河北油炸糕的正宗做法

油炸糕在家呀，您就像我这样炸，既酥脆又软糯，想不成功啊都难。这个油炸糕啊，我个人感觉呢还是小时候的比较好吃啊。今天呢咱们用到糯米粉四百六十克， 玉米面四十克就可以了，放玉米面啊，炸完的油炸糕啊，口感格外的酥脆，加入五克泡打粉， 然后呢根据个人口味啊加入适量的白糖，将这个面粉呐给它搅拌均匀。五克酵母粉，然后呢咱们加入四十克的黄油，用黄油做法有股淡淡的奶香味，吃起来啊特别的香。然后用温水四百四十克给它冲开，充分的搅匀，调成一个酵母水， 将这个酵母水啊倒入面粉中，然后呢给他合成一个面团发面半个小时啊，基本就可以了，你要是怕比例配方记不住啊，我把截图呢给您留在 视频最后方，让您在家做的时候啊有个充分的参考吧，这个配比啊都是真实的和好的面呢，偏软一点你也不用担心，发起来自然就会更干一点了。 发好的面呐，哎，咱们给他揉一揉，家人们，记住啊，手上呢哎，要抹上点油，将这个面呐给他搓成长条，按照均分的方法下成大小均匀一点的面剂子，剂子下好以后啊哎，咱们给他团一团，团成小圆饼， 这个时候家人们您注意一下，咱们用手指啊给他捏成一个小圆饼，然后呢放入豆沙馅，用虎口收拢法呀给他包裹起来，左手倒右手，然后呢拍成一个小圆饼啊就可以了， 全都包好以后，家人们松弛十分钟以后再炸，这样炸出来的油炸糕啊特别的蓬松，看到这的家人们没点红心的家人们，帮小厨呢点两下，点个红 红心呐，支持鼓励一下就是，点两下就行，辛苦您了。油温五成热呀，就可以下锅炸了。刚下锅的时候，朋友们，哎，不要动，定住型啊，他自己呢就浮起来了， 炸至一面定型以后啊，咱们用筷子一翻，哎，就过来了，咱们翻炸另一面周这个底啊， 炸至两侧，哎，焦黄的鼓起来了，这个油炸糕就熟透了，就可以出锅了。喜欢的家人们，您就跟着小厨啊一起动手做起来吧！还是那句话，关注我呀，说不定还真有点用，感谢大家！

在中国河北有一座小城市叫张家口，张家口的特色美食有很多，其中一种美食叫油炸糕，当人们家中有喜事，比如盖房上梁，娶媳妇，给孩子过满月等等的时候， 或者家中有大事，比如有老人过去或者过周年的时候，家里会来很多人就会做油炸糕。还有就是在过大年的时候，人们会在年前做一些油炸糕， 炸糕里边是可以包白糖、红糖、豆沙馅、蓝豆腐馅等等，或者实心的， 每一种味道都是不同的。炸好之后的糕是外酥里嫩的，在吃到嘴里的时候又有一股油炸后的香味，特好吃。也有人喜欢吃油炸之前的 糕，又叫面型糕，可以蘸糖吃，也可以蘸熬好的菜吃，这样吃又有另一番美味。炸糕在晾凉之后是会变得很硬的， 家里人就会把炸好的糕放在冰冷的咸屋子里边，在吃的时候需要将炸糕放在蒸锅里边多热一会才可以吃，热完之后的炸糕是软软的， 而且还很劲道的，味道也是特别棒的。炸糕是一款老少皆宜的美食， 所以很多张家口人都是非常喜欢吃油炸糕的。虽然油炸糕的味道很好，也有很多人喜欢吃，但是在做的时候还是比较繁 所的，所以在平时人们还是很少吃这种美食的。大多数的张家口人都吃过油炸糕，你是不是张家口人呢？ 你有没有吃过油炸糕呢？评论区里边可以留言讨论一下，或者也可以聊聊你的家乡美食。

很多人都喜欢吃这老式炸糕，自己在家做不是一炸就爆，要不就是不酥脆鼓不起来。今天就把我爷爷炸糖糕几十年的经验分享给大家，不开裂不留糖，放三天也不硬。首先锅中加入一千克我家的自来水， 放四十克白糖，五十克油，水烧开之后转小火，倒入五百克的普通面粉，边倒边去搅拌，这个过程有点费力，搅拌到没有干面粉，这样炸的时候就不会崩。 然后把面团一到案板上，切成小块，让面团凉的更快一些。搅碗里放一勺白糖，一勺红糖，一勺白芝麻， 一勺面粉，适量的油，这样调的糖馅放多少都不会流。面块晾凉之后加入二十克的面粉，这个就是糖糕酥脆的关键，充分揉匀以后，扣个盖子醒上三十分钟，这一步是糖糕不开裂的关键之一。醒好的面 搓成长条，切成大小均匀的面积子，全部团成这样的圆球以后就可以包馅了。先用大拇指捏出一个窝窝，放一勺糖馅，然后用虎口拢上法一点点收拢起来，多余的揪掉在岸边，这样生胚就做好了。油温一百五十度，贴着锅边依次下入糖糕，这样油不会溅出来烫伤自己， 漂浮起来之后多翻几次面，让其受热更均匀。全程用中小火慢炸，直到表面金黄就可以捞出来控油了，个个金黄酥脆，学会你也试试吧！

咱们来看看这个油炸糕啊，外皮呢非常的酥脆，线芯呢也饱满。强子今天给大家分享一期外皮呢比较酥脆的油炸糕，锅中啊加入八百克的清水，加入三十克的白糖，三十克黄油，大火呢给它烧开，开锅之后啊咱们加入三克的小苏打，迅速呢加 加入五百克的面粉，用擀面杖不停的去搅拌，防止糊锅，搅到这个样子的时候我们就可以出锅了。案板上抹点油，把这个烫好的面团啊给他放在案板上， 手上呢沾一些水给他揉面，将这个面团啊揉至光滑后，这个样子时啊就可以了，给他分成条，揪成了大小均匀的剂子，揪完之后呢松弛一会，记得揪完以后呢，咱们把这个糖馅呢给他 调一下，碗中啊加入一百克的红糖，三十克的面粉，然后再加入适量的白芝麻，先给它搅拌均匀，再加入啊三十克左右的食用油，油呢不要给太多，搅拌均匀。馅料呢 调好了取一个剂子啊放手掌给他按扁，按的呢中间厚，边上薄，给他捏一个窝，放入一勺糖馅，用这个虎口处啊收拢，收口呢朝上放在手掌上给他按扁，这个样子就可以了。炸糕生皮呢咱们就做好了，一次把所有的做完，油炸糕啊 烧完之后呢要立即炸，放久了呢，糖容易化油温啊，烧至一百六十度，下入炸糕生片，一次呢不要下太多，待这个炸糕啊飘起来后啊就可以翻面了。这期间呢啊咱们一直用小火 升温炸至啊，外皮比较酥脆，颜色呢金黄了就可以出锅了。咱们来看看这个油炸糕啊，外皮呢非常的酥脆，馅芯呢也饱满，这一期的油炸糕啊，咱们就做完了，关注祥子学习更多面点小吃，我们啊下期见。

很多家人们喜欢吃老式油炸糕，但是自己在家做容易表皮发硬，不蓬松，怎么做都不好吃。今天把我摆摊二十年做油炸糕的做法分享给大家。首先碗里倒三百克糯米粉，三克酵母粉，十克白糖，二百五十克温水， 揉成一个偏软的面团，面团一定要软，然后盖上保鲜膜，醒面半小时。这个时候碗里打入一个我昨晚下的鸡蛋，搅匀打散。好多姐姐都会安静的看完视频，而且还会给我默默的点一个赞，这样的姐姐不仅善良， 而且还特别值得尊敬，不像有些人，看看就走，一点爱心都没有。醒发好的面是这样的。然后取一块面团，团圆压扁，再包上豆沙馅，用虎口收拢团圆，再轻轻的压扁，面垫上，抹点油防粘，然后盖上保鲜膜，再醒十分钟， 五成油温下锅，一定要中小火炸，大火容易炸爆开，炸到一面定型，再翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。这样炸的油炸糕蓬松酥脆，特别好吃，喜欢的家人们学着做起来吧！

很多人都喜欢吃着老式炸糕，自己在家做，不是一炸就爆，要不就是不酥脆鼓不起来。今天就把我爷爷炸糖糕几十年的经验分享给大家，不开裂不留。糖 锅中加入一千克我家的自来水，四十克白糖，五十克油，水烧开之后转小火，倒入五百克的普通面粉，关火，边倒边搅拌，这个过程有点费力，搅拌到没有干面粉，把面团移到面垫上，切成小块，让面团凉的更快一些。 一个红心对您来说只是举手之劳，对我来说就能让我高兴一整天。这个视频就麻烦您帮点个小红心支持一下吧，辛苦大家了。面块晾凉之后加入二十克面粉，这个就是糖糕酥脆的关键。再揉成一个光滑的面团，扣个盖子醒面三十分钟，这一步是糖糕 不开裂的关键之一。醒好的面搓成长条，切成均匀的面剂子，再团成这样的圆球。先用大拇指捏出一个窝窝，碗里放一勺白糖、一勺红糖，一勺白芝麻，一勺面粉， 适量的油，这样调的糖馅放多少都不会流。放上一勺糖馅，用虎口龙上法一点点收拢起来，多余的揪掉，按压成小饼，这样生胚就做好了。 油温一百五十度，依次下入糖糕，漂浮起来之后多翻几次面，让其受热更均匀。全程用中小火慢炸，炸至表面金黄，捞出来控油。这样做的老式炸糖糕个个金黄酥脆，以后想吃炸糖糕了，自己在家做，简单又方便，喜欢你也试一试。