昆明蒸臭豆腐的做法

很上头的真臭豆腐。

准备个大碗，把臭豆腐切小块，放盐巴、鸡精炒裹面，花椒面，少许酱油油、辣椒，少许猪油。 把臭豆腐放蒸锅上汽蒸八分钟，打上蒜苗，再蒸两分钟，拌匀即可。

云南的臭豆腐皇帝爱吃，还赐了名 老杨接着做菜，今天做一个云南人最喜欢吃的家常菜，蒸臭豆腐， 我今天用的是最基础的版本啊，生臭豆腐用了的材料，这是主要材料，臭豆腐。这个臭豆腐选用的是成功七七步产生产的臭豆腐 的配料有原味火腿、盐、小米、辣、小葱、香菜、姜蒜，猪油 化开。我这个猪油不是纯猪油啊，是混合的猪油，是用普通猪油和肥腌肉的油混合起来，辣椒红油。 我们来说一下这个陈贡七部产的臭豆腐，这个臭豆腐非常有名的，有多有名呢？有名的载入书籍里面，我们来看一下书籍里面是怎么说的，给大家练一下陈贡臭豆腐。 臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品，以昆明市成贡县所产，品质最佳，且历史悠久。成贡县现在已经变为成贡区了。 陈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步产村的王中发明的，康熙帝品尝后对其美味盛世赞赏，列为易上凡小菜之一，并 赐名为清欢臭豆腐。为了奖励王中的串警，赐王中一名晋龙。直到今日，七部场有三分之二的人都属晋氏家族，且多系制作臭豆腐的专业副高手。看见没有， 这书上说的啊，不是我说的这臭豆腐，他的历史有那么牛逼？ 我们先分别处理一下这些主料配料，纤维火腿。说起来纤维火腿这个东西真的很神奇，它可以单独做菜，也可以准备配菜来用。制作一些 蔬菜类菜肴的时候，放一点纤维火腿进去，它的味道会有一个很大的提升， 改成细丝之后 切粒，姜切成细末， 蒜也切成末， 小米辣切成末， 香菜和小葱切成末。 在处理臭豆腐，这个臭豆腐是两块的， 上面一块，下面还有一块，把它切成小块就可以了。 嗯，就这么把它宰小了，然后找一个碗来，把它放到碗里面， 放了一层之后撒一点盐，把画住以后浇一点在上面好，然后再放第二层， 第二层上了再撒一层盐在上面，然后把火腿末放上去， 葱姜末放上去，小米辣放上去， 把剩余的猪油都淋上去， 封上保鲜膜就可以上锅蒸了。锅里面放水，放上蒸架，把臭豆腐放进去 计时，水开之后计时十五分钟就可以了， 时间到了关火出锅， 蒸制的臭豆腐会膨胀起来。好，现在把以下的作料放进去，葱末和香菜末，饭撒上去， 把红油淋上去，吃的时候呢拌一下，把这个调料把它拌匀，这一勺可以干三碗饭的。 成功七步产臭豆腐的烹饪方法是很多的，蒸、炒、煎、炸、煮都可以，但是这个蒸臭豆腐都还有很多种技法，还有用不同的配料来做的。 今天做的这个是一个基础版的做法，其他的做法我会在以后的视频里面逐一向大家进行介绍。云南传统菜蒸臭豆腐，感谢观看滇味记云南传统菜频道，我是昆明老杨，我们下期再见。

在云南，酸的、辣的、香的臭的都可以吃。下班回到家已经快七点了，家里人都不在，只想用最快的速度做好饭，太饿了，打开冰箱，立马发现又快速又下饭的神器。霉豆腐，一蒸 饭一热就可以吃，别看这豆腐闻着臭，简直是下饭的冤家。两块霉豆腐放在盘子里，在表面均匀的撒上盐，铺满辣椒面，撒上蒜末， 猪油是灵魂，花椒油调味。放好料的霉豆腐就可以上锅蒸了，还好冰箱里就一小碗饭，不然又得吃撑。上锅蒸十四分钟， 豆腐泡起来就说明蒸熟了，撒上葱花，别有一番风味，拌匀，香味再一个劲往外冒。七点四十，终于吃饭。