山东猪肉冻的做法

哈喽，大家好，我是斌哥，今天给大家带来一款成本八十块钱的肉块皮冻，就能卖到四百八，我们就能纯正四百，这款肉块皮冻很多熟食店他都不会做，今天我毫不保留的把这款肉块皮冻的制作方法和详细的配料配比 分享给大家，希望能够帮到家人们提高店铺的利润。第一步再加入清水啊，然后我们放入葱姜好倒入少许料酒，加入我们准备好的猪皮，五斤左右，先给他焯个水， 现在开锅了啊，开锅以后啊，我们煮至十分钟左右，我们就可以给他捞出了啊，我们现在去给他过个凉水，要不然太热了没法拿来。好，这样就可以了，上面这个油呢，我们不要啊，直接给他剔掉，只要肉皮把油去掉啊，我给他切成丝来，我们的肉皮 切完了啊，全在这啊，现在我们开始切精肉，咱们把肉啊切成这种滚刀块啊，就这种长条就可以啊，就这种啊， 我们切好了啊，猪皮是五斤，然后鸡肉呢也是五斤啊，都切好了来，这个时候我们去烧水，准备高压锅啊，高压锅里加入二十斤清水，下入我们切好的猪皮，盖上盖子把它拧紧，开锅上气了啊，上气以后我们关小火计时十分钟， 趁这个时间啊，我们把这个鸡肉啊给他腌制一下，放少许的盐给他腌制一下，不要太多啊，来点料酒， 少许啊，没有标准的量啊，看着来只放料酒还有盐给他抓拌均匀就行了，别的调料都不放啊，尽量的给他抓出粘液。锅里呢，咱先加水，水开以后马上开了啊，然后这个时候我们下入我们腌好的这个肉馅 来，直接下入给他焯水啊，直接给他断生就行。开锅以后啊，我们把这个浮沫直接打掉，打完沫以后啊，我们直接给他捞出来就行了，时间到了啊，我们直接关火，直接放气就可以了，开锅压锅， 咱这个猪皮啊，现在呢特别软了啊，但是还不到劲啊，来胶纸还熬不出来，这个时候我们把我们 这个焯好水的这个肉馅，哎，肉块给它倒进去啊，家人们啊，咱这个肉块皮冻啊，我毫无保留的给大家分享，大家认真操作就行了，现在看啊，现在锅里是这种状态啊，肉块和肉皮已经搭配好了，现在我们开始给这个锅里补料啊，来，味精五十克， 白糖七十克，盐是一百克，料酒八十克，生抽三十克，我们把所有调 调料放进去以后啊，给它搅拌均匀，搅拌均匀以后啊，我们直接给他盖上锅盖，再次点火上气十分钟，我们直接关火，关火以后来把汁放上就行了，好了，直接打开就行了啊，来看效果， 把我们的肉块还有肉皮啊平摊到这个盆上啊，尽量的往这个边上来一点啊，边上填满以后把这汤汁浇上 均匀啊，我们呢找一个平整的地方啊，给他放到这就不要动了啊， 静止十二个小时，明天早上看成品。这款肉皮冻啊，已经冷却了十二个小时了啊，咱们现在看看状态，当当的啊，现在我们看看成品啊，直接翻下面看状态，非常漂 漂亮，来家人们来看看，切成啊，不管是颜色还是口感 都没问题啊，来看看效果，这一款肉块皮豆不管你是切片摆盆还是拌凉菜，都非常哇塞，不要再去市场要别人的了， 按照视频操作起来吧。家人们，我是斌哥，如果你也对熟食行业感兴趣，点个关注，咱交个朋友，让你在熟食行业少走弯路。

今天腊月二十六了，呃，在家哈打工呃，把这个打工过程分享给大家， 慢慢的胶原蛋白。这一锅冻啊，六个猪蹄子，一个散养的大猪蹄 都马上出锅了。准备一下香菜和葱 花，香菜搓成塑料袋 放在盆里备用，打葱 也吃上一袋 备用。准备好了，这个鱼皮冻马上就要出锅了， 锅底放入味精， 香油， 慌乱中 放姜，赶集吃，马上出锅 好了，这个猪皮冻肉正式完成。把它放在凉的地方，冷的地方，静静置它一晚上啊，就可以吃了。

今天在菜市场看这个猪蹄怪好，咱弄点糊糊，他这个弄些猪皮冻可过关啊。 咱先把这个猪皮焯下水，放点姜片，倒点料酒，放块肉啊， 刮一下这个什么鱼啊， 买卖的一大盆啊，我都寻思有过年的感觉了，哎，咱把手机放了啊， 放葱，弄点姜片啊，给大家介绍一下咱用的香料啊，放盐，三片白的，对着一片肉勾一个草果，一个花椒的花椒搅拌，放两个丁香就 ok 了，加点料包，丁 要过就行了。 再来点个白酒，少来点个老抽啊， 大火的盐，吃的少，用小火煮上一个小时啊， 把料包挑出来啊，我跟你说啊，这个怪下酒，那怪香的啊。 嗯，粉条，嗯，土豆花，闺女花， 透明提亮呀，把它倒盆里给冷藏起来，明天吃起来喷香倒盆去啊。