鲤鱼怎么吃好吃

今天给大家分享一个做鱼最简单的方法，不煎不炸也不加水，鱼肉吃起来又鲜又嫩，而且特别的入味， 如果您把它学会了，您以后就是做鱼的高手。首先我们去市场花十几元钱买了一条大鲤鱼，我这是八元一斤，老铁们那是多少钱一斤？去掉鱼鳞和肚子里的脏东西， 把鲤鱼清洗干净，肚子里的黑膜和铁骨血给他去除，再把鱼牙给他去掉，然后我们用刀把鱼头给他切下来，再把鱼身给他切成两毫米左右的厚块， 咱用菜刀给他一分为二，鱼头呢也给他劈开，但是不要劈断，改刀就完成了。然后都给他放入盆里，我们开始调味，一勺食盐味精，半勺糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，半勺半勺料酒去腥， 半勺生抽调味，再来半勺的蚝油提鲜，再来半勺的老抽。家里面有老干妈的，来两勺老干妈增加他的香味， 然后用我的小手给他抓拌均匀，再给他腌制十多分钟左右。腌好以后呢，我们这边起锅烧油，下入葱姜蒜片，再切个圆葱放里， 开大火给他炒出香味，然后转小火，然后把腌好的鱼块依次给他摆放在锅里，脊背肉厚的地方我们一定要朝外，这样好熟而且又美观。摆好以后呢，我们把剩余的汤汁全部倒入锅里，再加里面大半瓶的八七年的啤酒， 不用加水，开锅以后用小火给他焖上十五分钟左右。视频都看到这了，我呢掐指一算，凡是给老弟点红心的都能走鸿运，发大财，一顺百顺发发发，感谢大家！最后大火收一下汤汁， 撒上点葱花和有灵魂的小香菜，不会装盘的，你像老弟这样，你看这不就装盘里了吗？这个啤酒炖鱼啊，非常的鲜嫩， 不用煎也不用炸，而且不用加水，降低了制作的难度。锅底呢，放入不少的洋葱丝，你也不用担心糊锅。喜欢的家人们呐，赶紧双击收藏加关注吧！

金黄酥脆鲤鱼跃龙门，咸甜酸香，这就是糖醋鲤鱼的标准状态。鲜活鲤鱼内七外八，鱼头朝左，这就叫内。刀口后边划他两三刀，尾巴 十字花刀翻过来，鱼腹朝外，咱们来八刀。刀口呢，我们讲究直刀倒骨，平刀倒肉，再好的淡水鱼啊，他多少都会有些腥膻味道，所以说我们在做之前呢，一定要给他腌制一下，腌制时间不用太长，也就是咱们调个护 的过程。玉米淀粉五百克，面粉一百克，两颗鸡蛋黄冰水，把所有的粉给它调馅成糊，像是浓稠的丝滑奶油一样，把油给它焯拌在糊里边，就形成了完美的 油酥糊。手抓浆，鱼身上必淋胶，让他们自然的下落裹匀每一块鱼肉。热油淋胶，一定是让这鱼肉片沾开定型锅里边一放，让鲜鱼的每一个位置都同样接受热力的加持，勺子辈一 有如蛟龙一般上下摇曳，左右纷飞。一边咱们炸着鱼，一边调着千金难换到的老式糖醋汁，逐步的白糖融化，形成了完美糖浆。冲热水入锅，调料用到的是极简汤锅，微开锅芡，酱汁逐步变得浓稠，有如山水画一样细腻 丝滑。要想这汁是活汁，热油一浇，瞬间翻江倒海，整个的鱼肉完全定型以后，提升油温，七成热不炸，让鱼肉着色一致，酥脆一致浇汁，咸甜酸香，金黄酥脆鲤鱼跃龙门，大家一起开旋！

弹牙有嚼劲，这种吃完这口吃那口口味极鲜。 朋友们大家好，今天做的是蒜爆鲤鱼，来，用心做好菜，吃出健康来。改刀呢， 不要那个兰草花刀，坡刀啊，小坡刀，要大坡刀，就叫牡丹花刀，这叫小坡刀啊，一指宽要直刀起呢，这样直刀起那叫啥呢？晾纸花刀，这叫小坡刀啊，小坡刀。 关键点是把这个盐撒进去，说腌鸡的，呃，目的呢，就是让它入味不是 一要入味，二让这肉更瓷实，如果你说我就愿意吃嫩嫩如蟹肉，那你就不用腌了，直接下锅煮就行是吧。来，咱们看好盐啊，多放 这一个面，放这些盐啊，往里搓啊，也有的朋友说，肯定要咸，根据你个人的口味来定啊，然后在壳里也抹一下，最关键是两面的肉啊，再来这一捏子盐啊， 腹部里面也要抹上盐，这么放放二十分钟，一会见时间到现在呢？把腌味好的鱼下锅，冷水下锅，要把这个姜葱 下锅给上这些胡椒粉用水稀释开，别再疙瘩啊，这样 胡椒粉是去腥的啊，可以再给上一点 这一点确切的说五克五克啊，一共加了五克，再加上盐， 口要重一点啊，也有的朋友说，你那都放那么些盐了，是的，还要加这些盐啊，如果你不喜欢，你可以把那个口像南方的朋友们口再轻一点都可以。 炖制的时间啊，是多长时间呢？是十至十五分钟，喜欢嫩的八至十分钟是吧，喜欢那个肉质啊，腌这么长时间了，吃着还有点嚼劲，哽噔哽噔的，在这牙齿上有点粘牙那个意思 照十五分钟蒜末加上蚝油一百克 糖，给上三十克糖，来一丢丢味精，适量的盐，醋，醋给上一两小酸甜口， 酱油和生抽啊一样，给上十克，拌均拌一拌，黏糊糊的才好呢。九度米醋， 哎，这个酸口大啊，酸打头，甜在厚，突出蒜香味，在辣口。这个菜叫梯子口，吃的非常舒服啊。这个是十五分钟 鱼尾粘下来了啊，粘在锅边上了，没问题，从腮壳到鱼尾部， 把这个蒜汁放在上面，现在这个温度不是很高，还有响声呢。把这个辣椒丝啊，粗辣椒丝，就叫小米辣， 看看啊，这颜色变了，看好 好了，这样就可以胡香味上来了。看一下这鱼肉的颜色，虽说不像草鱼那个洁白啊，但这个肉 质弹牙有嚼劲。这种啊，这个汁呢，咱们吃着啊，不是非常酸，但酸一定要打头，酸辣， 微甜微辣，这样吃的才好啊，开口开胃，吃完这口吃那口，口味极鲜， 突出蒜香。今天的蒜爆鲤鱼就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看！

就是红烧鲤鱼还能做不明白的，这玩意首先准备一个跟你家锅差不多大的鱼，里外都给他收拾干净之后刮一刮粘液之后给他改一个刀，一字刀，瓦块刀都行啊。死鱼你就深点整吧，活鱼你就浅点整吧啊，省的你炖他两棒子。先把锅给他烧冒烟，他 来一大勺凉油给他锅润透透的啊，不都不愿意炸吗？今天咱们就煎他一下子，我告诉你这鱼怎么煎，能不粘。把油烧冒烟了之后给倒 上来一勺油，反复三次沾，啥都不带沾。如果说你对自己还没有自信，为了保险起见，咱们还可以往锅里均匀的撒点盐，哎，最后把这个油烧的呜呜冒烟啊，把这鱼往里头一出溜， 别动它啊，前后嘎呦嘎呦，让它尾巴和脑袋都沾着油啊。两分钟左右的时候晃一晃啊，这个时候看出来了吧，没沾是不是？煎五分钟左右，咱们给它翻过来 看，两面都给它煎焦黄之后倒出来。煎鱼之前先兑个小汁，来点酱油， 蚝油，十三姨或者是花椒面，愿意吃酱香口的，再往里头给他搞点酱。炖鱼必是猪大油啊，这玩意才香。先放姜给他煸香姜，这玩意不够火，我告诉你，香味可出不来。最后大块葱蒜， 别着急啊，葱姜葱姜不煸不香吗？是不是再来一把干辣椒，随后提前最好的小汁搞里头也是必须得炸香啊，一瓶子营养小目标， 然后添汤给口啊。这个汤大约是十五分钟，炖没就正好炖鱼，低于十五分钟的全都是耍流氓。 汤炖的差不多的时候，把里头的大块葱姜往出挑一挑啊，这玩意埋汰，接下来边收汁边往鱼身上淋汁啊，这样式方便入味。汁已经往鱼身上开始挂了啊，这个时候就可以了，下蒜，如果说你愿意吃生蒜味的话，就出锅再放，突然之间你发现鱼粘锅了怎么办？ 把火关掉，五分钟之后来，一点都不带粘的，五分钟之后高铲子贴这个锅底，轻轻一出，溜，这个鱼完整的就下来了。就这玩意还能做不明白呢？这玩意小绿帽子往上一扣，妥活。

大家注意看，很多人在家做鱼做不明白，不是做的腥就是鱼不入味，今天我来教大家，不用煎也不用炸出锅啊，就是年夜饭桌桌必有的一道菜。首先咱们把鱼简单处理一下，做之前呢，一定要把这个鱼鳍给他剪掉， 因为这里面很容易有寄生虫，因为这些零部件啊都纯纯多余，谁也不能吃。最后啊，咱们再把这个鱼牙在这个位置， 家人们看这就是鱼牙，这些啊都是做鱼腥味的来源，这就是鱼牙，很多人都不知道吧，这些鱼鳍全部都给他剪掉，最后把这个尾巴呀，咱们给他简单的给他修一下，再修成一个小燕子型。 下面咱们将进行鱼去腥最关键的一步，这个水啊，就是咱家接热水器里的水，水温大约在五十度到六十度左右，咱们把鱼给它放里，给它浸泡个三分钟到四分钟左右，泡一会之后啊，这个鱼外表就有一层粘液，全在这个鱼身上， 泡完之后这个鱼身上肚子摸着非常有质感，一点也不滑，看这水多埋汰。很多人在家做鱼的时候，比如说这条鱼比较大，下锅以后，这个鱼尾啊，鱼头是不是炖炖不着，我来教大家把鱼如何进行改刀，首先我们给它将鱼 给它切成五公分厚度就可以，切好以后用刀给它切开， 这样咱们的鱼啊就已经改完刀了，这样改刀的好处啊有很多，第一呢鱼非常的入味。二，无论你这条鱼有多大，咱们这个锅呀都能放得下。现在呢，咱们准备点炖鱼的配料，葱姜川椒，然后还有点小米辣，然后点大料， 再准备点炖鱼的关键就是五花肉，如果说没有五花肉呢，咱们就准备点猪油，也可以啊。老弟啊，每天都在用心的分享美食，把做美食的经验技巧分享给大家，希望有缘看到这个视频的哥哥姐姐们给老弟一个免费的小红心，免费的小关注。 在此祝福刷到视频的朋友们，二零二六年新年快乐，年年有余，大吉大利，希望看到视频的哥哥姐姐们记得在评论区打上新年快乐哦。咱们在家做鱼，锅很重要，首先锅冒烟以后，咱们把油倒入锅里， 为什么饭店炒菜的锅呀，他不粘，就是你锅没有溜透，油温烧热以后，咱们将油给他倒出来，然后再次加入凉油，下面咱们将五花肉下入锅里， 大家可以看这样溜出来的锅啊，鱼肉一点都不粘。等到五花肉炒至焦香，葱姜蒜，干辣椒全部放入锅里，要想鱼做的好吃，这些香味必须要都给它炒出来。全部炒香以后，我们来点大豆酱， 再来点蚝油，再来点料酒，去腥增香，再来点酱油，再少许老抽调个颜色。最后咱们给他来上一罐啤酒，如果说在家炖三斤以上的鱼，咱们就来一罐，如果说是三斤以下的鱼啊，咱们就来半罐，就可以一罐全部倒里。 下面我们进行调口，调口非常的简单，我们来上一勺盐，来点味精，来点鸡粉，少许十三香，再来上一勺的白糖，少来点醋。开锅以后，咱们将鱼给它下入锅中， 最后咱们再加点清水，盖上锅盖焖它三十分钟，三十分钟到了，我们打开锅盖看一眼，哎呀，这也太有食欲了吧。调小火，我们把这个大勺子拿起来，把汤汁啊 倒在小碗里，全部倒好以后，我们将鱼出锅，最后我们将汤汁再次倒入锅里，准备一点水淀粉倒入锅中， 最后咱们来准备点蒜末，小葱末，香菜，最后咱们再来上一点调料油，我们把这些汤汁啊全部都浇在鱼的身上， 哎呀，看看家人们漂不漂亮，来吧，哥姐们，咱们的家常焖鲤鱼啊，就出锅了，看看怎么样，哥姐们先吃，我来替哥姐们尝一口啊。 嗯，鱼肉非常的鲜美，一点也不腥。家人们，以后在家做家常焖鲤鱼啊，你就按老弟这个方法做一下，如何去腥，如何改刀啊，所有的细节老弟一一的都教给大家了，您学会了吗？

看好了，把鲤鱼呢咱们放锅里面啊，给它焖个几分钟，出锅即将解锁一道咱们年夜饭从来你没吃过的一道经典美食，咱们比蒸的还要嫩，比那个红烧的还要好吃，关键是啊，厨房小白咱们一看都能学会 鲤鱼，我们买回家之后呢，是不是不知道怎么去腥啊？来，接下来教你们去腥的方法，把这些四个不能吃的地方，我们都给它剪掉， 鱼的翅膀，鱼的腹脐这一块啊，都是不能吃，我们都用剪刀给它剪掉，这块是鱼的屁股，我们也剪掉，还有尾脐这一块都用剪刀啊，都给它通通剪掉，背部还有个背脊刺，这个背脊刺呢也是非常坚硬，我们也剪掉的 尾巴这块呢啊，用剪刀我们给他修个小燕子尾巴的形状。鱼身上最腥的一个方位啊，就是表皮的这层粘液，我们洗的时候洗不干净，来，我教给大家一个小技巧啊，咱们给他放上一勺盐，用手去搓一下， 搓至盐融化，再用水一洗啊，这层粘液就完全彻底的洗干净了，这是去腥最关键的一步，大家一定要好好记得。 接下来我们来盆清水啊，给鱼洗一下，哎，这样不就洗的更干净了，还有肚子两侧有一层膜哎，这个膜我们给它刷掉，像鲤鱼的膜是白的，像草鱼和鲫鱼的膜是黑的，要是不刷掉的话啊，咱们吃的时候会发苦的。 洗干净之后来咱们下面开始抽鱼腥线啊，在这个切一刀之后呢，我们找到这个白色的小点点，用刀咱们拍打这个鱼背， 这样一边拍一边抽，哎，这个线就这么取出来了，有的家人们说这个鱼腥线能吃，有的说不能吃，大家可以讨论一下这个问题，到底能不能吃好，下面呢，我们改刀哈，就这样改成一字花刀，这种改刀方法我们在家里面一看都能学会， 刀刀入骨啊，骨头不要去切断，尾巴这块呢，打个十字刀就可以了，这样改刀就是非常简单，一看都能学会，接下来这一步是很关键了啊。水烧开之后呢，准备少许的葱姜，再加上一勺的这个花雕酒，咱们去个腥， 然后呢，我们再给他加上来五勺的食用盐，三勺，四勺，五勺，再加上少许的这个油，放油的目的啊，就是锁住啊油这个鱼表皮的水分，我们把这个处理好的这个鱼哈来，现在我们要开始下锅， 好，我们盖上锅盖哈，要用中小火给它焖上十分钟就可以，方法和技巧我都给咱们大家分享了哈，点不点赞都没有关系，关键你们能够学会就行了啊。在此我也祝愿咱们看视频的叔叔阿姨哥姐们啊，来， 二零二六年了，多挣钱，少生气，身体健康，万事如意，感谢你们对我的支持。好，咱们时间到了啊，打开锅盖看一下，哇塞，来，咱们用个筷子哈往上一扎，哎，这就证明我们这个鱼就熟了，咱们关火准备出锅了啊， 好，咱们准备个照例，把这个鱼呢，咱们给他取出来，轻轻的哎，控一控水， 下面把我们提前切好的葱姜丝往上一放，咱们好吃的关键哈，直接给他加上这个松茸头道鲜， 对，我们给他往边上一浇，哎，不要浇太多哈，这样就可以了，去超市买的时候啊，你们要看好啊，这个松茸头道鲜呢，咱们要买这种碱盐百分之五十的，他是三个零，对零农药残留，零甜蜜素 零倍加酸钠，这样吃着放心。而且啊，你们看好他有中国人民保险担保的假一赔十，质量保证，中国绿色产品标识。而且呢，你们看好，过年我们做饭多，无论是凉拌菜炒菜，还是炖个鱼，做个清蒸鱼，做个哎，包个饺子馅都可以用它提鲜，重点咱们要看他的配料表，配料表， 大豆小麦食用盐是吧，酵母提取物，松茸粉它是零添加的，而且执行标准是 g b 开头，国标的，保质期是一年的。超市这一瓶都多少钱呢？十九块九吧。对，去超市买一瓶十九块九，两瓶是不是要四十块钱了？是的，来三瓶是不是将近六十了？对， 今天呢，咱们六十四十三十都不要啊，十九块九，咱们一瓶的价格，我给咱们大家发三瓶，给不给力？给力， 那收到货不好吃，要不满意了怎么办？哦，这个问题我早为咱们大家已经想好了啊，来七天无理由运费险都买好了。然后呢，我每人再给大家送上一桶试吃品尝的 来，收到货呢，你们打开这一桶啊，咱们做个凉拌菜呀，做个包个饺子馅，哎，还是还是做个清蒸鱼，我们先尝下，味道好吃满意留下来给我打个好评。打开吃了不满意这一桶呢，算我送你们试吃品尝了， 你只需要把这三桶没打开的给我退过来，咱们不是花十九块九啊，我原路给你返回，不能让咱们家粉丝有一毛钱的损失，我就把这个啊链接呢放在咱们视频左下角了，你们需要的啊，趁着过年咱们可以拍一单去尝一尝。好，咱们来上一勺热油，往上一浇， 热油一降，黄金万两。好，做好了，我先替咱们家粉丝拿拿味啊。嗯， 入口即化，滑滑嫩嫩的，特别的好吃。关键是啊，不用煎不用炸，厨房小白咱们一看都能学会年夜饭餐桌啊，一定给他搞起来啊！关注小老弟，我们年夜饭做菜不翻车！

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜，葱烧鲤鱼。首先我们准备一条鲤鱼，将鱼敲匀之后刮掉鱼鳞，去除内脏，清洗干净备用。 同学们切记，挂鱼链的时候必须将鱼敲晕，否则鱼会因为跳动影响操作。下一步开始改刀，首先将鱼泡放弃，然后用刀后将在鱼身上面切上一字花刀，同学们切记，一字刀不能切的太大，否则在烧制的时候鲤鱼容易断开。 下一步我们开始准备辅料。准备几根大葱，切成两厘米左右的小段备用。准备生姜一小块，切成小粒备用。 准备一大把大蒜，切成颗粒备用。准备香菇两朵，切成颗粒备用。加香菇的目的是增鲜。然后准备一小块肥猪肉，去皮之后切成颗粒备用。同学们切记，加主 注意的目的是增香。准备适量的藿香叶切碎备用，当然不喜欢藿香叶的同学可以用香菜或者小葱代替。下一步开始制作，准备家庭平底锅一个，开火之后加入适量的蔬菜籽油烧热。同学们，用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果。 菜籽油烧热之后，先放入准备好的大葱， 将其煎至两面金黄之后取出备用。这一步的目的是为了将鱼更香，里面有葱香味，然后在油锅中撒入少许的食用盐，同学们切记，这样将鱼才不容易粘锅。然后将处理好的鲤鱼下锅， 将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面， 煎至两面金黄之后再小心的倒出一部分的葱油，然后加入准备好的肥油下锅炒香， 炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇。爆香 料头爆香之后开始调味。锅中加入适量的蚝油，加入适量的老抽调制 底色，加入适量的生抽，然后加入适量的开水。 大火烧开之后再加入适量的食用盐，再加入少许胡椒粉，加入适量的白糖中和味道，再加入少许的陈醋，同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩， 调好味之后转中小火将汤汁收浓，同学们切记这个过程必须将汤汁不停的淋在鱼的另外一面，当鱼汤收至浓稠之后，再加入炸好的大葱段， 最后根据自己的口味加入小葱或者香菜即可出锅装盘，一道非常美味的葱烧鲤鱼就制作完成，下面开始成品展示。

按照我这个方法烧出来这个大喜鲤鱼，肉质肥厚，酱汁浓郁，喜欢吃这个大喜鲤鱼的人，咱赶紧在家里边学起来吧。红烧大鲤鱼大家都喜欢吃，但是 在家怎么能做到汤汁浓郁，鱼肉酥烂，他还真得需要一些小技巧，今天我就毫无保留的分享给大家，大家学会了之后，在家也能轻轻松松做出这个大喜味的鲤鱼。 好，现在咱话不多说啊，直接给大家操作，你看我这个做法到底管火，咱那大概准备那么 二斤二两到那么二斤半左右的鱼，做这个红烧鱼是最好的。想出这个大喜味，这个配料一定少不了，你看，首先准备一点 葱姜，这个姜呢一定拍下再切，切成这种，然后胡萝卜，洋葱，准备两个青椒搁里边提这个鲜味，然后再配点这个小芹菜。咱第一步先把这个鱼先系上这么一字刀，刀口稍微系深一点，这样更方便他入味，也不要切太密，太密他 容易烂。咱系完刀，这个鱼咱给它裹上一层薄薄的面粉，这个鱼必须得裹面粉，这样才能出这个大细味和这个老味，和这个肚子里边 一定要用这个面给它稍微搓一下。好，咱这个裹好面粉鱼，你看吧，我们给它抖一下，把它这个多余面粉抖掉 来，咱放到这里边备用，在锅里边做油，油温那么六七成热时候，咱把这个鱼第二尾巴慢慢给它放进去，然后转小火在锅里给它清炸，那么七八分钟，炸到它这个鱼肉慢慢起酥，一烧肉它好入味。经过那么七八分钟了，小火慢炸，你看咱这个外皮也都金黄了，这样就可以了，再把它捞出来 来，在锅里边留少许底油，放入花椒，大茴和咱刚配好的这个料，倒进锅里给它炸香，把这个料味搁锅里边已经给它煸出来，然后锅里放入一点点蒜，这样炸出来这个鱼料更香。把这个料 炒香之后，再放入一点点豆瓣酱，皮色增香，色泽红亮，咱这个豆瓣酱香味炒出来之后呢，再放入一把辣椒丝，能吃辣就多放点，不能吃辣少放点。在锅里继续给它煸出来，煸出来之后呢，再放入一大勺锅边素，然后放入一点点蚝油， 紧接着锅里面加入一勺水进烧，这个鱼千万不要放老抽，这个老抽一放烧这个鱼就黑了，然后把咱们过好油，这个鱼给它放到锅里， 接下来再给它调个味，鸡精，味精啊，小半勺，然后放入一点点盐，然后小半勺白糖。黑胡椒放那么多啊，白胡椒也放那么多，这个大喜味主要就来源于这个黑白胡椒，你得黑白胡椒双覆盖，然后再盖上锅盖，之后在锅里给它小火煮那么七八分钟，这个时候 咱把这个料稍微打掉一点，这样显干净。临出锅啊，咱放入一点点蒜，放入一点点这个小米椒，螺丝椒搁里边更提味，再放点这个香油，这个大喜味他就出来了，咱这个大喜鲤鱼就这么完美出锅了，你看强不？色泽红亮，哎呀，看着就想吃，接下来咱再放点香菜，还这么点缀一下，咱尝尝这个大喜鲤鱼烧的怎么样啊？ 按照我这个方法烧出来，这个大喜鲤鱼肉质肥厚，酱汁浓郁，你绝对也能做出这个大喜味。喜欢吃这个大喜鲤鱼的人，咱赶紧在家里边按照我这个方法学起来吧！

今天给大家分享一道我店里面的坎家菜，蒜爆鲤鱼，这个鲤鱼我跟你说，我做出来又滑又嫩，你一不小心就得把舌头咽肚里头了。现在啊，我给大家开始做一遍哈， 咱这个鲤鱼啊，选用原塘鲤鱼，看吧，野生的更好，来提前杀好了，把里边个处理的干干净净的。咱这个蒜爆鲤鱼啊， 还是系一字刀哈，顶刀挨住的系粘住他的鱼骨头就可以了啊，咱把它系匀呢，这个间隔也就是不到一公分，这样子之后他煮的时候好熟，而且呢容易入味。回来 咱这个鲤鱼看吧，两边个哎，都系上这个一字刀。咱现在啊，起锅烧水，准备煮鱼啊，在这个锅里边加清水啊，现在啊，先把它烧开，再加入葱姜还有花椒粒， 少来点食盐啊，下点底味，来点料酒。咱这个水开了以后，打一勺子这个凉水，这个鲤鱼 入锅的温度最佳温度就是八九十度，哎，这个温度呢，咱不好测哎，咱把水烧开，打一勺子凉水，他这个温度立马就降到，哎，八十多度，这个时候正好 接着咱把鱼下到锅里边啊，咱这个鲤鱼到锅里头，他很快就会开锅。这个时候啊，咱把这个火调到微小火，让这个水保持四开分开的状态，这种状态 哎，煮八分钟，这个鱼刚刚好，肉又滑又嫩。咱现在啊，咱提前调个蒜鲍鱼汁料看吧，咱剁好的蒜泥哎，来这个勺头，来两小勺，接着咱下料哈，少下一点点盐，来点鸡精，来点味精，来点白胡椒粉，黑胡椒粉， 生抽啊，来三分之一勺老抽啊，来四分之一勺米醋，直接来两勺哈白糖啊，来一勺蚝油，哎，来个一勺半， 咱现在啊料加齐，咱用勺子啊把它搅匀。大家看啊，咱这些料虽然说量下的不大，他只够一条鱼的量，但是他这个味一搅一起他足的很。 最后啊，再加入这个小半勺香油，这个香油为什么最后加？他要是沾着这个胡椒粉的话，胡椒粉容易成疙瘩和不开了就。所以说呢，咱把料和开之后，最后把香油加入， 香的很喷香。现在哈咱的时间到了，正好八分钟，这个鱼你一看就刚刚好，大家看哈这个鱼看吗？肚皮都要炸个大口子，哎，这个时候可以确认这个鱼正儿八经的活鱼现杀， 如果这个鱼提前杀好，时间长了或者他是死鱼，你放心，他绝对不会炸口子的。你怎么煮出来还是什么样，咱只要吃蒜爆鱼，哎，你一看少一块，恭喜你，你吃的是活鱼，好，咱把这个水控干净，哎，把鱼 放到咱这个盘子里边，咱把咱调好的料啊均匀的浇到这个鱼之后，你看漆明汤亮，咱把炒锅烧热啊，哎，下入半勺色拉油，直接来八十八粒花椒粒， 这个时候啊，准备好的干辣椒丝，哎，咱下进去炸辣椒的时候啊，把它炸黄炸香，千万别炸老炸糊了啊，看这个花椒跟辣椒味，哎呦出来了，好来往鱼身头一泼， 滋啦的完美，哎呦，这香味已激发出来，太刺味了。最后啊，咱这个灵魂的香菜看吗？往中间放，这样啊，咱的一道看家菜就做好了。

来，龙子，咋了？这是一位河南客人拿过来黄河大鲤鱼，让你给他做一道河南头白菜红烧黄河大鲤鱼，全国各地的红烧鱼我都做遍了，唯独这个河南的我做不了，找二蛋去。他不是河南的吗？来我大实话操作一下。这啥味啊？黄河大鲤鱼，还长江鲶鱼的。假的， 你不河南的吗？你给操作一下。谁是河南的？我是四川大县的。河南的红烧大鲤鱼我倒是晓得。好，今天爸爸在，我给你操作红烧鲤鱼，我认为河南版的既简单又好吃，而且做出来皮酥肉嫩。今天给河南老乡做了个红烧大鲤鱼，给你个脑崩，专业鲨鱼四十年 麒麟口才。那么接下来呢，开始改刀，尾巴上要给他画个十字刀，在你渣女的过程中就可以抓的牢。弄啥嘞？这是为了美观，与其 鲫鱼花髓都要多屌鱼呢要改牡丹花刀，鱼片半圆刺，牡丹花瓣，刀口呢，深而不透，还得刀刀剑骨，改成这个熊样子就行。改好放入铁盆备用。简单收拾一下刀具，什么叫葱酱啊？葱白切的长短， 葱绿切马蹄刀。这个腌鱼，生姜去皮切成薄片，一半用来腌鱼，一半用来炒汤，搞点毛盐鸡精，再来点胡椒粉增星去腥，然后咱们给这个鲤鱼按摩一下， 接着咱们给这拍粉啊，做糖醋鱼才会挂浆。河南版的红烧鱼要拍粉，鱼身上的每一个刀口都要涂抹均匀，然后去把多余的淀粉抖掉啊。准备几个提前泡好的干香菇，前期准备过豆就绪，今天二战操作，二战结束，开战。 没毛病， 第一步咱们起锅烧油。二哥，最近公司准备配一个买台车，你说啥样的好？用 boss 二手车 app 买一辆 试驾七天，不满意免费退点评论区还能领福利，来吧我的小宝贝！油温六成热时候直接下锅，然后恒温清炸，直到炸到这个鲤鱼骨酥肉嫩，炸至颜色金黄 即可捞出，然后控油备用，因为刀口改的比较深，肉呢，其实熟的也差不多了。我的精神永不断，就像我的炒锅永不换热油全部倒出，然后简单清理锅具， 锅中下入半勺明油，我说的做法简单，不信你们往下瞧。来上几颗干辣椒，葱段，姜片搞里头，小火将其煸炒出香味。花椒八 花椒甩里头，继续煸炒出花椒八角的香味。右腿一抬，猛火加持，调料呢，就是这么简单，那么这道菜依赖的是什么呢？一盆好汤倾泻而下， 继续右腿一抬，猛火加持，大火烧开，少许陈醋甩至锅边，让鸡挥发，只要醋香不留醋酸，接下来开始码味，适量的盐，鸡粉，再加少许白糖，柔和口感。开锅之后，鲤鱼下锅，小火慢烧二十分钟，这时候关小火， 香菇搞里头，你这啥红烧鲤鱼了，白不吃咧的河南红烧大鲤鱼，他就这个色，滚烫的鱼汤不停的浇在鱼身上。 二十分钟过去了，这个时候的鱼肉嫩骨酥了，这个时候咱们稍微收缩汁就能出锅了，你看这个黄河大鲤鱼，他有没有死鱼。好啦，废话少说，直接出锅，小米网这么一捞，你看这个鱼肉他都发馋。红烧大鲤鱼，盘子这么一放， 秒杀，咱们给他挑干净，然后香菇这么一摆，有点那个意思了吧？好绿菜红烧大鲤鱼，他有一个特点啊，他这个汤汁不勾芡，自然收汁，把料砂糖全部打干净啊，搞点老抽， 对了，就用老抽上色，锅中汤汁挂少就可以关火涮半勺桶油，这个弄汤往上一浇，你看这红烧鱼中不中？中葱花一撒，这道菜他就好了。 二哥，嗯，你说你做那玩意灰了吧，叉的人一会给你端来可咋整啊？他们要是真河南的真实货，这道菜肯定能吃完。他要吃不完呢他要吃完呢，他要吃完我请你吃烤羊排。他要吃不完咋弄？你不是有三大爱好吗？抽烟喝酒 有吃泡面，他要吃完，老哥请你吃泡面。行走走，这个八叉灯全吃完。来，你看，群众的眼睛是雪亮的。哎，别动，总共就放了三个香菇，一个没吃，全给你，剩下了。泡面呢安排呀，兜比脸还干净呢，三个要把这个鱼骨头缩了，缩了那碗米饭。那先吃完，我得要俩香菇。

把剩下的汁往上浇一浇啊，撒点小葱花酱焖鱼非常好吃啊。首先咱们准备一条鲤鱼啊， 买鱼虾，让那个卖鱼的老板把这个鱼鳞刮掉，鱼腮啊，回来呢，咱们清理一下，贴五血，清理干净，把这个鱼鳍和粪水都搅掉，这都是腥味的来源。准备点热水， 看，把这鱼两面都烫一下，尽量不要把皮烫破，用这刀刮一下这粘液黑膜，一刮就下来，不烫的下不来的啊，有效的去腥。把这鱼咱们改下刀，从背部改刀，这也叫蟠龙刀， 使鱼呢更加入味。准备点大块葱姜，用刀拍一下，放入盆中来，咱们把这鱼腌了一下啊，放入大约两克的盐，放点胡椒粉， 放点花椒酒，用手抓均匀，把鱼腌个十分钟，切点五花肉放里边增香。鱼肉啊，管有鲜味没有香味，放点猪大油也可以啊。准备点葱姜，一个八角，几个干辣椒， 提前把勺匀好，热锅凉油，少放点油，放入五花肉放一下，炒下来很多油啊，闻到又有香味了，炒这五花肉一定要炒的有点发焦啊。放入八角干辣椒，然后炸一下， 放入葱姜，放入东北酱， 闻到酱香味，放入鲤鱼，稍稍煎一下就可以啊。把鱼放过来，放入姜蒜，放入花椒酒， 放入开水啊，开锅以后放入少许盐啊，根据你酱放多少做鱼压住口，咸鱼淡肉放入点糖提鲜， 来点胡椒粉，放入点生抽提提鲜味，整点老抽调调颜色。 好开锅以后啊，先开盖炖五分钟，让鱼散发出腥味，五分钟过后扣上盖，再炖十五分钟。好，把盖打开， 汤汁就收的差不多了，热带汤汁，喜欢打芡的可以打点芡啊，咱们这汁粘稠就不用打芡了。放入少许味精， 把汁往鱼身上浇一浇，浇均匀，关火出勺装在盘中，把剩下的汁往上浇一浇啊，撒点小葱花。酱焖鱼非常好吃啊，记住过程。好，我们下个视频见。

著名啊，山东济宁名菜香辣鲤鱼啊，卖的非常火爆啊，入口鱼肉特别的嫩啊， 看这辣椒炒这么多啊，香而不辣啊，辣而不燥，特好吃。首先准备一条鲤鱼啊，做这道菜呢，必须是一条鲜活的鲤鱼啊，买回的鲤鱼呢，从腹部开开，取出内脏啊，把这鱼牙取掉，贴骨血啊，鱼腮扣掉啊， 准备点七八十度的热水，把鱼身上这么烫一下啊啊，这一烫呢，鱼有点收缩啊，鱼还活着呢， 必须稍稍烫一下。准备个小刀往这一刮，把这个黑东西啊粘液全刮下来，有效的去腥，把这些东西特别的腥，把两面都是刮净啊，大家看一下啊，这水特别的脏啊，再把鱼清洗一遍，再把鱼鳍啊 这个分水都绞掉啊，把尾巴修理一下，来穿一下，花刀打斜啊， 也叫一字刀，也叫拦草刀，改刀骨头啊，活鱼啊，尽量不要超过这个中间线，一受热呢，这鱼肉呢，一收缩就容易来开啊，影响脉象。准备点啊，不辣的干辣椒切成丝或切成段都可以， 放点碗粥，能吃辣的啊，就不用泡做这道菜呢啊，在济宁那块，把这辣椒丝都泡一下，放入温水泡个十分钟啊，泡去辣椒的辛辣味，留下辣椒的香味，多做点蒜末啊，突出蒜味， 找个空碗放在碗中来，咱们给大家调一个啊，椒鱼的汁，放入味达美， 大约二十五克啊，放入蒸鱼豉油，大约在四十克啊，放入蚝油提鲜啊，放入十五克到二十克啊， 有醋香味啊， 可以高米醋，放入盐啊，少许放入糖提鲜，喜欢甜口大的可以多放点糖啊，放入味精，放入胡椒粉， 准备点鸡粉啊，好，搅拌均匀，勺中放入凉水啊，提前泡点花椒大料，大葱大姜，泡入味以后放在勺中，放入一勺食盐，下入底味啊，放入胡椒粉， 放入黄酒啊，在酒店呢，主人有时候都是开水煮，在咱们家庭呢，最好是凉水煮，凉水呢，有效的能散发出鱼腥味， 如果水要开了呢，你把鱼往里一放，这鱼血水全烫住了，鱼特别的腥。把火打着，放入鲤鱼开锅涮啊，煮至大约三分钟，开锅以后把浮沫一定要打净。 哎，鱼肉呢，这东西特别的嫩啊，筷子轻轻一扎，特别的嫩。把火关掉，再焖两分钟啊，让鱼更入味，不要煮的时间太长，煮时间长了鱼又发财。泡好的辣椒丝啊，用水再冲一下，控干水分， 另起勺啊，那边鱼泡了，咱们这边炸辣椒丝啊，凉油下锅就可以慢火炸制，用勺子先翻到鱼熟透以后啊捞出慢点啊，装在一个鱼池中， 这个鱼特别的嫩啊，在山东济宁可以说这道这道菜啊，无论你大小店卖的非常火爆，多多必点啊，把最好的汁浇在鱼身上， 浇均匀，拌辣椒啊，炸的略微的有点发焦发酥，不要炸糊， 浇在鱼身上，浇好以后啊，撒上熟芝麻。石家庄有个店啊，就是卖这道菜，火了多少年 啊，特别的火，再撒上小葱花，记住过程啊，特别的好吃，咸鲜鱼又特别的嫩。好，我们下个视频见。