吊龙肉和牛里脊的区别

每天认识一个部位，今天认识的是吊龙。吊龙位于牛脊椎两侧，从脖子延伸到尾巴，其专业术语称作被最长肌。因切好的肉条悬挂时形似龙脊，所以被称为吊龙。吊龙之中有眼肉、上脑。吊龙的肥瘦比约为一比三， 脂肪呈条状分布，具有明显的层次感，在肉片上呈现雪花纹理。其口感可在软嫩与筋道之间变化，不会过于油腻，也不会太柴。吊笼适合中式快速烹饪， 最常见的吃法是涮火锅，入口先是牛油香，继而肉汁迸发，最后回甘，带着淡淡奶香。

你买的吊笼很可能是假的，很多肉贩都用这块肉来忽悠你。仔细看，这块其实是牛里脊，有的地方叫腰梅肉，背面呢有层薄薄的筋膜，切薄片用来涮火锅特别容易散，而且没有什么肉香味， 只适合给宝宝做辅食或者厚切做牛排，西餐厅里的费力就是它。而真正的吊笼长这样，表面有明显的螺旋纹和清晰的鼓印， 背面呢，是竖条纹的筋膜。很多人嫌弃这层牛油，想剃掉千万别，这层油才是灵魂，剃了香味少一半。下次买牛肉别只说要最嫩的了，直接报部位，肉贩再也不敢忽悠你。你买貂绒被忽悠过吗？评论区告诉我！

你吃了这么多年牛肉，真的吃对部位了吗？今天给大家讲清楚，最容易被认错的四个部位，百分之九十的人都认不全。 第一块，小里脊，它是牛身上最娇嫩的肉，但是切薄片容易散肉香味呢，比较清淡，适合宝宝做辅食。或者切厚片做牛排，菲力牛排就是它，你以前买对了吗？第二块，大里脊， 眼肉、吊龙、心里脊，说的都是它，爆炒、水煮、煎牛排样样都行，下次在菜场听到不同名字可别再蒙了。第三块，牛外脊，长得方方正正，像块小木板，做法跟大里脊差不多，但口感更有嚼劲一些。 西餐厅里的西冷牛排就是它，你吃出来了吗？最后这块近几年火遍全国，牛吊龙 来自牛的脊背，自带雪花油鞭涮火锅那股淡淡的奶香就来自这嫩度指数，小里脊，但做法更多，爆炒、烧烤、红烧、炖汤 全都能做，堪称万能选手。你们的涮火锅必点它吗？这四个部位，你经常买错的是哪个？评论区告诉我！

同样是吊龙，为什么大家就是每次来吃的时候，可能它的嫩度不一样？今天我就给大家详细的来做一个狡辩哈。大家可以看一下，这是我们家的一整条吊龙，然后呢吊龙的话它其实也是分吊龙头、吊龙 芯，我们这一块的话是叫吊龙瓣，也就是吊龙里面最精华的一个部位，口感也是最嫩的，同样都是一整条吊龙上面的肉，但它这个部位切出来的， 你这个部位切出来的，它的纹路是不一样的，它的口感也会有略微的一些差别。先切牛肉，我们没有办法保证他每一盘肉都长得一模一样，有些肉会口感比较嫩，那有一些又不嫩，他有很多的原因， 比如说他的一个薄厚程度，就是我们也要求我们家师傅，就是以后我们切肉的话尽量能多薄就多薄，因为我们的肉的话，说实话 达不到朝上那么肥，油脂那么丰富，薄一点它的口感会更好一点。还有一个就是算碳时间，我用筷子夹着一块肉的话，在里面八秒左右就可以了， 但是如果说我拿着一个大勺子，然后我夹了一坨的肉，全部都夹在里面，这个时候他就会受热不均匀。这个碳算时间也是不一样的，包括像他的一个温度，有时候是滚烫滚烫的，有时候就是其实你的温度还没有那么高的时候，他又是一个不同的碳，算时间口 感也会产生一个差异。不管是我们还是其他任何一家鲜切牛肉火锅店都是这样子的，因为第一个我们没有加任何高科技，也没做任何的腌制， 不管我算多久，它都是非常嫩的，甚至我们现在的牛肉上面我们都没有刷任何的油，就直接就纯干的，然后切完之后给大家上的。如果说大家就在我们家吃个肉的话，你觉得嚼不烂， 你可以当下及时的跟我们反馈，我们都会帮你来处理，就是有什么问题我们都可以及时的给大家解决，就是希望大家可以开开心心的来，然后满意的回去。

才哥，烫火锅哪个牛肉部位最好吃？你能说一下吗？那一定是这条吊龙了，今天刚好来了一条新鲜的吊龙肉，我来给你们精修一下。吊龙是位于牛背上的一条长肉，它是牛身上脂肪较少的部位， 口感鲜嫩多汁。这条是吊龙头，筋膜比较多，适合打牛肉丸。为什么说它好吃？因为它的口感跟雪花极为相似，价格也没有雪花贵，性价比很高。这条是副棒，也叫小吊龙，把这些筋膜打掉，吃起来也是很嫩的。 那这条黄色的东西是什么？叫牛尖，也叫黄皮蛋，是很硬的，吃起来没什么味道的，这个我们就不要了，这里面还包裹着一条嫩肉，用来炒呢，也是非常嫩的。这条呢叫吊龙刀， 看一下，现在是取钓龙最重要的步骤，镜头拉过来，你看每个节节处都有一个硬筋，要把它挑出来，咬不动的，这个是很明显口感的，你看一下 这些肥油要保留一些，不能取的太干净，这些就是钓龙的灵魂，不然牛香味就少了一大半。一条钓龙呢就取好了，炭火锅你去选这个部位肉总没错。

你吃的牛肉可能根本买错了！同样是牛肉，吊笼和内条很多人到现在都分不清。今天三十秒教会你第一个牛内条，记住一句话啊，最香不过贴骨肉，它长在牛内骨旁边，表面有明显的骨印，但看不到骨头。关键来了啊，买内条尽量挑选 肥一点的，肥瘦相间才香。红烧、清炖、烧烤都特别好吃，越嚼越过瘾。第二个吊笼，记住啊，带明显螺旋纹的才是吊笼，表面呢，当然也会有鼓印。别买错了啊！ 它最大的特点就是嫩中带韧，肥瘦刚刚好。吃潮汕牛肉火锅很多人点的就是它，爆炒也是一绝，涮锅记住，八到十秒，变色就捞，口感最好。总结一下，喜欢 肥香解馋的选内调，喜欢鲜嫩弹牙的选吊龙。评论区告诉我你最爱吃哪个部位？

吃潮汕牛肉火锅怕老板糊弄你怎么办？今天手把手教你认识一下吊龙牛肉，那这个吊龙是喂牛的哪个部位？牛背脊上一条长肉，现在割的这个是什么？这个是吊龙头，它筋膜比较多，这个我们拿来打牛肉丸， 然后接下来我们把这个护腕也叫小吊龙，把它取出来，这个护腕的话它油很多，我们要把这个油取掉，要不然吃起来很腻。 一条护腕的话就只有这么点，接下来我们把这条黄黄的牛浆给它取出来，它是嚼不动的， 然后这这一条的话我们要把它取出来，这条也叫黄皮带，这条我们就不要了，吊笼里面还包含有一块嫩肉，我现在把它取出来，它这一块吃起来是很嫩的， 这剩下的就是一整条的吊笼棒了。接下来是取吊笼棒最重要的细节，他这边的话有那个印金，要把这个每个结节处给他取掉， 这个是咬不动的。一条吊龙就取好了，然后这里留了一点肥油，这是吊龙的灵魂来的，烫个八秒来吃，是鲜嫩多汁的。你们最喜欢吃什么部位肉？来评论区告诉我，下期来教大家认识这些肉。