莆田红薯起教程

来个酱放下来给它蒸熟啊。 配方还是打在视频最后啊。白糖趁热给它碾化在红薯里面，红薯温了以后加一包这种耐高糖的干酵母啊，加米粉和面粉，然后把这个红薯加进来， 如果太干咱就再加点水，最后给它揉成这种偏软一点，然后不粘手的面团，然后给它密封起来，醒发至两倍大。一定要发酵成这种蜂窝状的啊，如果发酵不到位，后面就不好 开花。撒点面粉糖浆，先给他揉搓排气， 扭一下，放这尽量这个扭的这一面向上啊，比较好开花。然后呢，这个里面是红色色素加面粉啊，这样子就可以了啊， 水开以后蒸十五分钟。

来自山里的地瓜，挑了一个最大个的，洗干净削皮， 再清洗了一下切片。今天分享莆田的传统美食和泥鸡，普通话叫地瓜开花馒头。现在是地瓜的季节哦，安排起来， 放进小高压锅，水不需要太多， 盖上高压锅，锅盖十五分钟就可以哦。煮好了就可以把地瓜捞出来。 地瓜汤可以暂时先留着，一个地瓜就有这么多。两斤的地瓜，我加了三百克 白砂糖，用厨师机来打，更方便哦，也更细腻。地瓜比较多，我取出一半分成两次和面，等地瓜不烫手了，再加入一斤面粉，五克酵母粉，感觉有点湿，可以加点面粉， 搅另外一半的时候有点干，我加了一点地瓜汤，这个根据自己地瓜的干湿情况感 能面关盆关就可以了。两次和的面合在一起，盖上盖子发面， 面发到两倍大，有蜂窝状就行。取出来撒上一些干面粉给他排气，切小块一点会更好弄。这边给他多揉一揉， 然后搓成条，不用刀切，用手拽成一个个面团，快准横转着圈拽下来，再稍微整理一下，放上垫子就做好了。 我觉得这一步很关键，一定要把水先烧开，水烧开了就直接放进去蒸，相当于二次醒发，就只是烧开水的时间，大火蒸二十分钟 出锅。出锅哇，非常的漂亮哦，个个开花，先拿一个来尝尝，很蓬松。剩下一些再 这一次哦， 把一个全部吃掉。 第二锅也出锅了哇，个个都开花，不仅甜度刚好，看着还更大个哦，一捏还能即刻回弹，喜欢的话你可以点赞收藏，学做起来吧！

我们莆田人管这个叫红驴蹄，也就是红薯开花馒头，今天分享个详细的做法，做出来个个开花非常好吃。红薯准备了五百克，放电饭锅里面加点清水把它煮熟，油量不需要太多，能煮熟就可以。 面粉准备了一千克，再加入十克耐高糖酵母，红薯蒸好，趁热加入四百克白糖，将红薯跟白糖完全捣碎融化，等放凉了再加入面粉里面。我这边还加了两百克左右的清水，你们要根据实际情况来加哦。 先用筷子搅成絮状，再下手把它揉成光滑的面团，这个过程揉的时间会久一点，揉好盖保鲜膜，醒发至两倍大。醒发好就是这样，满满的蜂窝状案板上撒一点面粉，给他排一下空气。这个过程揉的时间要久一点，要少量多次的 加入面粉，揉的稍微硬一点，再把它搓成长条，直接用手把它揪下来，这样造型越丑，开出来花越好看。二次醒发的时间不需要太多，五分钟左右，一定要等水开了上锅蒸，盖上盖子，开大火蒸二十分钟， 焖三分钟，像这样做出来的他就个个开花，总共分了三次来蒸，做好还挺多的，你们有喜欢的可以做起来哦。

你们那边过元宵的时候会做什么好吃的？今天我跟婆婆要做我们莆田沿海的一道元宵节会做的小吃，番薯起，其实就是地瓜馒头。看一下这个是我们莆田沿海，这里的地瓜很多 是长这个样子的，然后这个可以看一下，这个是我四姨在那个漳州南盛嘛，然后他回来的时候给我们带的红心的。 看一下我家小孩特别喜欢把这个拿去烤，烤出来特别香。我们这里的地呢，主要都是旱地，以前都是靠天吃饭的，在我家老公初中 之前，他的生活主食都是地瓜，所以外地人会笑我们普田人腔，地瓜腔，地瓜腔就是因为以前以地瓜为主食。今天有兴趣可以看一下我们是怎么做。这个番薯起的， 非常软糯，然后比较甜，无筋无湿蒸啊或者烤，很好吃， 三块六块。这里面我们加了淀粉还有糖给他搅拌一下。 这个是昨天晚上用淀粉跟那个发酵粉发酵出来的啊，现在要加到这里面来，地瓜不能凉，必须要趁热做。 在我们要给他藏到棉被里面给他发酵，要发酵五个小时。 这其实是第一次跟我婆婆一起做，其实婆婆一直希望说我可以学会这个，然后把这个传承下去，以后交给我的儿媳妇做。所以说感谢自媒体哈，让我去了很多可能这辈子都不会去的地方，好，用心去学这些东西。 嗯，这个是有开花，如果他有发酵好的话，他就会这种开花的，这种程度， 比较有粘性的那种。老婆婆特地为我多放糖，哈哈哈哈哈。嗯，甜嗯，好吃，就是甜甜的，比较有韧性的那种，你们可以尝试一下这个番薯起真的很好 好吃。 像这些传统习俗哈，很多，到了我们这一代呢，其实都变淡了。但 这些传统的东西，我们在做的时候呢，其实就是一种香絮。那我们吃的时候呢，他就是一种乡情，一家人聚在一起做这个事情呢，他就是一种亲情。所以呢， 传统这种东西呢，还是需要被延续的，要慢慢的来，慢慢去享受，你觉得呢？

家乡的红薯起红薯削皮，清洗干净，切块，加适量水，放电饭锅煮熟。 时间到，熟了拿出来捞到盆里，他不要了。 趁热压成红薯泥， 加一百克白糖搅化， 加一点剩米饭一起搅拌，压成泥。 一千克面 面粉，十克酵母， 开始一起搅拌，搅成面絮。下手揉揉成一个光滑的面团，盖盖醒发。 醒发了一个半小时可以了。揉面排气一定要多揉，把里面空气排干净，搓成长条， 不要刀切，用手拽成一个个面团，转着圈。这再稍微整理一下，放上电纸就做好了。放到蒸笼里，盖盖二 次醒发十分钟， 醒发时间到，看着有些变大了就可以了。水开了，上锅蒸，二十分钟 时间到，出锅了。太赞了，金黄金黄的，还个个开花。这在我们这叫红薯起，也叫起果，家家户户过年过节都会做。用力挤压，立刻就回弹了， 松松软软，非常不错，好看又好吃，我家孩子可喜欢了，你们也赶紧做起来吧，下次再见，拜拜！

冬至到了，今天做一点莆田的特色和驴蹄，也就是红薯开花馒头来拜拜，个个开花，蓬松暄软，香甜好吃。有需要的收藏起来试做看看。准备红薯两百五十克，切薄片，放蒸锅把它蒸熟。 蒸好把它倒出来，加入两百克白砂糖，趁热将它捣碎，把它搅拌至白糖完全融化。等完全放凉了，再加入五百克面粉，加入五克耐高糖酵母和一百克清水。 先用筷子搅成絮状，然后再下手把它揉成团，揉到手光，面光、盆光，然后盖上盖子，发酵至两倍大。 发酵好，就是这样满满的蜂窝状。撒一点面粉，揉搓排气。还要开花的关键就是要不停的揉搓面团，稍微揉的硬一点，中间多加几次面粉，用叠加的方式揉面，然后再把它搓成长条，然后直接 像这样子把面团拽下来，造型越丑，开出来花越好看。二次醒发十来分钟，然后上锅蒸 开了。上锅蒸，盖上盖子，开大火蒸二十分钟，焖五分钟。像这样做出来就是个个开花，非常的蓬松暄软。有喜欢吃莆田和驴 k 的可以在家试做看看哦。