1克酵母怎么量出来

看这里啊，想要发面成功，酵母用量是很关键的，家里都有秤，食品的那个小秤有对吧？ 按重量配他肯定不会错。我们正常在室内二十到二十五度的时候，一斤面粉是加四到六克的，酵母他是刚刚好的。 不管是蒸馒头还是做普通的这个面包，发酵出来的口感都很蓬松又带着自然的这个麦香。要是遇到天冷的时候，温度低的时候低于十五度的话，酵母活性会变慢，这时候就得适量加点量， 一斤面粉就放八到十克左右，能明显的加速它的发酵，不用等太久。还有一种特殊的情况，就是要做甜面包或者说甜馒头，这种含糖量稍微高一点的面食，糖分容易抑制酵母的活性， 用量就得调到六到九克才能保证发酵到位。在这里我提一个小技巧啊，酵母得用三十到三十五度的温水激活这个温度它是最适合酵母新发的， 用冷水会延缓酵母的发酵速度，开水直接会把这个酵母烫死啊，千万别用开水啊，那面肯定是发不起来的，这一步可千万不要做错了啊，切记切记切记，重要的事情说三遍啊，心动不如行动，赶快去试一下吧！

果然我不能不做独生出 息 无理由退货的吧。比如说有的人狂买一个衣服，徐静是让菲菲也为我心动了一次， 后来我得到了非洲之心，却没得到菲菲的那吊牌。呀，我记得你装的吊牌还是蛮显眼的。那确实是很健忘的。好，再搞一个打火机好了，咱们现在可以开始准备去下矿了。好吧，咱们现在有奴。然后我突然发现我好像还能做一边，有接手者了，甚至到水里都有接手者。不过咱们现 自己发帖吐槽说早在二零二三年就这样干，瓶子外部巨脏，水灌的很满。主打一本万利啊，零投入买卖，纯靠赚。我见你可怜，你把我当韭菜卖水，弄的弄虚作假，卖果汁的也乱来，手长时间呢，按摩脚底。

哈喽，大家好，有许多小姐妹问我馒头怎么做的，之前一直没有时间和大家分享，今天我们这下大雨不出摊，今天就分享一期家庭版馒头做法。我们先用一斤面粉， 现在正好是五百克，一斤面粉放入五克的酵母粉，再放入十克左右的温水给它化开， 这个水大概是两百六十克左右，根据这个面粉的吸水性上下浮动，水不要太热，太热的话容易把这个酵母给烫死，就是温水就可以了。化好的酵母水给它倒到面粉中，用筷子给它搅成这种絮状，然后开始下手揉， 揉成这样就差不多了，不需要太光滑，因为还需要二次醒发。用一个保鲜膜把和好的面给它盖住，防止发硬。如果想要面团发得更快一些，准备一些五到六十度的水，把面团放进去， 盖上盖子，冬天差不多四十分钟就醒发好了。现在刚把面放进去，现在是十点五十一分，看看面有没有发好， 怎么去判断这个面团醒发一点五倍到两倍的大小，用手指戳一下一个洞，然后抓起来，全是蜂窝状，就醒发的很好了。我们在面垫上撒点干面粉， 在揉面之前，我们加上十克的猪油，把猪油使劲给它揉到这个面团里，就像洗衣服一样，搓出去，收回来，搓出去，收回来，就这样使劲的来回收，加上猪油，面团会更光滑，越揉越有弹性。 揉好的面团给它分成八个相等的剂子，差不多一百克左右， 用这个掌心去揉面团，揉个三四十下，揉好之后用这里往里给它弄成圆形， 用一块干净的布给他盖上，醒发五到十分钟二次，醒发好了给你们看一下状态，就是拿起来轻飘飘的一按能轻轻的回弹就可以了， 给它上锅蒸十五到二十分钟，个个白白胖胖。给你们看一下大馒头旋转可口，小姐妹们赶紧做起来吧，绝对不踩坑。

今天我会很详细很详细的给你们展示整个潘，我这个潘达托尼制作过程，三天或者一周之前就把果干泡上，果干就是用朗姆酒泡，我是蓝莓干、葡萄干、芒果干，然后再把这一包一百克的这个橙皮丁都放进来，倒五十五克朗姆酒， 没事的时候你就给他，就给他霍霍霍就行了。然后呢前一天晚上就把这个 潘的中种给做了，做中种你就把所有材料放在一起就可以了，然后用机器打中种的这个酵母一定要用耐高糖酵母啊，因为咱们做那个潘达托尼， 咱们煮面团里不加酵母了，老面用的也不是耐高糖酵母，所以但是这个面团糖是很多的，所以一定要用要加耐高糖酵母。这个中种我们给他打到稍微有一点点金性，然后再发酵， 这样的话等第二天再揉那个潘达托尼，煮面团的时候就好揉很多，三分钟给它揉到成团，然后再五档揉个一分钟， 这就行了，然后就给它发酵去，就啊先放在室温发，发个半小时左右，然后再给它放到冰箱冷藏发，发一晚上，第二天再用就行了。 果干泡完了，然后老面也做完了，然后中种也做好了，然后就前几天的工作就完成了，然后呢第二天就打面就可以了， 现在就是第二天早上了，开始打面是有丰富的蜂窝的，这样的，这个发到这个状态的时候用是比较好的，我们煮面团里不加酵母了，所以这个中种千万不要发过了。 那怎么看是发过了呢？就是你一看他，你一碰他，你看他就往下塌了，他就塌陷了，你看我这个他没有塌陷，对吧？你看我一我一这么摁他，他不会塌陷，这就说明他没有发过， 如果发过了也没关系，如果发过了，咱们就在煮面团里可以加零点五到一克的酵母，把这个中种啊给它撕成小块放进去。必须得先撕了，要不不好揉，然后加老面。 揉面的第一部分啊，老面发好的中种蜂蜜蛋黄放进来就行了，然后先揉，先用低速揉，三档揉个一两分钟吧。 就是先把这个这几样材料混合一下，就是先大致的把这个碎面跟这个液体大致的稍微混合一下。第二步再把高筋面粉和盐加进来。 糖先不加糖啊，这个一定要后放糖，因为这个糖量太多了，一定要把面打出筋来以后才加糖， 然后现在就是揉，把这个面给他揉到差不多六七成斤吧，就是他出筋了，然后再加糖。 给你们看一下我这个已经泡好的果干啊，你看这个果干泡好以后啊，他是这种状态的，就是他不是太干，但是他也不是很湿，看了吧， 没有什么多余的水分在这个盆里，现在检查一下，看看他有没有面筋了啊，他不会一拉就断了，稍微有点筋了是吧？ 但是他还是非常非常粘缸底的。给你们看看啊， 看见吧，还是超级粘的。这个说好揉也好揉，说不好揉也不好揉 啊。差不多吧，勉强能拉出一个粗膜来就可以了。咱现在把糖加进来，我这糖在下午放了一下午，这有点干巴了。糖加进来以后我还是先用中低速揉，糖已经都融进来了，基本都融进来了，你看看 看见没。基本都融进来了，然后我可以转五档揉了，给它揉到八分斤就可以加黄油了，其实也还行吧是不是其实不是很难，咱这个家庭版的做起来没有那么复杂啊。 然后待会我就会，我会告诉你们啊，待会你们看揉好的状态，然后还有最后发酵好几厘米什么的我都给你们量好了，就是你完完全全按照我这个流程来肯定不会失败的。我来检查一下看看他达到八分斤了没有。 你看这面基本上已经比较光滑了看是吧已经光滑了，现在可以放黄油了。我这都已经达到九分斤了，看 这九九分斤啦。达到八分斤就可以放黄油了。就是黄油如果你放晚了你就用低速揉，别太别用太高的速度揉就没什么问题。先揉一分钟， 先放一半，然后再放另外一半。黄油已经融进来了啊，我给你们看一下 加了油以后就没那么粘手了。看 剩一半的油也加进来，欧了，看一眼啊，看揉好没有。应该是揉好了，你看我这个勾一拿起来这整个面团都是被带起来的，这应该就是差不多了。然后这个此刻感觉到这个面还挺有劲的，看 还能拉挺长。基本应该是看看膜可以了，看破洞光滑没有锯齿揉到这个状态就可以了，能拉出比较薄比较透明的膜，然后破洞光滑没有锯齿，把里边这个籽刮出来搁进去就行了。 这个是我是不建议省略的啊，因为加这个真的非常香。泡好的果干然后我还要擦一个橙皮蟹， 因为我喜欢橙子味浓一些，然后你还可以再擦一个柠檬皮蟹， 这样的话就会特别香，然后再给它们混合均匀就可以了。低速混合均匀，揉个一分钟左右就行了。这面是你揉好以后这缸底下还是看上去黏糊糊的啊？给你看一下， 整理成一个，就是这样暴叠一下，这样给它整理成一个光滑的面团， 边上多余的给它给它推进去。现在面温二十一点八刚刚好啊，面温控制在二十二度左右是比较好的， 然后就可以发酵了，放到二十八度发一个小时，先一个小时完了以后给它折叠一下，然后呢再发半个小时，然后再整形。刚才揉好的潘达通那个面团嘛？然后这个时候咱们要翻一次面，翻面的话你可以手上沾点水， 这样就不太不会太粘手了，或者戴个手套都行，就这样翻就行。这样然后边上要是有多余的，你就给他铲进去，别让他在外边待着， 然后这样再发三十分钟，然后就可以分割，然后现在把那个杏仁呃糖皮给做了，先把糖跟黄油给打发，这放这蛋清倒的时候稍微慢点，别倒多了，加了蛋清以后它容易油水分离，你现在可以先搅一搅，你们看一下啊， 看打以后就还没打好啊，你看这种油水分离的状态，然后呢就给他隔热水加热一下。隔热水加热啊，因为我这个是电，因为我这个电磁炉它可以调特别小的火，所以我直接放上去没问题。如果你们家是那种燃气什么的，你就稍微加热一下就可以了，稍微加热一下，加到它这个黄油微微有一点点要化那种状态，然后再搅打就行了， 然后你看他就是你看他那个稍微有一点融化就给他移开放边上来。嗯，要打开这种顺滑的状态就可以了。是有点稀的啊，这正常的，因为蛋清割的多嘛，然后再放杏仁粉滴进面粉，杏仁粉应该六十克吧，应该是再加一点点老酒增加风味， 六克就行。行了，这行上面就做好了，然后你就放在挎袋里，然后等那个面发好了挤在上面就行。这是经过了一次折叠啊，然后又发了，就是三十分钟吧，你看他又发起来一些了是吧 这个样子，然后呢就可以分割了，从这个盒子的底部给它穿过去。像这种的四寸的模具它比较小嘛，一根就可以了，要是大一点的你就你就一个模具穿两根啊，这样这样穿两根啊，我这个是小的，我就一根就够了，别插手啊，注意你手起开点， 先留把手这样这样的哈。就是很简单的滚圆来看啊，也还是还是这个光滑面，永远是光滑面，刚才咱们啊是翻过来这个表现在这个表面是不是光滑的，然后你还是把它继续给它翻过来， 然后你借借助刮板，就这么给他推这个底下给他，不用去排气什么的，不做任何排气，就跟整那个欧包差不多，尽量不排气 给他滚圆就行了，就这样就可以了。这个这个整形很简单的，然后就给他放在这个小盒子里 就行了，看待会等它发起来表面就最高点距离模具顶部。我现在是还有三点五，我就先烤了啊，然后你们发的话就是大概三厘米左右就烤，挤一圈 看，不用把它全部，因为就是烤的时候它会融化，会往边上扩散看看效果，因为我昨天撒一下他那个烤盘也是自己打的。嗯，自己打的烤完以后就容易坏， 发的有点慢，我有点担心，担心会不会我面揉的不好。三十我先我先调三十五分钟保水更好吗？试一下这个啊，拿不出来呀，你妹的， 这是三十分钟先拿出来，这个拿出来以后不震啊，就这样直接倒扣，然后等他凉了以后你就再给他倒正过来就可以了。然后帕拉托尼是最好放到第二天，就是当天千万不要吃， 因为他那个风味还没有体现呢。你最好是放到第三天吃，咱们自己在家做的话你放到第二天吃也可以。嗯，放到第三天吃风味更好。

又一锅又好了，看看哇，我们准备五百克一斤面粉， 酵母的话我们要看说明，因为每个牌子的用量的不一样，五克 可以发面，一千克二斤面粉我们用一半就可以了，小苏打一克多，不要超过两克，酵母用那个说明的一半，二点五克，放温开水，水 温不要超过四十度，三十五度左右，我们加了，是 我加了六两半，用温开水把它化开一会和面用少量多次的加， 加多少水没有绝对的标准，因为每个面粉的湿度不一样，含水量不一样，所以加的水也不一定一样，也和天气有关， 天气冷和天气热加的水也不一样，大家可以试着来一会看面的状态就可以了。 这个面饼喜欢软一些的面，所以我们要沾一些水，这样的话揉起来不会沾手， 揉上劲之后盖上盖，醒发两倍大，现在的面很稠很黏，你不用管它，等一会我们还有窍门， 等它发了之后就好了，用保鲜膜封上， 发到两倍大。我们的面已经发了，放上一些干面粉在这个边上， 然后把这个饼搓一下，这样的话我们的盆也干净了，面这样揉它也不沾手，里边都是这样的蜂窝状， 揉成光滑的面团，然后再醒发一下，再稍微一醒我们就可以摊饼子了。 刚才丑管我们现在什么事啊，现在不就好看了吗？ 这时候就沾边干面粉，边沾边沾边，这样往底下揣， 再揉上劲就可以了。现在的面就非常的柔软，也非常的好用，看成团放里面醒着就可以了。 我们的面比刚才大了三分之一，不要发太大，电饼铛提前预热， 我们用手撒一点水，双手都粘上，然后用手揪一坨面，团团一下， 团成一个椭圆的椭圆的小形状，然后打开电瓶车，放在电瓶车里，缓慢的按压，然后往下推 上面这个好，然后再进行下一个，再沾水，在九面团再团 团成一个椭圆形的，压一下，慢慢的往下拉 好，盖上电瓶车，等待成熟。看一下哈，怎样才是熟了，按压一下就回弹了， 按压就回弹，这样就说明已经熟了，看看它的反面，看看底下是酥脆的，上面是软软糯糯的， 再来一锅，等待成熟的时候，这个面如果发的有点过，就再揉一下，再揉一下排排气一会好用。 孩子刚才回家帮我拍了一下视频，现在孩子上学去了，我自己拍。嗯，大家凑合看吧。来，再来看一下，看看熟了吧， 然后看看咱的下面，你看听这小声音，哇，太香了吧。

平时炒菜忽咸忽淡，没关系，这一把小勺就能帮你解决这个问题。这把一点二五毫升的小凉勺用来控制固态调味品和老抽的用量。首先是盐的两种取法， 挖起一勺，用筷子抹平是一点五克。第二种挖起一勺，轻微晃一晃，这样是两克，平时一斤食材放盐四克左右，两种方法自由组合就行，如果盐味不足，需要补味。 两指一捏，零点五克绵白糖的第一种取法，挖起用筷子抹平是零点五克，挖一勺用手指压平就是一克，如果用的白砂糖直接晃平就行。觉得实用，点赞收藏，想学更多精准量化家常菜，关注我，其他调料取法相同，具体出去看评论区。

枸杞六克，红枣三十六克，面粉还要再加八十一克，酵母粉四克。厨房有了这个小客称，真的太方便了！小勺的设计，无论是做烘焙还是煲汤称药材都很好用，用完还能拆下来清洗，非常方便。

想吃包子馒头咱们就自己在家做，自己在家做的更加的好吃，在外面买的包子馒头放多久都不会坏，我建议自己在家做哦。盆中放入两碗面粉， 放一包上川酵母，一包酵母可以做两斤面粉，我用的是一发酵母，它含有五种生物酶，做出来的包子馒头更加好吃。两碗面我放了一碗水，给它搅成面絮，再揉成一个光滑的面团，放在案板上继续揉一会。 给它揉光滑之后呢，我们再用刀切成两等份，一半做包子，一半做馒头。馒头呢分成六等份，给它揉成一个圆的小剂子，全部揉好之后呢，我们再来把另一半的面继续给它揉成一个长条，再切成六等份，用手给它压成小圆饼。 这个馅料呢，我用的是白糖，红糖还有芝麻，给它放到面饼上，再给它包起来，就跟普通包包子一样就可以。包子包好之后呢，我们直接给它放在锅里，这个锅里面放的是温水， 我们是不用再醒发的，直接盖上盖子就可以开火蒸了。两斤面蒸二十五分钟到三十分，给他再焖两分钟，这样一个简单的包子馒头就做好了。 我们馒头呢掰开看一下，个个蓬松鲜软，口感也香甜好吃，比以前做的馒头都要好吃。视频同款的酵母我放在视频下方了，有需要的姐妹可以拍一单试试哦。

今天不做菜啊，今天的话应粉丝私信要求，然后出一期酱香肉包的一个教程， 今天视频主要简单说一下啊，包括原料的配比，然后呢如何进行面团的一个发酵，包括二次醒发，以及在蒸制的过程当中如何保证不塌陷。 酵母用差不多三十五度到四十度的温水进行溶解，然后的话可以放一点白糖进去啊，促进它的发酵，然后的话可以静置五到十分钟，它会起泡沫， 然后和面的比例的话是五百克的面粉，然后配的是五克的酵母，然后的话水的话差不多在半斤左右，两百五十毫升，然后我的活的话给他放了一点，额外放了一点猪油进去，这样的话可以使他的那个面皮更加的白亮一点。 待面盆中的面团啊融为一体之后，然后就可以移步到光洁的台面上，这样的话揉至面团的话会更加的方便一点啊，将面团揉至表面光滑就可以了啊。 在揉制的期间啊，将手上所沾的面团可以搓下来啊，一起揉制进去，保证手部的一个干净，然后面团揉搓至表面光滑不粘手，就可以放入面盆当中，敷上保鲜膜进行二次发酵。 趁面团发酵期间啊给他炒一个肉酱啊，肉酱的话是一半给他炒，一半是不炒，这样的话做出的包子会口感会更加好一点啊。待那个肉酱全部炒好之后啊，关火，然后将剩下的 一半那个猪肉馅一起给他搅拌进去啊，搅拌均匀就可以了啊，就是一半炒一半不炒，就这个原理啊，这是我个人的一个习惯啊， 如果说介意的朋友也可以用全部用生的肉馅也可以全部炒熟也可以的啊，这个没有绝对性的，今天主要的一个视频讲，这就是一个面团的一个操作过程， 这个镜头啊，记录了面团在膨胀的一个快进的一个镜头，我也各人比较好奇啊，想看看快速。呃，记录这个面团发酵的一个过程的一个视觉， 这个面团发酵的面积已经比之前那个相比的话已经大了有足足的有两倍啊，你看撕撕开保鲜膜之后，整体的一个有一个那种蜂窝状，整体就是一个很蓬松的一个状态，可以看得出来啊，密密麻麻的蜂窝状， 这个过程就是将发酵好的面团然后进行给它揉搓，然后把里面的气体给它排出来。 揉搓排气之后啊，因为这个面团比较大啊，所以我给他分成两次炒作啊，将面团给它揉搓成粗细均匀的长条形，然后就可以给它分成大小合适的剂子了。 机子分好之后啊，接下去就可以进行擀皮包制了啊，擀面皮的呃，动作的顺序就是看个人习惯，要么顺时针擀，要么逆时针擀啊， 因为每个人的手法不一样的啊，反正你按按自己的习惯来就好了啊，面皮的话尽量擀的圆一点啊，这样包出来的那个包子的话就相对于说比较的造型比较好一点。 这个视频小节就直接省掉那个擀皮的过程啊，直接上那个包制的一个手法一个教程啊，因为我不知道语语言该怎么来形容，只能用这种慢一点的镜头来表达了。 这个视频就换一个角度拍摄啊，刚才是左侧拍，今现在是右侧拍，多角度来拍摄，然后方便你们来看一下这种包制的一个手法，一个过程啊，因为 语言我真的不知道该怎么来形容了，所以说偷个懒啊，就用视频两多角度的来进行拍摄啊， 然后包子包好之后啊，进行二次醒发啊，然后趁二次醒发的时间，我们来给他烧一烧开水啊，记住蒸包子的话，一定要水开了之后再上锅蒸， 醒发时间一般在一刻钟左右就差不多了啊，然后水开之后就可以将肉包上蒸锅开始蒸制了啊，我今天的包子的话时间可以短一点，因为他个头不大，差不多蒸个十分钟就可以了啊， 这个视频的时间是十一分钟，然后我用快进的模式给他记录了一下啊，看看在真挚的状态下快进的一个视角是怎么样一个情况。 包子蒸好之后，然后再给他加热啊，焖差不多五分钟左右，然后再揭盖啊，不然的话怕这个里外的温差太大，会导致那个面皮会塌陷啊， 看现在蒸好的面团，很蓬松的啊，很软的，然后再触碰这种高温的食材的话，一定要注意好一个安全问题啊，因为这种很容易烫开的啊，所以说这点还是自己要保护好自己的啊。 这次的酱肉包做的还是比较成功的啊，然后面皮也发起来了，然后呢也比较的有弹性啊，肉馅呢也是相当的给力啊，肉是真的分量很足很足， 看这个肉馅的这个汤汁都已经浸透了那个面皮了已经啊，一看就非常好吃。 视频的最后啊，就让我们来看看今天做的酱肉包里面的肉馅到底有多足啊！ 给今天的主角酱肉包来一个镜头的特写啊，看看今天的那个肉馅到底有多足。这个包子卖个两块五毛钱一个，我觉得不过分吧，记得点赞关注哦！

这样做馒头以后就不会失败了，口感又软又嫩，做法简单粗暴。做馒头呢需要用中筋面粉，就是最普通的那种面粉，一半加开水，一半加凉水，再加三克糖，一会发酵更快，这样面粉烫糊化以后呢，吸水量更大，口感更软嫩。搅匀以后呢，就直接下手去揉它， 多揉一会，这个面团就光了，盖上盖放上半个小时，这个时间呢，你用点清水把酵母化开，等一会用这个面团已经松弛好了，把它扒开，把酵母水倒进去，慢慢的把这个酵母水揉到面团里，多揉一会，他们就混为一体了。 直接搓长条，然后分成十三份，这样后加酵母呢，面团揉好，它也是比较结实，没有起孔的，你也可以直接做成刀切馒头， 可以像这样揉圆，揉好后是底部平整，整体高耸就可以了，直接放蒸笼里发酵，用这种不锈钢的蒸锅也可以，你看现在它体积明显变大了，按下去的坑也能很快消失，就证明能上锅蒸了。冷水上锅开始蒸，用不锈钢锅，一滴水呢，这个馒头就没用了， 所以这里包个纱布解决，这样水汽滴不下去，馒头绝对能成功。时间到了，俩锅都非常成功，胖乎乎的大馒头就做好了，取出来放盘里给你们看， 不然太烫了，无论我怎么捏，他都能快速回弹。因为烫了一些面粉，所以这个面团含水量高一些，你看这个底部就能看出来啊，掰开后呢，它里面不是那种干干巴巴的，是偏湿润一点， 它的口感呢，就是软软嫩嫩糯糯的，但是不粘牙，撕开像棉花糖一样，看是不是很软嫩？出锅你就用纱布盖起来，凉了也是软乎乎的，超级好吃。

朋友们，你们现在看到的这个效果就是葡萄干天然酵母的威力，为什么店里的小笼包那么好吃，而自己却做不出来？因为啊， 真正的高手都不会用单一酵母，葡萄干天然酵母会提高风味和层次，给味蕾带来与众不同的效果。下面啊， 我把制作方法分享给大家，四点五升的矿泉水瓶，一个葡萄干五百克，白糖五十克，水两千克，把葡萄干筛选一下，千万不要洗啊，把坏的扔掉就可以了，然后连同白糖一起放进瓶子里，最后把水倒进去， 扭紧盖子，每天早上啊，扭开盖子给它排气，一次放置三到五天，就可以成为刚才的效果。 我们可以用它做各种老式面包，老面小笼包，不过它发酵的速度有点慢，给它加点酵母都是可以的。这种啊，是最简单的天然酵母的做法，朋友你们学会了吗？