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大家好,我叫换大厨,今天教三十三年老酒楼怎么做天山九饼莲炖鸡汤。鸡肉切大块, 猪上排肉切大粒, 生姜切片, 鸡肉下锅过水捞七成熟, 撇去浮沫, 冷水冲洗一下,保证鸡肉的脆爽。猪肉冷水下锅捞,撇去浮沫,七成熟,出锅备用。备好炖盅,码上猪肉块,鸡肉块, 生姜片,一点点盐巴, 倒入矿泉水, 包上保鲜膜,上蒸笼,四个小时,这样一道天山九饼年炖鸡汤就做好了。