腌芥菜丝变色怎么回事

我发了几次用料酒腌的戒色的教程，好多朋友腌的都可成功，说也可好吃。但还有些朋友私信我说用料酒开车会不会查酒驾， 这个我真不知道，我就知道饭店的一般的做的饭菜家里都有料酒来，今天我再教给大家一个，不放料酒一样腌出来好吃的芥丝，颜色还会更白。这次买了五十五斤，先腌一半，七毛钱一斤。 淋皮这个大工程还得交给俺老头皮淋好还要洗一下，晾干表皮的水分。切丝用俺这个切肉机真是解决了我一大难题，如果没有这个切肉机，这切丝我早就不腌了。 刚切丝都成大问题了，就这也得翻弄几个小时。看俺家的大学生知道体谅我了，帮我切的，就照俺这速度，得切到天明了。在干锅给他炒个辣椒角，辣椒在炒之前一定要清洗一下。 巨响就幽默功夫不费有心人，终于又切好了这一大盆芥丝。我这是二十斤芥丝，我给他用一包盐，盐与芥丝的比例还是十斤芥丝四两盐，因为他兑上四百五十克醋。 有些朋友问为啥放醋腌芥丝，如果不放点醋，他吃不出来那种。呃，芥丝那个味道，又给他抓了两小把味精，有些朋友说不加， 加味精鸡精中不中，但是他直咸，不好吃。再加上我炒好的辣椒丝，这个配方非常简单干净， 你想要可白的，你就少放一点辣椒，因为辣椒咽炎，他也有红颜色。这个咽法是我前两天去人家新密一家专业做这个戒色厂的给他们学的。 你想吃花生米的也可以加一点啊。我这次家里边没有花生米了，我没有加掺匀，往罐里装的时候，你罐一定要消毒好。咱自己腌的芥丝吃着都会咸一点，因为咱不敢添加防腐剂跟保鲜剂。 再把这剩下的水倒里边，有些朋友说这水啥啥都倒了，我觉得有水挨住这个界丝既好吃，他还 不容易坏，也挨不住水的上边的他好好容易变色发粘。用保鲜膜把口封严，腌个一两天就管吃了。 这烟里大概有一天了，我先打开口尝尝，验证一下这个配方中不中，闻着也可窜颜色，看着可白吃出口感和他那个厂里卖的一模一样。有朋友急着要了，一会来拿，叫我先给他盛几盒。

姐妹们，上一次腌的芥菜吃完了，今个咱再腌一次小芥菜叶，我腌芥菜是俺奶教给我的方法，颜色翠绿，吃到最后都不变色， 你看这是我上一次腌的，还剩一点，来，咱给他倒出来腾腾坛子，你看看吃完了这颜色还是翠绿翠绿的，腌多少天？吃完了，吃了饭后长了，还有几颗了，来给他弯弯， 这芥菜是下巴霜了，天越冷腌出来的芥菜越好吃，上一次腌的少，没几天都吃完了。先摘干净，然后再给他洗洗， 再切成小段，切就根据自己的喜欢，喜欢长一点就切的长点，喜欢短的就切的短一点，然后重点来了啊，水开，把切好的芥菜少量 多次的放入开水锅里，时间切记不要太长，一二三四五六七八九，也就是开水给他毛一下都中了，然后给他捞出来晾凉，摊开晾凉，要不然一捂他都容易发黄，这就是翠绿的关键。 然后把泡好的花生米和豆也趁着这个芥菜水给它放到锅里煮烂，也给它捞出来晾凉， 然后再切点姜丝，然后俺家菜地里我种的小萝卜，再拔几个，擦点萝卜丝，我种的萝卜别看小，但是吃起来可脆了，都给他擦成丝备用。 然后开始拌咸菜啊，开始拼装，把所有的料都芥菜，花生米和豆，然后姜丝再倒一按十斤盐， 十斤菜，一斤盐的比例，然后把擦好的萝卜丝抓进去一半，别问为啥啊，一会再跟你说。开始搅拌，开始给他炒匀， 然后倒入适量香油，有很多粉丝都问倒里的香油会坏不会不会坏，倒里的香油和菜里的萝卜丝都是为了激发芥菜里的这个芥末味，洗干净的坛子咱用白酒也中，开水也中，给他消消毒， 然后开始装碳， 撒出来的水都给他倒进去， 然后把剩下的萝卜丝全部给他蒙到上，这也是为了激发芥菜的这个芥末味，所以说我腌的芥菜川味十足，然后颜色不变， 这些都是关键。然后再用香油封一小口，盖严这往后天冷了给他放这阴凉处，随吃随取，吃半年都不会坏。 然后吃的时候扒开萝卜丝，吃多少抓多少把，再把萝卜丝菜再给他盖严，盖上盖子都可以了，赶快收藏去做吧。

雪里红怎么腌制能保持翠绿不发黄不发酸？一斤要放多少盐完全取决于室内温度。先把菜根剪掉，把黄叶和烂叶都摘干净， 洗的时候放点精盐，再来点小苏打，抓匀泡十分钟，再换水多洗几遍。买的现成的啊，可能没有几个是洗过的，还是自己做的，放心。洗好以后找几个盖帘子铺开，放在有阳光通风处晾半天，晾干水分。 一定要把水分完全晾干，晾干干一点都没事，再切成段，这样吃的时候就省事了。从现在开始，腌菜就不要再沾生水了，腌好以后炖豆腐和饺子馅都特别好吃。 把密封罐用开水烫一下，杀菌消毒。装菜这个盆也要烫一下。一斤雪里红放多少泡菜盐完全 取决于室内温度，如果是冰箱冷藏保存，一斤就放五十克盐，如果室内温度高于二十几度，那么一斤就放八十克盐，把盐抓化。就像这样连抓带捏带压五分钟左右， 抓汁变色翠绿，这个汁一定要抓出来，要不然可能第二天就黄了。连汁带菜一起装进密封罐，今天腌的稍微多一点，以此类推。再来抓第二盆，装好以后用手架的紧一点，再均匀的撒上一层盐，防止上边长毛。 二十克高度白酒防腐，压上一块重污，这块石头是消过毒的，把盖拧上就行了，不用额外加水。第二天罐子里的水位就上来了，腌二十天就可以食用了。你学会了吗？关注我，明天见！