砂锅粥做法

广东的猪杂粥怎么做才好吃呢？第一步是选材，要想买好一点的东西，必须早早起床，超市都还没开门呢，太阳在那边也开始缓缓升起，外面的空气呢也是非常新鲜的，这个时候我们去买了猪杂， 肯定是非常非常的新鲜，买猪肉的时候，长尾巴的是土猪，短尾巴的是饲养猪。早早起床只喂了一条小长头，所以第一个到那边去找粉肠头，那一条就属于他的了，一头猪则有一条短短的七寸这么长。 猪杂买回来了以后呢，我们来摘点香菜，还有小葱，这个是咱们自己种的，看下去绿油油的，但是这个香菜还是未成年呢，现在还是非常非常的小颗。香菜 种下去这么久了，第一次来拆旁边那个小葱呢，就来摘过好多次了，这种小葱呢是我用干葱来种的摘，摘了很多次了，他还是那么粗那么壮，一颗可以吃很多次的，这样慢慢摘，下一次还可以再摘好了， 我们要一颗葱，几颗香菜就可以了。第一步呢，我们先来煮粥，这个是我们田东的优质大米，大家在淘洗大米的时候淘洗一次就可以了，不要淘洗太多次了，以免营养流失。 里面有几粒黑黑的，大家还以为是老鼠的那个啥，哎，别，其实他不是，他就是几粒黑糯米，煮粥的时候加水加到八分满就可以了，这个小瓦包刚好够两个人吃，我们先开大火盖上盖， 先把粥煮开了。大家在煮粥的时候一定要注意一点，就是他煮开的时候他会冒出来，接下来就是把刀磨利索了， 切肉的时候不磨刀，用的是相当的不方便的，用拇指摸一摸，感觉到割手就可以了，磨刀不是磨的越久越好的，磨平就可以。接下来呢，我们把这个猪杂给他清洗一下。今天我买的是前腿梅花肉， 这条就是猪的小长头，这一条就是我的最爱了，早上起来多早都值得这条小长头呢，感觉有点黄， 用水冲一冲就可以了。冲洗干净了以后，我们这边的粥也煮开了，把火转到最小盖子盖上一半就可以了，再煮它个二十分钟，在等待之间呢，我们来 切猪杂，我们先割出来一些前腿肉，把它切的稍微薄一些，这样容易熟，在腌制的时候也比较容易入味。猪肝里面的血液含有非常优质的叶酸，女人和女孩子都要经常拿来吃。 这个小肠头是非常脆非常好吃的，但是有高血压的同学慎吃或者是不吃，我们先给他打一个花刀，然后再把它切成小段就可以了。大家在打花刀的时候一定要刀刀到底，要不然在煮的时候也是不容易煮熟的。 把它切好了以后呢，装到另外一个碗里面去备用。接着我们准备点姜，先把它切成薄一点的片，越薄越好。然后呢再把它改刀切成细丝，姜丝切好了以后，把它放到猪肝瘦肉里面去， 接着开始腌制，加一点米酒，少量的食用盐，一点点白糖提鲜，放点白胡椒粉可以去腥增香。几粒鸡精就可以了，不喜欢的可以不放。接着用手把它抓拌均匀。这一步呢，大家抓的时间大概为两分钟左右比较好， 做了两分钟了以后，加入两到三克的生粉，也就是玉米淀粉，接着用手继续把它抓拌均匀，玉米淀粉呢能够很好的锁住里面的水分，最后我们再放一点食用油，给它封个面，将腌制过的猪肝瘦肉吃起来就会更加的滑嫩了。 好，先给他静止腌制十分钟，我们把葱和香菜给他清洗干净，香菜根是可以吃的，如果大家不喜欢也可以不要，我们把香菜和小葱 把它切碎就可以了，放到一个碗里面去备用。这边的粥已经滚了有二十分钟了，那个大米已经开始开花，这个时候就刚刚好了，我们先给粥调一个味，加入适量的食用盐，可别放咸了 几粒鸡精不喜欢的可以不放。白胡椒粉是必须要放的，把它搅拌均匀了以后呢就可以下入生鲜料，就是猪杂。这个粥呢虽然好吃，但是对于肥胖还有高血压的就尽量不要去吃。 煮粥呢，我喜欢用糯米粉来稀释，然后放一点到上面去，这样吃起来更加的润滑。接下来我们再次把它煮开就可以了，煮的时间 一过，肠煮的太长了，那个粉肠咬不动了，大概二十秒钟左右就可以了，最后放入小葱和香菜，现在就可以开吃了，非常美味的猪杂粥，咱们就做好了，如果大家也喜欢吃， 也可以在家里面试一下，非常的好吃， 我喜欢吃这种带着肥肉的肠头，这个在广东那边叫做竹肠竹泉啊， 嗯，好脆，就前面这一节非常的脆，而且他很肥啊，非常肥， 两边两坨肥肉，我的天呐， 在广东那边有一些人会用水把猪肝冲的很白，其实这样他的营养会流失很大，没有必要啊， 猪肝里面的血就是营养的部分，大家不要用水去冲掉它。有些大厨呢，他只会做菜，他不懂得一些东西是不能做的。我们吃猪肝的目的就是要吸收猪肝里面的营养， 将研制过的 猪肉和猪肝都是非常嫩的， 这个是前腿梅花肉，这种肉我最爱吃了，煮到他刚刚好熟就非常的好吃， 早餐来那么一碗粥实在太爽了， 营养非常的丰富，足够你一天的营养 好了大 大家看到这里呢，可能已经学会了，希望大家能够帮忙点个赞，评论一下再走。本期视频呢，咱们就分享到这里，我们下期再见喽，拜拜。

今天做一道我们潮汕具有代表性的主食砂锅粥，家庭版的砂锅粥呢，就比较简单，看我准备了什么，泡好的香菇，还有那个潮汕的冬菜， 这里是一个那个花生酱，猪油，还有芹菜跟葱，这里是泡发好的东北大米，看一下我们最主要的东西是什么？膏蟹，还有我们杀好的虾，然后现在我们就开始熬制砂锅粥，首先放入我们的猪油， 为什么放猪油呢？因为猪油跟植物油他不一样，猪油他会比较香，而且会比较滑。然后接着我们放下我们的那个准备好的那个姜片啊，等到水开的时候，我们就放入 水中泡好，东北大火不停的搅动，防止粘锅，十来分钟的时候看中水一定慢慢的抽起来，我们加入开水， 这个时候的开水要加到差不多接近七八成满，然后继续再搅 汤，粥比较浓稠的时候，我们就要把多余的米捞起来，那这个时候我们不需要太多的米，并且我们要放很多的料，然后开水把我们的米汤冲下去， 放这一盘，这个等一下给你吃，放入我们刚刚准备好的花生酱，还有我们的香菇，炸好的香菇真香，这个是灵魂，这个时候放入我们炒菜， 基本来引 放一丢丢而已，不要太多，炒饭不要太多，可以放我们的虾跟蟹，因为虾跟蟹的成熟度不同，所以我们要先把蟹放下去， 一定要搅，防止不粘锅，然后先在下面煮个一两分钟之后我们再打下半面 继续找到， 哇，好香，我们的虾跟蟹呢，放下去大概足有两到三分钟之后呢，我们就要放入什么，就要夹一点点 胡椒粉，不吃的可以不放，但是我喜欢放的多一点点 葱，还有那个芹菜酥可以放下去，那时候已经明显透卷了。那个头看一下，这就是我们餐厅做的一模一样， 不要太多，一点点就可以了。 为我们在讲究的三个手指头数三秒，三二一关火来脚， 加入我们的灵魂，香菜不吃也可以。然后这里我们准备 准备了我们潮汕特别出名的潮汕豆浆 餐厅菜家庭做，你学会了吗？按照我这种做法去做，不好吃你可以来找我。

今天教大家做一个虾蟹粥，姜片，猪油，瑶柱， 胡萝卜，大米。下锅，大火烧开，煮十分钟，捞出二分之一的米粒，冲入白开水， 放入花生酱，放入炸香的芋头，来少许鸡粉，少许味精，不吃味精的可以不放，来多一点盐 让他煮。煮到粥汤发愁。准备一只新鲜的母螃蟹，杀好下锅， 螃蟹煮两分钟，放入砂锅中的灵魂东菜。紧接着咱们放入鲜美的鲍鱼， 不喜欢吃鲍鱼可以不放。 ok， 最后咱们来一点点这个虾，当然不吃虾的也可以不放。煮开之后撒入芹菜， 撒入葱花哎，来一点蒜头油， 胡椒粉来一点。搅匀，马上可以出锅。 砂锅粥已经给大家做好了，喜欢砂锅粥的老铁双击加关注主播持续为您分享更多砂锅粥的做法。关注主播不迷路，主播带你们上高速， 红心走一走，活到九十九。红心飘一飘，出门捡钱包。看看老铁有没有食欲， 是不是很有食欲？感谢大家的支持，谢谢点亮！

高蟹虾粥超详细教程，大家不要以为煮砂锅粥啊，就是把这个食材清理好啊，然后丢进砂锅就可以了，其实不是这样子啊，一个好的砂锅呢，这个清理食材怎么处理也是至关重要的啊，就好像这个高蟹粥啊，它是有很多细节的，这里呢这里呢，前面要拿个刷子刷干净啊，不然会有泥腥味， 这是最长垃圾的，这个部位 好。这个膏还是很漂亮的啊，这个蟹味呢，一样把它撕掉啊，这里是很腥很腥臭的啊，冷水稍微冲一下就好了。 挑出一半的蟹膏呢，用这个蟹钳啊，把它碾碎啊，你这个粥鲜不鲜味啊，日不日味呢？这一步是非常关键的啊，要把它碾碎，当然完全的溶于粥里啊，这个粥满锅都是蟹香味，我们杀虾时候呢，用这个刀一压一拧一挤呢，这个头还有虾线 就出来了啊，这个小方法大家学起来啊，然后一开二炸的虾呢，一样也要清洗一下，清洗大概两遍就可以了，看如果不清洗的话，等下煮出来装的时候很红的，然后上面一层泡沫也是十斤的半斤虾成本大概是十五块钱。然后这是一只膏蟹，现在我们开始啊教学， 今天依然是两个人的教学，但是我今天用的是二十三公分直径砂锅，也就是四人锅啊，因为那个小锅没有了，用完了啊， 然后呢配上一碗半的大米啊，这里我两个人用大锅就必须当一碗半呢，因为不放多一点米去填充它的话呢，他出来的那个口感啊，质感啊，都会偏差的，所以我这样讲到多大的锅就放多少的米啊，这些都是经验所得啊， 来上一点花生油，给他提香猪油啊，这样粥底呢吃起来更滑更顺。喜欢吃干贝的朋友，这个时候可以放几个干贝， 不要多啊，不让他抢味。但是这里呢，我是没有放的，因为个人喜欢这种更直接的蟹香味。大家平时看我煮粥是不是感觉很简单，好像手法都差不多啊？其实不是这样的，你不同的食材啊，不同的调味比例啊，是不一样的，包括你熬粥的也一样。 什么食材呢？是要多点油多点米。什么食材呢？是要少一点调味粉啊，要多一点鱼肉啊，这些都是有很大的区别的啊。所以呢，为什么同一个食材同一个配料，然后呢，不同的人煮出来味道是不一样的，这个是关键所在的，你知道吧，很多东西都要你自己去慢慢去琢磨，去了解这个食材的品性，才能熬出一个好的粥。 熬粥过程中保持大火，并不间断加入开水和搅拌。正宗的砂锅粥呢，他的米粒感呢是比较足的，如果你在外面吃到那个很绵烂的砂锅粥呢，要不就是这种捞出来米煮的啊，要不就是他提前煮好的那个粥底啊，像这种的话，他已经是偏离了砂锅粥的重 小写的专用鸡粉，把我们的膏蟹还有姜啊一起放下去，放下去后呢，要迅速的打散这个膏蟹的膏。不同的食材呢，他熬制时间是不一样的啊，像这个膏蟹的话，因为他是要比虾要稍微慢熟一点，咱们要先放，不管是消费者也好还是自己买也好，都是花的成本的是吧，所以要保持他的口感和特色。 一分半钟以后呢，把冬菜倒下去，冬菜呢要洗干净挤干水才能放下去啊，冬菜呢，他是咸中回甜知道吧，所以他越吃越开胃。然后呢把我们的虾也倒下去啊， 虾呢大概就煮到一收紧就可以了，如果你在外面吃到那个虾已经是绵软啊，而且是飘在上面的话呢，基本上这个河肯定是死虾了。这个粥呢，鱼露可以稍微多一点点香油收尾。那烧粥不容易发腥的。就是香油的原因啊，放着香芹倒下去 搅散就可以了，这个时候你可以闻到很香很香的蟹膏的味道。一锅好的粥底，一份新鲜的食材，一次合理的调味比例，就可以做出一锅好的砂锅粥。那个味道怎么样？ 这可以吧，是不是很咸？是不是这锅给你们吗？ 我没吃过，我没吃过。我刚煮好，刚拍完。这这个给你再搞一个青菜粥。好，可以可以可以可以可以可以。好，榆树的粥真的很好喝，拜拜。

都去过广东吗？都喝过潮汕粥吧，都想做粥吧，又做不好，要么太稠，要么太稀，要么就包成粥米饭了啊， 听我的口音就知道我这个粥了不得，今天呢，真的要教大家怎么样去煲这个潮汕粥啊，那么呢，秋冬季节来多喝点粥，对身体是非常有帮助的啊。螃蟹呢，我们就加这个大闸蟹，把这个绳子给它拆掉，螃蟹呢壳给它取掉， 粗还会夹。潮汕粥的话呢，一定要准备点这个虾哈，这个是泰国白虾，我们一定要把虾的背给他开开，这样子呢，让肉跟这个海鲜粥更好的融合到这个虾肉上面，报告一下啊，一般都是水加进去做的错，所以那些粥包出来就不香， 一定要呢，把这个砂锅烧热以后呢，放点姜，把虾跟螃蟹先放一个百分之二十进去炒，炒它炒香以后呢，再把水加进去，这样子呢，这个汤里面就会螃蟹的鲜味 跪在里面，秘密武器来了，朋友们，花生酱没见过吧，这个粥里面一定要加点花生酱在里面啊，三千克的水哈，再把这二百五十克的米加进去， 盖盖子的，大家一定要记住啊，千万不要全盖，全盖他一下就满出来了，可以盖一半，叫枇杷叶面半遮盖。这时候粥呢已经包了差不多了，把这个螃蟹再加进去那么一半呢，我们提前加呢，又能够保证这个螃蟹呢是比较鲜美的， 调味的话就放一点点鸡粉，放点盐就可以了，再来一点点白胡椒，增加他的鲜味，大火滚他，千万不要小火，这样差不多了，香菜再放点葱花，可以加点这个胡萝卜的鸡油下去，让这个粥颜色更加好看。这个粥真的太好喝了， 非常的咸，咸的我川字眉都皱起来了，而且我还喝出了另外一种味道，就是幸福的味道。如果你此刻也想拥有这幸福的味道，就赶紧艾特你的那个他吧！

做皮蛋瘦肉粥的皮蛋呢，一定要重新煮一下，煮到那个皮蛋的蛋黄熟透，煮也用清水煮也可以，蒸也可以，煮的话像我这样水开后大概煮五分钟左右，蛋黄就熟透了， 然后砂锅里的米洗干净之后，直接放水在砂锅里熬粥。先熬白粥啊，然后我们这边就可以开始 切配菜了，生姜洗干净切成丝，这个生姜一定要买这种嫩的生姜，生姜是少不了的啊，一定需要生姜丝， 然后香菜和冲洗干净切成碎末，如果不吃香菜葱的人可以放一点什么小青菜啊之类的，也可以放一点点菜叶子。然后这个瘦肉呢，最好买前腿瘦肉或者里脊肉，特别嫩，切片切丝切成碎末都可以放点料酒，哎呀，料酒倒多了，干料就放多了， 调出来，然后再放点盐，然后一点点蚝油，一点点生粉，一点点生抽，一点点糖，抓拌均匀，腌制十分钟左右。 然后我们再把皮蛋剥开，皮蛋的话自己家里吃的话，你饭多一点少一点都没关系。像我们在外面吃皮蛋瘦肉粥，就巴不得那个老板的碗里给我们皮蛋多一点，瘦肉多一点，就好像在吃粥的时候呢，那个皮蛋少了，肉少了，就感觉这钱花的不划算。那 我们自己吃，自己吃的话，我们想放两个就两个，三个就三个，肉也可以多放一点，皮蛋也可以多放一点，但是一般有两个就差不多，我这里总共就三个，全部放下去了， 然后这里边粥也熬的已经熬熟了，我都开小火了。那开在这里熬了，如果大火的话，汤都干了，生姜丝放下去之后就放瘦肉，瘦肉放下去用筷 搅动，当然用铲子也可以啊，把这个瘦肉搅开，然后再放胡椒粉。胡椒粉一定是要的啊，胡椒粉放了之后再把皮蛋全部倒下去，筷子铲子都可以把它搅动来，然后再放点生抽。 生抽也要放一点啊，盐就可以少放一点，当然也根据自己吃的口味，你重口味可以多放一点盐，如果你吃的很清淡，就像这样少放一点。呃，其实皮蛋瘦肉粥呢，是可以适当的，味道重一点，太淡了也不好吃啊。 最后等这个浓稠了，我们就可以放香菜葱了，这样子就可以吃了。我煮我煮的皮蛋瘦肉粥超好吃的。 我觉得跟人家那店里的一样一样的，甚至比店里的还好吃。你们也可以参照我的方法做，我先尝一口啊， 哇，很胀。