学烧鸭好还是手撕鸡好？

花了三千八学的烧鸭，烧鹅的配方，今天免费分享给大家，现在直接展示文字比例， 大家截图保存，全程视频加文字比例分享，感觉有用的点赞收藏！配方保证保全，绝对能开店摆摊的配方，感觉有用的点赞收藏！这个鹅胗是一百克， 再倒一点这个花椒酒， 大概二十克左右， 然后用手进去把里面的调料什么插插在鸭的肚子里， 穿好之后又开始缝， 用这个耳尾中把这个呃开口处把它缝起来，要缝好，缝的时候一定要缝好，不能啊，缝漏了， 如果缝漏气了，它就烤出来就不脆，皮不脆，如果是漏水，烤出来就不香。 冲的时候要按按住这里，不要让它漏气了。 冲好气之后就烫开水， 烫开水，烫开水不要超过六秒钟， 烫开水不要超过六秒钟。 这个鸭子这里让你看， 然后泡冷水，做一下冷水， 泡好了冷水之后放在这里，然后上锅 上钩，从压住这里 拿过来，然后注意这里不要搞破皮了， 然后挂上来， 然后接着打气， 这里一定要按住，不要让它漏气了， 这里要按住，不要让它漏气。然后从这个切片这里弯过来， 然后就上皮水 也可以上，把皮水再上这个锡纸啊，这个都没关系的， 皮水一定要浇均匀， 如果浇不均匀，烤出来的色泽就不好看了。 然后挂在风扇下面，让它风干， 风扇开起来放点东西来 让它风干五个小时左右，不能放在太阳暴晒，如果放在太阳下暴晒，它会出油，出油，烤出来的颜色更不好。 放在这里烘干一个小时就可以，就可以开关火关盖，鸭肚朝外面，鸭背朝里面， 然后继续开火，开的时候一定要先按住七至八秒钟， 好松开放小火。 呃，在一百九十度烤十五分钟之后降至一百七到一百八，然后继续烤半个小时。 好，现在呃，一百九十度烤了十五分钟之后就降到一百七或者一百八左右。降温就把这个蜂王 开出来。好，开一点出来，上面这个风门也开一点出来，让它降到一百七，然后就把这个风门关了。 好，现在温度已经降到一百七了，然后把这个阀门关回去，上面这个 也关回去，注意温度在一百七左右烤半个小时。 好，现在烤的时间已经到了，先关火，然后揭盖啊烧香，取出来 色泽非常均匀。 好，我们的烤鸭就做完了。 这里是烧鸭，烧鹅的鹅盐，呃，全呃配方啊的全部材料，这里是盐烧腊香味素， 丁香粉、八角粉、香叶粉、小肥香粉、白糖，甘草粉、味精，把这些全部混合在一起， 少量香味素，丁香粉、 味精、甘草粉、小茴香粉、香叶粉、 八角粉全部放在一起搅拌。 我们现在来配烧鸭烧鹅的酱， 这个是肉味增香素，白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、姜蓉， 花生酱、盐油，面食酱、香油、 蚝油酱、 花生酱三十克， 芝麻酱三十克， 面食酱三十克， 柱花酱三十克， 香油少许， 加入肉味增香素，白糖、胡椒粉、 花椒粉、姜蓉、 味精 进行搅拌。 现在做烧鸭烧鹅的皮水，这里是清水，这里是六点三斤， 这是白醋两瓶，这是大红蔗醋一瓶。这个是麦芽糖，双桥牌的麦芽糖，麦芽糖是零点七斤，也就是三百五十克， 这里三百五十克配六六点三斤的水， 加入白 醋、 红醋， 再把这这个麦芽糖给搅融，搅至。

现在呢教你们做一个手机机，那首先呢手机机要想摆的好看呢，我们呢就把它整个鸡皮保留下来，把翅膀卸下来，把鸡头卸下来，翅膀卸下来呢，我们鸡的凤尾把它切下来啊，把整个鸡呢就这样开，开完之后呢老王把这张皮呢完整的拆下来， 我们今天把整张鸡皮呢保持它完整的拍下来，这样整个鸡皮拆下来就可以了哈，好，放到这里了备用啊，这个鸡腿拍下来啊， 现在就把这个鸡肉呢大卸八块，把它撕成了一百八十八条，这个肥膏就不要了啊， 生下来这个鸡柳呢也可以留下来，等一下装盆用啊， 正常一个装盆呢，这些骨头我们都是不要啊，现在呢把鸡肉呢切成均匀的条状就可以了啊，好，撕完之后呢，这个鸡翅膀弹一下啊，这个鸡肉呢把它撕成条状之后，我们首先呢给它撒上手细细拌料，一勺半手细细拌料，蒜蓉 搞里头，葱花搞里头，香菜搞里头，炸花生搞里头，白芝麻搞里头，红的花生油搞里头，把它搅拌均匀， 一定要把它充分搅拌。鸡头放前头啊，这个鸡腿肉，这个鸡腿骨呢放后面，这里再装一个手撕鸡，把它放在中间铺叠起来， 好把它盖上来，鸡皮呢啊盖上来， 鸡板呢装上来，鸡柳呢我们就把它砍一下，鸡柳呢可以摆来这个位置，一个凤凰掌心，再撒上白芝麻，这个是传统手撕鸡出餐啊。

今天来教你们做一个烧鸭啊，这全是新鲜宰杀回来的鸭子来的啊。 调料放肚子里去，调料要搓匀啊，把这里搅拌均匀之后就可以缝针了啊啊，缝针的时候呢，先把表皮对齐啊，把第一针插屁股外面这里来， 然后呢，每针两公分的间距，左右针的针法啊，一直缝到针口缝完为止， 然后把草放进去，防草是双保险啊，避免漏汁啊，这样子一个是更好的保留汤汁啊，这样子就完了。然后呢，剪掉这些就可以了啊。 好，现在打气啊，打饱满为止啊。 好了，打完气烫开水啊，接着下去肚子烫四秒钟，转身啊，背部四秒钟马上就拉起来啊， 不凉水过透 三个字是就搞定他啊，左手左左翅膀转过来啊，右手拉右翅膀挂翅膀下面拉起脖子里面转进去就可以了啊， 亮不亮？亮 不亮？

那些想花四五千块钱去学习一个脆皮手撕鸡的，你们都没听我讲几句，也许我这条视频会为你省下大几千的学费。废话不多说，直接给你们安排，看不懂我给你详细视频教程。

我说我摆摊一天赚两千，一个月就是二十万，你们都不信，看我我在广州摆摊的一天你就知道了，走，还干还干，抓上围裙就可以开始干活了。 首先啊，就是要把我们在市场拿回来这个八块钱一斤的这个四百年的老鸡啊，给它洗干净，最关键的呢就是这个鸡嘴了啊，我们要把它捅干净， 八年前啊，我就靠这个配方养活了一家老小，今天我就把它分享给你啊，学会了你也可以去打个小摊。 首先啊，煮鸡粉一百五十克，黄栀子啊，打碎成粉一百克，八角五十克，生姜啊，半斤，香叶二十克，桂皮啊一百克，全部倒入锅中，把这些鸡啊一个一个排好队，全部放入锅中， 最后啊，把这个丢下去，要想鸡皮黄又圆，不泡热水都不行啊，不要他飘，全部给他冻死在水里面，盖上锅盖，文火煮一百八十分钟，一百八十分钟到了啊，鸡可以出锅了哦，金黄金黄， 趁鸡还没有反应过来啊，赶紧出锅，把这个鸡立马倒入三斤二十度的纯净水当中啊， 让表皮瞬间缩水啊，这样做出来的鸡皮啊，牙都能给你弹掉。把这些落汤鸡啊全部沥干水分，最后把这些老娘们全部打入冷宫，冷静四个小时再煮它。三十八岁不上班，在广州摆摊一个月也能存个四五万，很多人可能不相信，今天我带你涨涨见识，走出它。 我们这些普通人啊，如果说想要翻身，以后打工真的不行，以前我刚出社会的时候呢，我也羡慕人家啊，一个月能拿五六千，但是现在啊，我摆摊后卖手撕鸡呢，也能成为万人富？等会啊，我就带你看一下我摆摊最真实的一天。 哎，好，不要辣吧，老板要去砸不？ 你看我这刚摆上，顾客就来了。所以说好的产品从来不追销量。 哦，对半只要辣吗？要。那你说半只？对半只， 虽然说我们赚的都是小钱，但是一单接着一单的来，我们就多了 翅膀。辣不辣？要半只不辣的，半只不辣好。 打工的尽头是失业，而创业的尽头是成功，因为你不是学到就是赚到。 我现在想在全国各地每一个城市找一个志同道合的朋友，跟我一起做这个手撕鸡。如果说你觉得你可以评论区扣六六六，我教你。 收摊的卖完了，兄弟们，六点钟全部都搞完了，今天的营业额也干到了两千多。 所以说啊，那些打工啊，绝对不是铁饭碗，尤其是那些从年头干到年尾一分钱挣不到的人。你倒不如呢，去学个技术，掌握一些技能，比什么都强。加油啊兄弟们，出来。

这里是不是有个三角区？一般你开到这里就是正常的吗？鸡胸肉又肉又多，你要是往边上一开，那这边就是好多，这边就好少了，对吧？你开到这里是就正常的，对吧？两边对半了啊，你就这么破一下嘛？破一下 往往后滑，滑到这里的时候不要这么去开，开这么去开它这整个兜，它没有不锋利的点这没有锋利的点，所以你开不开可以，这个鸡胸又给压扁了，你还开不开？放放半边 就这么放一半，用这个刀尖他不是比较锋利吗？对不对？你这么尖立着吗？那你拍一下就开了哈，对不对？然后前面这里还有个硬骨比较大，那你用四十五度角斜着这么放着，你拍一下，这就开了啊，这中间有一根大骨，屁股对半开， 屁股对半，然后把这个刀贴着这个大骨旁边开啊，这样子他就没有那么辛苦了。 这两边接开好之后啊，你会感觉就是这边要大，对不对？那我们尽量拿这边就开四分之一就是尽量拿这边开四分之一，你会好卖一点，显得会大一点吗？就是，我就教你如果称称啊，称称，如果是脖子怎么搭？这样子，那这上面是不是有一截脖子 对不对？这边机等于就不用搭了。对，这边还有一截，你就搭这边往这个头呢，对半。嗨，小心点啊，头很难嗨啊，看着我轻松，等下你容易割手啊。那打正啊。那就这么称。学员开机， 你这好拍斜着斜着好拍了是吧？拍了好拍斜一点吧。都说你贴边上拍，不要攒中间，要不然手痛的很。对对对，就攒到边上对 多点，不管它是骨头嘛。好，可以就这样，死鸡肉从骨头上剔下来再去撕，不要在骨头上去撕，撕出来的鸡又不好看。

哇，我们的枇杷酱啊，枇杷酱呢是做枇杷鸭的哈，枇杷酱我们呢来风干之后呢，入炉烤一点，刷上枇杷酱啊， 不要太厚，太厚呢就会咸了啊，刷薄薄的一层酱料就可以了啊，这个呢是不辣的啊，鲜口味这一口啊，刷完这个枇杷酱之后呢，撒上呢六六六六十六颗的白芝麻 哇，撒上芝麻就十一个大蒸的啊，紧接着就可以放下去烘培培干它。烧完这样的枇杷鸭呢，可以把它装进烤 炉，枇杷鸭呢可以上盖，把盖也盖上呢，炉温控两百到两百，一起做，烤它四十五分钟就可以了。我们烤枇杷鸭呢，可以先烤三十分钟，一下火三十分钟表皮上完颜色呢，把它烤干烤干，烤成四十五分钟就出炉。 later 今天制作 鲜烧琵琶呀，起炉啦。哇，非常漂亮。

大家好，我是阿源，在晋江金井做烧鸭手撕鸡，二十岁的时候跟着我老爸做这家店，一开始什么都不懂，只知道烧鸭砍鸡，接手这四五年后，我也没有闲着，到处学到处看，就是为了搞懂怎么做出一只真正好吃的鸡鸭。 烧鸭嘞要烧到皮脆肉嫩，就光这个皮水的配方啊，我们就试了无数种才做到今天这个效果。肉厚的地方我们也是做的非常的入味， 我们的盐焗手撕鸡也是入味十足，皮 q 弹爽滑。我们现在从养殖源头开始就把好了关， 我们用的都是三 d 走地机，我们做到现杀现煮，口口新鲜。店还在晋江金井还是那家老店。我是阿源，做烧鸭手撕鸡四五年了，好这口的朋友欢迎来店里坐坐。

今天啊，我就详细的给那些想学习手撕鸡技术的朋友们，你们所关心的那几个问题啊， 给大家说一下。首先呢，比如说啊，你想要了解说在哪里学，多少学费，我们的技术跟配方是不是毫无保留的交给你，还有就是你没有经验，能不能轻松的上手？ 这第一啊，学习呢，就是在我们的操作间跟我们这摊位学习啊，从手撕机的清洗处理，制作，再到售卖，这些呢，你都能学到，以及摊位的整个运营流程啊，这些呢，你都能全程参与。这第二啊， 我们的技术呢，是毫无保留的教学，像我们手撕机要用的的所有调料，你在市面上呢都能买的到， 还有就是我们摆摊要用的的所有的设备，你在我这里啊，都能一比一的复制回去啊，你回去之后呢，你就是在你们当地进行对比去购买就行了。这第三呢，我们所说的流程啊，都是标准化的啊，哪怕你是没有餐饮经验的，你通过我们线下的实操， 你都能熟练的掌握这个技术。还有一个啊，就是这个学费的问题，因为我们平台限制啊，就是不能说太多的营销的话啊，所以大家呢，对这个学费啊很关心。评论区啊，你直接啊打出我想学，我会回复你的啊。

做这个手撕鸡总成本也就几千块钱，那些网上教你怎么做的，动不动就要你上万的学费，大家愿意出来摆摊赚的都是两个辛苦钱，你收费那么高，让人家怎么做？今天阿玲就把这个配方全部毫无保留的分享给你啊， 好，谢谢。先把我们从市场拿回来这个八块八毛八的老鸡清洗干净啊，最关键就是这个鸡嘴了，一定要给它捅干净， 八年前我就靠这个配方养活了一家老小，今天我就把它毫无保留的分享给你，学会了，你也可以去路边摆个小摊啊。首先黄栀子上色啊，一百克，桂皮一百克，生姜半斤，八角五十克，香叶二十克，土鸡粉一百克，全部下到锅里面， 把这些鸡一个一个排好队，放入锅中，盖上锅盖，文火煮它个七七四十分钟，四十分钟到了，鸡可以出锅了，在这鸡没反应过来之前，赶紧出锅，立马把它倒入三七二十度的纯净水中， 让表皮瞬间缩水，这样做出来的鸡皮牙都能给你弹掉。把这些落汤鸡全部沥干水分。 我做手撕鸡对口味的要求是极高的，这样才有复购率，因为我知道能留住顾客的一定不是因为价格便宜，而是顾客对你做出来的味道认可。 当你把一件事做到极致的时候，是没有理由不成的。今天卖完这最后一份手撕鸡，我也要收摊了，又卖完了，你看我这个时候是最开心的时候了啊，没有了，那完了啊， 今天啊，我们带着二十多个 g 全部搞完了，余额呢也干到了两千多。如果说你对我这个手司机感兴趣，评论区你叫我一句玲姐，我手把手教会你不行吗？

你应该很好奇这么多来到现场交流手撕鸡的粉丝们回去以后到底干的怎么样。今天电话回访一下一个前不久刚毕业的广西大哥，看看他最近生意怎么样。你好师傅吃饭了没有？ 收到了吗？刚刚刚刚完，刚吃饱饭还那个麻麻油用完了，现在急的在这边买一点麻油。现在卖多少只？一天哦，今天买了十八只。今天卖这么多？昨天呢？昨天买了十五只。哦，可以了呀。啊 明天要明天要二十六只了。哎，今天晚上我都不用睡觉了。怎么又那么多。现在有那个酒店订货。是是是是我的货还有的拿回家酒店找你订。啊啊 你你去跑业务了吗？我什么都有。不是他朋友介绍的。过来过来三三带四五个人过来试了味道，试了味道之后他就他就跟我今天就打电话说定了早上的时候他说我帮你定的。是 他说啊那那那明天二十六个 明天要二十六个来搞。我今天晚上不用睡觉了我今天晚上不用睡觉了。没事，有钱赚吗？那刚开始有这么好的销量。大哥你这个蛮好哦。随便啦，现在有时候也是靠朋友 还是我的还是我的师傅厉害哎。没有没有没有，你这个酒店应该是长期合作了吧应该他现在拿去，他说有的客人要吃我的那个鸡，他说他他客人要的，他酒店应该是让他拿去酒店吃。 我估计是这样，我这是老板过来拿的，要跟你做大牌照也。现在要留过要留下啊，现在去找他的电话答复啊答复以后我大牌照也可以做。我我现在我什么都做了。可以可以可以 可以哦，照你这样子做那应该有两万多块钱一个月吧。不知道，我现在是卖给卖给酒店，我现在酒店订货的，我现在就给他三十四块一斤。 卖卖材料，我现在买三十五块哦，你给酒店也才也也三十四啊，那利润可以哦。那的这个可以哦，可以吗？可以啊，当然可以啊。真厉害，我都要向你学习哦。多谢师傅支持哎， 好，多谢师傅。好好好，加油啊。好，拜拜。嗯，好好，拜拜。好。