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很多朋友喊我出一期九大碗里面的坨子肉,郑州给你们安排。七个山水,加姜葱,八个大料花椒,冷水下烧个皮的五花肉, 煮半个小时,清洗干净的长芽菜切成颗颗。干锅下芽菜煸香,煸干水分,下姜米、干辣椒、鸡精、味精翻炒入味,摇出备用。 半个小时后捞出五花肉,趁热抹上老抽,上色,冷了就上不了色了。 起锅烧油,六成油温入皮朝下下五花肉 炸一分钟左右,炸到外皮酥脆成这个颜色。捞出泡冷水里泡几分钟。冷却后改刀,先改成四四方方的块,再改刀 擀成这样,倒扣入碗里,调个料汁,中国酱油一勺半, 晒出白糖、味精、鸡精、蚝油、姜米、花椒、十三香搅拌均匀,再加点糖色和豆豉,舀在坨坨肉上面, 用芽菜把碗边塞满,再封上保鲜膜, 放蒸箱里蒸两个小时,两个小时就蒸好了。 先用盘子倒扣过来,揭开马碗,撒点葱花。这道四川名菜八宝腌的九大碗之一,坨坨肉就给大家做好了, 皮糯肉香,肥而不腻,入口即化。以前吃席才能尝到的美食,想吃的可以在家做起来了,你想吃啥子记得告诉我,我来给你做。

在最美四川的农村酒席有一道这样的美食,不仅皮糯肉香,而且店里的芽菜用来拌饭比肉还要好吃,同时每个人还只能吃上一块。如果想要知道为什么,可以问一问咱们四川的老乡,对,没错,他就是咱们四川酒席三蒸九扣的大菜和子肉。 那么接下来咱们就将制作陶瓷肉好吃的秘诀跟小窍门为你分享。 那么首先第一步是准备新鲜的五花三线的肥瘦相间的五花肉一块,那么这样吃起来才会口感适中, 肥而不腻。然后将五花肉进行制皮,烧掉猪皮的毛根,破坏猪皮的汗腺,这样不仅能够清洗的更加干净,同时还能够有效的去除猪皮的腥涩味。制皮过后倒入温水进行浸泡个三五分钟,那么肉皮软泡过后就能够轻松的刮洗干净, 刮洗干净过后,再将其猪皮朝上下锅焯水,这样能够防止粘锅糊底,再加入去腥。三姜泡姜葱跟少许的高度白酒, 用大火烧开过后,打掉上层浮沫,再加入八角两颗,红花椒两颗,让仅剩的鲜因为有无处,顿时再持续将五花肉充分焯透,直到完全煮不出血沫血水为止,这样在蒸制的时候才不会产生血沫,从而让成品肉质更加干净无异味。焯透过后,将五花肉捞出, 涂抹上一层米酒酿,这样能够让肉皮更好的起酥起泡,同时色泽也会更加漂亮。重点来了,在肉皮上扎上左钳,这样下一步再脆皮的时候,那么肉皮的每一个面才能够充分均匀的受热,这才是肉皮充分的起酥起泡的核心关键。然后将五花肉放入锅中, 直接倒入凉油,这样就能够防止高油温溅出烫伤。尽量采用菜籽油,这样炸出来色泽更加漂亮更香。 盖盖开火进行榨汁,这样就能够防止油溅出烫伤。而且猪皮有木棍支撑,也不用担心粘过蝴蝶, 只是炸至猪皮金黄起泡。如果想要火皮呈现的更加漂亮,还需要使用小火持续炸制,也就是充分炸干猪皮的水分,因为猪皮的水分炸的越干,那么吸收的水分也就越多,呈现出来的火皮就会更加漂亮 更明显,直至猪皮炸至焦脆,由金黄转为金红,再翻面将肉的一面也炸至金黄,这样就能够去除多余的油脂,防止油多生腻,同时激发过的肉香,成品肉质也会更香。 发火过后直接放入煮肉的肉弹弹中进行回软,那么这样肉香味会更加浓郁厚重。烧开过后关火浸泡一个小时即可。 下一步来打一个腌制调味料,加入少许的食用盐、味精一勺、鸡精一勺、胡椒粉半勺、五香粉一勺、盐、白砂糖一勺、生抽酱油一勺、红酱油半勺、红油一勺,然后将其拌匀至调味料融化即可。 将一部将近泡好的五花肉捞出,虎皮状已经略微成型,软化过后图片也能够轻松去除。 这一步就是将五花肉均匀改刀,先将五花肉切成长条,这一步不用切断,切至猪皮处即可。让猪皮保持整块粘连,再将切横刀切成接方块,完切至猪皮处即可, 然后卷起放入碗中,倒入准备好的调味料,豆豉二十克、少许、葱花、姜末去油,然后卷起拌匀,放调味料汁 吸附到每一块肉片上,拌匀过后再将其自然腌制入味。下一步准备核心的胡料少许。菜干 尽量采用浙江绍兴产的梅干菜为最佳,因为其菜干香味更加浓郁厚重。重点来了,菜干一定要用凉水进行泡发,而不用开水或者温水,这样能够防止菜干香味被挥发稀释。浸泡个四十到五十分钟,充分回软过后, 将其特吉顿泥沙跟锅中的盐分,直到水完全变至清澈为止,再放入铁锅当中进行干煸。 这一步的目的是为了炒干菜干多余水分,这样在蒸的时候,菜干才能够吸走肥肉的肥油,同时也是为了激发菜干的菜干香味,让香味变得更加浓郁。再倒入少许菜籽油,菜籽油能够有效提升菜干香味,更色泽。继续翻炒至菜干出香, 然后出锅装碗备用。再将腌制好的投资肉放入吸水又恒温的图案当中进行蒸制,这样会更香,这都是剩余的料汁不放上准备好的菜干, 放上几颗红花椒粒,一二三片姜片,去一层香,条件好的封上一层锡纸,没有的可以用一个碗倒口,防止水蒸气的进入。接着将其放入蒸制散器的蒸笼当中,先用大火蒸制散器, 持续加持五到十分钟,将其充分的预热。这种中小火蒸它个两个小时,也就是将肉质口感发挥到九成的状态,然后迅速踩住刹车,哦不对,应该是关火, 不要着急食用,盖盖焖他个一个晚上,让调味料跟肉质还有菜根香味充分穿插融合,那么成品的肉质口感跟香味都会再上一个层次。时间到了过后,再一次开火, 蒸至上汽过后持续压制半个小时,汁入汁充分成熟,然后将其取出,去掉锡纸,用碗倒扣翻转, 然后将土碗轻轻取走,最后撒上少许葱花点缀, 那么一道色相俱全的四川坨子肉正式制作完成。当然,如果看到此处都还没有学会的朋友,对,没错,建议您再看一遍。成品的坨子肉软烂怕落,这肉馅十足的肉皮更是一绝。晚点的芽菜则是建议您配上一碗白米饭,最后来上一块 肉皮,软肉性十足,肉质则是肥而不腻,瘦而化渣,再加上浓烈的菜根香味修饰,那么这味道就一个字形容,绝!

四川九大碗经典的一道菜,坨子肉,现在还有多少人知道?多少人会做?公屏上打出来,老弟先操作,大家一起相互交流。这道经典传统菜品 选用精品三鲜五花肉,猪皮先把毛给烧一下,也可以在锅里织一下,放入水里煮至。加入老姜、干辣子、干花椒、花椒酒,煮至七八成熟,打捞起来水分晾干,用牙签在猪皮上扎一下,这样炸制出来更容易起腐皮状。接下来猪皮涂抹一层老抽上色放凉备用。 正火来挑个汁水,红烧汁、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、十三香,还要加入醪糟水跟红糖水,真香真色的。这个汁水比较简单地道,就是农村爸爸腌的,做法比较传统,高油温放入上色的五花肉, 皮子朝下,高油温炸至一定要高油温,把皮子炸脆炸上色,再用热水泡制十分钟,自然形成腐皮状。看效果 改刀,根据名字你们去猜想一下坨子肉,坨子肉就是坨子那么大的肉,肉皮的背面依次顺序改成方状形,大小根据自己去掌握,改制成这个效果,装入碗里非常漂亮。肉的上面放入生的姜片跟红花椒粒, 再淋上刚才调好的汁水,一碗放两勺差不多即可。最后这个是灵魂干盐菜,加了干辣子、干花椒在锅里炒了一下,这样蒸出来更香,直接放入蒸笼里大气蒸两个小时即可, 直接开盖,一股浓浓的盐菜香味啊,特别扑鼻。来给大家翻一碗看效果, 一开盖就想吃!不知道这些菜品还有多少人知道,多少人会做?希望刚入行的兄弟们能刷到这个视频,让你们对传统川菜有更好的一个认知跟了解,一名手艺人做好每一道菜品,感谢你的点赞!

哇塞,快看好阿姨。嗨,大家好,我是小白,今天是教你做坨子肉的小白,今天来教大家一起做一道我们长期的美食。坨子肉找老汉要来了,他这些年做坨子的一个配方,今天就和大家一起来做一下。 我们需要准备一块肥瘦相间的五花肉,香辣椒,老干妈,料酒,四川东菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜,两颗冰糖、盐和胡椒。把五花肉洗干净,炒一次水炒好了捞出来。 接下来把炒好水的五花肉煮到六成熟,加入姜葱,干辣椒、花椒、盐, 肉煮到六成熟捞出晾凉。肉不是很烫的时候就可以给肉抹上 糖色上色,初冬的主要原因就是让他待会起泡,皮皮起泡很好看。接下来这一步是把抹好糖色的肉下油锅, 我现在加了一点水,加点水的作用是去猪毛根和起泡均匀。下好油锅的猪肉捞起来炸到这种皮皮焦黄的状态。 接下来我们把弄好的肉切成大小均匀的块状,依次加入料酒、香辣酱、胡椒、盐,抓拌均匀,抓拌均匀就拿来抓碗了。一碗十坨, 摆好碗以后加几片姜,几个葱白,两颗蒜,一桌冬菜, 川东菜,一颗冰糖,一大勺老干妈,再加入两颗野山椒,这样就完成了。 上蒸锅喽,上蒸笼喽,你喂坨子肉要蒸两三个小时,所以我们拿出来用柴火蒸,烧火 开盖喽。哇塞,整好了整好了,发完了,最考验技术的时候。 哇塞,好看好阿姨,炒个炒饭吃饭喽!
