炒鸡肉家常做法

小鸡买回家之后，很多人都喜欢炖着吃，其实炒出来吃才更香，今天呢和大家分享一个家常炒鸡的做法，做出来干香有味，越嚼越香。 首先呢第一步呢就是把买回来的小鸡斩成小块。配菜呢咱们用到的是青线椒，切成小圈，再搭配一些小米椒增加颜色，料头同样非常加长，蒜姜葱切成小颗粒。炒鸡呢想要好吃，关键呢就是炒。 老规矩，第一步热锅放油，把锅呢划一遍，这样在炒的时候呢，小鸡就不会粘锅。倒出热油重新放油，下入小鸡，咱这个小鸡呢不用焯水，直接生煎，煎出来才更香。用中火慢慢煎，把鸡油煎出来， 两面呢都煎一下，这一步呢一定要有耐心，煎到位做出来才好吃。煎到这个样式，表面呢有一点焦黄这个状态呢就可以了。放上八角花椒 和干辣椒，增加香味，炒香后放上葱姜蒜，再次炒匀 调味，放上生抽以及老抽炒匀，给小鸡上个颜色。然后呢再加上清水，水量不要太多，因为最后要收汁，略低于鸡肉即可。盖上盖子，用中火先炖上十五分钟，给小鸡入一下味，最后呢放一点食盐和鸡精补胃，放上青红椒翻炒均匀。 临出锅前来上一圈锅边搓，这小味嘚一下就上来了。这样做的小鸡鲜香入味，越嚼越香，鸡肉不柴不硬，吃过后呢就赞不绝扣，喜欢的朋友呢赶快收藏起来，更多家常菜请关注我，每天都是家里的味道。

以后要是想吃鸡了，你就像我这样做个爆炒尖椒鸡，做法简单，特别好吃。首先鸡肉剁成小块，加盐、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均匀，腌制十分钟，油热下腌好的鸡肉。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到我。炒干水气后，下姜蒜、花椒 炒出香味调味，加生抽、老抽、蚝油、少许白糖、鸡精、胡椒粉炒香炒至上色，然后倒入青红椒，继续翻炒至断生就可以出锅了。想吃你也回家试试做吧！

怎么你炒的鸡肉不会出水？我炒的鸡肉总是水汪汪的，不够焦香。我最近看到了好几条这样的留言，今天就做一个姜葱炒鸡，分享一下我的做法，希望对你有帮助。不出水的要点一就是要洗完之后再切，切完之后就不要再水洗了， 洗完之后呢，用厨房纸巾尽量的把水分擦干，可以直接剁成小块。我呢是喜欢用剪刀把骨头剔掉，这样吃起来就比较方便。 如果是生炒的话呢，我就建议切成手指头大小的块，不要太大了，等一下更好入味，也更容易熟。 先腌制一下，这个呢是自美家的盐焗鸡粉，各大超市有卖，再加一点点白糖提鲜现磨的白胡椒粉呢，比那种细的白胡椒粉更香。有分享在橱窗里， 先把这些调料抓进肉里面，让他有个底味。想要不出水的第二个要点，一定要加入淀粉，玉米淀粉，番薯淀粉、土豆淀粉都可以。最后用花生油封口腌制十分钟。 用到的料头有姜片、红葱头、葱白和葱绿分开，生抽、广东米酒、一点点老抽、蚝油 搅拌均匀。等一下有用铁锅炒菜，想要不粘，把它烧到有点泛白冒烟了再放油，油不用太多，鸡肉会出油，油热之后把鸡肉放进来，摊开调成中大火， 火太大了容易焦火，太小呢又容易出水。中大火煎到一面变色金黄的，给它翻面，翻过来之后呢，就可以把料头 葱白姜片从葱头放进来，煎到另外一面也焦黄变色了。开大火翻拌均匀。调好的料汁分几次从锅边淋入，每次淋完之后呢，就给他翻拌一下，翻拌均匀，温度上来了之后再淋入第二次， 分次淋入的目的是为了保持锅内的温度，这样煎出来的鸡皮焦香，也不会水汪汪的。最后把葱段放进来，翻拌均匀就可以出锅了。这样做出来的姜葱炒鸡是只有油没有水的，外焦里嫩，特别好吃，你试一下吧，希望你会喜欢。

哎呀，我不想再说啥了，太香了。哎呀 嗯，没劲了，别管炖的炒的哈，都好吃就好吃就好吃。那就是得意这味 呀。今天伙食好啊今天俺家吃烧鸡啊，不是怎么了了不得就变成烧鸡了呢。那你这鸡咋吃啊？我今天做一个炒鸡啊。那是临沂炒鸡还是枣庄炒鸡呢？ 我做一个东北炒鸡哈哈哈这家伙这一天真整不了啊，吃鸡我就爱吃你就得意这个味是不是哈哈哈，今天咱们就来个炒鸡啊， 然后呢，我准备准备了一些什么小公鸡哎，这是我丈母娘拿过来的啊然后咱们今天就做一个炒鸡啊然后这炒鸡啊，这是方法啊，也很多种对不对。然后呢如果在家里 总感觉做的不好哎，可以试一试看一看啊，把这鸡咱们先给他干开啊哎然后呢咱们再把这个鸡啊给剁成小块。 你这刀不咋快啊，刀快不快看人使不使劲呗。这鸡爪跟你手有点顺塞了啊哈哈哈哈。然后这个鸡啊，咱们不焯水啊，鲜鸡为啥呢？说鲜鸡的话咱们不要去焯水，焯水完里面鲜味就没有了，知道吧。明白了，有人说里面的血沫怎么整啊，你们可以往里面抓一点什么面粉 淀粉也可以啊，然后给他抓过抓过哎，因为这面呢他有很大的吸附性，知道了吧。哎，抓不着能把里面的脏东西啊给他吸上来啊。然后啊，抓成什么样？粘手看着没？现在比较粘手了。然后最后呢咱们脏往里面加什么呀？清水啊，加清水这一下 血沫啥的买的东西全出来了对吧。就全出来了，然后多清洗两遍啊，哎，多洗一洗泡一泡，哎，这样的话那个鸡看看到没，就买的东西看到没？看见了，全浮上来了是吧，这样的鸡咱们就干净了，而且还没有那么大的腥味。 然后呢，咱们这个准备点大蒜啊，拍一刀就行啊，不用做哈。对，然后呢，再准备一块姜，去皮啊，切成片姜啊，咱们可能用的多一点啊， 真不少，哈哈哈。然后啊，这个再准备点什么呀？螺丝椒和小米辣，再来一点干辣椒，麻椒，然后香叶白芷，一定得有啊，然后两粒就是那个 八角，然后一个桂皮啊，基本上小料就完事了，咱们现在调个料汁啊，来准备点什么呀？甜面酱，一勺甜面酱啊，这样咱们后期炒菜的时候就不容易熟， 手忙脚乱的啊，一勺生抽，少来一点老抽，再来一勺蚝油，调味的话呢，少来一点精盐，鸡精， 胡椒粉，白胡椒粉，哎，白胡椒粉，然后呢白糖，白糖稍稍的多给一点啊，我给他三勺，然后给他搅匀，这个啊，料汁就基本就完事了啊，全部完成。来，咱们现在来第一口开干，开始啊， 锅里面热油啊，然后咱们来上一点猪油啊，有人不喜欢吃猪油的话呢，你可以省着这一步啊，然后咱把这个姜片下锅，小点火，慢慢把这姜片给它煸香。 看了吗？姜的表面啊，咱们给他炒至什么样，炒至微干，然后有点金黄的，再把所有的香料放里头啊，也是啊，小小火给他炒香啊，完全给他炒香之后呢，咱们把这个鸡哎控干水分啊，再放里头啊。 炒这个鸡的时候有很多人说啊，有点什么呀，粘锅，粘锅的时候你不用管，你先下锅的时候你先等一会慢慢推啊，边煎的时候呢，怎么边炒下锅呢？不容易粘锅，哎，你是真没粘呢真没粘吗？啊， 把这个鸡啊全部给它炒出机油炒至上色，看了吗？哎，外面这个皮看到没，金黄的哎，然后这个呢，咱们把它调好的料汁啊，顺着锅边给它倒进去啊，倒入料汁 哎，然后再把这个料啊给它炒香，把这个鸡块给它炒至完全上色，看吧味道给它炒至什么样柔和啊，看这鸡现在颜色漂亮，太漂亮了是不是。然后呢，这姑娘怎么往里面加入什么呀？开水哎，这开水啊，咱们先平过鸡块哎，别直接往里面加龙 水啊。然后呢，咱们这功这样再加入一瓶什么呀？啤酒哎，为啥不先加啤酒啊？啤酒凉啊，你要先加啤酒的话那个什么呀，热，热胀冷缩，这肉知道吗？炒热的时候它膨胀起来，那加一瓢凉水进的时候这鸡不容易软烂了吗？哦，哎， 开锅先咕他个三五分钟啊，然后转成小火盖上盖子再咕嘟二十分钟啊，你以为我没吃过呀，这不炖鸡吗？啊，你咋那么能犟呢？你直接炒，那能炒熟吗？你不得搁炖炖完以后再炒吗？哈哈哈，是那回事吗？是不是那回事？吃的看呗，是不是那回事， 来，等着吧。哎，时间到了以后呢，咱们把你们的料渣给他挑一挑，挑的越干净越好啊，然后看看这鸡块啊，炖的行不行啊，看看拿筷子这么一扎啊，破了，哎，就已经什么烂糊了。如果家里面那种小笨鸡啊，听好了，你多做一 炖了一个小时，听到了吗？听懂了，看了吗？这汤汁已经什么变得粘稠一点了。这个中间啊，咱们把这个大块的葱蒜哎，先搞里头， 哎，给他咕嘟出香味了啊，大概的话就是一分半分的啊，然后呢，这回呢，再把这个什么呀，辣椒还有小米辣也放里头，哎，这回一样啊，一分钟 哎，屋子一分钟，味道完全融合之后，哎，然后呢，咱们就可以出锅装盘了，来上一点什么呀，香油，哎，不得意，咱不放啊。好， 来吧，看看这小菜，这不就好了吗，我跟你说，油光锃亮啊，回家吃去啊，来看看这小鸡啊， 哎呀，妈，这看你吃我都馋了，能不能快点吃，真的特别香，看这小鸡，回家整去吧， 你看，亮亮堂堂的，一瞅就有食欲啊，好好。嗯，纯好吃啊，特别香。这个啊，哎，带劲啊。

炒鸡这样做，我家一周吃五次，一起来看看吧。准备现杀的小公鸡一只，再给他剁成小块， 尽量剁的大小均匀一点，剁好后放到清水里给它浸泡十分钟，去除一下血水，再准备线椒一把切成段，大葱一根也是切成段，香菜一把切成段，再来一块生姜切成姜片， 切好放入碟里，再加入一把干辣椒，一个八角备用。接下来把泡好的鸡块洗到水清，然后倒出控干水分， 接下来咱们锅里多烧一点油，油热把鸡块倒入锅里，再用中火使劲的炒一炒，把鸡块的水分炒干，炒到变色，然后把姜片、香叶、八角，干辣椒倒入锅里，再翻炒翻炒，把香料味炒出来， 然后再加入一大勺的生抽，半勺的老抽，再继续翻炒翻炒，把鸡块炒香，炒至鸡块上色，然后再倒入适量的清水， 水干，鸡块平行就可以。接着调味，加入少许盐，少许白糖，少许十三香，去腥增香，再用勺子搅拌一下，化开调料，锅里烧开，转到最小火，咕嘟十五分钟时间到了后，把线椒、葱段倒入锅里， 然后转到最大火开始翻炒，把鲜椒段炒到断生，出锅前再撒上香菜，这样一道鲜嫩多汁的家庭版炒鸡就做好了。

很多人在家炒鸡都喜欢先焯水，那是不对的，做出来的鸡肉又柴又硬，今天就把我做了五十年的经验分享给大家。新鲜的鸡是不需要焯水的，以免影响它的鲜味， 需要清洗干净，然后再改刀剁成比芝麻大一点的小块。每天都在用心的教做菜，您就留个关注吧，以后想吃不会做你还能找得到我。 锅热放菜籽油烧冒烟之后再来点猪油，老姜炒香之后再放鸡块，开大火煸炒出里面的水分，再炒至两面金黄出油， 小米辣，一勺盐和胡椒粉，老抽上色，炒均匀之后加半瓶啤酒，开小火煮十分钟，再放青红辣椒和大蒜，最后撒点葱花，翻炒均匀就可以去锅啦。这样做的炒鸡，有时间你一定要试一下。

大家好，今天给大家分享一道广东特色美食，葱姜炒鸡，比白切鸡还要好吃，香味十足又解馋。 准备半只年轻的小公鸡，一只我怕不够吃，所以准备了半只，把鸡肉斩成小块，像视频中这样就可以了，太大了不容易入味，太小了炒出来比较干。 切好后放入盆中，加入一勺食盐，加入多一点的清水， 给它浸泡十分钟，泡出血水，泡好后清洗干净，多清洗几遍，洗至水清澈，我们新鲜的鸡就不需要焯水了，洗干净后捞出控水，挤干 干水分，把鸡肉腌制一下，加入适量的姜片，一勺食盐，加入一勺生粉，用手抓拌均匀，抓匀后加少许的花生油，锁住鸡肉的水分， 然后放在一旁腌制十分钟。准备二十克生姜，切成片，切好后放入盘中。准备一把小葱切成段，葱白和葱叶分开放 锅中加适量的油烧热，油热后下入姜片，小火把姜片煸炒出香味，把姜片炒至表皮微黄就可以了。然后下入鸡肉， 把鸡肉炒干水分炒出香味，就这样不停的翻炒，不用加水把鸡肉炒熟，这样炒出来的鸡肉更香。把鸡肉炒至表皮微黄，然后下入葱白翻炒均匀，炒出葱香味， 然后加入适量的生抽，少许的蚝油，加入一勺白糖提鲜，翻炒均匀，炒出香味，再加入适量的高度白酒， 盖上盖子小火焖煮两分钟。两分钟后继续翻炒均匀， 然后下入小葱，炒出香味就可以了。好了，出锅装盘， 一道美味的广式姜葱炒鸡就做好了，这道菜葱香味浓郁，皮脆肉香，好吃超下饭。做法很简单，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！

大家好，很多人在家炒鸡都喜欢先焯水，那是不对的，做出来的鸡肉又柴又硬，今天就把我做了三十年的经验分享给大家，鸡肉鲜嫩入味，实在太香了。首先准备一只清洗干净的鸡，改刀， 然后切成小块，这样容易成熟，切好后放入碗中备用。准备二十克生姜切成丁， 三根小葱切成丁。 准备三个青线胶切成圈，切好后放入盘中备用。三个红线胶也切成圈。 准备一把大蒜切成粒，几个小米交切成圈。 接下来锅中加适量的油，再加少许的猪油，这样炒出来的鸡肉味道更香。 然后下入生姜炒出香味，炒香后直接下入鸡肉煸炒。 新鲜的鸡是不需要焯水的，否则影响他的鲜味。把鸡肉炒干水分，炒出香味。我每天都在用新的教做菜，您就点赞留个关注吧，以后想吃不会做还能找得到我。 把鸡肉炒至微黄就可以了。然后放入小米椒炒出香味，开始 调味，加入一勺盐，一勺鸡精，少许的白糖提鲜，加少许的胡椒粉去腥，加入适量的生抽，少许的蚝油，少量的老抽上色。开大火翻炒均匀，炒出香味， 然后加入一罐啤酒去腥增香。盖上盖子煮十分钟，把鸡肉煮入味，时间到，打开盖子给它翻炒均匀，把汤汁收至浓稠，哇，实在太香了。 然后放入青红辣椒和大蒜炒出香味，最后放入葱花翻炒均匀就可以了。好了，出锅装盘，这样 做的炒鸡肉质鲜嫩不柴，香味十足，学会又多了一道拿手菜，全家都夸你是大厨，喜欢的朋友可以收藏起来试试！

每次做这道菜啊，我全家人都要抢着吃，家里的米饭比平时都要多吃一倍。首先我们把鸭头跟鸡脖子砍掉，不要快把鸡肉剁块，把辣椒用刀拍一下， 然后切成小段备用。多好的鸡肉啊，你千万不要焯水，我们只需要加一勺盐，生抽、老抽， 胡椒粉，抓拌均匀，腌制十五分钟。锅中油热，下鸡肉，生姜粒，开大火煸炒，炒出鸭子的香味，炒至两面微黄即可。加小半碗水， 然后扣上盖子，开大火焖五分钟，这样吃起来的鸡肉啊，才会更加的入味。很多人呐，到这一步就喜欢把这个辣椒倒进去，那你就搞错了，正确的方法是 我们要先把这个鸡肉把它盛出来，锅中烧吭气，把辣椒倒进去，加一小勺盐，一边炒一边用锅铲按一下，炒到这个辣椒啊，起虎皮的时候看到没有？咱们放点蒜子，倒入刚刚炒好的鸡肉，放鸡精，蚝油翻炒出香味， 最后加点大蒜叶，再次翻拌均匀即可出锅。记得点赞收藏好，下次想吃什么还能找得到我！

剩下半只鸡，教大家做个熊朝街传统古法小炒鸡，这道菜我一定要教给大家，只要有辣酱，姜葱蒜加一点泡菜就可以做了。鸡呢一定要选这种公鸡就可以了啊，千万不要扛的太大块哈，这样子就可以 大吉大利。今晚吃鸡锅烧热以后呢，把这个菜籽油倒下去，菜籽要多一点啊，大家不要怕油多，有一些传统的菜，它就是这样子的，我们把这个鸡控干这个水分，把它倒进去爆它。这个鸡呢一定要生炒，千万不要拿去焯水，一旦焯水这道菜就毁了，看见没有油垢炒出来这个菜就好吃了， 这个鸡已经是金黄色的，这个时候呢，咱再把这个姜葱蒜给他放进去啊，加辣姜让他炒一炒，哇，香味又飙升了啊，把这个干葱倒进去，还有这个蒜好像他。以后咱再把这个小米辣倒进去，郫县豆瓣来一勺，豆豉可以来一勺。好，我们继续让他炒。 炒完以后呢，我们来点料酒啊，料酒来半瓶，如果大家家里面喝剩的啤酒也是可以的啊，啤酒其实高温呢，煮完以后就是水分，这个是我们叫调味的啊，半勺的鸡粉，来一勺的蚝油，来一勺的生抽，千万不要再放盐哦，可以来点老抽，让它调一下颜色，一定要有这么多的水啊， 盖上盖子关小火，让他慢慢焖十分钟这个鸡就可以了。这个状态下，我们大火收干他泡菜给他加进去啊，可以增加一下他的这种酸味决绝子，真的绝绝子啊，来点香菜跟这个芹菜放下去， 继续大火收一收他酸辣香，这道菜真的看上去美味爆棚，非常好吃的一碗米饭。不在花椒还是有个问题。什么问题啊？问题就是菜好吃。

今天分享我家一周吃五次的家常炒鸡做法，先把鸡蛋老板给宰杀好的小鸡用清水洗一洗，一直洗到水清为止。 接下来锅烧油，油热，把鸡块倒进来翻炒，先用中火炒一炒，把鸡块里面的水分炒干，炒到鸡块变色，再加入姜片，八角，香叶，干辣椒，然后再开大火使劲的翻炒翻炒，把香料味炒出来，再加入一大勺的生抽， 小半勺的老抽，再继续翻炒翻炒，把鸡块的颜色炒出来，然后再加入一大碗的清水，水跟鸡块平行就可以了。 水开后再加入一勺盐，一勺白糖，一勺十三香，然后转到最小火，把鸡块咕嘟十五分钟时间到了。加入线椒段，葱段，然后转大火开始收汁，把汤汁收浓稠，出锅前再撒上小许的香菜，一道美味零失败的家常炒鸡就做好了。