烤鸭皮肉分离怎么回事

接下来我们给鸭子吹气，吹气的目的就是为了让鸭皮跟鸭肉分离，这里捏紧，然后这里捂住， 吹气的时候把这个气吹起来，把这个吹到这个压脚这个位置就可以了，这样就可以了， 外面没关上， 这个吹的好，吹的时候最好是这样一一捏一放，这样的话不会把这个皮给松破掉， 可以了， 转三圈， 然后反过来。

关于烧鸭皮薄如纸的问题时有发生，有的烧腊师傅会说是采购或者宰杀的问题，其实很多时候往往是烧制时不注意的问题。在烧至尾部火候 炉温过高，容易造成皮薄如纸的现象，温度过高，皮下脂肪流失，造成空壳，吃起来就容易出现皮肉分离，不香不脆。

现在我们讲解的是烤鸭的片制手法，首先我们手托到鸭子后背， 从鸭熏的地方先来一刀，把鸭子一分为二，开始片制，我们烤制的过程都把鸭子烤的是皮肉分离，才能够达到真正 油烤的比较干净的效果，所以说我们片制的时候都要每片要皮带肉才能够好吃，我们把鸭熏上最好的皮带肉，摆个烧面，然后我们是放在最上面，下来吧。 把鸭心片完之后，接下来我们就给片鸭腿，鸭腿我们尽量片的多一点，因为鸭腿上面的肉比较厚，没有油皮比较薄啊，一刀一刀把鸭腿上面 这个比尽量骗的干净一些。鸭腿上面的肉我们把它垫在盒子下面，支付宝到账三十五元。 背上的皮我们也是很酥脆的，我说把背上的皮也要片的干净，他们都放在盒子下面， 最后我们再把最好一点的皮盖在盒子上面，这样摆一个造型，看一下是不是很完美，我们这个装压制的盒子是七五零的。

咱们这个酥皮虾烤鸭跟这个传统烤鸭是不一样的，传统烤鸭就是代表不是这个全聚德烤鸭，他的这个烤鸭烤出来是油大，咱们这个酥皮虾烤鸭是皮酥肉嫩，然后他是皮肉分离的。 嗯，你笑这个都是，呃，烤鸭的这个皮到嘴里边他会入口即化，然后像这个肉的话放到嘴里边是唇齿留香的这种感觉。