葱烤大排怎么烧好吃又嫩

应粉丝们的要求啊，我今天再做一次冲烤大排，把冲烤大排里面的小技巧小窍门分享给大家，如果你还学不会的，来幽默家蹭饭吧。主材我们选四块大排，大概四百克左右，大排的厚度一厘米左右， 再来半斤的香葱，洗干净的大盘，我们先吸干水分啊，等一会我们腌制的时候呢，这样会比较入味， 我们吸的时候稍微吸干一点啊，吸到这样就可以了。接下来我们来敲大牌啊，用刀背轻轻的敲啊，现在先直敲几下， 再来横过来，再敲几下， 敲到这样的状态就好了啊，接下来大的大牌的油边，大家看到吗？好，我们用刀 切去油边，这个很重要啊，切了油边之后呢，切几刀油边之后，我们做出来的大排 是平整的，不会卷曲每一块大排，就像这样处理就把好了。接下来我们来腌制大排啊，这个是冲草大排的关键，我们分三步，第一步，我们先加入一点点的盐，就这点盐不用太多啊， 再来一勺料酒，用家里的汤勺就可以。 好，我们开始抓捏，抓捏到干了啊，全部吸收了，我们进行第二步。 第二步呢，我们先放一勺生抽，再来一个鸡蛋，鸡蛋的量四到五块大排，一个鸡蛋，如果你是八块大排，就是两个鸡蛋。 好，我们开始再次的抓捏啊，这这个的抓捏鸡蛋是什么作用呢？鸡蛋让大排的肉质更加嫩滑好抓捏到这样的状态就可以了。 第三步最重要啊，我们先来三勺牛奶，大家这里要一定要仔细记住啊， 接下来就是四勺的木薯淀粉，四平勺啊，四平勺，再次的抓捏 好，抓捏到这样的啊，状态就好了，再腌制十分钟以上啊，按照我这个步骤做出来的大排绝对嫩，接下来准备葱，这里有半斤葱白和葱绿，我们分开 切好葱，我们备用，开始煎大排，热锅冷油，我们倒入多一点的油啊，先煎大排，油温不要太热，我们放入大排， 煎到一面定型，我们翻面， 不用煎很老，只要煎到定型，我们就捞出煎大排的油，我们倒出一点，留一点底油， 接下来一步很关键，我们先把葱白煸香煸软，这样做出来的大排才会有葱香味， 把葱白要变软变香，这样的葱香味就全部出来了。葱烤大排，葱烤大排，一定要把葱烤一烤，这样的香味才够足出香味了啊，变到微黄了，我们放入葱绿， 葱绿同样也是要边软边去香味啊，这里的关键啊，要把葱平铺在锅底，不要炒散了啊，炒乱了。接下来把煎好的大排就铺在葱上面， 这样烤好的大排就有葱香味。 淋入一圈料酒， 再淋入两圈红烧汁啊，淋入点水和大牌持平， 再放入点冰糖，喜欢吃的多放一点，不喜欢吃的少放一点。大火煮开了，盖上锅盖转到中火煮十分钟，现在煮了五分钟，我们给大排翻个面，这样让大排煮起来更加的入味。 好，再盖上锅盖继续煮五分钟时间到了，拿出个打发所暖的， 我们再开大火，把汤汁收的浓稠一点，喜欢拌饭的呢，汤汁留的多一点， 你们看这个大盘嫩吧，按照我这个步骤做啊，绝对好吃。 好，现在出锅装盘了， 那酷狗打完领吧，你们学会了吧？啊，看着都流口水吧，带上这个葱，这个葱是灵魂哦， 拿苦点吧。好了，优妈版的葱烤塔排就做好了，你们学会了吗？如果还不会，来优妈家蹭饭吧。

好多朋友经常问我，汪姐，为什么我烧的大排这么老，孩子都不要吃？今天汪姐就来教你冲烤大排，大排烧嫩的妙招就在其中啊，一定要看到最后啊！大排烧嫩第一步，大排洗净吸干水分， 大家记得用刀面拍一下，这样拍不会切断他的纤维， 边上一刀，防止它煎的时候卷起来。大牌烧灯的第二步，将大牌我们以五块大牌为一个单位，放一个鸡蛋放入一个整大 倒点老抽上色，一点点生粉捏透，如果有时间可以放个十分钟。第三、 三步是烧嫩大排的最关键一步。大火倒油，等油热了下大排一锅放两块下去变色，立马翻面， 两面都变色后马上捞出，以保持大排的嫩度。千万不要煎很久，留底油。油锅中放入大量葱，放入大排生抽，老抽一点点水， 多一点点糖，盖盖子烧一下，两分钟后排骨翻一下面， 盖上盖子，再烧两三分钟左右，千万不要烧很久，否则 他就老了。筷子能戳入就熟了即可。出锅还没完哦，锅中汁水，大火再收干一点，浇到盛出的大排上即可，这样烧出来的大排一定又嫩又好吃。

在家里做葱烤大排，怎么能做的嫩姜是关键，还要做出葱的香味，看我怎么做，大排的好坏也有讲究，我选用的是单博士的黑毛猪大排，肉质比较鲜嫩，先把买回来的大排要拍拍的筋膜断了，这样能嫩。 然后加葱姜，水，盐，生抽，料酒，胡椒粉，把它拌匀，拌了全部吸收了，放入蛋液再拌匀它，最后放入面粉，不是放生粉，这样做出大牌会更嫩。 然后放到油锅里去把它煎一下，准备一点葱段，起油锅放姜蒜还有葱，先把它煸香，煸香以后把煎好的大排放入，淋上料酒，盖上盖子焖他个十五到二十秒，让他酒香全部让大排吸收。 翻炒几下，然后淋入生抽，老抽，蚝油，糖。糖呢？有冰糖，可以放冰糖的翻炒，使它的颜色先裹上，再放水让他小煮个五六分钟，颜色不够，添加点生抽或糖，再把最后一把葱放入汁收干，这就可以出锅了。 这样做出来大牌又嫩又滑，吃在嘴里冲的香气四溢，嗲了吧。得了，上博士的黑毛猪大排现在有活动，九十九三包，再送黑毛猪肉包四个，每包四百克五到六片。

听说老人啊举手啊，把他放下一刀啊，小东帮我冲过来了，姑娘俺是对姑娘一定要需要用东北用那一把送啊 把过啊，关键地方啊，把他进入啊了啊了哟，你去球队啊，把电影所有的朋友举起来了， 好了，开始涨价啊，来洗干个玩具啊来干个一啊，全给 db 啊。所以呢，好了，弄这点武器啊， 来段位，上次我去 跟着俺了呦欣欣赏这社会风格一个啊， 葱烤腊八规矩要葱啊。那么最近因为葱人忙嘛，只有我们女人的葱根啊把那养的种了啊。葱烤腊八基本上够了啊 好，来进去打打啊， 两面包一起了，黄牛头的啊， 来加啤酒器稍微 bb 你要送我啊，发过去啊。 好哇，旧武器好给大家上手啊好球好了挡住武器了打好啊， 新疆伊朗拉斯啊，刚开始啊，四个一比零 好撒点胡椒粉来轻点捏鼻青啊 好，我走了啊 补货啊，等到年一再收一收就可以了啊 对这个气垫啊是木有啊辣啊，绳上锅 thank you 打吧啊谁要来拍 apple 米好吧，来打吧米 a l 速记啊速记打吧速记米啊， 刚才是谁扔俺的急伤中的小龙光的迷倒。

软嫩鲜香的葱烤大排跟大家分享一下。先来处理这个厚切的大排，这个厚度啊足有一厘米左右，我们先用刀背把它拍， 把他的经络都拍断，反过来换个方向再拍，再这样 拍几下，然后呢用刀面就这样垂直的拍，这边也拍几下，直到他的筋全部打断，边缘地带，这个是大牌最具有筋的地方，他呢会收缩啊，所以我们先把它切断， 大牌这个地方呢也会有筋烧起来呢，他会这样拱起来啊，所以我们先在这里用刀尖把它切断，反过来把这个 筋切断就可以了呢。大牌这样拍好处理好以后呢，我们要给他腌制盐，糖，味精，胡椒粉，先进去给他一个底位，给他做一个马杀鸡。好，这个给他底位码好以后呢 加入老抽，这是我小时候，相当于现在的圣诞大餐。这个弄好以后呢，我们加水，分次的加，先加一部分，让这个水呢吃进去，这个猪排呢就会有更多的汁水，也会让他比较的软嫩。这个手呢抓吧， 轻一点，小心骨头伤到自己的手啊，你看这个水没有了，再加第二次，这水全部加完，你看水全部进去了啊，大牌腌好了，我们的手也腌好了啊，每一张相互的摩擦一下啊，让他们关爱一下这个手， 我们要大量的加入生粉，让他表面呢穿上一层外衣，是防止大牌在成熟的时候水分过早的流失，每一张大牌上面都要沾上这个干粉，腌制二十分钟先入味，二十分钟后呢热锅冷油来煎这个猪排 好，这个锅子烧到烫了，然后我们加入这个油，放两个葱段，当你闻到葱香以后呢，就可以把这个葱拿掉煎我们的猪排， 这种吱吱吱吱的声音就是一百五十度左右，要保持住这种火力啊。先煎一面，大概煎一分半钟左右，我们来翻个面， 翻面好以后不要动他，继续煎一分半钟，你看这个汁水啊，有一点渗出来了，就说明时间到， 我们又要翻面了。翻好面以后呢，再煎大概一分钟左右，我们总的呢是四分钟到五分钟左右，我们这个已经煎好了，关火 把它盛出来，最后的熟成也很关键啊，锅子里面放油让它升温，它开始冒泡了，放入我们的葱葱，烤大柴 葱是非常重要的，让他煎一煎，看这个葱一会会就开始变软了哇，像加入水，水开了，加入料酒，再加入一点老抽生抽，帮助他提升。这个呢是我最近用过的一个还不错的生抽。三不加酱油啊 三不加，什么叫三不加呢？添加剂不加，还有什么两加等你们自己慢慢的查啊，这个时候加入大牌无情铁手。好，我们盖上锅盖，计时 三分钟，弹一只藕啊，开盖，哎呦，香香香，我这种香啊，太舒服了我，我的夹子都拿不住了。这个猪排非常的软嫩，这个时候呢他已经基本上全熟了，我们还没有调味啊，这里面是盐糖，猪排也翻个身，哎， 开大火收汁了，当这个汁水开始有点浓稠了，我们的大牌也已经沃尔顿装盘 做好，这份大牌呢一定要犒赏一下自己，不光可以配饭，还可以配面条，多厚啊，越嚼越咸，越嚼越香。