安徽把子肉的正宗做法

正确的叫法就叫虎皮大肉。一头猪身啊，是有四十斤五花肉每一块都是四两重。反一点不夸张，反正顾客对我们的反应就是顶级， 给他按摩一下。这一块肉不便宜吧，得好几块钱吧。这块肉大概十五斤重，十三块一斤。 现在猪肉不都九块钱吗？你买这个贵啊。我买这个是品质好的，就是比较瘦一点，偏肥的那种的，价格便宜，但人不能吃太肥了。这一块肉是多重啊？块块都是四两， 得达到什么程度啊？达到肉起飘就可以了。 皮炸的，泡泡的哎，有点像虎皮一样。这里面放的什么糖盐酱油，不放味精。那你怎么调味啊？ 我就是老卤。这个卤汁比较鲜香啊。老卤多少年了？三十年了。哎呀，卤子他又用时间长还是又香？我们现在的肉吃到嘴里面有一种什么感觉。咽下去以后唇齿留香。加上清水 煮多长时间呢？烧开了以后半个小时哦，还要再翻一下， 晚安。下面书上面买。书 出锅了啊。看看这肉是真的漂亮。 小桶是多少？小桶一百二十斤哦，大点，大桶一百八十斤。一百八十斤。 你做这个做了多少年了？我做这个做了三十年。我以前就是厨师，在南京干一届厨师不干厨师回来就干这个小吃店我们一个品质好。嗯，那个配方配的做的比较好。这六盆三百斤 钱能卖完吗？ 大姐他们来吃最多能吃几块肉。六块吃六块肉，一个人吃六块啊。哎呦啊， 看看小小的一个面馆啊，这人是真的多，生意啊也是真的好。 这个面本来属于一种就是快速食品，一般十分钟就能吃完，这人啊是一会一波，一会一波， 从十点半一直到下午的两点吧，几乎全部都是这种状态。这个大哥你是从哪里来的？我 哦，特意过来吃他大肉面是吧？ 大姐，这面怎么样？可以，这是肉呢，可以，香不香？香，他这里的特色是大肉饭和大肉面。 看这一块肉啊，这是四两左右，还挺重的，如果单纯买这个肉的话是十块钱啊，就是饭是七块，面也是七块，这个就是十块，听起来可能价格稍微有点贵啊。其实真的不算贵， 一点都不腻，真的是肥而不腻，稍稍有 有一点点调味。这老板的生意真的是太忙了，特别特别忙，上这样一个门口开间只有两米的一个小店， 一天能卖那么多肉，说出来可能很多人都不敢信，而关键是他是在一个很偏僻的一个乡镇上，又不是在市区， 这两天天天都吃面，所以今天点的饭，这个饭啊，炒的也是真的不错，很有水平。

把子肉呢是板面面馆必备的，你像咱们这个板面店，每天呢都要一大盆把子肉，把子肉呢能切厚一点，也能切薄一点，也能切长一点，根据你们当地的情况来决定，通常呢一百克左右的把子肉售价呢为六到八元， 一百五十克左右的把子肉呢，售价为十元一个，这要根据你们当地的情况来去决定啊。看一下咱们这个菜品琳琅满目，到饭点的时候，咱们顾客呢点几碗面之后呢，就会点一桌子菜。咱们这边的面馆呢，你只要把菜品给上上去， 三五个人一来他都会点一桌子，这是每桌必点一些这个菜品。所以说呢，面馆咱们想把营业额提升上去，一定要搭配很多的凉菜，还有一些卤菜。

今天呢给大家分享一下安徽板面店里面的一些卤味制作过程，这些卤味还有一些凉拌菜啊，可以做各式各样的，比如说丸子，豆包，靶子肉，鸡爪，羊腿， 还有各种的羊绒骨啊，都可以制作。但是呢制作之前咱们需要熬制一个叫做万能油，万能油呢做出来呢奇香无比，颜色红艳，是做板面卤肉的一些 必备不可少的一些料油。首先呢咱们把这个油烧开，然后呢紧接着开始放入这些香料，这些香料根据油有一个配比，然后呢再放入香葱 香菜，还有一些这个洋葱一类的放入锅中进行炸至炸干，这样的话咱们只需要要它的油，把它这些香味融到油里面，然后呢咱们把残渣全部滤掉，只只要油，这样的话就制造完成了。