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这是一期万能版本的红烧肉超详细教程,如何用最简单的方法做出肥而不腻,入口即化,如同果冻般的红烧肉,全程讲解透明,调料配比精准,看完之后你绝对可以成为家常版红烧肉大师,几天不做甚是想念,今天的红烧肉是更简单易上手的版本,那么我们开始吧,还是和之前一样,对于标准高就使用下五华 普通制作,那就上五花下五花一起使用。首先我们点火,空锅烧热,猪皮朝下下五花肉,我们利用空锅的高温来把猪皮上的毛发给灼烧掉,而且这样可以去除一部分异味,像现在这个样子就可以了。咱们取出放入温水里稍微浸泡一分钟,泡软之后可以更好的去除猪皮上糊化的毛发,像这样就可以了。 我们把猪肉放入锅中,咱们给五花肉焯个水,加入冷水,加入葱姜,中小火慢慢焯水,因为肉的体积较大,如果是大火,锅内的水温迅速上升,会导致肉外层急速的收缩,肉里的血水出不来,自然吃起来就会有异味。焯水 分钟,泡好后取出,咱们给它切块,这个大块小块都可以,按照大家的喜好来就好。锅洗干净后,咱们拿回来点火,把锅热好,锅里放一点油,咱们把锅润一下,把食用油涂满整个锅壁,继续加热烧至冒烟,然后咱们关火,等待锅里的食用油和锅底降温,重新点火,咱们放入五花肉块,把五花肉块煎一下,煎出多余的肥油, 注意不要小心,因为猪肉里含有比较多水分,特别是猪皮,他会崩油,最好像我一样盖上锅盖,安全第一。下入五花肉块后,先不要着急翻动,放入锅内,中小火先给他煎个两分钟,然后锅底揭出来一面坚硬,这样就不会粘粘了,看一点都不粘粘是不是。接下来咱们就给煎炒一下,把五花肉尽量多煎炒一下,把肥油煎炒出来, 这样吃起来会不那么腻,像现在这个样子。煎好后,我们把肉和多余的油取出,锅里少留点底油。咱们炒糖色,火候大小随着糖浆颜色的加深而一路减小。首先把冰糖炒至融化,糖浆的颜色从琥珀色转向为枣红色,咱们从中火转到 中小火,继续炒,枣红色转向深枣红色,转向小火,然后糖色会浮现很多密集的小泡泡,我们立马放入香料,用高温激发香料香味,然后糖色的泡泡会从小泡迅速的转向大泡泡。咱们立马放入五花肉块,把五花肉块炒至上色,煸炒一下, 然后咱们放入葱姜,把葱姜也煸炒一下。煸炒之后咱们立马放入热水,这个热水会放的比较多,因为我是小火慢炖的,热水的量没过五花肉一个指节,加入生抽提鲜提咸,加入冰糖,消除糖色的苦涩味。这个五花肉是最基础的版本,如果你喜欢吃辣,那你就加干辣椒,然后后续的冰糖减半,甚至于更少。 不想吃干菜五花肉,那么现在就可以加入干菜,所以说学会这个五花肉,那你就可以解锁所有版本的五花肉。咱们把火调最小火,小火慢炖。第一,长时间的炖煮可以炖煮出猪肉里的肥油,从而吃起来肥而不腻。第二,香料和酱香味可以更好的炖入肉里。第三就是入口即化的口感,换砂锅来炖,或者其 它不是铁质的锅具,用铁质锅具会更容易的氧化发黑,如果你不在意后续的发黑,那你就用铁锅来炖。经过常见的炖煮,现在肉已经软烂了,咱们把香料还有葱姜给挑出来,香料挑过之后,咱们就可以大火收汁了,收汁的火就用中大火 收汁,非常简单,不停的摇晃锅体,或者使用勺子把汤汁铺盖在肉上,加速水分的挥发,随着水分的挥发,汤汁就开始浓稠,看现在就是汤汁收好的样子,这肉已经超级超级软烂了,这不是调色,不是滤镜,这就是糖色烧出来的颜色, 肠子炒的好就会非常的红润。所以今天这个红烧肉是不是更简单呢?这个五花肉完全就是果冻般的口感,超级的软糯,超级棒,颜色红亮。