十三香为什么不叫七八臭

大家好，我是自然门美食一道哥，今天给大家说一个同样很传统，但是很多朋友并不知道的香料组合叫八大味，很小众啊，说起我们的传统香料组啊，实际上知名度最高的肯定是五香啊，十三香啊这两种， 但我偶然听老师傅们说起来，其实在他们的用法里，还有一种叫八大味，也是一种香料的组合方式，但为什么在流传的过程中，这个八大味的序列慢慢的被淡化了呢？不像五香十三香那样众所周知啊， 这个也没有人去追根溯源过，我看过很多传统的资料啊，自己感觉可能主要有以下两点原因啊，一是说起八大味呢，有调味的八大味和香料的八大 调味的八大味一般指酸辣鱼、香蕉、麻怪味、麻辣红油、姜汁、加肠等等八种常用的味型。而香料的八大味呢，主要是八角、桂皮、良姜、白芷、小茴香、丁香、陈皮、花椒。这八种最常用的香辛料 当然也不是固定的啊，可能随着区域的不同可以有所区别，但框架是这个样子的， 就是这八种香气料以及他们的祖方，这个被称为八大味，可能传来传去呢，这两个系列的八大味啊，他就有些混淆了。 另外，香辛料这部分内容啊，有时在传承的过程中，总是有意的会被淡化，还有五香十三香的那么经典的序列流传，这个数量居中的组合就慢 慢慢的被淡化了。第二呢，就是香辛料的传统配方吗？在流传的过程中，渐渐凝聚成两个重点概念，五香十三香。后来人们在使用过程中，往往十种以下的香辛料组合都包括到五香的范围里面去了， 而十种以上的呢，大多都归为十三香序列了。而五香侧重于大众化、家庭制作，十三香侧重于商业化、更精准的制作等等， 这两个点在流传的过程中越来越清晰，而居在中间的八大位呢，也就慢慢的被淡化了。但无论如何，这个八大位的配偶方式确实是存在的， 而且我不止一次听老师傅们提起过啊，而他的使用范围可以作为家庭厨房的精品制作，餐馆的特色菜品制作等等。 其实我们的香精料配伍方式最早来自于药食同源的概念，是从中医本草配伍理论里面出来的一个分支，而他的配伍绝不是乱配的，而是有一定的序列的，这些序列来自于 太极、阴阳、三才、四象、五行、六合等等最原始的一些树立基础。所以说五味、八味、十三味等啊，肯定不是简单的就五种、八种、十三种料啊，我就喜欢这些，然后把它堆在一起， 肯定不是那样的，这个里面是有精密的配合关系的。之前我也给大家介绍过，五香的配武往往来自于五行的相生相克，其中形成的一种连贯关系。十三香的配武来自于本草穴的一军三臣、九佐使的 配物架构等等吧。那么八大卫的配物结构可以是什么呢？老师傅们没有明确说过，但我在多年的实践中采用过的一二五的架构方式，出来的效果是得到过验证的。 因此我们学习香精料和配方，也需要了解一下这个曾经有过的这个八大卫的概念，别管他是不是被淡化了或者失传了等等，但他的架构方式是和其他的比起来有自身特色的， 他的能量场是不一样的。顺便用这八种香辛料来个八味的猪肉配方，大家拿去做做，就会感受到其中一些东西耶。那我有朋友会问啊，是因为你说的这些都在哪些古籍里边 记载的呀？我可以说在记载中啊，只有八大卫这么个概念，具体的使用方法并没有详细的说明。我说的这些使用方法和配方呢，是我自己在多年的实践中总结出来，以当前的实用角度为标准所做的， 无论对错，仅供各位参考。好配方送给懂的人。好的，谢谢各位。