辣的，真是太好吃了！ 再来尝尝特色油炸活珠子，高温油炸褪去原生口感，表皮焦香有嚼劲，内里汤汁浓郁，口感嫩滑独特，一口下去，鲜味直接铺满口腔， 龙虾酥脆解馋，活珠风味独特，双重炸货碰撞，下酒追剧都绝配！偏爱重口小吃的朋友，这桌油炸美味一定别错过，太好吃了！

炸虾是一百九十度到两百度的油温去炸，三十秒到四十秒钟，小龙虾由大泡转到周边，像这种密集的小泡泡就可以捞出来了，捞出第一下小龙虾是三十秒。

啊，好吃好吃，我们现在来做一个扇贝，来过一个三关，然后去炸它，过三关并把面粉打一个鸡蛋啊， 加一点点盐，最后就是第三关啊，面包糠，你现在要开准备一锅油啊， 洗干净了啊，然后把它在面粉里面滚一圈，多余的面粉给它拍掉，然后我们放到这个蛋液里面开始炸吧，先试一下， 半身都可以了。好，半身可以了啊，放在油纸吸一下油来第二个。好，差不多，我们不要太熟。 嗯，非常的晶莹剔透， 然后我们这边准备了一个 sour cream 和奶油呢，进行一个混合，我们可以少量多次的加一下，加太多呢可能会太稀了。好，我们调整到这种稠度啊，就可以 蟹子哦，个造型简单的这个扇贝就完成了。嗯，哇，很不错哎，外面酥脆，里面非常的柔嫩，然后那鲜甜感还是有哇。

咦， 看你好凶，狗子，呵呵。 哎啦啦啦啦啦啦啦啦 uh huh uh huh 哈哈 哈哈。

扇贝肉啊，除了炒和拌以外，油炸的也挺好吃，今天就做一个油炸扇贝肉，外壳酥酥脆脆的，里面的扇贝肉啊鲜甜滑嫩，特别好吃。切点葱姜丝，来点盐和黄酒，抓拌两下放一边备用。扇贝肉开水下锅烫三十秒，捞出来以后给他控控水。 如果着急吃的话，也可以像我这样拿厨房纸给他蘸一蘸，把汁水淋到扇贝肉上，再来一点白胡椒粉，抓拌均匀了，给扇贝肉留个底味。面糊的比例啊，就是面粉淀粉一比一就行。 打一个鸡蛋，加点盐，水要一点点加，给它搅成这种细一点，酸奶状，来一点油，搅拌均匀就可以了。把扇贝肉扔进去，裹上面糊，七成油温，一个一个的下入扇贝肉，大概炸个一两分钟，外壳呈金黄色就可以捞出来了。现在就可以直接吃了，或者把油温拉高了，再复炸一次更酥脆。 炸好的扇贝肉啊，外焦里嫩，我买这些扇贝肉是十五块钱的，炸了满满一大盘子直接吃。扇贝肉是清甜的，沾点烧烤料啊，是别有一番风味，小朋友蘸番茄酱也很好吃。

油温要两百四十度，虾放进去炸二十秒到三十秒之间，这个开了背的龙虾必须炸久一点，如果说时间不够，油温不够，这个龙虾炸出来它的肉质很容易松 一闪，客人就会觉得你是用死虾在做啊。所以说炸虾非常关键，这个也有很多人回去他不开背啊，就是心都不抽啊，炸个八到十秒就可以了，开了背炸久一点，不开背是没有必要炸那么久，尽量买 厚一点的锅，买不锈钢的锅，这个锅太薄了，他不经烧，有可能那个锅只要一烧透，他就有那种锅灰锅渣啊，那就不经烧，那个油就特别黑。

你们吃饭了吗？我今天冻了三十斤虾球，用的那个中号的虾子，三十斤好大一盆，用那个小苏打跟白酒，然后加了水， 差不多泡了个把小时清水。虾本身就不是那么脏，要是一个个的刷的话，估计一天都搞不完。我觉得那一泡还泡的蛮干净。揪这个虾子的时候先不抽虾线， 抽了虾线要马上下锅，要不然那个炉子就会老屋里烧虾子。也是的，抽了虾线马上下锅，把屁股揪好了以后把它洗干净，洗干净了抽虾线，抽虾线，以后再不洗了， 三十斤虾子揪出来只有这一点。虾线抽好了以后，搞厨房纸或者抹布，把那个水沾干，一定要等那个油烧到腌制是干，把虾子倒进去 变色，马上捞起来。有的人说虾子过油冻起来做虾尾，那是因为油温不够高，特别是你炸第二锅的时候，因为你虾子刚捞起来，它肚里会有水分，这个时候大泡泡变小泡泡，然后它就开始油，就开始冒烟了，这个时候油才烧热。你要是 第一遍炸完了虾子刚捞起个，再直接丢第二遍，这个时候油温肯定是不高的，因为肚里还有水分。我这三十斤虾子炸了五锅， 等虾子它凉了就可以装袋，用真空，也可以用这种密封袋把它空气挤出去密封也可以。这种方法过油是我试过所有冻虾子冻的口感最好的，它吃了就跟新鲜的一样的。

你刚才说你再说一遍。八成油温放入小龙虾炸三十秒捞出来，锅里留底油，放入蒜末、小米辣炒出香味，倒入小龙虾，一罐啤酒、一勺盐、白糖、生抽、蚝油扣盖，中火八分钟，放入蒜末、芥末翻拌均匀。这样做的蒜蓉小龙虾比夜市卖的都好吃，你学会了吗？

终于到家了。太沉了，时间紧任务重，一会弟弟跟弟妹过来买了点菜花甲，还买了五斤的小龙虾，抓紧抓紧，还买了点凉菜和猪耳朵，先放冰箱。 现在是六点半，刚刚打电话说九点左右到，你看看他睡的缩的跟个球似的。花甲来点盐让他吐吐沙，再来几滴香油 别动， 每一只都超级干净，虾线虾腮虾头全去掉了，起锅烧油， 九十多块钱的虾我感觉在外面吃都得两三百。 三个锅同时做，冷水下入花甲姜片料酒去腥，最后大火稍微收一下汁，这个小龙虾姐妹们给打几分。炒个花甲我感觉不用刷锅了， 炒花甲也 ok 了，人还没到，趁这会把凉菜给装盘。我感觉我有强迫症，就每次做完饭中途必须把那些锅碗瓢勺啥的都给刷干净，然后做完饭之后整个厨房也是干净的，趁这会还没到，把房间给他们也收拾了一下，葫芦大王也回来了，有好吃的肯定不能忘了他把我的床也换一下。当当当当，大功告成。 关东洗衣机怎么倒？洗衣粉有点热，出了一身汗。把空调给他们打开。现在是九点五十二，应该快到了。瓜子天天这样睡，他可喜欢这地毯了。全部都让他睡了个遍。妈耶，来就来嘛，还买了这么多水果。哈喽，你们商量好了吗？ 哈哈哈，一块回来。果然不是一家人不进一家门，没一个空着手来的。你买的啥。你爱吃的鸡叉骨，鸡叉骨还有我们的最爱喝的我的最爱。眼里有活啊小伙子小姑娘。哈哈哈他们帮我盛菜我就看着不错不错哈哈哈开饭了。哇塞，姐妹们 今天真的是太丰盛了。来吧，朋友们干杯。快吃快吃，尝尝怎么样？我要真实评价。嘿嘿。 你咋感觉恁好啊，我没看见你看一下子地下室。俺记得不是一个地下室。终点小龙虾。哈哈哈，真好吃，你抓点想吃的。喵喵。 你要想加肉啊来。辛苦了辛苦了大厨。不辛苦不辛苦不辛苦不辛苦。他虾线出了，还有个筋，还有个块。嗯，这小龙虾大大的很，十八块钱一斤。那么便宜？嗯，都五六十吧，他店里面吃的榴莲。 嗯，好吃。臭不臭哇？不臭香，太好吃了，小龙虾也全吃光了，哈哈。

这可能是小龙虾最酥脆的一种吃法，小青去头开背，两次油炸，直到虾壳变得干爽酥脆。 另起锅，姜蒜爆香，挤入小飞哥焦香调味料，大火快速翻炒，撒点青红椒点缀壳，酥到可以直接嚼，焦香四溢，肉质紧实。这一口极致的酥脆，简直是夏日夜宵的天花板。