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亲爱的家人们,豫南驻马店西平三大馍百味盒今天一次性给你讲明白!第一馍,西平烙馍,薄如蝉翼,筋道柔软,双面微焦,起泡百搭主食,啥菜都能卷,越吃越吃 越香,肉皮薄馅多,外焦里嫩,鲜香入口,趁热吃,越吃越过瘾。 第三膜,西平椒膜中原名吃,源自西平满铺芝麻,超薄酥脆,一口下去咔嚓留香。饼含鸡内金,休闲养胃解馋必备百味盒,正宗西平烟火味,随时欢迎您!

总说自己在家做油烙馍,腰硬腰杆不起层,这是你的做法全错了。今天连少教你河南正宗做法万术利润,连的他都不带样子。嗯,这馍真好吃。 做油烙馍咱用汤面盆,里边得先放面,稍微放点盐,增加一下劲性,搅匀以后一分外二,一半用开水,一半用凉水。 羊汤面做出来的这个饼柔软劲道,发量也不一样。这个面咱不需要把它和的太硬,把它和的稍微软一点,和的软,到时候吃起来才柔软。和这种面咱不用死记那个比例,轻和了。如果说感觉面硬,再稍微加点水,如果感觉面软的话,再稍微加点面。 那要是没有弄好,和一盆咋办呢?和一盆咱就吃这馍,约人吃,量没一点问题。这个面一定要软,都和成这个样子,下面再开始醒,醒上半个小时一定要醒,不醒到时候再煮出来。那个馍不起层,煎起还容易裂,吃起来也没有劲向,一定要醒,越醒越好吃。 调油酥也很简单,碗里边准备点面粉,放一点五香粉或者十三香,有花椒面,放一点花椒面,放盐,这个盐可以适当的稍微多一点,搅一下,浇上热油, 不浇热油,浇点子熟油也可以。咱不要用生油,油酥,再给它调的稍微稠一点,不要太稀,太稀的话到时候也是不起层。 薅点小香葱,看老的。小香葱长的真好呀,咋不拆啊,这小香葱都老了。家里边有小香葱的,成做这个饼了,你看做一个饼能薅这么多小香葱,葱越多越香。 面醒好,在下面把它揉一下,撒点面盆,稍微揉一下,把它揪成小面筋,揉成光滑的面团以后,把它分成大小均匀的小面筋, 擀成面皮。擀成面皮以后倒点油,醋, 油酥抹匀,撒点小香葱,中间切一刀,拴着一个边往里边卷,把这个口给它收紧,不要让它老陷。收紧以后把它一拧, 然后放着一压,一个冰盆都可以了。上下俩都按照这个方法做。咱这个火可以开了啊,一边煮咱一边擀, 不带误事,全部弄好再把它擀成圆片,下锅,下锅。煎这个饼的时候呀,这个火温非常的关键,一定要用中火,不要用小火,因为用小火你掰时间长的话,这个馍里边水分掰干到时候绝对是一样的, 火太大的话也容易外边熟里边不熟。所以说中火一定要用中火啊,油温很关键, 翻面也要喷点油,放至它干,一面金黄以后,咱给它翻个面, 两面金黄出锅。这小烙馍做的真展会啊,来咱也可以把它稍微焗一下,焗一下,太好看了,香的很呐。哎呀,要软要香,柔软,煎到 今天叫俺姥爷拿拿味给俺姥。今天来家了,很多人不都想姥姥了吗?走,哎呀,让俺练练,越煮越好,真是 这么煮的黄啦啦的。咦,润乎乎的,你看虚不虚?虚的很,你看着咦,可润乎?嗯,真润乎,好看好看。

在中原大地上,有一种味道,传承多年,他薄润包裹着这片土地的日月精华。他朴素玉贴着千家万户的寻常餐桌,他包容卷得下百味与乡愁。 烙馍,这西平坊间最寻常的吃食,是麦子在奥字上写的诗,是面香与烟火共舞的舌尖传奇。当素食时代席卷而来,仍有一群守卫人 用一根擀面杖赶出岁月的厚度。今天,让我们走进刘阿姨的家里,去聆听一张烙馍卷菜的故事。 澳子升温,麦香四溢,观众朋友们大家好,欢迎来到本期的寻味西平。我是主持人袁飞。 都说最深的乡愁啊,是记忆里那最熟悉的味道。今天啊,我们不探店,不巡馆,而是来到在郑州打拼的西平老乡家里,去看一看这最地道、最朴实的烙馍卷菜,是怎样温暖着异乡人的三餐四季的。 接下来,就请随同我一起,咱们去探寻一下这一卷之间的乾坤吧。 落膜的筋道,源自西平麦田的馈赠,阿姨遵循古法,将精选的面粉用温凉水和成软硬适中的面团。最见功夫的是擀制 面团,在他掌心旋转,擀面杖一推一拉间,面饼渐渐延展成薄如蝉翼、圆如满月的形状。 奥子烧热,竹皮翻飞,面饼在滚烫的铁奥上几秒间便起了均匀的膜化,多一秒则焦,少一秒则生。 烙好的馍一张张落起,盖上一块湿笼布,保留住那份柔韧的温度。 而一张好落寞的灵魂,还离不开那锅热气腾腾的炒菜。 土豆切作细丝,在铁锅中与青椒一同翻飞。火候要猛,翻炒要快,所以盐、醋花椒出锅时醋香扑鼻,脆嫩爽口。 这最家常的土豆丝便是西平人卷馍时最惦记的那一口。这不仅是填饱肚子的吃食,更承载着阿姨对火候的领悟,对传统的敬畏。在凹上露出一片可食的温润的西平晨光。 大家看我手上这张烙馍,薄的透光,柔中带韧,这是阿姨啊,烙了二十多年的味道,这份味道里浸润的是他几十年如一日的功夫,那里面香中沉淀的是西平人晨间共同的记忆。 他早已不是一张面饼,而是一口就能回到从前的温暖凭证,更是一部写满掌心的温暖市井故事。此时此刻啊,阿姨正在静静的守在澳子边,接下来就让我们一起走进他的身旁,听一听他和这手中落寞的故事。 阿姨,你好,你好,咱这现在配菜也炒好了,烙馍也烙好了,能给我们卷一个尝一尝吗?可以,没问题,我帮你卷一个。刚才做的时候我都已经闻到这个香味了,特别的香,已经迫不及待想要尝一口了。行, 阿姨,您这烙馍的手艺是跟家里人学的吗?对,小时候跟妈妈学的。 有没有什么比较有趣的事情跟我们分享一下啊?记得第一次烙烙馍的时候不会烙,嗯,那时候妈妈就是教了我几次,一直学不会。后来妈妈生气了,拿这个擀面杖照我头轻轻的敲了一下,从此之后,我就学会了烙烙馍, 敲了一次,长记性了。对,这一次可长记性了。对,好嘞,卷成长条状,我们就可以尝了。菜卷到里面,嗯,非常有嚼劲。嗯,对, 特别的香。味道怎样?很香,阿姨你炒的太香了。嗯,行,那我现在也非常的想去尝试一下怎么去做一样这个烙馍出来。那阿姨能教一下我吗?可以,那我们接下来就去学一下。 刚才看阿姨你擀了半天,我现在手也痒痒的,也想上手去试一下。可以可以,然后我现在尝试擀一个试试。行,你在旁边教教我。好,先揉成团,之后把面揉成团,撒点面粉,下面也垫一下,好, 好了按一按,然后这样用力的转圈。对,转圈。对,这个擀圆还是需要个技巧的。擀圆对, 边擀边转是吧?嗯,这样,这样,两只手。嗯,这样,这样啊。对, 这也是第一次在阿姨的帮助下擀出来一个面皮,擀的非常好啊,又薄又圆。那接下来我们就可以上澳子了。对,对,上澳子,开始把它制成熟的饼吗?行啊,好的。 当最后一张落膜从凹上挑起,我们尝到的远不止麦子的转化。这是一趟从舌尖直通记忆的旅程,是阿姨用半生与凹子达成的一份温暖契约。 而那一张张他亲手烙出的薄如蝉翼的烙馍,便是这个小家写给每一个平凡日子最深情也是最踏实的开篇。 从一粒麦到一张烙馍,烙馍卷菜,让我们看到了传承从来不是遥不可及的,它就生长于田间,绽放在擀面杖下,沉淀在奥字上。 家的温度不在丰盛佳肴里,而在日复一日主食的麦香与不变的心意中。感谢收看本期节目,我们下期节目再见。

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西平有很多传说,今个说说老王坡。老王坡有个淤泥河,河里头住着有胖老婆,胖老婆卖烙馍,他的烙馍香又薄。为啥他的烙馍香 都是因为他有眼光,他的面都是自己磨,从不上街去买过。他种的福海三零八,挨着五八大红瓜,抗冻强筋,还高产,做种烙馍还好,口感零下十九度冻不坏。这个麦子可不赖小矮个,大群体种了你都有惊喜。小薄量大产量,好东西都是不一样, 抗贫抗倒不挑地,农民多挣人民币,你来种,他来收,丰收麦粮全无忧。大型观摩会来田间。下次你也来参观河南福海三零八,华夏红手千万家,千万家。

菜不能随便摘呀,这是你家的菜,上写你名字了。你婆婆向来偏心大儿媳,你嫁过来都容易受委屈,还一心向着婆家做事,往后在这个家里有你受气的时候,立刻把摘的菜放下,回你自己家去。往后谁要是再无端欺负我儿媳妇,我绝不轻饶,赶紧离开, 谢谢妈,被婆家罩着的女人,外人不敢欺负。妈,我好久没有吃咱西平的老馍了。好孩子,妈这就给你烙。妈,咱们西平的老馍为啥好吃? 咱西平的面粉劲道有回,铁锣烙出来的烙馍自带一股麦香。认识西平要从一张烙馍开始。这块玉兰的土地,把千年的麦香红和的润泽,平原人的脾性呀,都揉进了这薄薄一饼。烙馍是西平的饮食符号,更是一部写在餐桌上的无字限制。 西平的烙馍是河南最柔软的一块土地的样子,他不言不语,却包容万物。卷上青椒炒蛋是清晨的鲜,卷上卤肉豆芽是晌午的香。如今的烙馍已经被列入了非物质文化遗产, 它代表的不仅是一门手艺,更是西平的根。如果你来西平,一定要尝一张刚下傲的热烙馍, 一张烙馍是西平的魂,薄薄一张能卷天下,也是游子回乡最理直气壮的理由。那第一口烙馍就是故乡给你盖的归来的印章。

今天晚上吃水烙馍,卷素小炒,这是提前和好的面,醒好了,下面开始先擀烙馍, 先把醒好的面分成一个一个的小面筋, 一个个圆兜兜的面团揉好的先放点醒肉,下面先去。嗯,添水烧水 开了,水开了咱先放烙馍 蒸,盖盖蒸,然后去烙下一个,下一个烙好,这一个都熟了,一个一个的往上放,接着放烙馍, 继续放馍, 竖小条配菜,切好的红萝卜丝,韭菜切段,提前泡好的粉条, 还有绿豆芽。先炒个鸡蛋 盛出来备用,下边炒胡萝卜, 再倒入豆芽,再放入红薯粉条,继续翻 炒,再放入蚝油, 最后放入韭菜, 然后放入自己喜欢吃的调料出锅,菜也好了,馍也熟了,准备开饭, 一锅一锅的熟了。

准备面粉吃多少准备多少,加入一半热水,一半凉水,然后进行揉搓,表面光滑就可以,然后把它擀成大的,然后上面加油,然后上下左右进行涂抹均匀, 然后再加入适量的盐,可以根据自己口味加入烧烤料等等,让口味更加的丰富,然后还是涂抹均匀, 如果口味比较重的话,可以加入适量的辣椒,更加好吃。 这个饼煎出来的话可以夹土豆丝啊等等,都是非常美味的,同样还是涂抹均匀, 同时起锅,然后呢锅里不要加油,让把锅给烧热,同时呢我们把这个面给他 整成四个面剂子,然后同样还是再次擀开,把它擀成四个圆形就可以了, 然后呢那边的锅已经热了,所以说我们加油 把它涂抹均匀开,这样的话饼呢就可以更加的受热均匀。然后我们慢慢的把饼放入, 然后这里就是你让它煎一段时间,然后你觉得差不多了,可以翻开看看,然后那如果已经到了脆的状态,就可以把它翻过来, 然后让它全方位的翻转,然后呢把它翻过来,证明你看就已经煎黄了,然后呢就不断的对看看它下面是否好,然后把它再翻过来, 让他全方位的覆盖住我们刚刚涂抹出的这些油,对,然后呢不断的翻,不断的翻转,这样翻转多次,翻转到可以使里面分层,对胃口感一定要好, 以你自己的需求来决定分层所有多好。这就是已经咀出来,我们煎好了一个二,非常美味,非常的软,还非常的虚软。

这样摊出来的水落馍口感才正宗,卷满鲜香土豆丝,越吃越解馋!面粉里加入一勺盐、一半热水汤面,一半凉水,掺和着揉醒发十分钟。 醒发好后切成均匀的面剂子,挨个擀成薄薄的圆面皮,水开上锅每张蒸一分钟,依次摆放,出锅拉扯不易破,面皮柔韧超有绝劲, 顺手炒份土豆丝,洗净沥干水分,热油爆香配料,倒入香醋、生抽,倒入土豆丝翻炒,加入盐、鸡精、少许白糖调味提鲜,放上青红辣椒丝,大火炒至断生即可出锅, 裹进筋道水落馍馍香菜脆,吃着格外鲜香。做法简单家常,你也回家动手试试吧! 这样摊出来的水落馍口感才正宗,卷满鲜香土豆丝,越吃越解馋!面粉里加入一勺盐、一半热水汤面,一半凉水,掺和着揉醒发十分钟。 醒发好后切成均匀的面剂子,挨个擀成薄薄的圆面皮,水开上锅每张蒸一分钟,依次摆放,出锅拉扯不易破,面皮柔韧超有绝劲, 顺手炒份土豆丝,洗净沥干水分,热油爆香配料,倒入香醋、生抽,倒入土豆丝翻炒,加入盐、鸡精、少许白糖调味提鲜,放上青红辣椒丝,大火炒至断生即可出锅 裹进筋道,水落馍馍香菜脆,吃着格外鲜香。做法简单家常,你也回家动手试试吧!

此时此刻,我想吟诗一首,平平淡淡四个菜,不知道你们爱不爱,我觉得真不赖,俩字,痛快。闲着没事干,咱就做做饭。今是给体育生做减脂餐的第二餐,咱们做一个 正宗的河南的,叫水烙馍,为嘛?因为用水蒸出来那个,那个比较健康。烧油东西准备好了,咱们开始和面,再来四碗面吧, 然后中间划一下,一边用烫面一边用,这是热水,剩下一半倒凉水, 一边倒一边搅,要不不知道倒多少水,多来点盐,成一个面团,用手和吧,用处搅和不到一块了, 揉成这样就行了,咱们这样搁这扣两盘盘给他顶一会,一会再揉揉,临下的蒜苔就是这,你看一掰就断了。 蒜苔摘好了,摘点蘑菇和蘑菇肉,蘑菇摘好了,咱去焯点水,然后再切洋白菜,削土豆,削尖椒,一会啊,咱把菜备好了。肉炒蒜苔,这是个牛肉炒蘑菇, 这一个鸡蛋粉丝白菜和土豆尖椒揉两下盖住,再顶会整个大洋葱回来了,在这 在这躺会,正在吃饭呢,赶紧去炒菜吧,先剁上水,就赶紧和面,因为那个你和面揉面,等擀好了,水就开了,就赶紧蒸这面,揉哒揉哒,就赶紧攥成条,攥成条,好丢丢地, 这把地就好了,就赶紧擀片,擀了一个又一个,擀了一个又一个,小看这擀片也是个费劲活,擀了个差不多, 锅也开了,赶紧蒸,蒸上赶紧擀,擀好了先放被子上,然后还接着擀,等锅蒸个一两分钟,还得往里头搁,都放进整个十分八分的。咱们开始炒菜,倒上油,下两片姜炒菜炒菜,然后搁肉 炒大炒,炒出来,然后捞出来,然后下葱,然后开始炒蘑菇,蘑菇炒,炒的下肉一和哒和哒,倒上调料,哎,一搅一搅拌,放点盐,搅拌搅拌,现在出锅蘑菇炒肉好了,接着倒油,接着炒下肉片,扒拉两下,然后倒调料, 然后倒点盐,然后下调蒜苔,爆炒两下,倒点搅拌,搅拌点又出锅了,好了又一个 端出去上桌,碟子倒油,碟子炒,放辣椒,放土豆丝,然后扒拉两下,然后放各调料,然后再扒拉两下,好了出锅。又一个菜,土豆丝好了,上桌,然后碟子倒油,碟子炒, 哎,最后一个菜,洋白菜下锅,调料来搅拌两下,然后鸡蛋,然后粉丝,然后搅拌,搅拌搅拌又出锅了。好了,简简单单四个菜,菜也炒起了,馍也蒸好了,然后把馍卷卷在准备咱们吃饭了。 这馍好了,看好吧,我先卷一个,来点小和菜 来勺土豆丝 来勺蘑菇炒肉来勺这个,来一点酱 卷。嗯,行, 朋友们今天吃,朋友们不吃,我尝尝 好吃不?好吃,非常好吃,劲道的不行。 嗯,可好? 这几个菜本身就好吃,这一融合更好,是吧?嗯,和到一块真香。 再来一点酱,抹一层薄薄一层酱。蒜苔炒肉,哎,青椒土豆丝 来一勺,白菜炒粉条炒粉来一勺,哎, 一卷真爽口,然后爸给你卷一个,吃吧, 慢慢吃。不客气啊,慢慢吃啊。此时此刻我想吟诗一首,平平淡淡四个菜,不知道你们爱不爱,我觉得真不赖,俩字,痛快, 哎,你看。

嗯,你别说,这辛蒜还怪香的,我饿了。嗯,中午你有啥想吃的?昨天我刷到人给做的那油烙馍,看着可香可香,你要指望强哥给你中午做一顿尝尝。好嘞,他那糙的人能管做那精致的菜吗?我想也是,也就下个方便面, 恁俩又搁这嘟囔啥。哎呦我的妈,油烙馍谁不会做,那都是河南老公必备技能,咱去给咱那上海青烤点,一会我能弄了。 这些应该够了吧。那够了吧,这大一把的,强哥那手艺,别给整好菜叶子糟蹋了。说的也是。 第一步,先放二斤面,放点盐,增加一下它的筋性,然后拉一半,一边用烫面,一百度的水烫一下,用筷子搅搅,一边用粮食搅成这种絮絮状了,就可以和面了。 如果觉得有点干的话,手放到水盆里润湿,继续和, 放点面粉沾沾,和到这个面光盆光,放点发酵液,盐,难得放点鸡精,整点十三香,小麦油,调点汁, 调料跟面都弄好了,准备一点香葱,俺们整一点面,一会擀饼的时候他都不容易粘了。面分成劲开始擀饼,擀到大概有这个一毫米的程度,都可以刷这个酱汁了。 酱汁再铺铺一层,撒点葱花,为了让它更香,撒点芝麻,然后把它分成四季,一边划三刀,从这边开始叠起来, 再叠起来,再叠起来,再包严实了。强哥,看不出来啊,你手还怪巧的,都可以擀成饼了。擀的时候慢一点,可以撒点面。 这不都烂了吗?你不懂,烂的吃着才香嘞。开炸啊, 烙馍整进去转个圈,火不要太大,勤翻面,两面金黄的时候就可以出锅了。强哥,这咋烂了呀?哎,吃肚里都一样, 尝尝看强哥到底会不会做油烙馍, 这才是河南唯一最喜欢的美食。怪不得嫂子恁爱你嘞。强哥强哥,我收拾好了哎,还有一张啊,最后一张, 强哥你这啥吃法呀?咦,这正宗河南吃法精湛。嗯,强哥炒这个青菜真的很合我的胃口,这些天真是没白忙过呀。


河南的朋友们,你们的热情我真的感受到了,前两天我不是做了河南的洛馍吗?你们都说我做错了,然后就有一个河南的网友给我发信息,要我的地址,他说要给我寄正宗的河南洛馍,你说素未谋面,你怎么就那么信任要给我寄洛馍呢?我也不好意思是不是? 然后呢,我自己在网上拍了一单河南的洛馍,洛馍春饼也,我也不知道这个是不是正宗的啊? 这个是开袋即食吗?还是说我在那个锅里蒸啊?不是蒸啊,要在那个平底锅里面再给他烙一下,会口感更好一点。在线等你们回答我。