村驴香辣多肉卷做法

这不是馒头，也不是花卷，是超级香香的大肉龙肉汤，把暄软的面皮都浸透了，汁水十足，一口下去唇齿留香。五百克普通面粉加入五克干酵母，再加入十克白糖，先把它们搅拌均匀，边搅拌边加入二百六十克的清水，先把面搅拌成絮状，然后给它揉成一个团， 成团之后他非常的粗糙，有两个方法可以让他变光滑。第一个方法，把它放到案板上使劲的揉，揉个五六七八分钟。第二个方法，不用揉，把面盖上醒十分钟，时间到了之后再揉个二三十下，再醒十分钟，再揉个几十， 你会发现这个面变得很松弛，很好揉。想让面团特别光滑，你就给他三醒三揉，但是自己家吃没必要，这样就够用。找个温暖的地方醒发。两种揉面的方法，一个省时，一个省力，看你自己怎么选择。 拍碎的葱姜和花椒，加入一百克左右的开水，切开五百克肥瘦相间的五花肉，打成这种细腻一点的馅。有一个小技巧，给肉打水之前，先加一点盐，少量多次的往里加晾凉的葱姜水，加盐可以辅助肉吸水起胶，搅至水 完全吸收之后再加下一次，这一百克水分三到四次来加水，完全吸收之后，他是起胶很黏的状态。咱们进行肉馅的调味，所有配料打在屏幕上，老抽多加一点，肉馅颜色深了好看。朝着一个方向把调料搅拌均匀。家里暖和面醒的就是快， 面发至两倍大，里面全都是蜂窝组织，移到案板上，简单揉几下，给他排排气，揉成一个长条，不用很光滑，撒上一层干面粉，面案上也铺上一层，防止粘连，给他擀成一个大饼， 好的饼是这样的，长方形，刚才和好的肉馅里再加入大量的葱花，葱花后放他才鲜美，没有那种臭大葱味。把肉馅全都倒在这个面饼上，给他涂抹均匀，这一步非常解压，四周要留出来一点缝隙不抹，然后把它卷起来，宽窄您随意啊，卷到下面的时候把底部按压一下，这就是做吐司的手法。好 卷下来他就粘在一起了，两边也收一下口。然后咱就把它放在蒸屉中，盖盖二次醒发二十分钟时间到了之后把水烧开，上气之后蒸二十分钟，焖五分钟，蒸好出锅开炫，生活是如此的美好，哈哈哈。

今天咱们做家庭版的香辣肉丝，吃的时候哈，要带着这个肉丝，香菜和辣椒丝一起吃，然后只香不辣，特别适合想吃点辣的，又不是很能吃辣的人， 辣椒串特别脆，肉和香菜那混合起来特别香到嘴里哈，就着米饭吃，卷饼吃都嘎嘎的。准备一块巴掌大小的里脊肉，先把里脊肉切成片，切好的片码在一起，再给它切成丝，这个丝吧，也不用特别细，筷子头那么个粗细就行。 我们来腌肉啊，三分之一勺的盐，一点点白糖，为了提鲜来点鸡精，不喜欢可以不加一勺尖的胡椒粉，两勺生抽，一勺蚝油，我们再往里打一个鸡蛋清，鸡蛋黄不要啊，然后咱们就把这个肉啊给它抓匀啊，多抓一会，一直抓到这个蛋清都看不见 为止。你最开始抓的时候还感觉他水不拉几的，抓到最后啊，这个肉就很黏了，你看啊， 一抓就成团了，这么一种状态啊，就可以了，咱们放一边腌制一会，趁这个时间咱们来准备配菜啊，一大把香菜啊，正常，严格意义上来讲是只需要这个香菜梗的，但是咱们家庭做的话，整段咱就都用了，给他切成一个四五厘米这样的段啊， 香菜可以多来点，因为它一炒就缩水了，就没有多少了。接下来准备辣椒丝啊，我买的是这种现成的辣椒丝，因为它里面本身是含有一点盐分的，而且有一些灰，咱们先用水呢，给它清洗一下，它炒的时候还不容易糊。 冲净之后呢，咱们就给这个辣椒丝给他控干水分啊，锅里多来点油啊，咱们要蘸辣椒丝，趁油不太热的时候就把辣椒丝放里啊，辣椒丝因为咱们洗过啊，所以他进锅的时候是软趴趴的，没事 啊，如果你是自己选的辣椒丝，这一步要稍微放一点盐，让这个辣椒有点味道啊。最开始的时候，咱们先用这个大火把这个辣椒丝里的水分给他炒出去，然后这个辣椒丝从软趴趴的变得都支棱起来了，咱们立马关火啊， 用这个锅的余温就把这个辣椒丝给炸香了啊，可以离一下火，如果你要油温高的话给炸好了哈。好嘞，炸好的辣椒丝啊，咱们给它装在盘里头，找一个大一点的盘子啊， 把辣椒丝啊给他码在盘子的周围，摆成这样啊，一会中间放肉丝，用锅里的油炒肉丝啊，开大火把这个油烧热，油热之后呢，咱们把肉丝下进去， 把这个肉丝啊给他划散啊，炒到肉丝啊全都变白了之后把香菜下进去啊，快速翻炒几下就可以关火了，然后咱们把这个肉丝 夹到中间来，家庭的火不管你怎么炒他都会有点汤汁，这个可以不要啊，家庭版香辣肉丝啊，出锅了 特别香，这个肉为什么要放在中间呢？辣椒丝在旁边才能保持他始终是酥脆的，锅里那点汤汁咱不要了，为了避免就是时间长了，把这个辣椒给泡的不脆了啊。