武汉肉糕正宗做法

和名菜有三鲜，三鲜当说黄皮好，黄皮三鲜中，人们都以为鱼丸最难做，其实不难，真正难做的是肉糕。我今天这道黄皮肉糕的做法稍微有一点不一样，是没有加鱼肉的，口感更纯正，肉香味更足。将肥丝烧肉的前脚肉馅加鸡蛋、盐、 白胡椒、味精、姜葱水摔打上劲，加入肥膘、螺丝、红薯粉，加水搅拌均匀。 保鲜盒底部抹一层色拉油，将和好的肉馅铺平，上笼蒸四十分钟，拿出来沾干水分，抹上蛋黄，上笼蒸三分钟，再抹一层蛋黄，蒸三分钟。拿出来几个，改刀装盘，上桌开饭。

快过年了，今天带你们看看正宗黄皮肉糕的家庭做法。这是两斤三肥七瘦的猪肉，一斤鱼蓉，先来条鱼蓉，放盐，鸡蛋清倒进去，顺着一个方向搅拌吸收。 这个是用葱姜水化开的红薯粉调成酸奶状，少量多次的把它加到鱼肉里面，顺着一个方向搅拌到完全吸收，再加下一次。我把做肉糕的配比打在屏幕上，你们有需要的可以截图保存，学会了再也不用去外面买了。 调好了再加肉，这里面有一小块肥肉，切成的肉条一起兑到里面，剩下的一半盐、胡椒粉、鸡精、姜末，葱花先翻拌均匀， 再顺着一个方向搅两分钟，然后再像这样摔个两三分钟，摔打上劲。蒸屉下面用千张打底，把调好的肉馅倒进来，表面抹平，水开以后上锅蒸四十分钟， 时间到了，把它拿出来，切成十字花刀，再上锅蒸二十分钟， 蒸好了再用两个鸡蛋黄在上面刷一层酱，蒸五分钟以后再刷一层蛋黄酱，再蒸五分钟就可以出锅啦。这就是小时候记忆里的味道，喜欢你也赶紧安排起来吧！

今天教一道简单地道的肉糕黄金吃法，正宗黄泥港肉糕，改刀成片状， 码齐至碗中，放入盐、鸡精，加入鸡汤调开，再把料汤浇到这个扣碗中。蒸锅上汽以后蒸至十五分钟，取出扣碗，倒出里面的汤汁，将扣碗快速放扣入汤盘中， 另起少油的锅，将汤汁倒入，倒入泡好的黄花菜，黑木耳，小火烧开，倒入少许芡汁， 撒上少数葱花点缀，晶莹剔透，金玉加深的步步高升就做好了。关注我，了解更多黄皮美食！

正宗的黄皮三鲜呐，全靠三个操作，百分之九十的人他炒不到鱼啊，要选十斤以上的，最好是猛龙湖的鲜活的干鱼。这个圆子啊，要经过 千锤百打，老艺人说啊，这个千锤百打方成上品。传统的鱼圆子啊，讲究用那个刀背啊，反复的锤打鱼龙， 直到它起胶，让鱼肉的纤维啊充分的释放，形成弹牙的，口感比那个机器较大那细腻的多。如今呢，有一些电子用绞肉机，口感呢差点意思。 肉啊，还得是百香土著的前腿的梅花肉，肥瘦比例严格控制在三比七。 肉糕嘞，要蒸而不散，先用猛火定型，再用文火慢蒸，最后嘞，用剩余的余温把它再闷透。 蒸的时候嘞，那个鱼蓉啊，跟鹿茸层层叠叠啊，中间在头末上鸡蛋，一切出来嘞，就像那个大理石的纹路，口感鲜香啊， 难怪有民谣说叫三针九扣四麻溜菩提一块漏高香啊。菩提啊，那必须选现挖的东乡的菩提。漏圆子的要 脆而不焦哎，做漏圆子的时候，把那个漏线子要高举过头，狠狠的把它打到盆子里去，反复几十次，直到成拉丝状。 这个动作啊，不仅是为了让肉馅子能够上镜，还能让那个肉圆子它更加的松软多汁，炸出来以后是外酥里嫩，咬一口啊，就像爆汁小炸弹呐， 三鲜呢，有个谐音叫三鲜鲜人的鲜，那特别吉利。一九三八年武汉会战啊，黄陂的民众就感知三鲜，慰问我们的抗疫战士啊。 鱼圆子的那个鱼咧，谐音是鱼粮，楼高的高咧，谐音是高升楼。圆子的圆呐，象征的是潭，圆就成了古时期的暗号。在黄陂啊，其三仙还有三个讲究 顺序啊，大有门道，叫喜宴先上楼，圆寓意堂升白。喜宴要先上鱼圆，留有余福。 你要屋里过年吃黄皮三鲜不啊，你要最喜欢鱼丸子啊，肉糕啊，还是肉圆子的。欢迎啊，评论区晒出你的最爱呀，舒服啊。

不好的，请走开。

北漂女孩回武汉过年，今天和父母一起做了肉糕，感觉很幸福。今天跟我爸妈做肉糕 三百五十块。我的天哈哈哈 这个生姜还挺辣眼睛的。 哈哈哈哈那一锅蒸不了啊， 这是有两个锅蒸吗？ 馒头回头。嗯，可爱。 记得点赞关注哦。

你这在屋里这肉糕一搞就散了成渣，什么原因呢？我来给你这解答。第一个是你这预谋跨上劲，第二个是加肉以后你这又加水。第三个是时间蒸淡了没开怕没蒸熟，一般的时间蒸四十五能开个怕看蒸熟吗？没蒸熟了接受蒸肉糕要没蒸熟了早就给加成少了， 就我我切块，你看看人家都是蒸熟的肉糕，如果中间是软甜甜的是白的，像豆腐渣呢？鸡手蒸那个说这个肉糕怎么样，日妈子有弹性。这往我的视频这里翻，有个做肉糕的视频，你这有么？不懂的啊，在评论区留言，我一有时间我就回复你这。

今天要给大家安利一道武汉人过年必吃的传统美食，黄皮三鲜。这可不是普通的肉丸子，而是由鱼丸、肉丸和肉糕组成的黄金组合。鱼丸用的是新鲜草鱼，手工剁成鱼蓉，入口 q 弹的像在舌尖跳舞。 肉丸精选五花肉，肥瘦相间，咬下去满口肉香。最绝的是肉糕，用鱼肉和猪肉混合蒸制，层层叠叠的鲜味在嘴里化开。 记得小时候只有过年才能吃到外婆做的黄皮三鲜，现在武汉很多老字号都能吃到正宗味道。沾点特制辣椒酱，配上一碗热腾腾的藕汤，这就是最低档的武汉年味，还没尝过的朋友赶紧去试试这份传承百年的美味吧！

姐妹们，身为正宗的河北深山人，怎么能不会做肉糕啊，今个跟着到骨节做起来吧。这是，这是五百克的红薯淀粉，这是半斤的肉肉馅啊，这个呢是气瘦三肥，最好用这一种，吃起来口感更好更香，然后来一点蒜酱就可以了， 跟倒回去做起来。咱们先把蒜给姜处理一下，把姜切成末， 姜末呢，最好剁一个大点啊，这样吃起来他吃不到姜，可是能吃到姜的香味。 剁好的夹沫咱们先收起来，现在的蒜不，它的梗稍微都有一点硬了，咱们最好去了它啊，要不吃的时候影响口梗都把这梗去了。 处理好的蒜咱们同样的切成沫啊，剁好的蒜末咱们收起来贱卖。这是五百克的淀粉啊，纯红薯淀粉，咱们先用五百克的水把它稍微的卸开， 用筷子搅匀，咱们充分的把淀粉糊搅匀。今天呢，那家锅没有肉汤，要有肉汤的更好啊，没有肉汤的呢，咱就像刀削这么做啊，咱把肉炒一下， 把肉馅放里头，放两片香叶，两个大料， 把这肉炒香炒散啊，现在咱们调个味，来点生抽，来点老抽，上个色啊。姐妹们，来点盐，多放点啊， 我弟抄勺，我放了四勺，来点鸡粉，蒜香多来一点啊，味精多来点香油啊。 哎，我这虾又冻了，倒不出来，多倒一点增增加它的香味。这是二斤的清水啊，倒里边 把姜蒜末放里边， 开锅了，来点蚝油，这个沉淀了一会了，咱们把它继续搅匀啊，慢慢的倒入锅中，不停的搅拌啊， 顺着一个方向搅， 这时候咱们装小火啊，一定要小火，别让它糊了，关火，每个网中咱们都喷上一点油啊，这样脱模的时候好脱模，把称好的这个切一下它，让它更紧实啊， 满满的丝网啊，咱们上倒锅蒸，咱们倒锅蒸啊，蒸四十分钟。习家刀姐妹们啊， 真好呀啊，这成果， 姐妹们，咱们破个膜啊，看一下，真好，挺成功，特别成功啊，咱们切一点， 让它稍微冷却一下就好了。大骨节迫不及待了啊，切点将将来个大骨节烙这烧饼啊， 姐们，就这，谁吃谁不迷糊， 太好吃了， 跟着大五姐做起来吧啊。

过年啦， 过年啦。

湖北除了金属鱼膏，还有这个肉膏也是一绝。把便宜的盼头鱼尾剔出，鱼肉切成小块，清洗干净后放到搅拌机里打成鱼绒， 倒到一个大碗中备用。加入生姜、小葱，可以增香去腥。再把准备的盐、鸡精、味精、胡椒粉倒进去，顺时针搅拌上劲，搅成这样就可以了。 再加入提前剁好的三分肥七分瘦的肉末，继续朝一个方向搅拌均匀。加入提前画好的红薯淀粉和两个鸡蛋清，再次搅匀。用豆皮打底。把搅好的肉泥倒进去，用勺子摊开。 水开上气后上锅蒸五十分钟。时间到，蘸干表面的水分，把蛋黄倒进去涂抹均匀。 好看又好吃。系个两分钟就可以端出来了。倒在案板上改一下刀。平时吃的时候切成片一蒸，或者煮个三鲜汤，下个火锅，都是绝张的很。

快过年了，这个视频那个可以接见。汉子去掉牌子，把草鱼斜刀切片，洗掉血水，把它剁成鱼粒，你再用个小的去多的是，越洗越好哈。 搞点盐的的的，搞点味精的的，搞点白胡椒的的，搞点黄酒喝水的。把勺子掏了，用我的左手毛肚的往一个方向的跨，划不动的，搞的鸡蛋清的的，拿起手的跨，跨的猛的，主要是让他上筋，发好的，上面高的的起手跨上筋，再低烧粉 上筋，接着是走盆的关键呢，必须的，要打上筋的，感觉比在水的里是接受的往一个方向的跨，加水不能进地的哈，再接受的跨，跨的顺呢，粘手呢。这差不多了。 这些搞点葱的，这些搞点肉的的，再一次用力的把它扩上筋，这让一个口感有弹性。这叫毛驴，打几下，用前掌把它转起来。这小鸡火腿肠的，我就搞几个火腿肠的的，转的时候硬了吧吧拍面。是啊，主要是把这个清排出来，面料有风筝刚起，蒸个十五分钟，刷上 蛋黄就 ok 呀。这个盘龙菜，将模样盘龙菜，最好是把它整到齐，他软汁软味的。这果然是我们黄皮人的老实做饭。乐高那个学会吗？也才是正宗小时候的味道。