鸡油响螺制作教程

响螺的另一种经典做法是白灼，将响螺外壳敲破，取肉，把螺头、螺尾的外皮和硬韧部分切去， 然后用滚刀法将整只螺肉片成相连的厚片，出肉率只有两成左右。在山头呢，做厚片的响螺都是每一个一个就做一片了。 我自己喜欢做的全都是一斤五到一斤六一片，看起来更有豪气。

世上。

潮汕响螺不止炭烧，白灼也是经典吃法。小螺切片后放入高汤中，吸收高汤激发螺肉的鲜甜，微微紧迅速捞出，激发鲜甜又保持脆感。 白灼好的响螺放入鸡油汁中，锁住水分，保持口感，再加入热鸡油汁，入口味道更加浓郁。