烧茄子的正宗做法

朋友们大家好！网友说呀，要看一下烧茄子啊，今天我做一下 这个烧茄子啊，做法比较多啊，几种说法啊，我都跟你说一下， 有烧茄子，肉片烧茄子，海米烧茄子酱烧茄子啊， 那么呢，今天呢，我要更正一下，有的人会问我或者呢你给我留言说人家那个烧茄子，那茄子块 倒这个水洗一下，然后呢拍上粉那种，那个不叫烧茄子啊， 更正那个是做什么呢？一样下锅啊，炸至啊，他是拍粉了，然后呢兑好的汁啊，下锅啪一喷出来啊， 不叫烹，一烤啊就出来了。那个叫啥交流切块啊，要切成条叫交流切条啊，如果呢 不叫交流呢叫烹，那就别勾芡，那就叫烹啊，勾芡就是交流，记住啊，现在呢，我开始下料，用心做好菜，吃出健康来 来，咱们共同做菜，把这个长茄子我这使唤了，这个长茄子啊，在河北这块吧， 这个圆茄子也比较好吃，也也行啊，只不过吧是一方水土养一方人，咱们就坐下，这病了就得吃这长茄子的酥。 朋友们看啊，这叫滚刀，块块不宜过大，也不能过于小啊，这是小的，小点的基本上都这么大，长是六公分。配这个配料呢，多数的啊，使用的是 青椒啊，这个尖椒是不合理的啊，但你就知道你就为了配一个色就得了啊， 不要多放啊，这些就是三四块吧，就够了。嗯，然后呢就是葱蒜姜这样，然后呢 我们准备过油啊，准备过油，这个油呢必须达到七成至八成热啊，别出，别超出八成啊，因为这个茄子里吧含糖 啊，含糖量也比较高，你看这茄子夏天你要火小了干炸不上色，你要火大了下来就糊啊，看 都下了呀，温度就没了，反正最好达到七成啊，这不够夏天呢，都是试探着往里下并一下都下的哗，都扑出去了 啊，油洒的可哪都是太小事，容易烫着人还容易着火啊，在家干活千万要注意，特别这个过油的活不是好活， 朋友们看一下啊，这个色还不行啊，现在捞出看啊，这油醒了可以往里下了， 这色马上就上来了。这个颜色叫什么呢？呃炸的正宗的颜色啊，不是黄啊，也不是金黄这个叫什么呢？杏黄啊杏黄色。什么叫杏黄色啊，咱们吃那大杏仁啊， 里面那个颜色哎，就跟现在这茄子这个颜色差不多了啊。现在茄子就差不多了，跟咱们说这个杏黄色啊， 接近了茄子呢必须冲炸冲炸，二次冲炸呢，一为了上色啊，二呢为了吐油啊，里面那个热气足了 之后一排气就把油排出来了。好，现在这就行了。 这个茄子啊糟茄子的配制方法很多啊很多啊，还有配点西红柿的啊，说呢配上西红柿呢茄子不爱变色不发黑，我看我做这些年吧没配西红柿他也不黑啊。 到南方呢江浙地方呢也有做招茄子的，人家那招茄子放啥呢？放那个浮水啊或者蓝片。 这个是花椒水，海鲜酱油。 现在呢这个汤呢转就正好了，加盐啊盐这些千万别多啊。这个烧茄子不起盐， 鸡精白糖铁啊啊白糖这个这个量给的比较足啊。烧茄子这个稍微这个甜头略微大一点哎比较好吃。 有有些朋友啊说这个打欠啊，打欠怎么打来，这叫雨淋欠 啊，这样晃晃着啊，底下钻摸摸上面，这样啊，然后呢再这么翻勺啊，哎，一看正好了，这个时候呢要打入材料 料油啊，材料油，材料油啊，扫把，最后呢这点蒜都放里就得了， 这个菜呢就做好了，有什么需要呢？网上给我留言，谢谢诸位观看。

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道家常菜，青椒烧茄子。首先我们把茄子的头尾切掉， 然后把茄子皮间隔去除一部分，留下一半是为了让茄子在烧制的时候不散去皮之后横着切成两厘米左右的厚片。下一步开始出加工，在盆中加入适量的食用盐增加底味， 搅拌均匀之后加入适量的玉米淀粉拌匀。这一步的目的是让茄子在油炸的时候锁住水分。下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块，切成颗粒备用，不喜欢太肥的同学可以用里脊肉代替， 切成黄豆大小的颗粒即可。准备二斤条几根，去除头尾之后切碎备用。切之前先在中间开一刀，不能吃辣的同学也可以用 菜椒或者甜椒代替。准备小米辣几颗，切碎备用。准备大蒜几颗，拍散之后剁碎备用。碗中加入几颗永川豆豉备用。下一步开始调料汁，碗中加入适量的蚝油，加入二十克生抽，酱油 加入味精一勺，加入鸡精一勺，加入白糖两克，加入少许食用盐，再加入老抽三克，加入清水二十克，最后加入土豆生粉一勺，搅拌均匀备用。下一步开始制作， 锅烧热之后下入切好的青椒，开中小火翻炒一分钟。这一步的目的是把辣椒炒至断生以及去除辣椒的水分和生味。一分钟之后加入蒜末和永川豆豉炒香，豆豉翻炒 三十秒即可捞出备用。料头捞出之后，锅中重新加入小宽油，油温六成热之后下入处理好的茄子，然后转中火把茄子炸透，炸至金黄色， 炸至茄子的时候需要不停的搅拌茄子，这样才能够均匀的受热断生。茄子炸好之后倒出沥干油，然后直接下入切好的五花肉颗粒，开中火把五花肉炒香，爆出多余的猪油 炒出来多余的油需要重新过滤，下入炸好的茄子翻炒几下，翻炒过程中茄子会继续受热，趁热再倒出茄子里面多余的油，然后下入炒香的青椒翻炒几下， 最后加入调好的料汁，下锅翻炒几下，待料汁均匀的裹上茄子，上面即可装盘。 一道口感软糯咸香的青椒烧茄子就制作完成。 下面开始技术总结。第一，茄子保留皮横着切，这样在翻炒的时候不容易散，且成菜口感好。第二， 由于茄子比较大块，炸之前需要先放盐腌制入味。第三，拍淀粉的目的是防止茄子过分吸油造成成菜油腻。下面开始成品展示， 关注美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！

烧茄子呀，你要在家里做好了，那是一道非常好吃的家常菜，但是怎样烧出来的茄子软糯爽口，吃起来还不油腻呢？今天老弟就教会大家，先准备一颗地里挖回来的茄子，先将这个根部给他挖掉， 再切一个横切面，方便去皮。你们每天不知道吃什么的时候关注我，点开我的头像往下扒拉扒拉，总有一道适合你啊。茄子改刀的时候一定要斜刀去改，这样改出来的块特别的薄，熟的快，还更入味。 切好的茄子用清水清洗一下，或者多淋点水给他抓拌均匀，让表皮都沾上水分，再抓入一把生粉给他抓拌均匀。 抓拌均匀以后再往上多淋点水，淋上水以后再撒上一层粉面，这样做的目的是 为了让粉面更加牢固的裹在茄子上。茄子拌好以后，我们准备适量的辅料，切一点西红柿，再来点青椒， 可以选择性的放入一大勺的番茄酱，再来点葱花蒜末。炸茄子，尤其家里的火小，为了不让他吸油，一定要油温高一点，油温六成热的时候下入茄子， 高油温炸的茄子不容易吸油，吃起来不油腻。茄子炸到表皮定型以后再去搅动它，这样炸出来的茄子油特别干净，没有料渣。炸至茄子金黄，表皮酥脆以后捞出。控油 锅留少许底油，下入葱蒜爆香，再加入西红柿、青椒、番茄酱一起煸炒，炒出颜色以后喷入半勺的陈醋， 再加入少半勺的白砂糖， 加入一勺半的清水， 加入少量的蚝油提鲜，再加入适量的盐，再来点生抽。 将炸好的茄子倒入锅中，中火烧至三十秒，出锅之前加入少量的蒜末，特别提味，大火翻炒均匀。 看到这里的哥哥姐姐叔叔阿姨，如果你感觉老弟做的有食欲的话，双击屏幕，不然你滑着滑着就找不到我了。感谢观看，留个关注，下期再见！

就在到家常烧茄子啊，我们家女人每个礼拜都要吃一次，但是如何做出来的烧茄子？茄子里头不写油，炒出来也不上油味出。今天教会大家先把茄清洗干净以后再给他削皮，削完皮咱们就不要洗了，然后切成大拇指那么厚的大片先倒，再给他改成小块。 排放的时候一定要注意。先给他淋上少许的水分，拌均匀，然后来两勺勺玉米淀粉，好好给他拌均匀，然后再给上头淋点水，能使这个淀粉更加牢固的裹在纸上。再来上两勺玉米淀粉， 好再给他拌匀，最后再给他淋上点水，这个粉就排好咧，反正就是凉水排粉，凉水排粉，凉水就行咧。油温升到冒开烟的时候，油尽量放的多一点，然后咱们开始下切，下进切以后二十秒钟不要去动他啊， 二十秒半分钟不要去动它啊！把表皮炸的发黄的时候，你拿筷轻轻一个搅，它就开了，油温搞点，炸好以后咱们就能出锅了。 锅里少许底油，蒜片，葱花、西红柿白切酱，尖椒 来上点醋，再来点汤，再少来点酱油，加上一勺清水，加点盐， 再来点蒜末，下入茄子，这就翻炒吧，因为炸茄的时候裹的方便，所以这个菜不用勾芡啊。学会的哥姐叔叔阿姨回个抄一抄，等给娃做上一次，真的真好吃了。

论这个家常烧菜，还得数这个茄子烧肉好吃，下饭放点粉丝搁里面，你不要问了，因为这个茄子和肉的 煮熟的时间不一样，所以咱们需要先把肉给他烧的差不多的时候，咱下入茄子，他茄子不容易腻，这个猪皮咱用火给他烧一下子，去去毛，再去去这个肉皮上的腥味，用刀简单的刮两下就行。肉片再给他切厚一点吧，吃起来拉馋啊。嗯， 正常，咱炒个茄丝是吧？咱需要把这个皮给它去掉，然后呢，咱红烧茄子 咱就不要给他去皮了啊，因为切的皮烧出来也比较好吃。下入五花肉，这五花肉再给他变得孬一点啊。把这个油脂给他排出来， 把多余的油给他吐出来。来一个八角胡椒、麻椒、辣椒老抽， 煎出香味过后，咱直接加水，加水多来点啊，烧开，盖上锅盖，烧个七八分钟再来下入茄子，来了一个干粉条子，直接放干粉条下去烧， 更有嚼劲。再来点个老抽，给粉条和茄子上一下颜色，开小火再给他烧个五六分钟，这香味都上头了，对，就是这么香，后来下口腌几个味精，非常好用。来搞一个 同志，咱们的梳的稠糊的，绝对能让你多啃几碗米饭，我给你撒上香菜。生活要想过得去，头顶必须搞点绿好，喷香喷香，得劲得劲。

这是沈阳的经典老菜烧茄子啊，外表皮是这样的，朋友们大家好，今天做的是东北烧茄子，来，用心做好菜，吃出健康来。配料呢，放点红绿椒，不要给多切成 象牙块， 切好的料放到这待用。接下来呢，我们把这个茄子的替板用刀给他齐下去，切下去，哎，这样，然后呢，必须要打皮， 哎，这样就行切成斧头片啊，叫斧头块，一点五公分的厚度，一边指的厚度 就可以。这个菜品呢，最常见的在三十三十多年前吧，在沈阳广为流传的一种制作方法啊，烧茄子，但呢标准的烧茄子不这么做 啊，不能说你拍上粉了就叫不标准了啊，都这么做哎，做出来这个效果非常不错。 来，朋友们，现在呢，先别搁水啊，现在加盐，看看 这一大捏子盐这样往上撒，再翻一翻，再加上点盐， 别齁咸了啊，注意腌味。五至十分钟，我们这个时间已经到了，洗一下，这样 把盐水呢往外缓一缓，然后呢滤出气，一勺淀粉 上下拌，把这个粉挂均匀，加了两勺拌好。这个口感，外面带硬壳了啊，这个带硬壳，嗯，这回的油温是真上来了，来，你试一下， 马上就上来，油花分散的往里下，炖到锅边，别在中间吧嘚一下子掉进去了，然后呢，手背上就烫了一下啊，香菇之间不让它粘连啊，可以分两锅炸， 现在别马上就搅动，因为外面呢发黏，越动呢粘的越紧，你要是一炸呢，外面有硬壳，一动哗啦就开了。现在这一分钟， 除了那个颜色，杏黄色，看看相互之间粘连翻过来，哎，这个颜色是最好的啊，用手勺这么一打就都开了， 哎，这个这样就行，先捞出来，一会还要炸一遍啊，两锅一起炸，把这个继续往锅里下， 哪块不翻花就往哪下，这给炸糊了啊，看好哎，这样动一动，相互之间别让它粘连， 炸至这个颜色就行了，朋友们啊，看好， 如果有粘连的就用手给它掰一下啊，看好掰开，把油倒进去，放入葱姜蒜蒜留住的一部分啊，临出锅的时候再加蒜， 放入配料先炒一下，放入料酒，这是老做法，现在黄酒啊，咱们放入料酒酱油炒出香味， 放上排骨汤，哎，这些就可以，把这个汁别给过长，这个颜色，让它稍重一点。烧茄子啊， 加这么些酱油是那种酱油的那种香味叫屎香味，放生抽，酱油呢是增鲜啊，再来点生抽好了，盐味精， 下入茄子翻一下勺，加上白糖 来看看，这量啊，比较大一点啊，这个吃的好吃，把这个茄子那种土去味，给它盖住水淀粉，哎，粘锅还不行哎，好， 走了，开汁馅都挂住土布料了，放入蒜， 给个锅边布， 不用打明油。这个啊，你说我家有材料油搁上点更亮堂啊。 这是沈阳的经典老菜烧茄子啊，外表皮是这样的啊，和咱们正常烧茄子的口感多一个滑，如果你要喜欢呢，更脆一点的呢。 呃，使用那个玉米淀粉啊，效果呢要比这个要明显，人家是带脆壳的，绝对性的入味，因为它切的薄。好了， 东北烧茄子就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

你瞅刘小厨做的茄子啊，不煎不炸做的酱茄子，我跟你说，孬孬好吃，回家一定试试这米饭里这么一揣给我，嘎嘎就这么造上，太香了。 在家里面做的酱茄子，不是煎就是炸，感觉特别吸油，还费油是吧？嗯呐，我先给大家说，做一个啊，简单一点的，不煎不炸啊，还得好吃入味啊，把这茄子咱们现场切成这样的长段啊， 再准备几个螺丝椒啊，切成这么长段，这次有点辣，你要不喜欢吃这辣的，可以换一种辣椒是吧，哎，放小尖椒啥的也行啊。好， 这个茄子咱们不煎不炸，但是呢，咱们下锅去蒸一下啊，水开计时蒸六到八分钟，看这个粗细好吧，好的，哎，接下来就用咱们调料汁，我是四个茄子啊，咱们加上一大勺的黄豆酱，我用的酱是熟酱啊， 再来上一大勺的这个老干妈酱啊，我用的老干妈的话是用的什么风味豆豉啊？如果你不得一会不喜欢的啊，你可以正常就放两勺，这一点就可以了。嗯，好，再加入一勺生抽，一勺老抽，一点点蚝油，再加入大半碗的清水啊， 调味啊，再来点味精白糖。好，咱们完全给它拨弄均匀啊，这个酱汁咱就完事了。来，时间到了，咱们打开看看蒸成什么样啊，拿筷子轻轻一搓，看已经透了啊，就可以了。好，咱们给它取出来晾至温热啊，不烫手的时候咱们给它撕成条， 再把里面的多余的水啊，咱们给它控一控。好，基本完成，接下来咱们现在开始点火操作啊。好嘞，哎，锅里面热油啊，咱们先把辣椒下锅啊，给它煎一下， 煎的时候这个火呀，咱们别开太大啊，慢慢煎就煎成这样的虎皮啊。最后呢，咱们把茄子下锅， 然后开大火把这水汽啊往出煸一煸啊， 挺好的，这个酱汁啊，咱们给它掏掏顶啊，然后淋在锅边倒里， 完全开锅开透啊，咱们给转上最小火，靠着盖子再咕嘟五到八分钟啊，让里面的味道全都融合，一会你泡点米饭你就吃去，嘎嘎的，小妹啊，弄得成香了，那肯定的，多整点，整点米饭，完了这嘴又不好使了，哈哈哈哈，好好 来，时间到了，咱们打开看看啊，香不香，哎，香还不行，咱们最后再往里面加一点什么呀，食用油，因为茄子洗油啊，油太少它也不香啊，哎，然后咱们给它踹过踹过怼过怼过，让它黏糊黏糊啊， 就怼过这样式的弄歪的，瞅了吧，这回呢，葱花蒜末下锅啊，再继续怼过怼过， 闻到香味之后啊，这功夫咱们出锅前来点香菜啊，直接把锅给它关掉，再给它踹过踹过，完事出锅装盘啊，好， 来瞅瞅这茄子，瞅瞅啊，就这么式的，你往那饭里面这么一怼过啊，哎呦我的妈呀，这不是我说的媳妇，嘿嘿，那得太香了，光说我胖，净做这下饭菜你瞅瞅，哎 哎呦我的妈呀，真的太好，这也太馋人了，就先吃这口，嗯，看这小菜哈，你呱呱，你往这个往这碗里头就这么一踹过，哎呀， 这玩意你就吃去吧，不需要油炸，也不需要煎，哎，一蒸就完事，瞅瞅这一口熏的老香了。

东北老菜馆里的传统做法，烧茄子，纯纯的下饭神菜，许多朋友自己在家做茄子，吸油吸的厉害，今呢就把它的详细做法分享出来。做烧茄子要选这种嫩茄子，去完皮切成滚刀块，大小均匀就行。关键的一步来了， 茄子质地松散，直接炸的话油全都吸进去了。咱们先给他来一两清水，让表面吸饱水分。接下来来两勺玉米淀粉，均匀的裹在茄子上， 给他来一个保护层。炸的时候呢，油就不容易进去了，要想烧茄子更好吃，再来一块肥瘦相间的猪肉，直接顶刀切薄片配菜，来上点青椒块、胡萝卜片。这个时候咱们调个料汁，先来点蒜末、二两清水、两勺生抽、 半勺老抽、一勺香油、一小勺盐、一勺白糖、两勺陈醋、一小勺玉米淀粉，搅和匀了。 炸茄子时呢，油温必须得够用，把油呢烧到微微冒青烟了就可以了。茄子全部下入锅中，保持中火，只有油温够高了，茄子的表面才能形成一层硬壳，这个油呢就不容易吸进去了。这一步呢非常重要，炸到深黄色赶紧捞出来， 然后给青椒和胡萝卜也烫一下，两秒钟就捞出来。控油锅里留底油，下肉片，把肉片炒至发白，炒好了下葱花炒香， 然后把料汁倒入锅里，给它熬至浓稠，料汁太稀了挂不上去。 炒好了下茄子，迅速的翻炒均匀，这样的传统名菜烧茄子就齐活了。隔着屏幕我都流口水了，外焦里嫩，咸咸适中，配着米饭我能多吃两碗。

经典老油菜红烧茄子，在家如何做到不油腻又好吃？首先准备两块钱茄子，准备打皮。首先呢，茄子切成滚刀块， 茄子已切好，现在呢，调个糊粉，面和面二比一，再打入一个笨鸡蛋，加入一点清水搅拌，再下入一点生抽。啊， 搅拌成这个状态就可以了哈，酸甜状。所有的配料准备好，准备开锅，六成油温，下入茄子， 下入茄子，再不要动啊，定定型，一定型，稍微一推，翻动一下，炸至金黄，捞出备用。起锅烧油，下入葱姜蒜，豆瓣酱，下入番茄，炒入番茄出沙， 下入清水，加入配料，下入一点料酒，下入生抽，蚝油，下入盐，味精，胡椒，白糖，加入茄子翻炒一下，烧到三十秒，勾入芡粉，再滴几滴小麻油，完美出锅。

很多人做不好这个红烧茄子，今天青青给大家分享怎么样在家里面做的茄子不发黑不变色，这样烧出来的茄子软糯鲜香， 嗯，太香了，就是这个味，粉丝点菜我来做。今天做红烧茄子，很多人做不好这个红烧茄子，今天青青给大家分享怎么样在家里面做的茄子不发黑不变色，加上盐，加上一些清水， 茄子我们在盐水里这样给它泡五分钟，做出来不会发黑。 茄子里面我们均匀的裹上淀粉，一定要放干淀粉啊，这样给它裹匀，不要粘在一起。大家还有什么想学的菜，在评论区留言， 炸茄子的这个油温啊，一定要高，不然茄子容易吸油，你一次炸不完，可以分两次炸 茄子炸成这样金黄酥脆。烧茄子放点猪肉，烧出来更香，然后再放一些蒜片， 葱姜，放上一勺豆瓣酱，放点豆瓣酱，它这个颜色烧出来特别好看，再给它往里面放点西红柿，加上小半勺的酱油，放上一点花椒酒，去去腥。倒入炸好的茄子， 放上一点青椒，再加上两勺的开水啊调料，来点鸡精，白糖，少量的食用盐，在锅里面这样大火烧个两分钟，最后来一点水淀粉， 这样烧出来的茄子软糯鲜香，这样的茄子也要，你要吃几碗饭，嗯，太香了，就是这个味。