味道清香,口感丝滑。今天分享给大家的是玉米卡舌杂酱,配方依旧是我的原创。 切下玉米籽,我用的是水果玉米,它的水分足,能榨出更多的玉米汁。把玉米籽和牛奶混合一起打碎, 倒进一个滤网袋中,挤出玉米汁和牛奶的混合物。 以往做卡舌达酱,我会先加热液体,然后淋在蛋黄糊上,但这次的做法不一样,因为玉米汁中含有淀粉,所以在和蛋黄混合之前就不能加热了。这次我把所有材料一起混匀,然后一起加热。煮 的时候一定要不停的搅拌,保证锅中的混合物均匀受热,以免结块。 煮到卡斯达酱变得顺滑有光泽的时候离火。倒进一个新的容器中,保鲜膜贴面覆盖,冷藏两小时,彻底降温。 从冰箱取出后,先用刮刀拌软, 再用打蛋器打到顺滑。玉米喀什达酱制作完成,它的质地是比较偏流质的状态,非常适合用来给泡芙或者餐包做内馅。