天津老豆腐卤的做法

豆腐脑行的吧。啊，挺好，这就挺好，和我手上看着一样，挺嫩啊，这小嫩豆腐来端端的。煮饭时间到。今天是有才男。才男今天在干什么？来介绍介绍豆腐。哈哈哈，我要做豆腐，你看看那准备的东西哈，黄豆已经泡好了啊， 夹把丝呢，告诉他做豆腐夹把丝，哎呀妈呀，刚买的，咱都没听说过，哪么还能做出豆腐来。你还不知道那公公一开始也是做豆腐了吧。真不知道，我小时候他做过豆腐。弄来弄去咱再加个豆二代啊。豆二代一斤干黄豆差不多就得吃进水啊。用这个果熟大生豆豇哈。熟的不行， 打的挺实啊。那倒出来还是打一锅？以前都是凌晨起来做豆腐，辛苦哈啊，五点钟就开始卖了，俺那会都是先喝豆浆再吃豆腐脑，再吃豆腐， 然后豆腐渣都喂猪喂鸡啊，真幸福哎，这十斤水剩出来怎么办？反正都在倒里边啊啊，全全部都在倒里边，一共用十斤到八斤水过滤一下豆渣， 一看就很有营养的样子哈。嗯，黄老老的，这滤出来咋子怎么吃啊。钓鱼大窝。哎呀，你这浪费。不想浪费你偷偷吃炸丸子 开始煮哈，把这个沫打一打再煮啊。感觉这豆渣老浓了，没开锅之前得一直这么搅拌，别糊底了。那公公做豆腐的时候那个锅这么大，一锅都炸。那小岁数你不愿意去看看？ 你说啊，老丈人还没许愿呢。还没许愿造你这个女婿啊，这不转圈他头还造这么个吗。哈哈哈，这样就是开锅了哈。开锅以后调中小火，再煮个三五分钟，倒出来凉个四五分钟哈。 是不可以喝了呀，这都可以喝豆浆了。哎呀，我说喷香啊，我是一点就明白怎么个事啊。来吧，喝吧，又用放点汤。不用不用，就喝这个，原汁原味的， 真香。是不是对，豆香味特别浓你们信吗？我小时候没喝过豆浆，也没喝过豆腐脑，就吃过豆腐。半斤豆一包，一斤豆两包卤嘴。嗯，这是豆腐卤盐，再加三百毫升水 化开，这水是凉白开水哈，这个弄出来就是腐竹哈，看这个状态，这个温度应该是可以了，八十到八十五度，这个最有营养了，你吃呗，一壶脸上当面膜你吃呗。关键就是这一步了哈，这个卤水的少量多次的往里边打，还在搅拌， 这就是一物降一物，卤水点豆腐我就知道，卤水点多了他就老，点少了他就嫩成絮状了，看没看见哦，这就行了，剩的这卤水就不要了啊，不用，都倒里边静置一会 应该是成了。现在这个豆腐脑是吧，你还得等一会啊。正儿八经的豆腐脑，他和那个石膏那个豆腐脑不一样啊，就在外面吃那个豆腐脑一片一片的，一片一片和膏一样。对，这个是和花一样啊，卤水那个豆腐脑和石膏豆腐脑，这个叫豆花啊，豆花， 这豆腐脑行的吧。啊，挺好，这就挺好，和我手上看着一样啊，这就是正儿八经的卤水豆腐的豆腐脑哈，有好多人都没吃过这样豆腐脑，俺没吃过，就是这样话，这一斤豆腐能做这么两盒。这盒是中号不是中号，包起来 下面这还是烫了哈，给他压下来，压个二十分钟吧就好了啊，就成豆腐块了。二十分钟 你喝不喝豆腐脑哎，对呀，这几次管饭都有了。哈哈，这豆腐脑就是我小时候俺爸揍的时候那个样。哎，那你小时候为啥不卖豆腐脑呢？俺就没喝过 你，你个时候都不舍得喝豆腐脑啊，有的时候你就上俺家去，赶着这个揍出来了就就就要点喝，没有卖豆腐脑的赶你小时候也不早送点给俺。哈哈，没说啥，这样，你那时候不许愿，早点许愿我就给你送去二十分钟了哈，看看怎么样。哎， 慢慢来，吃上豆腐了，哎呀，这这这，挺嫩啊，短短的，哈哈，少来点尝尝哈。嗯， 你要吗？通嫩的豆腐。嗯，妈呀，咱从小就这么吃啊。嗯，哎呦哎呦，你自己做一块豆腐哈，你就知道外面那些卖豆腐的到底是真卤水豆腐还是假卤水豆腐了，我尝尝。来我，我从根没吃过自己家做的，老嫩了。 那不一样，都比买的好吃。嗯嗯，不一样，弄点蒜泥一蘸，或者弄点辣椒油一蘸。哎，你吃吧，哎嘿，味道咋样？ 哎呀，这哪门有点沾布了，还是很好是不是？嗯，腾腾的哈，对，这玩意就趁热吃，贼香。对，馋馋味味的小豆腐 开吃，来点一品鲜，来两滴香油。嘿嘿嘿，还真喜了，享受时间到小时候，大不了就这么搁家偷着吃是吧，这馋馋歪歪的，爱不爱吃。爱吃我再给你赞一下。好嘞，你望望。哎呀 哎呦，这小菜的味吧，就是那个味，哈哈哈，爱吃老豆腐了哈，就那个卤水多多多放点，就是老豆腐浓度高一点啊。对你，你爱吃嫩豆腐了，你就少放点那卤水啊， 哎呀，还可以调节哈。妈呀，这东西太神奇了。嗯，我喜欢吃嫩豆腐。嘿嘿，可以喝豆浆，可以喝豆腐脑，可以吃老的，可以吃嫩的。好的，随意调节呀。 嗯，好吃好吃，还可以吃冻豆腐的。给它冻一下啊。对，可以。

不会点卤水豆腐的，今天我们一条视频教会大家制作卤水豆腐。想要卤水豆腐不翻车，磨豆浆是关键。通常一斤黄豆八斤水磨浆，新手可以先用五到六斤水学习， 八斤水分两次磨完，先用一半水磨黄豆，再用一半水磨豆渣，这样可以提高豆浆浓度。如果用六斤水桶里磨两遍 豆浆，磨好后直接煮，家用可直接用柴火灶或燃气灶，我用的是蒸汽机，注意豆浆要煮熟透，很多人做出来的豆腐不香，就是没煮透，有豆腥味。豆浆煮好，准备卤水。一斤黄豆调十五克以上盐卤，新手可调二十 g 到三十 g 备用， 记住调多少克盐卤不是比例，只是备用，具体用多少需要看点浆状态，十五克盐卤用三十到六十克水融化化盐卤的水多一点少一点，影响不大。点卤水的时候，新手务必把温度控制好，温度高低会决定点浆质量。 下卤水的时候，豆浆温度控制在八十五到九十之间，温度高容易出水，温度低容易不成形。下卤水的时候，看着豆浆状态，一边加卤水一边搅拌，豆浆刚下去的时候会出现细小颗粒感，继续加卤水，颗粒感会越来越明显， 直到豆浆出现浓稠酸奶状，这时候马上停止加卤水，停止搅拌。瓶子里剩下多少卤水不用管，再多加卤水或多搅拌都会出黄水，导致产量低，口感柴豆腐偏老，近距离观察一下什么是浓稠状，做到这样想翻车都难。 盖盖子等十五到三十分钟再上包，这是成品的豆腐脑状态，没有黄水，没有白色。加浆，豆花绵软鲜嫩， 豆花捣碎后趁热上包，上包的时候一定要满筐，这样压出来才紧实。包好后压半小时到一小时，看个人口感调整压榨时间，压得久就硬些，压得短就软些。 我们当地吃的口感要硬一些，我这个是压了有一个多小时的效果。