大家好啊,我是圆子,今天给大家分享在家做湖北肉糕,手工制作的肉糕是武汉人过年的必备美味,他吃起来鱼有肉味,肉有鱼香,深受武汉人的喜爱。 我今天的这个做法,做出的肉糕口感鲜嫩紧实, q 弹不松散,无论是煎着吃,煮着吃、炒菜吃都特别的香,比外面卖的更好吃, 既干净卫生又吃的放心,做法还简单,一起来看看吧。做肉糕要选这种三肥七瘦的前夹肉,吃起来口感比较嫩, 把肉和鱼都处理干净。首先来切肉,最近我们这边的肉价是卖十五块钱一斤,这块肉去皮后刚 好是五百克。把肉先切成片,再把它剁成有颗粒状的肉茸,不要剁的太细,剁成这样的状态就可以了。手工剁出的肉蓉吃起来口感更佳。剁好的肉蓉放进一个大盆中备用。 我今天买了两斤的胖头鱼尾,把鱼肉沿着鱼脊骨处跑出来,切掉鱼肚上的大刺,再用手按住鱼尾, 从鱼尾向鱼肚的方向刮出鱼蓉,刮到最后靠近鱼皮的地方,这里有许多的鱼刺鱼红,吃起来也比较的腥,刮到这里就可以了。 就这样刮出了四百克的鱼绒,把鱼绒放在案板上,继续用刀剁两至三分钟,不一会鱼绒就剁得又细腻完, 却没有一根刺。剁好的鱼蓉放进一个大碗中备用。准备一小把小葱,只要葱白的部分切成葱花,切好后放进碗中。 准备一块生姜,剁成比较细的姜末,也放进碗中备用。不喜欢吃葱姜的朋友可以做成葱姜水备用。 在一个大碗中倒进一百五十克的红薯淀粉,再加进两百克的清水,用手抓拌均匀,抓拌成这样的状态就可以了。接下来准备两个鸡蛋,用手掌分离出蛋清,放进装鱼融的碗中, 蛋黄取出放一旁备用。在鱼蓉中加五克盐,加进少许刚调好的红薯淀粉水,手指五指张开,顺着一个方向 搅拌均匀。在这期间少量多次的加进淀粉水,继续搅拌,搅拌至上劲, 在手上不易掉落,只有把鱼绒脚打上劲,做出的肉膏才紧实 q 弹。把剁好的肉馅加进来,加进葱白姜末,加五克食盐,三克鸡精粉,三克胡椒粉, 用手抓拌均匀,让所有的调料和肉馅都充分的融合在一起。在这期间少量多次的加进淀粉水,并且用力的摔打,使其更加的上进,这一步是肉糕成功的关键,一定要有耐心。 继续朝着一个方向搅拌,搅拌至完全上劲,黏在手上不易脱落这个状态就可以了。 接下来准备一个干净的方形烤盘,在烤盘的底部和四周都均匀的刷上食用油,好方便脱模。 把肉馅慢慢的加进来,一边加一边压,尽量的压的紧实些,最后把肉馅刮至和盘子边缘平齐,再盖上一层保鲜膜, 放进蒸锅,冷水上锅,蒸,水开后蒸五十分钟,趁这个时间把两个鸡蛋黄搅拌均匀, 这会时间到,打开锅盖,揭开保鲜膜,哇,好香啊!肉糕已经蒸熟了,把蛋黄液均匀的涂在肉糕的上面, 涂满后再继续的蒸两分钟后再涂一层蛋黄液,再继续蒸两分钟。 这个湖北肉糕的由来是相传在古代楚王喜欢吃鱼,但又时常因鱼刺卡住喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来有一个厨师在捕鱼的时候,意外发现鱼翅能很容易的和鱼肉分离,鱼 就把分离的鱼肉和猪肉混合,配以佐料剁制成泥,蒸成块状,楚王食之,惊喜无比, 肉糕从此问世,而且名胜大正。从那时起,厨师告老还乡,把记忆传到民间,人们都把肉糕奉为天子宴席的必备菜肴,所以湖北人直到现在 喜欢吃肉糕的习惯就一直保留至今。像这样用鲜鱼鲜肉做的肉糕,真的是太好吃了。蒸好的肉糕取出后,我们在锅中丢几颗小白菜,焯水后捞出次摆放在盘子中。 把蒸好的肉糕用刀切成均匀的薄片,看一下这个肉糕表面有着丰富的气孔,手感特别的劲道, q 弹又紧实,即使卷起也不易散不易碎。这样的肉糕用来煮火锅、炒菜,干煎着吃都特别的香。 肉糕寓意蒸蒸日上,步步高升。过年过节的时候,湖北人的餐桌上可少不了这道菜。我们自己在家做,肉香味浓郁,口感鲜嫩,干净又卫生, 吃着也放心。详细的配方我打在视频下方的评论区,喜欢的朋友可以收藏备用。 喜欢我的视频,拜托大家点赞评论转发,感谢大家点我头像可以看到更多的特色美食,我们下期视频再见!
粉丝18.1万获赞128.9万

和名菜有三鲜,三鲜当说黄皮好,黄皮三鲜中,人们都以为鱼丸最难做,其实不难,真正难做的是肉糕。我今天这道黄皮肉糕的做法稍微有一点不一样,是没有加鱼肉的,口感更纯正,肉香味更足。将肥丝烧肉的前脚肉馅加鸡蛋、盐、 白胡椒、味精、姜葱水摔打上劲,加入肥膘、螺丝、红薯粉,加水搅拌均匀。 保鲜盒底部抹一层色拉油,将和好的肉馅铺平,上笼蒸四十分钟,拿出来沾干水分,抹上蛋黄,上笼蒸三分钟,再抹一层蛋黄,蒸三分钟。拿出来几个,改刀装盘,上桌开饭。

快过年了,今天带你们看看正宗黄皮肉糕的家庭做法。这是两斤三肥七瘦的猪肉,一斤鱼蓉,先来条鱼蓉,放盐,鸡蛋清倒进去,顺着一个方向搅拌吸收。 这个是用葱姜水化开的红薯粉调成酸奶状,少量多次的把它加到鱼肉里面,顺着一个方向搅拌到完全吸收,再加下一次。我把做肉糕的配比打在屏幕上,你们有需要的可以截图保存,学会了再也不用去外面买了。 调好了再加肉,这里面有一小块肥肉,切成的肉条一起兑到里面,剩下的一半盐、胡椒粉、鸡精、姜末,葱花先翻拌均匀, 再顺着一个方向搅两分钟,然后再像这样摔个两三分钟,摔打上劲。蒸屉下面用千张打底,把调好的肉馅倒进来,表面抹平,水开以后上锅蒸四十分钟, 时间到了,把它拿出来,切成十字花刀,再上锅蒸二十分钟, 蒸好了再用两个鸡蛋黄在上面刷一层酱,蒸五分钟以后再刷一层蛋黄酱,再蒸五分钟就可以出锅啦。这就是小时候记忆里的味道,喜欢你也赶紧安排起来吧!

今天教一道简单地道的肉糕黄金吃法,正宗黄泥港肉糕,改刀成片状, 码齐至碗中,放入盐、鸡精,加入鸡汤调开,再把料汤浇到这个扣碗中。蒸锅上汽以后蒸至十五分钟,取出扣碗,倒出里面的汤汁,将扣碗快速放扣入汤盘中, 另起少油的锅,将汤汁倒入,倒入泡好的黄花菜,黑木耳,小火烧开,倒入少许芡汁, 撒上少数葱花点缀,晶莹剔透,金玉加深的步步高升就做好了。关注我,了解更多黄皮美食!

正宗的黄皮三鲜呐,全靠三个操作,百分之九十的人他炒不到鱼啊,要选十斤以上的,最好是猛龙湖的鲜活的干鱼。这个圆子啊,要经过 千锤百打,老艺人说啊,这个千锤百打方成上品。传统的鱼圆子啊,讲究用那个刀背啊,反复的锤打鱼龙, 直到它起胶,让鱼肉的纤维啊充分的释放,形成弹牙的,口感比那个机器较大那细腻的多。如今呢,有一些电子用绞肉机,口感呢差点意思。 肉啊,还得是百香土著的前腿的梅花肉,肥瘦比例严格控制在三比七。 肉糕嘞,要蒸而不散,先用猛火定型,再用文火慢蒸,最后嘞,用剩余的余温把它再闷透。 蒸的时候嘞,那个鱼蓉啊,跟鹿茸层层叠叠啊,中间在头末上鸡蛋,一切出来嘞,就像那个大理石的纹路,口感鲜香啊, 难怪有民谣说叫三针九扣四麻溜菩提一块漏高香啊。菩提啊,那必须选现挖的东乡的菩提。漏圆子的要 脆而不焦哎,做漏圆子的时候,把那个漏线子要高举过头,狠狠的把它打到盆子里去,反复几十次,直到成拉丝状。 这个动作啊,不仅是为了让肉馅子能够上镜,还能让那个肉圆子它更加的松软多汁,炸出来以后是外酥里嫩,咬一口啊,就像爆汁小炸弹呐, 三鲜呢,有个谐音叫三鲜鲜人的鲜,那特别吉利。一九三八年武汉会战啊,黄陂的民众就感知三鲜,慰问我们的抗疫战士啊。 鱼圆子的那个鱼咧,谐音是鱼粮,楼高的高咧,谐音是高升楼。圆子的圆呐,象征的是潭,圆就成了古时期的暗号。在黄陂啊,其三仙还有三个讲究 顺序啊,大有门道,叫喜宴先上楼,圆寓意堂升白。喜宴要先上鱼圆,留有余福。 你要屋里过年吃黄皮三鲜不啊,你要最喜欢鱼丸子啊,肉糕啊,还是肉圆子的。欢迎啊,评论区晒出你的最爱呀,舒服啊。


北漂女孩回武汉过年,今天和父母一起做了肉糕,感觉很幸福。今天跟我爸妈做肉糕 三百五十块。我的天哈哈哈 这个生姜还挺辣眼睛的。 哈哈哈哈那一锅蒸不了啊, 这是有两个锅蒸吗? 馒头回头。嗯,可爱。 记得点赞关注哦。

你这在屋里这肉糕一搞就散了成渣,什么原因呢?我来给你这解答。第一个是你这预谋跨上劲,第二个是加肉以后你这又加水。第三个是时间蒸淡了没开怕没蒸熟,一般的时间蒸四十五能开个怕看蒸熟吗?没蒸熟了接受蒸肉糕要没蒸熟了早就给加成少了, 就我我切块,你看看人家都是蒸熟的肉糕,如果中间是软甜甜的是白的,像豆腐渣呢?鸡手蒸那个说这个肉糕怎么样,日妈子有弹性。这往我的视频这里翻,有个做肉糕的视频,你这有么?不懂的啊,在评论区留言,我一有时间我就回复你这。

今天要给大家安利一道武汉人过年必吃的传统美食,黄皮三鲜。这可不是普通的肉丸子,而是由鱼丸、肉丸和肉糕组成的黄金组合。鱼丸用的是新鲜草鱼,手工剁成鱼蓉,入口 q 弹的像在舌尖跳舞。 肉丸精选五花肉,肥瘦相间,咬下去满口肉香。最绝的是肉糕,用鱼肉和猪肉混合蒸制,层层叠叠的鲜味在嘴里化开。 记得小时候只有过年才能吃到外婆做的黄皮三鲜,现在武汉很多老字号都能吃到正宗味道。沾点特制辣椒酱,配上一碗热腾腾的藕汤,这就是最低档的武汉年味,还没尝过的朋友赶紧去试试这份传承百年的美味吧!

姐妹们,身为正宗的河北深山人,怎么能不会做肉糕啊,今个跟着到骨节做起来吧。这是,这是五百克的红薯淀粉,这是半斤的肉肉馅啊,这个呢是气瘦三肥,最好用这一种,吃起来口感更好更香,然后来一点蒜酱就可以了, 跟倒回去做起来。咱们先把蒜给姜处理一下,把姜切成末, 姜末呢,最好剁一个大点啊,这样吃起来他吃不到姜,可是能吃到姜的香味。 剁好的夹沫咱们先收起来,现在的蒜不,它的梗稍微都有一点硬了,咱们最好去了它啊,要不吃的时候影响口梗都把这梗去了。 处理好的蒜咱们同样的切成沫啊,剁好的蒜末咱们收起来贱卖。这是五百克的淀粉啊,纯红薯淀粉,咱们先用五百克的水把它稍微的卸开, 用筷子搅匀,咱们充分的把淀粉糊搅匀。今天呢,那家锅没有肉汤,要有肉汤的更好啊,没有肉汤的呢,咱就像刀削这么做啊,咱把肉炒一下, 把肉馅放里头,放两片香叶,两个大料, 把这肉炒香炒散啊,现在咱们调个味,来点生抽,来点老抽,上个色啊。姐妹们,来点盐,多放点啊, 我弟抄勺,我放了四勺,来点鸡粉,蒜香多来一点啊,味精多来点香油啊。 哎,我这虾又冻了,倒不出来,多倒一点增增加它的香味。这是二斤的清水啊,倒里边 把姜蒜末放里边, 开锅了,来点蚝油,这个沉淀了一会了,咱们把它继续搅匀啊,慢慢的倒入锅中,不停的搅拌啊, 顺着一个方向搅, 这时候咱们装小火啊,一定要小火,别让它糊了,关火,每个网中咱们都喷上一点油啊,这样脱模的时候好脱模,把称好的这个切一下它,让它更紧实啊, 满满的丝网啊,咱们上倒锅蒸,咱们倒锅蒸啊,蒸四十分钟。习家刀姐妹们啊, 真好呀啊,这成果, 姐妹们,咱们破个膜啊,看一下,真好,挺成功,特别成功啊,咱们切一点, 让它稍微冷却一下就好了。大骨节迫不及待了啊,切点将将来个大骨节烙这烧饼啊, 姐们,就这,谁吃谁不迷糊, 太好吃了, 跟着大五姐做起来吧啊。


湖北除了金属鱼膏,还有这个肉膏也是一绝。把便宜的盼头鱼尾剔出,鱼肉切成小块,清洗干净后放到搅拌机里打成鱼绒, 倒到一个大碗中备用。加入生姜、小葱,可以增香去腥。再把准备的盐、鸡精、味精、胡椒粉倒进去,顺时针搅拌上劲,搅成这样就可以了。 再加入提前剁好的三分肥七分瘦的肉末,继续朝一个方向搅拌均匀。加入提前画好的红薯淀粉和两个鸡蛋清,再次搅匀。用豆皮打底。把搅好的肉泥倒进去,用勺子摊开。 水开上气后上锅蒸五十分钟。时间到,蘸干表面的水分,把蛋黄倒进去涂抹均匀。 好看又好吃。系个两分钟就可以端出来了。倒在案板上改一下刀。平时吃的时候切成片一蒸,或者煮个三鲜汤,下个火锅,都是绝张的很。

快过年了,这个视频那个可以接见。汉子去掉牌子,把草鱼斜刀切片,洗掉血水,把它剁成鱼粒,你再用个小的去多的是,越洗越好哈。 搞点盐的的的,搞点味精的的,搞点白胡椒的的,搞点黄酒喝水的。把勺子掏了,用我的左手毛肚的往一个方向的跨,划不动的,搞的鸡蛋清的的,拿起手的跨,跨的猛的,主要是让他上筋,发好的,上面高的的起手跨上筋,再低烧粉 上筋,接着是走盆的关键呢,必须的,要打上筋的,感觉比在水的里是接受的往一个方向的跨,加水不能进地的哈,再接受的跨,跨的顺呢,粘手呢。这差不多了。 这些搞点葱的,这些搞点肉的的,再一次用力的把它扩上筋,这让一个口感有弹性。这叫毛驴,打几下,用前掌把它转起来。这小鸡火腿肠的,我就搞几个火腿肠的的,转的时候硬了吧吧拍面。是啊,主要是把这个清排出来,面料有风筝刚起,蒸个十五分钟,刷上 蛋黄就 ok 呀。这个盘龙菜,将模样盘龙菜,最好是把它整到齐,他软汁软味的。这果然是我们黄皮人的老实做饭。乐高那个学会吗?也才是正宗小时候的味道。