吃鱼要不要排酸

市场买回来的肉怎么样排酸你知道吗？今天就和大家聊一聊，学会自己排酸，吃健康的肉。用最简单的话来说，排酸肉啊，就是冷鲜肉，经过排酸的肉会变得更容易咀嚼和消化，肉的营养成分也更利于人体的吸收。 今天我们就来说一说要如何来进行排酸。首先啊，如果你是在超市买回来的肉，就不用进行排酸，因为超市大多数都是冷鲜肉，已经完成了排酸。如果买的是新鲜屠宰的，就需要进行排酸。 第一，把刚买回来的肉清洗一下，把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧，这样是为了锁住肉本身的一个水分。 第二步，用一块透气好的布把保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱冷藏。猪肉的话一般冷藏三到五个小时，羊肉一般五到七个小时，牛肉一般十到十四个小时就可以完成排酸， 盘山后的肉更营养，口感更好。最后，关注我，了解更多冻品知识。

知道什么是排酸肉吗？其实我们说的排酸肉应该叫冷鲜肉，冷鲜肉是指严格执行简易制度，将刚宰杀的处同体迅速降温至零到四摄氏度，并在后续的加工、流通、分销过程中始终保持该温度。而 排酸呢，是指宰杀后呢，生出体内的酶类还在继续作用，会使肌肉中产生乳酸和游离磷酸，使肉的酸度增大，而且呢，这时的口感偏差。 而随着酶类的继续作用呢，会使肉类蛋白呢部分分解脂肪氧化乳酸排出，此时呢，会把肉变得更嫩更香， 这个过程呢，叫肉的后熟，也就是所说的排酸。而排酸这个过程并不是冷鲜肉独有的，热鲜肉，也就是我们常温下宰杀运输 出售卖的肉也是会进行排酸的，而且呢，他的排酸过程会更快，一般呢，猪牛羊肉会在六到八个小时就会完成排酸，所以呢，我们在早市或者农贸市场买的肉呢，其实也是经过排酸之后的， 只不过呢，这个排酸过程是在常温下进行的，在常温下呢，会滋生一些细菌，会缩短肉的保鲜期，这也是热鲜肉比冷鲜肉相对便宜的原因之一。 如果你买到了刚宰杀的牛羊鸡肉啊，其实我们可以把它拿回家放到冰箱的冷藏里，然后放置一段时间，让他进行自行的排酸， 这样呢，他的口感会更嫩更香一些。其实鱼肉也可以排酸，你把刚买回来的活鱼宰杀后放在保鲜里，一个小时之后再做，口感会更鲜嫩。你学会了吗？关注我，吃的更明白一点！

所谓鱼的排酸，就是由于鱼肉在施浆期内，肉质的水性降低，鸡纤维粗硬，缺少排气。经过鱼的排酸操作之后，能使鱼肉的鸡纤维松弛，竭力组织被软化，缓解。视角。 是鱼肉自溶，能够富有弹性，易被人体吸收。那鱼肉应该怎么进行排酸呢？下一期继续给大家介绍。