西平烙馍正宗做法

亲爱的家人们，豫南驻马店西平三大馍百味盒今天一次性给你讲明白！第一馍，西平烙馍，薄如蝉翼，筋道柔软，双面微焦，起泡百搭主食，啥菜都能卷，越吃越吃 越香，肉皮薄馅多，外焦里嫩，鲜香入口，趁热吃，越吃越过瘾。 第三膜，西平椒膜中原名吃，源自西平满铺芝麻，超薄酥脆，一口下去咔嚓留香。饼含鸡内金，休闲养胃解馋必备百味盒，正宗西平烟火味，随时欢迎您！

总说自己在家做油烙馍，腰硬腰杆不起层，这是你的做法全错了。今天连少教你河南正宗做法万术利润，连的他都不带样子。嗯，这馍真好吃。 做油烙馍咱用汤面盆，里边得先放面，稍微放点盐，增加一下劲性，搅匀以后一分外二，一半用开水，一半用凉水。 羊汤面做出来的这个饼柔软劲道，发量也不一样。这个面咱不需要把它和的太硬，把它和的稍微软一点，和的软，到时候吃起来才柔软。和这种面咱不用死记那个比例，轻和了。如果说感觉面硬，再稍微加点水，如果感觉面软的话，再稍微加点面。 那要是没有弄好，和一盆咋办呢？和一盆咱就吃这馍，约人吃，量没一点问题。这个面一定要软，都和成这个样子，下面再开始醒，醒上半个小时一定要醒，不醒到时候再煮出来。那个馍不起层，煎起还容易裂，吃起来也没有劲向，一定要醒，越醒越好吃。 调油酥也很简单，碗里边准备点面粉，放一点五香粉或者十三香，有花椒面，放一点花椒面，放盐，这个盐可以适当的稍微多一点，搅一下，浇上热油， 不浇热油，浇点子熟油也可以。咱不要用生油，油酥，再给它调的稍微稠一点，不要太稀，太稀的话到时候也是不起层。 薅点小香葱，看老的。小香葱长的真好呀，咋不拆啊，这小香葱都老了。家里边有小香葱的，成做这个饼了，你看做一个饼能薅这么多小香葱，葱越多越香。 面醒好，在下面把它揉一下，撒点面盆，稍微揉一下，把它揪成小面筋，揉成光滑的面团以后，把它分成大小均匀的小面筋， 擀成面皮。擀成面皮以后倒点油，醋， 油酥抹匀，撒点小香葱，中间切一刀，拴着一个边往里边卷，把这个口给它收紧，不要让它老陷。收紧以后把它一拧， 然后放着一压，一个冰盆都可以了。上下俩都按照这个方法做。咱这个火可以开了啊，一边煮咱一边擀， 不带误事，全部弄好再把它擀成圆片，下锅，下锅。煎这个饼的时候呀，这个火温非常的关键，一定要用中火，不要用小火，因为用小火你掰时间长的话，这个馍里边水分掰干到时候绝对是一样的， 火太大的话也容易外边熟里边不熟。所以说中火一定要用中火啊，油温很关键， 翻面也要喷点油，放至它干，一面金黄以后，咱给它翻个面， 两面金黄出锅。这小烙馍做的真展会啊，来咱也可以把它稍微焗一下，焗一下，太好看了，香的很呐。哎呀，要软要香，柔软，煎到 今天叫俺姥爷拿拿味给俺姥。今天来家了，很多人不都想姥姥了吗？走，哎呀，让俺练练，越煮越好，真是 这么煮的黄啦啦的。咦，润乎乎的，你看虚不虚？虚的很，你看着咦，可润乎？嗯，真润乎，好看好看。

在中原大地上，有一种味道，传承多年，他薄润包裹着这片土地的日月精华。他朴素玉贴着千家万户的寻常餐桌，他包容卷得下百味与乡愁。 烙馍，这西平坊间最寻常的吃食，是麦子在奥字上写的诗，是面香与烟火共舞的舌尖传奇。当素食时代席卷而来，仍有一群守卫人 用一根擀面杖赶出岁月的厚度。今天，让我们走进刘阿姨的家里，去聆听一张烙馍卷菜的故事。 澳子升温，麦香四溢，观众朋友们大家好，欢迎来到本期的寻味西平。我是主持人袁飞。 都说最深的乡愁啊，是记忆里那最熟悉的味道。今天啊，我们不探店，不巡馆，而是来到在郑州打拼的西平老乡家里，去看一看这最地道、最朴实的烙馍卷菜，是怎样温暖着异乡人的三餐四季的。 接下来，就请随同我一起，咱们去探寻一下这一卷之间的乾坤吧。 落膜的筋道，源自西平麦田的馈赠，阿姨遵循古法，将精选的面粉用温凉水和成软硬适中的面团。最见功夫的是擀制 面团，在他掌心旋转，擀面杖一推一拉间，面饼渐渐延展成薄如蝉翼、圆如满月的形状。 奥子烧热，竹皮翻飞，面饼在滚烫的铁奥上几秒间便起了均匀的膜化，多一秒则焦，少一秒则生。 烙好的馍一张张落起，盖上一块湿笼布，保留住那份柔韧的温度。 而一张好落寞的灵魂，还离不开那锅热气腾腾的炒菜。 土豆切作细丝，在铁锅中与青椒一同翻飞。火候要猛，翻炒要快，所以盐、醋花椒出锅时醋香扑鼻，脆嫩爽口。 这最家常的土豆丝便是西平人卷馍时最惦记的那一口。这不仅是填饱肚子的吃食，更承载着阿姨对火候的领悟，对传统的敬畏。在凹上露出一片可食的温润的西平晨光。 大家看我手上这张烙馍，薄的透光，柔中带韧，这是阿姨啊，烙了二十多年的味道，这份味道里浸润的是他几十年如一日的功夫，那里面香中沉淀的是西平人晨间共同的记忆。 他早已不是一张面饼，而是一口就能回到从前的温暖凭证，更是一部写满掌心的温暖市井故事。此时此刻啊，阿姨正在静静的守在澳子边，接下来就让我们一起走进他的身旁，听一听他和这手中落寞的故事。 阿姨，你好，你好，咱这现在配菜也炒好了，烙馍也烙好了，能给我们卷一个尝一尝吗？可以，没问题，我帮你卷一个。刚才做的时候我都已经闻到这个香味了，特别的香，已经迫不及待想要尝一口了。行， 阿姨，您这烙馍的手艺是跟家里人学的吗？对，小时候跟妈妈学的。 有没有什么比较有趣的事情跟我们分享一下啊？记得第一次烙烙馍的时候不会烙，嗯，那时候妈妈就是教了我几次，一直学不会。后来妈妈生气了，拿这个擀面杖照我头轻轻的敲了一下，从此之后，我就学会了烙烙馍， 敲了一次，长记性了。对，这一次可长记性了。对，好嘞，卷成长条状，我们就可以尝了。菜卷到里面，嗯，非常有嚼劲。嗯，对， 特别的香。味道怎样？很香，阿姨你炒的太香了。嗯，行，那我现在也非常的想去尝试一下怎么去做一样这个烙馍出来。那阿姨能教一下我吗？可以，那我们接下来就去学一下。 刚才看阿姨你擀了半天，我现在手也痒痒的，也想上手去试一下。可以可以，然后我现在尝试擀一个试试。行，你在旁边教教我。好，先揉成团，之后把面揉成团，撒点面粉，下面也垫一下，好， 好了按一按，然后这样用力的转圈。对，转圈。对，这个擀圆还是需要个技巧的。擀圆对， 边擀边转是吧？嗯，这样，这样，两只手。嗯，这样，这样啊。对， 这也是第一次在阿姨的帮助下擀出来一个面皮，擀的非常好啊，又薄又圆。那接下来我们就可以上澳子了。对，对，上澳子，开始把它制成熟的饼吗？行啊，好的。 当最后一张落膜从凹上挑起，我们尝到的远不止麦子的转化。这是一趟从舌尖直通记忆的旅程，是阿姨用半生与凹子达成的一份温暖契约。 而那一张张他亲手烙出的薄如蝉翼的烙馍，便是这个小家写给每一个平凡日子最深情也是最踏实的开篇。 从一粒麦到一张烙馍，烙馍卷菜，让我们看到了传承从来不是遥不可及的，它就生长于田间，绽放在擀面杖下，沉淀在奥字上。 家的温度不在丰盛佳肴里，而在日复一日主食的麦香与不变的心意中。感谢收看本期节目，我们下期节目再见。

家人们，这个春饼我真的买了好多次了！河南正宗烙馍春饼，无油更健康，柔软又劲道，蒸两分钟就能吃，配料干净，老人小孩放心吃，方便快捷还特别划算，想吃的直接拍，不好吃你来找我！ 家人们，这个春饼我真的买了好多次了！河南正宗烙馍春饼，无油更健康，柔软又劲道，蒸两分钟就能吃，配料干净，老人小孩放心吃，方便快捷还特别划算，想吃的直接拍，不好吃你来找我！ 家人们，这个春饼我真的买了好多次了！河南正宗烙馍春饼，无油更健康，柔软又劲道，又方便又好吃！我家冰箱直接囤满了，并可以开袋直接吃，也能上锅，简单加热一下，热过之后口感更软糯筋道，价格超划算！闭眼囤就对了， 可别随便尝！这款山药烙馍春饼，我怕你吃了就彻底爱上！这饼真的又方便又好吃！我家冰箱直接囤满了，并可以开袋直接吃，也能上锅，简单加热一下，热过之后口感更软糯筋道，价格超划算，闭眼囤就对了！ 可别随便尝！这款山药烙馍春饼我怕你吃了就彻底爱上！这饼真的又方便又好吃！我家冰箱直接囤满了！

西平有很多传说，今个说说老王坡。老王坡有个淤泥河，河里头住着有胖老婆，胖老婆卖烙馍，他的烙馍香又薄。为啥他的烙馍香 都是因为他有眼光，他的面都是自己磨，从不上街去买过。他种的福海三零八，挨着五八大红瓜，抗冻强筋，还高产，做种烙馍还好，口感零下十九度冻不坏。这个麦子可不赖小矮个，大群体种了你都有惊喜。小薄量大产量，好东西都是不一样， 抗贫抗倒不挑地，农民多挣人民币，你来种，他来收，丰收麦粮全无忧。大型观摩会来田间。下次你也来参观河南福海三零八，华夏红手千万家，千万家。

菜不能随便摘呀，这是你家的菜，上写你名字了。你婆婆向来偏心大儿媳，你嫁过来都容易受委屈，还一心向着婆家做事，往后在这个家里有你受气的时候，立刻把摘的菜放下，回你自己家去。往后谁要是再无端欺负我儿媳妇，我绝不轻饶，赶紧离开， 谢谢妈，被婆家罩着的女人，外人不敢欺负。妈，我好久没有吃咱西平的老馍了。好孩子，妈这就给你烙。妈，咱们西平的老馍为啥好吃？ 咱西平的面粉劲道有回，铁锣烙出来的烙馍自带一股麦香。认识西平要从一张烙馍开始。这块玉兰的土地，把千年的麦香红和的润泽，平原人的脾性呀，都揉进了这薄薄一饼。烙馍是西平的饮食符号，更是一部写在餐桌上的无字限制。 西平的烙馍是河南最柔软的一块土地的样子，他不言不语，却包容万物。卷上青椒炒蛋是清晨的鲜，卷上卤肉豆芽是晌午的香。如今的烙馍已经被列入了非物质文化遗产， 它代表的不仅是一门手艺，更是西平的根。如果你来西平，一定要尝一张刚下傲的热烙馍， 一张烙馍是西平的魂，薄薄一张能卷天下，也是游子回乡最理直气壮的理由。那第一口烙馍就是故乡给你盖的归来的印章。

今天晚上吃水烙馍，卷素小炒，这是提前和好的面，醒好了，下面开始先擀烙馍， 先把醒好的面分成一个一个的小面筋， 一个个圆兜兜的面团揉好的先放点醒肉，下面先去。嗯，添水烧水 开了，水开了咱先放烙馍 蒸，盖盖蒸，然后去烙下一个，下一个烙好，这一个都熟了，一个一个的往上放，接着放烙馍， 继续放馍， 竖小条配菜，切好的红萝卜丝，韭菜切段，提前泡好的粉条， 还有绿豆芽。先炒个鸡蛋 盛出来备用，下边炒胡萝卜， 再倒入豆芽，再放入红薯粉条，继续翻 炒，再放入蚝油， 最后放入韭菜， 然后放入自己喜欢吃的调料出锅，菜也好了，馍也熟了，准备开饭， 一锅一锅的熟了。

准备面粉吃多少准备多少，加入一半热水，一半凉水，然后进行揉搓，表面光滑就可以，然后把它擀成大的，然后上面加油，然后上下左右进行涂抹均匀， 然后再加入适量的盐，可以根据自己口味加入烧烤料等等，让口味更加的丰富，然后还是涂抹均匀， 如果口味比较重的话，可以加入适量的辣椒，更加好吃。 这个饼煎出来的话可以夹土豆丝啊等等，都是非常美味的，同样还是涂抹均匀， 同时起锅，然后呢锅里不要加油，让把锅给烧热，同时呢我们把这个面给他 整成四个面剂子，然后同样还是再次擀开，把它擀成四个圆形就可以了， 然后呢那边的锅已经热了，所以说我们加油 把它涂抹均匀开，这样的话饼呢就可以更加的受热均匀。然后我们慢慢的把饼放入， 然后这里就是你让它煎一段时间，然后你觉得差不多了，可以翻开看看，然后那如果已经到了脆的状态，就可以把它翻过来， 然后让它全方位的翻转，然后呢把它翻过来，证明你看就已经煎黄了，然后呢就不断的对看看它下面是否好，然后把它再翻过来， 让他全方位的覆盖住我们刚刚涂抹出的这些油，对，然后呢不断的翻，不断的翻转，这样翻转多次，翻转到可以使里面分层，对胃口感一定要好， 以你自己的需求来决定分层所有多好。这就是已经咀出来，我们煎好了一个二，非常美味，非常的软，还非常的虚软。

这样摊出来的水落馍口感才正宗，卷满鲜香土豆丝，越吃越解馋！面粉里加入一勺盐、一半热水汤面，一半凉水，掺和着揉醒发十分钟。 醒发好后切成均匀的面剂子，挨个擀成薄薄的圆面皮，水开上锅每张蒸一分钟，依次摆放，出锅拉扯不易破，面皮柔韧超有绝劲， 顺手炒份土豆丝，洗净沥干水分，热油爆香配料，倒入香醋、生抽，倒入土豆丝翻炒，加入盐、鸡精、少许白糖调味提鲜，放上青红辣椒丝，大火炒至断生即可出锅， 裹进筋道水落馍馍香菜脆，吃着格外鲜香。做法简单家常，你也回家动手试试吧！ 这样摊出来的水落馍口感才正宗，卷满鲜香土豆丝，越吃越解馋！面粉里加入一勺盐、一半热水汤面，一半凉水，掺和着揉醒发十分钟。 醒发好后切成均匀的面剂子，挨个擀成薄薄的圆面皮，水开上锅每张蒸一分钟，依次摆放，出锅拉扯不易破，面皮柔韧超有绝劲， 顺手炒份土豆丝，洗净沥干水分，热油爆香配料，倒入香醋、生抽，倒入土豆丝翻炒，加入盐、鸡精、少许白糖调味提鲜，放上青红辣椒丝，大火炒至断生即可出锅 裹进筋道，水落馍馍香菜脆，吃着格外鲜香。做法简单家常，你也回家动手试试吧！

此时此刻，我想吟诗一首，平平淡淡四个菜，不知道你们爱不爱，我觉得真不赖，俩字，痛快。闲着没事干，咱就做做饭。今是给体育生做减脂餐的第二餐，咱们做一个 正宗的河南的，叫水烙馍，为嘛？因为用水蒸出来那个，那个比较健康。烧油东西准备好了，咱们开始和面，再来四碗面吧， 然后中间划一下，一边用烫面一边用，这是热水，剩下一半倒凉水， 一边倒一边搅，要不不知道倒多少水，多来点盐，成一个面团，用手和吧，用处搅和不到一块了， 揉成这样就行了，咱们这样搁这扣两盘盘给他顶一会，一会再揉揉，临下的蒜苔就是这，你看一掰就断了。 蒜苔摘好了，摘点蘑菇和蘑菇肉，蘑菇摘好了，咱去焯点水，然后再切洋白菜，削土豆，削尖椒，一会啊，咱把菜备好了。肉炒蒜苔，这是个牛肉炒蘑菇， 这一个鸡蛋粉丝白菜和土豆尖椒揉两下盖住，再顶会整个大洋葱回来了，在这 在这躺会，正在吃饭呢，赶紧去炒菜吧，先剁上水，就赶紧和面，因为那个你和面揉面，等擀好了，水就开了，就赶紧蒸这面，揉哒揉哒，就赶紧攥成条，攥成条，好丢丢地， 这把地就好了，就赶紧擀片，擀了一个又一个，擀了一个又一个，小看这擀片也是个费劲活，擀了个差不多， 锅也开了，赶紧蒸，蒸上赶紧擀，擀好了先放被子上，然后还接着擀，等锅蒸个一两分钟，还得往里头搁，都放进整个十分八分的。咱们开始炒菜，倒上油，下两片姜炒菜炒菜，然后搁肉 炒大炒，炒出来，然后捞出来，然后下葱，然后开始炒蘑菇，蘑菇炒，炒的下肉一和哒和哒，倒上调料，哎，一搅一搅拌，放点盐，搅拌搅拌，现在出锅蘑菇炒肉好了，接着倒油，接着炒下肉片，扒拉两下，然后倒调料， 然后倒点盐，然后下调蒜苔，爆炒两下，倒点搅拌，搅拌点又出锅了，好了又一个 端出去上桌，碟子倒油，碟子炒，放辣椒，放土豆丝，然后扒拉两下，然后放各调料，然后再扒拉两下，好了出锅。又一个菜，土豆丝好了，上桌，然后碟子倒油，碟子炒， 哎，最后一个菜，洋白菜下锅，调料来搅拌两下，然后鸡蛋，然后粉丝，然后搅拌，搅拌搅拌又出锅了。好了，简简单单四个菜，菜也炒起了，馍也蒸好了，然后把馍卷卷在准备咱们吃饭了。 这馍好了，看好吧，我先卷一个，来点小和菜 来勺土豆丝 来勺蘑菇炒肉来勺这个，来一点酱 卷。嗯，行， 朋友们今天吃，朋友们不吃，我尝尝 好吃不？好吃，非常好吃，劲道的不行。 嗯，可好？ 这几个菜本身就好吃，这一融合更好，是吧？嗯，和到一块真香。 再来一点酱，抹一层薄薄一层酱。蒜苔炒肉，哎，青椒土豆丝 来一勺，白菜炒粉条炒粉来一勺，哎， 一卷真爽口，然后爸给你卷一个，吃吧， 慢慢吃。不客气啊，慢慢吃啊。此时此刻我想吟诗一首，平平淡淡四个菜，不知道你们爱不爱，我觉得真不赖，俩字，痛快， 哎，你看。

嗯，你别说，这辛蒜还怪香的，我饿了。嗯，中午你有啥想吃的？昨天我刷到人给做的那油烙馍，看着可香可香，你要指望强哥给你中午做一顿尝尝。好嘞，他那糙的人能管做那精致的菜吗？我想也是，也就下个方便面， 恁俩又搁这嘟囔啥。哎呦我的妈，油烙馍谁不会做，那都是河南老公必备技能，咱去给咱那上海青烤点，一会我能弄了。 这些应该够了吧。那够了吧，这大一把的，强哥那手艺，别给整好菜叶子糟蹋了。说的也是。 第一步，先放二斤面，放点盐，增加一下它的筋性，然后拉一半，一边用烫面，一百度的水烫一下，用筷子搅搅，一边用粮食搅成这种絮絮状了，就可以和面了。 如果觉得有点干的话，手放到水盆里润湿，继续和， 放点面粉沾沾，和到这个面光盆光，放点发酵液，盐，难得放点鸡精，整点十三香，小麦油，调点汁， 调料跟面都弄好了，准备一点香葱，俺们整一点面，一会擀饼的时候他都不容易粘了。面分成劲开始擀饼，擀到大概有这个一毫米的程度，都可以刷这个酱汁了。 酱汁再铺铺一层，撒点葱花，为了让它更香，撒点芝麻，然后把它分成四季，一边划三刀，从这边开始叠起来， 再叠起来，再叠起来，再包严实了。强哥，看不出来啊，你手还怪巧的，都可以擀成饼了。擀的时候慢一点，可以撒点面。 这不都烂了吗？你不懂，烂的吃着才香嘞。开炸啊， 烙馍整进去转个圈，火不要太大，勤翻面，两面金黄的时候就可以出锅了。强哥，这咋烂了呀？哎，吃肚里都一样， 尝尝看强哥到底会不会做油烙馍， 这才是河南唯一最喜欢的美食。怪不得嫂子恁爱你嘞。强哥强哥，我收拾好了哎，还有一张啊，最后一张， 强哥你这啥吃法呀？咦，这正宗河南吃法精湛。嗯，强哥炒这个青菜真的很合我的胃口，这些天真是没白忙过呀。

好吃。嗯，真的。

河南的朋友们，你们的热情我真的感受到了，前两天我不是做了河南的洛馍吗？你们都说我做错了，然后就有一个河南的网友给我发信息，要我的地址，他说要给我寄正宗的河南洛馍，你说素未谋面，你怎么就那么信任要给我寄洛馍呢？我也不好意思是不是？ 然后呢，我自己在网上拍了一单河南的洛馍，洛馍春饼也，我也不知道这个是不是正宗的啊？ 这个是开袋即食吗？还是说我在那个锅里蒸啊？不是蒸啊，要在那个平底锅里面再给他烙一下，会口感更好一点。在线等你们回答我。