猪肉筋的做法

哈喽，大家好，我是总舵主，这个猪板筋啊不要再丢掉了，其实它是一个非常好吃的部位，这个板筋是里脊肉上面的一层软糯的晶状物质， 他吃起来兼具了软糯还有滑嫩的口感。今天我们用这个猪板筋做一个非常好吃又下饭的家常菜，他做起来还非常的简单，大家一起来看一下吧。 首先我们准备一点新鲜的猪板筋，这个天气太冷了，我们先用温水将它清洗一下，这个猪板筋价格不贵，我这边只要十二块钱一斤， 这个价格相对其他猪肉还是相对的便宜的，而且还非常的好吃，我家经常的都会买一点回来吃，这东西好吃还不贵， 大家看一下这样的猪板筋其实还是非常好的，我们在挑选的时候挑那种尽量少带瘦肉的那种，将它清洗干净之后，把板筋上面多余的瘦肉我们去掉一点，把切出来的瘦肉我们留着下次炒菜用就可以了。 大家看一下这样一条钣金就比较好，因为他的瘦肉是只有薄薄的一层。 接下来我们开始将这个板筋进行改刀处理，大家看一下这板筋的纹路，我们需要根据板筋的纤维进行逆纹改刀， 这钣金利纹改刀的作用可以洗的吃起来的口感更加的好。将它改刀切成大概一厘米宽的长条，每天都在很用心的焦作菜。 我的视频对您有所帮助的话，那就帮小老弟点个赞呗，真心的感谢您了，感谢您喜欢的也可以双击关注一下，想学做菜的时候也可以来我这里找一下灵感，将板筋改刀切好后，先给他装起来备用， 接下来我们准备一些小料，准备一片八二年的老陈皮，先用开水将它浸泡起来，放开一边备用。 接下来我们再准备一点豆豉，我用的这个是阳江黑豆豉，这个在一般的超市或者杂货铺都有的，我们取出一点点的黑豆豉，就一道菜，不用太多的， 接下来用菜刀将它稍微的剁碎一下，这个也不用切的太碎，稍微的剁一下就可以了，剁好后装起备用，然后再准 准备几个大蒜，还有一点点的老姜，将它轻轻的拍一下，然后剁成姜蒜末， 将它剁好之后，同样的先给他装进碗中备用。 接下来再准备几颗小葱，将这个葱白还有葱叶将它分开，改刀切成葱花， 剩下的葱叶同样的给它切成葱花， 然后单独的将它盛放出来。接下来再准备少许的红辣椒，将它改刀切成 浇丝，最后切成红椒米，切好了之后和姜葱蒜放在一起 好了，这时候的陈皮已经泡软了，我们先给他拿起来看一下，这时候可以看得到陈皮已经是充分的泡透了，然后将他取出来，然后用平刀法将里面的囊给他去掉，尽量把里面白色的囊给他去的干净一点， 否则他是会有一点苦味。这一步如果是非常老的老陈皮可以不去，去掉里面的馕之后就将它改刀切成陈皮丝，最后切成陈皮末， 这个陈皮沫都亮，不用太多的，一点点足够了。切好后先给他装起来，接下来开始炒至酱料起锅下油， 油热之后把这个姜葱蒜料头给他放进来，用小火将它炒一下，将它煸出香味， 然后再下我们剁好的黑豆豉，同样的将它煸炒一下，把豆豉的屎香味给它煸炒出来，但是不能把豆豉煸炒的太过火，不然豆豉会发苦。接下来开始酱料的简单调味， 加少许的生抽，蚝油还有鸡精提鲜，然后再来一点点的食盐，还有适量的白糖，将它翻炒均匀，最后把陈皮末给它加进来， 再来少许的胡椒粉，这个陈皮末啊一定要最后才放，不然煸炒的时间过久，他同样会发苦。 最后把调料翻炒均匀，炒出香味了之后就可以出锅了。接下来开始将板筋进行腌制一下，板筋中加适量刚刚炒好的酱汁，再来上少许的食盐还有白糖，蚝油还有生抽少许， 再来少许的老抽上颜色还有胡椒粉，同样再来一点点，接下来用你发财的小手将它充分的抓拌均匀，把刚刚的调味料给他充分的抓拌进去。 接下来开始加适量的生粉，这个也就是土豆淀粉，再次的将它抓拌均匀，让每一片的板筋都搓 充分的包裹着薄薄的一层淀粉，这样腌制的顺序和步骤，让蒸熟后吃起来的口感会更加的滑嫩。 最后一步加少许的花生油进来，再稍微的拌匀，就这样已经是腌制完成了，腌制完毕后，取个干净的盘子将它平铺开来，平铺开来的目的可以使得食材均匀的受热成熟。 好了接下来我们开始蒸制，起锅烧水，水开下锅，以水开计算时间，大火蒸大约九分钟，接下来我们就可以交给时间了， 最近这两天广东实在是太冷了，又下雨又冷的，你们看我家两个猫都已经卷起来了， 之前给他买的两个猫窝已经快装不下了。 这个是我们家的来福，这是后来捡的，同样是在小区里面跟着我回来了，所以叫他来福 最乖就是他了，但是有时候也是非常调皮的。 好了，时辰已到，这时候已经是蒸了九分钟了，我们打开盖子， 家里要是有条件的话，可以像我这样子撒上一点性感迷人的小葱花，最后一步浇上少许的热油就可以了。 好了，就这样这一道香喷喷的尺子蒸猪板筋就已经做好了，这猪板筋呢， 还真的不要再丢掉了，真的是非常好吃的一个部位，下次你就像我这样做，真的是非常的下饭。 钣金白色的这个筋膜，他吃起来的口感非常的软糯，而且很香，肉质也非常的滑嫩，一点都不柴，这个部位不但可以蒸着吃，炒着吃也是非常不错的。 好了，今天我们就分享到这里，喜欢这道菜的一定要收藏试做一下，我们下期再见。

这个视频是接上一个视频肉筋教程，有很多兄弟想知道我用的是哪一块部位，我用的是里脊肉下面的一块板筋，一般的卖肉的老板他不会给你弄的，你跟别人老板关系搞好一点，他会给你弄的， 要是没有的情况下，可以用肉边边角料，肉瓤子来取代他，但是肥的不要太多了。废话不多说，直接进入主题 切肉的环节，就没有给兄弟们放。准备一个磕碜，一个码头去皮，这个码头是去皮的啊，这个肉是真正一斤的量，切多大来切筛子块的大小，正常的筛子，单独的准备一个码头去皮，这个给的是鸡鲜粉，鸡鲜粉一斤的量给四克， 这个给的是白胡椒粉，未服的白胡椒粉给两克， 多了一点点，这个你们尽量不要给多了。去皮，这个给的是食用盐，一斤的量给三到四克，三到四克都可以啊，超过了四克肯定会咸。 去皮，这个给的是松肉粉，一斤的量给两克。这个视频我只是给你把底位调出来了，你们要加其他的香料或者是香精，你们自己去加，但是你们要看里面有没有含盐量，要是有含盐量，一定要把盐的 分量减下来克数啊，去皮再就是一斤的量给四十克清水，其实烧烤非常简单，你只要把 地位找准，你要再加什么香辛料啊，或者是香精啊，香精里面带没带含盐量，带含盐量就一定要把盐的克数减下来。 在单独的准备一个码头，这个是超级生粉，一斤的量给三十克，这个是起到表皮更好的，有脆皮的效果，你们可给可不给，但是给了这个尽量不要，烤的也太狠了，烤太狠了就特别干。 把全部调料称好，这个环节是开始腌制了，一定要把调料用那个清水和匀，一定要和匀，再直接倒到这个肉筋里面去， 再不停的搅拌，要把它抓匀啊，让那个肉筋充分的吸收这里面所有的调料，把这个水分抓干，要是分量多的话，就用双手在里面搅打。 腌制这个的过程比较短，一两分钟就够了，把里面的水分打干就行了，再把刚才称好的三十克生粉倒在表面，这个要一定要搅拌均匀啊，让每一块部位都能沾过超级生粉， 这样就是烤的，就是脆皮度是一致的，一定要像这样抓匀呢， 抓匀就可以立马穿穿了，这个穿穿一定要穿好，一穿不好就是非常能烤，知道吧，一定要穿好啊，把穿远一点， 这是一斤的量。这个肉筋上楼只用中大火烤，全程不刷油啊。第一面烤至金黄，翻到另一面，烤这个两面的时候不要 要打散，两面烤至金黄，再给他打散，一个挨一个的给他烤。第三面细节来了，有的时候我讲细节在视频的中间，或者是在视频的末尾，你们一定要把视频看完， 这个细节很重要，我用的肉筋布全部是板筋，里面还有少许的肥肉瓤子，所以我烤的时候没有刷油。第三面烤好，翻到最后一面，这个也不能烤的太狠的，烤的太狠他表面会发干。 吃面全部烤好，撒上少许的孜然粉，这个视频是给你们出的两种口味，第一种口味这个孜然粉要少给一点啊， 给多了颜色会发黑，在淋上少许的色拉油，互相挤压一下，把牵头上面的脏东西 给打掉，再撒上黄金撒料，这个黄金撒料少撒一点，就说就说吃起来表面带点微甜的感觉，再撒上辣椒粉就可以了， 这是一种类型，顺手的就用单独的刷子把牵头上面的脏东西打掉，要不然服务员会每根签子都要给你擦一遍的。给你看一下细节，这个肉筋不建议全部用板筋，一定要加的少许的肥肉瓤子。 第二种味型偏葱香型的烤法，还是跟着前面的视频同步操作，烤好之后给上孜然粉，这个喜欢吃孜然粉的就可以多给一点啊，再给上辣椒粉，能吃辣的多给一点，不能吃， 这样就少给一点。再淋上一层明油，相互的再挤压一下，淋油的目的是让这个肉串更亮一些，还更容易粘住芝麻和粗孜然。粗辣椒面 这个是我一贯的作风，我喜欢给这个再用刷子把牵头上面脏东西打掉，这个地方很重要，把肉筋全部打开，手上抓一把葱花，把葱花全部包裹在肉筋里面，葱花一定要多一点，全部包在肉筋里面，再用炭火的高温激发出葱的香味， 就这么简单，这一款一定要温度把那个葱花的香味激发出来啊，但是也时间不要太长了，时间太长了他的那个孜然粉会糊，吃的会苦， 这个要自己控制好。感谢兄弟们的支持，帮忙点个赞，这一期就给你们讲到这里，下期再见！拜拜。

听说很多地方都不吃猪身上的这块肉，但在我们这边你去晚了就买不到了。我们先把蒜蓉跟切碎的豆豉用油爆香，切好的猪板筋放上盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒， 抓匀后放一勺生粉继续抓匀，然后放爆香的蒜蓉、豆豉跟姜丝，我们再抓匀，摆好盘水，开上锅蒸十八分钟，蒸好后撒上小葱花，吃起来是软糯嫩滑，又有豆豉的香味，非常的下饭。

大家好，我是五家，平时我们买的肉上面的筋在炒菜时会影响口感，今天就用这些筋给大家分享一种好吃的做法，全家都会爱吃。 剃筋膜时带上一点肉，厚度在一厘米左右，家中一次买的肉比较少，我们可以把这些筋积攒下来，放在冰箱中冷藏， 够一份量的时候再拿出来做一盘，这些寿 肉就可以放心的去炒菜，口感会特别的好。下面把这些筋加工一下，先切成一厘米宽的条，再切成丁， 全部切完后放入一个盆中， 加入少许的食盐入底味，再来点胡椒粉和料酒去腥，生抽提香，少许的老抽上色，最后再加入一勺烧烤料，然后用手抓至料汁完全的吸收， 表面发黏的时候再加入玉米淀粉，用量要比我们平时炒菜上浆的肉稍微的多一些，让做出来的菜表面的口感会稍微的发焦一些。 再来几个绿椒，切成小段，搭配颜色增加食欲。切完后放在碗中备用。 两头大蒜去掉外面的皮，制作紫菜要选用晒干的蒜，酸的味道会浓郁一些，大蒜上面最后一层皮不要去掉。主板的掰开 放在麻豆中备用。起锅烧油，油温在二成热的时候，把蒜放入锅中，小火把蒜炸透炸熟， 然后升高油温，炸到酸的表面呈金黄色时捞出，现在油温有点高，加入一勺凉油，降至四成热， 再把肉筋分散的放入锅中，肉筋滑散滑熟之后加大火力让油温升高，一直到表面微微的发焦时，这一步大概需要一到两分钟，这时候把青椒放入锅中，闯下油， 下面改成小火或者把火关掉，根据自己的喜爱加入适量的辣椒面，炒出香味后，把炸好的蒜放入锅中，再加入孜然粉，略炒之后放入肉筋， 少许的食盐，再来点味精，不喜欢的可以不加，最后加入熟芝麻，翻炒均匀后就可以出锅装盘。肉筋 加上大蒜，这样简单的一做，全家都爱吃，喜欢的就在家试试吧！更多家常菜做法，请关注五家美食！

猪身上的这块肉很多人都不知道怎么做，所以都不要的，只要你做法对了，他是很好吃的。切好的肉只需要简单的加姜、盐、胡椒、白糖、料酒就好了，捞匀以后腌制一下，我们再放个鸡蛋，放适量苏榨粉， 食用油跟适量的清水搅到将能裹住肉的程度，太干的话加粉，太湿的话加水就对了。六成油温一条一条的放到锅里炸，炸十五分钟左右，变成金黄色的时候捞出来， 如果想要更酥脆的话，油温升高一点的时候再复炸一次，听这声音就知道有多酥脆了，这种肉炸出来的酥肉外酥里糯的，非常的好吃。

我今天买了两块猪板筋，才十块钱，做了超级好吃的葱油猪板筋，这 qq 弹弹的真的太好吃了。这块猪板筋你没有跟老板预定是买不到的，切的时候你看他这样一束一束的，然后我们就这样给他横着切，加生抽、胡椒粉、淀粉腌一下， 这块肉你无论怎么做都特别好吃，再加点油锁住水分。然后我们要把葱头跟葱的叶子分开，锅里倒点油， 把切好的葱头下锅炸一炸，还是这样金黄之后这样的葱油会更香。豆芽下锅烫十秒，捞出备用，这个菜你可以用自己喜欢的就可以了。 现在把猪板筋放下去烫，这个一定不要烫太久，你看他汤在这煮开的时候变色了，微微卷起的时候就熟了，这种肉你看一看就是好吃的。 然后再铺在豆芽上面，葱丝铺上去，加点小红椒会更香。再淋上蒸鱼豉油，再把刚刚炸好的那个葱油给淋上去，这真的巨好吃啊，明天赶紧早起去买吧。

嗨，我是小豆，这种猪板筋是不是很多地方都没有人要，在我们这里是非常强瘦的一块肉，如果没有起的早早的是根本买不到的。这块肉用来炒或者蒸，怎么做都好吃。我今天是用蒜蓉来蒸的，猪板筋切成小长条，再切一点姜丝，然后还要准备一些大蒜， 剁成蒜蓉。切好的猪板筋再来腌制一下，放入适量的盐，一点点白糖，还有胡椒粉，生抽放了两勺，加了小半勺的老抽增加颜色，还有一勺蚝油，一瓶盖的料酒，再放入一勺的淀粉， 适量的清水，抓拌均匀。这个猪板筋我们这里是二十六块钱一斤，他是里脊肉，上面一层带着筋膜的肉，抓拌均匀之后放入蒜蓉和生姜，再继续的抓拌， 然后淋上花生油，锁住水分，用筷子搅拌均匀，腌制二十分钟之后再蒸，这样就更加的入味。蒸之前猪板筋要摆平整一些，让他受热均匀。 等水烧开之后放入猪板筋，用中小火蒸十分钟。他的这个筋不是硬硬的，吃起来是软软糯糯， 口感特别好，十分钟之后就蒸好啦。下面可以再放上一些葱花，很香的蒜香味，没有吃过的可以尝试一下，再见。