麻酱烧饼做法 吕小厨

来吧，尝尝这个麻酱酥饼，看酥不酥啊。哎呀妈，这也太酥了，真猛，特别酥，再咬一口啊。 哎呀，有人问了啊，说麻将店里面这个早餐饼两毛钱一张。哈哈哈。哪个麻将店？哈哈哈哈哈哈你还搂两条呢。不是早餐店里面的麻酱小烧饼是不是喜欢吃外面？早餐店的麻酱烧饼对，外酥里软，层菜特别多，里头层次软软的，外头皮质酥酥的。 哎，对对对，就那样式的，芝麻的香味对吧？对，来，今天咱们搁家试试啊，咱整一个麻酱小烧饼，三百克的面粉，咱们加上三克的酵母粉，三克精盐， 再来三克的白糖，先给他搅匀乎的啊，然后呢，咱们再加上一百八十克的温水，哎， 记住了啊，只要发面的水温水都是三十五度左右的，嘿嘿。哎，这个记住了啊，每次作品里面都得说啊，每次都说，你看小厨都知道了。那你看，越来越聪明了。嗯，咱们给他搅成絮状啊，还没完事呢，别着急关啊， 搅成絮状之后呢，咱们加上三十克的啊，不对，加上十五克的食用油啊，十五克的食用油大屏母就这些。好，先揉一下， 咱们得给他一到案板上揉成这种偏软的面团哈，特别特别软啊，这样呢，含水量比较大，他吃的那个发面饼比较香，你知道吗？ 软和软和不硬。哎，对哎，掏这个袋子咱们给他醒发一倍大，因为他是半发面的，不用发特别开啊，醒一倍大就可以，大概二十分钟就发起来就行。对对好嘞，等着这个 时间呢，咱们调个芝麻酱啊，哎，咱们把买来芝麻酱往盆里一放，这就是饼里的馅，哎，对了，这玩意多点少点都行哎，这里头可以来点花椒粉， 来点小盐。好，然后呢咱们再放点食用油或者香油啊，因为咱们刚买来它比较粘稠哈。然后呢可以用油来调一下油呢，放的肯定是熟油，不能放生油啊，哎，给它稀释开，哎对 哎，给他搅匀之后呢，咱们可以来点老抽，先上个色，对，把颜色给他上来，这样的话呢颜色看着有食欲是吧，哎，看着好看，是不是给他搅成巧克力色啊，哈哈哈。最后呢咱们调成这样的啊哈。哎呀，这种流动的是不是细腻？流动 非常的细腻，什么酱汁啊，现在闻着就香，是不是香吗？然后呢这会呢咱这面咱咱说也发好了啊， 案板上来上少许的面粉，咱们来点不面省的粘上取出咱们这面团 也不需要去揉面排气了，拍打排气拍一下改路子了，哈哈。是不是啊路子了啊开始拍背了，你看哈哈哈拍你的手法这是嘿嘿，好。然后呢咱们给他擀成大薄片啊， 这面非常好擀。哎呀，咱们也得擀成两个硬币那么厚啊，就是别擀太薄是不是好，然后咱们咱们撒上刚才调好的芝麻酱， 哎，就跟巧克力似的，你看丝滑细腻，哈哈，真好好，然后再拿刮板再给他刮匀，他啊刮匀抹平，哎，看看这小样 真好，这个哎，咱们给他抹匀乎的啊，摊平，哎，咱们再来上点铺面，哎，这层白面是管啥的？媳妇， 这省的这面省的那个麻酱流出去吗？然后呢他那隔层对起层次隔层的啊，对，你看他啥他都通还防止流出去我咱也不知道能往哪块丢，哈哈哈。哎，咱们一点一点的，咱再给他卷起来哈。 哎，边抻边卷，边抻边卷啊，先卷两边，两边，卷完咱们卷中间，就从一头卷到底就行了。对， 最后呢，咱们给他卷成一个长条，分成小剂子，两个三个，哎，正好分了六个，是不是？哎，三百克的面粉出了六个剂子，这是正好的啊， 这里都是小包头，他这边特别清晰啊。啊，真的？然后呢，咱们这个切口处处理啊，别整反了，把这两头呢给他捏一下，省的他这个麻将流出来哈， 用你的方法，咱们捏上好，然后呢，轻轻的伸长推过来，现在层次是不是就双层的了？对，然后用虎口，这块虎口咱们一点一点的把它收上去， 哎，这样层次感就高了多了。对了哈，然后下一步沾上一层水啊，然后再沾上一层芝麻，哎，因为这有点芝麻更香是不？媳妇， 这就完事了，一会擀一下就好了啊，来个小剂子呢，咱们再给他擀一下，擀成个小圆饼啊。哎，这个应该都会吧这应该都会，哈哈哈，好，最好咱们给他醒 十分钟的，下锅去烙啊，就醒一会是吧，哎，对，松弛一下。嗯，锅里咱们给他添点油。好的，我一添油吧，咱家人就老说我这油多，那你多点他香啊，哈哈哈，来，先烙底后烙面啊。 哎呀，这小麻酱饼怎么样，太好了，我现在都想吃呢。哈哈哈，好嘞，咱们扣上盖子重口去烙啊，大概能有三分钟了吧，这一面就烙好了，咱们就翻个面啊，看 这饼是不是比刚才太香了。媳妇，这饼香吗？是不是比刚才厚了？厚多了，咋回事，扒面饼都发起来了，哎呀妈，这饼太香了，真的， 怎么样，漂亮啊，哎，这颜色多少有点烫手啊，就是巧克力色的饼。就是，是不是啊，必须这色，哈哈哈，再唠一会呗。再唠一会正版的烧饼不就 好了吗，看看，哎呀，这熟了这么些掉渣，这酥的哈，太漂亮了，这小饼，这喝点羊汤，整点馄饨，他不香啊，再说那肯定得劲啊，嘿嘿嘿。哎呀，不行了， 赶上感觉好像到早餐店了，是不是多捡几个老板娘啊，哈哈哈哈，这麻将小烧饼，这不就做好了吗，咱们看一下啊，听声音 特别特别的酥脆。看，咱们再看看里头啊，哎呀，特别柔软，麻酱味特别浓，这小层次怎么样，漂亮啊，每一层都特别特别软，看，没看见，哎呀， 太棒了。这个啊，真的啊，比早餐店里的都好吃。嗯，香不香？香，再来点馄饨，是不是喝点汤，这早餐太完美了。 嗯，真的特别好吃啊，麻酱味特别浓。嗯，太香了啊，真好。

有人啊，要看烧饼，我这样不会做呀，给你们请了个老师啊，老师老师有多湿，这一天老师老师的了吧，你看他长得这家伙水分就足，你瞅瞅啊哈 哈哈哈。今天给大家分享个烧饼啊，就是咱们经常在早餐店吃那种发面的烧饼，特别宣乎那个今天我做的豆沙馅的，哎呀妈，这个豆沙馅的挺好吃的。这个现在天冷了发面吗？就是比较慢，今天我跟大家分享一下发面的方法啊，这是一斤的面粉，咱们放五克的酵母粉， 五克的白糖促进发酵，两颗的鸡蛋啊，让这饼更鲜活啊。二百克的温水啊，二百克温水，咱们让它发酵更快一点， 这温水大概多少度啊？呃，三十五度左右吧，然后摸着温度别烫手就行啊。哎，搅成絮状，咱们来三十克的食用油啊，咋咋放油啥意思啊？这不烙完饼外皮是起酥的吗？那种外头是 酥的，里头是软的那种啊，那肯定能好吃，你说这个哈哈哈。哎，咱们得揉成面团啊， 面呢咱们要多揉一会，揉的光滑一点，这面团偏软啊。然后呢醒发两倍大。那得醒多长时间呢？放那个暖和的地方，大概四十分钟吧，哈哈，得暖和一点的是吧，能促进他的发酵啊。好，来咱们看看发好的面啊，看看 这里头全都是凤凰眼，哎呦，太漂亮了，这面算算是发起来了是吧？发起来了，然后呢咱们面板上撒点浮面啊，撒均匀点， 拌好的面咱们就直接放在顶上，然后呢咱们拍打排气啊，拍两下子不是揉排气吗？拍拍排气就可以了啊，咱们再给他擀成大薄饼，就这样的厚度呢大概就是三毫米吧，看他这样然后呢这个 咱们需要调油酥啊，因为他有几层次吗？是不是油酥咱们放的是熟油，各种的食用油，你家吃就行。啥油都行呗。啥油都行再来上面粉。 好嘞，大概有啥配比例吗？这个没啥比例，看最后的状态啊，看调好的油酥状态漂的油酥就是这样的，看到没，就像酸奶似的，也不能太干是不是啊？对，不能太干啊，太干抹不开，哈哈。然后呢咱们给他撒在面上啊， 这个他抹匀乎的就这样式的看没看见咱们这个横着卷啊， 这横横着卷跟竖着卷啥不一样吗？这里层次多呀啊层次多看没看见好卷好了收口然后再给他分成小剂子啊，就这样的看没看见看切好， 这个看里头是一层一层的，然后咱们左右封口把油酥给他封在里头看看呀，在封油酥是不是吃的时候就为了他口感的酥一点啊？他能起层吗？你把那个油酥都整出来之后他怎么起层了？然后咱们轻轻抻一下好对折这样的层次是双倍的啊， 用手这么一团了，放上你爱吃的馅。我放的是豆沙，你们可以放点糖馅啊。呃，各种你们爱吃的就行，什么椒盐馅啥的啊， 各虎口收拢。然后呢把这个剂子压扁，这不就好了吗？这个剂子不就完事了吗？是不是看哎呀咱们给他做成牛舌饼的形状，首先第一步啊就要给他拍成长长形的啊，然后呢用屏障或者螺纹擀平杖给他擀一下， 哎哎呀妈我看咋跟鞋拔子似的呢，然后放在一边呢，咱们盖上个方便袋，让他 醒十分钟，然后开烙啊，好像鞋垫，哈哈哈，来了啊，开始烙饼了啊，锅里预热啊，咱们来点油去，红豆油颜色漂亮，下饼了啊，先烙底后烙面，好 饼上面咱们刷点油，这样呢，可以锁住他水分，烙完饼他不干吧，然后盖上锅盖，加速他成熟啊。哎呀，真好啊，这个饼啊，咱们得来回翻着烙，这样的才能起酥啊，这多翻两个个呗，对了， 来看看，差不多好了，看看，哎呀，这小饼，这也太漂亮了，哎呀，我跟你说，老好吃了，发面的软乎乎的，哎呀，看看，真带劲呢， 哎，真好，这个就好像小时候咱们吃的那个小饼是不是？哎呀，来，咱们看这小烧饼， 跟你说啊，外头是酥酥的，里头是软软的，哎呀妈，这也太好了，咱们掰开下瞅瞅啊，哎呀哇，哎呀，看这里头这小层次看真好，特软和，外头是酥的。 哎，不是那媳妇不得先给我吃一口吗？我想尝尝。不是你尝，都尝啥时候了，还得还得你尝，老公你知道吗？哎妈，你知不知道我啥也不知道，好吃啥呀？楼下那个，那个大姐把他家老爷们打医院去了。 你怎么那么厉害啊，你知道因为啥吗？我管因为啥那么八卦呢，因为那男的护食，哈哈哈哈哈哈哈。