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兰州人的冬天,家人主要是吃喜欢的一碗热腾腾的烩菜,兰州烩菜少不了的灵魂就是手工丸子,小酥肉,炸虾,红烧肉。 我先给大家讲一下这个手工丸子和小酥肉的做法。手工丸子首先要将适量的猪添加入,剁成肉末,加入调料搅拌,上机腌上半个小时, 起锅烧油,把油烧六成热,擦完的砂锅炸点馅捞出来啊,然后把油温回升一下,再炸上一遍,炸腐熟捞出来。 把五花肉切成大条条,然后加入调味腌一下,加入鸡蛋淀粉,裹满肉条淋匀,起锅烧油,将肉条改成小块,炸至定型,捞出来在油温下面炸成金黄色出锅。 接下来我准备其他的配菜,然后将萝卜切成丝炒熟,白菜切成丝备用。锅中加入提前熬好的这个鸡汤和肉汤, 白菜丝呀,萝卜丝呀,加入肉丸,小苏乳呀,红烧乳呀,榨啥呀,等锅开了之后,加入泡好的丁丝,土豆粉条子,用面给它和馍加调料,煮一煮就出锅了。 经过小火,满足的烩菜汁浓味香,油菜面软满满嘎的时候都味道,嗯,蛮服的很。

大家好,昨天刚做完第二轮核酸,翻了翻,家里还有点存货啊, 另外还有颗大白菜,大不大?这颗白菜既然出不去啊,咱们就在宅在家里自己做, 哎,完了再喝二两杀杀毒。说做就做,咱们把它切一半,一半咱们做丸子,另一半呢,咱们把它 做成红烧肉, 泡好的葱姜水放里头搅拌肉馅时啊,切记顺一个方向搅,这样的肉馅能吃住劲。 胡椒粉去腥,十三香提味, 打一个鸡蛋淀粉,食盐。 锅烧热,咱们把这个猪皮上的毛烫一下, 咱把这肉皮清理一下。这肉啊,咱们就清理完了,我拿这个吸油纸把它蘸一蘸,把上面的水分吸干,咱们就直接烧,咱们就不焯水了,焯水的话会影响口味, 咱们这个把它切成块,咱们烧成红烧肉,刚才那一块呢,咱们把它炸成丸子了, 菜就洗好了,咱们把这白菜切一下。那么切白菜之前呢,有必要跟大家交流一下,我一般切白菜啊,是这么切,哎,好多朋友也是竖着切的, 竖着切也可以,没有什么标准,但是我觉得这样切啊,他这个竖着有那个筋,这样的话好嚼哎,吃起来口感好一些。是这样的, 那么我们再来一刀,白菜帮切了呢,白菜叶子我们可以大一点啊,切成哎,白菜切好了, 提前泡好的粉条,姜切片,烧热的调料下面我们开始烧炒糖色,把大香也放在里头炒一下, 让大香容易出味, 哎,一翻花,我们就倒肉, 把这个也倒进去, 倒上水之后呢,这个颜色嫌淡,我们再加点老抽, 加点生抽提鲜,食盐调味。备好的调料盒 大火烧开,小火煮一个小时,肉就好了。一个小时,那么我下面把里头的佐料挑出来, 这个葱啊什么的,过度的煮啊,他就会发酸,会影响口感。咱们先把这个白菜搞里头。 so, 把丸子放里头, 烩菜大功告成,直接倒里头, 香的很。 大功告成,开吃,来,我给你咬上。你喜欢吃丸子还是喜欢吃红烧肉?喜欢吃白菜, 汤也放一下。好好好,太难了,好了,我给你加点汤啊。可以了可以了,好好 对,咱们俩就这么吃,别在里头搅和了哈。嗯嗯,香喷, 看这块红烧肉。 嗯,必须得喝两口。 为了配这个烩菜啊,我还弄了个国菜,江湖下酒菜。 这吃来吃去啊,咱们这大白菜真的还是最好吃,看你怎么做。这个烩菜啊, 是我潜心的偷学我岳母的手艺哎,那么至于兰州的烩菜是个什么样,我还真不知道。您老吃烩菜哎,我也没放什么, 现在出不去,豆腐也买不上,我想着应该放点豆腐更好。没有豆腐,放点粉条丸子,红烧肉就大白菜烩起来 软咸淡味啊,红烧肉的咸淡味已经入进去了。嗯,咸咸回甜,淡淡的回甜。 那么这个红烧肉呢,跟南方还有区别?南方的红烧肉啊,可能是甜味更重一点。那北方的红烧肉 那咸味更重一点,但是回甜都必须要有,否则他就不称青霉素红烧肉。 嗯,你尝尝这汤,汤也好吃,泡米饭好吃。嗯,汤真不错呀。

大家好,我是洋芋,一样的食材,不一样的味道,家里来客人人多,来上一锅老兰州的大烩菜是非常不错的,里面有红烧肉、丸子、素肉、袈裟、炸豆腐、洋芋等等, 食材非常丰富,看着过瘾,吃着美得很,亲戚朋友们吃着都非常满意舒服,喜欢的朋友收藏,有时间动手试着做一下。 先来做红烧肉,把五花肉切成小方丁。做红烧肉的调料有大葱、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒。热锅中倒入一 点食用油,放入几颗冰糖,用小火来炒糖色,炒至冰糖红褐色时,放入切好的肉丁, 让肉丁均匀的沾上糖色,稍微多炒一会,炒出肉中的油脂,加入料酒去腥 酱油,再放入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶,用中小火炒出调料的香味来, 再加入没过食材的开水,用大火烧开,再改成小火烧一个小时,利用煮肉的时间处理配菜。做大烩菜的配菜特别丰富,有前期视频准备的丸子加 沙、素肉、素菜,可以放一些自己喜欢的食材。我准备的有洋芋、木耳、宽粉、大白菜、豆腐、油菜。把洋芋切成大块,豆腐切成大片, 白菜木耳都切碎,蒜苗切成细丝。锅中倒入多的食用油,把切好的洋芋和豆腐块放在锅中炸一下,炸过的豆腐洋芋放到烩菜中会更香的 豆腐洋芋炸至金黄,捞出控干油分备用。把炸好的豆腐往小里再切一下,红烧肉已煮熟,捞出里面的料渣不要,放入 准备好的配菜,豆腐、白菜、木耳、丸子、素肉夹沙。炸好的豆腐洋芋根据自己的口味再调个底味,加点盐、鸡精、胡椒粉, 食材煮至断生,放入自己喜欢的青菜,青菜煮熟后 出锅前再撒入切好的蒜苗,一锅食材丰富,香喷喷,美味的兰州大烩菜就做好了。 今天的视频就分享到这,谢谢收看,下期见。谢谢大家观看主页有更多美食分享,喜欢的朋友们记得点赞收藏转发。