今天教大家做一个当下市场火爆的麻辣香酥鸡块,连骨头都是酥香的。首先将鸡块砍小,倒入长江水淘洗干净,浸泡半小时后捞出,控干水分后加入前面视频调配的香酥鸡块腌粉, 他连骨头也酥香。再来一勺姜蒜水搅拌均匀。腌制两小时后,油温七成,下腌好的鸡块炸至八面金黄,捞出控油,食用时再回锅炸透,炸至外皮酥脆。 捞出下细辣椒面一勺,孜然粉一勺、花椒粉一小半勺,再来一勺姜蒜水,熟芝麻一勺,葱花一勺、辣油一勺,搅拌均匀,一盘全身酥脆 香至骨头的麻辣香酥鸡块就做好了。不懂可留言问我!朋友们。香酥鸡块一共有六种口味,想开店的可私信我,记得给我点个赞哦!
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前段时间我的一个粉丝非常想学我们当地的一道特色菜酥肉饼,那么今天我为大家分享这道我们当地特色菜酥肉饼。哈喽,大家 好,我是住厨大山子。话不多说,我们开始制作,首先提前准备好我们所用到的原料,这个是我们从市场上绞好的五花肉脯, 然后准备好六个鸡蛋。我们今天准备了三斤五花肉福,一斤五花肉福放两个鸡蛋,然后准备好山药一根,这个是我们当地的红薯粉,红薯粉准备好三百克即可, 然后这个是调料十三香,下一步我们先切一点姜末,然后我们再切一些葱末,葱姜末可以起到去腥提鲜增香的作用。下一步我们把山药去皮,去 擀皮之后我们用刀像这样拍,把山药全部拍散拍碎,全部拍碎完之后我们放入配菜盘中备用,这个是红薯粉,准备好三百克即可。 然后我们往红薯粉中加入清水泡制一下,等下要用。下一步开始摔打五花肉脯,把葱姜末放入盆中,然后再放入适量的味精,鸡精盐少许, 然后再放入我们打好的六个母鸡蛋,一斤肉服配两个鸡蛋即可,然后我们再加入适量的清水,这时我们就开始摔打搅拌五花肉服。 其实做这道菜最费事最费功夫的就是摔打搅拌五花肉福,我们一定要把五花肉福摔打至上劲即可。肉福上劲之后,我们把刚刚拍打好的山药放入肉糊中,然后 开始继续摔打搅拌五花肉福,直到五花肉福上劲即可。大家看现在的五花肉福已经非常的粘稠,已经上劲了,下一步我们往肉福中放入适量的十三香,然后开始继续的摔打搅拌, 最后我们把我们刚刚用清水泡制的红薯粉倒入五花肉服当中,然后再开始继续的摔打,直到上劲即可。加入红薯粉做出来的酥肉饼非常的有韧性,口感非常的好。下一步我们开始开油锅炸至酥肉饼, 锅烧热之后,锅内加入适量的清油,我们在炸至酥肉饼时,锅里的油要稍微多一些,然后我们准备好一个圆盘,像这样往盘中放入适量的清油,然后我们把肉糊放入盘中,像这样用手把肉糊像这样做成肉饼状即可,我们一定要用手把 把肉脯的四周表面抹平,做好之后,然后我们把肉脯慢慢的倒入油锅当中,这时候的油温已经达到七成热,盘子底部放入清油可以方便我们把肉饼倒入油锅当中,还有我们在炸制的时候一定要注意油温一定要高七成热,这样即可。 把肉饼倒入油锅当中,然后开始关小火慢慢炸至,大家看炸至成这样即可,然后我们再把酥肉饼放入蒸箱中,上汽蒸至一个半小时,这样即可。我们在炸制时,只要把酥肉饼表面炸至定型即可,因为我们下一步还要进行蒸制, 蒸制好之后,下一步我们把酥肉饼改刀,像这样把酥肉饼直刀切成片状即可,然后我们再准备些我们当地的菊花菜,下一步我们开始烧至酥肉饼,锅内放入适量的豆油,油烧热之后放入葱姜煸香, 然后再把菊花菜倒入锅中进行煸炒,翻炒至片刻之后,然后再加入适量的高汤,在家中没有高汤的朋友加入清水也可以。锅中水烧开之后,我们把酥肉饼倒入锅中进行炖至下一步开始调味,放入适量的鸡精、盐, 糖少许,然后我们开始开小火进行炖至炖至十分钟,这样即可食用。下一步我们开始出锅装盘,把烧制好的酥肉饼倒入盘中即可,最后我们再放入少许的香油和黑胡椒面,那么这道我们宿迁当地的酥肉饼就做好了。最后希望看到我视频的朋友给个关注点赞,感谢大家!