云南特色酥鸡做法

前段时间我的一个粉丝非常想学我们当地的一道特色菜酥肉饼，那么今天我为大家分享这道我们当地特色菜酥肉饼。哈喽，大家 好，我是住厨大山子。话不多说，我们开始制作，首先提前准备好我们所用到的原料，这个是我们从市场上绞好的五花肉脯， 然后准备好六个鸡蛋。我们今天准备了三斤五花肉福，一斤五花肉福放两个鸡蛋，然后准备好山药一根，这个是我们当地的红薯粉，红薯粉准备好三百克即可， 然后这个是调料十三香，下一步我们先切一点姜末，然后我们再切一些葱末，葱姜末可以起到去腥提鲜增香的作用。下一步我们把山药去皮，去 擀皮之后我们用刀像这样拍，把山药全部拍散拍碎，全部拍碎完之后我们放入配菜盘中备用，这个是红薯粉，准备好三百克即可。 然后我们往红薯粉中加入清水泡制一下，等下要用。下一步开始摔打五花肉脯，把葱姜末放入盆中，然后再放入适量的味精，鸡精盐少许， 然后再放入我们打好的六个母鸡蛋，一斤肉服配两个鸡蛋即可，然后我们再加入适量的清水，这时我们就开始摔打搅拌五花肉服。 其实做这道菜最费事最费功夫的就是摔打搅拌五花肉福，我们一定要把五花肉福摔打至上劲即可。肉福上劲之后，我们把刚刚拍打好的山药放入肉糊中，然后 开始继续摔打搅拌五花肉福，直到五花肉福上劲即可。大家看现在的五花肉福已经非常的粘稠，已经上劲了，下一步我们往肉福中放入适量的十三香，然后开始继续的摔打搅拌， 最后我们把我们刚刚用清水泡制的红薯粉倒入五花肉服当中，然后再开始继续的摔打，直到上劲即可。加入红薯粉做出来的酥肉饼非常的有韧性，口感非常的好。下一步我们开始开油锅炸至酥肉饼， 锅烧热之后，锅内加入适量的清油，我们在炸至酥肉饼时，锅里的油要稍微多一些，然后我们准备好一个圆盘，像这样往盘中放入适量的清油，然后我们把肉糊放入盘中，像这样用手把肉糊像这样做成肉饼状即可，我们一定要用手把 把肉脯的四周表面抹平，做好之后，然后我们把肉脯慢慢的倒入油锅当中，这时候的油温已经达到七成热，盘子底部放入清油可以方便我们把肉饼倒入油锅当中，还有我们在炸制的时候一定要注意油温一定要高七成热，这样即可。 把肉饼倒入油锅当中，然后开始关小火慢慢炸至，大家看炸至成这样即可，然后我们再把酥肉饼放入蒸箱中，上汽蒸至一个半小时，这样即可。我们在炸制时，只要把酥肉饼表面炸至定型即可，因为我们下一步还要进行蒸制， 蒸制好之后，下一步我们把酥肉饼改刀，像这样把酥肉饼直刀切成片状即可，然后我们再准备些我们当地的菊花菜，下一步我们开始烧至酥肉饼，锅内放入适量的豆油，油烧热之后放入葱姜煸香， 然后再把菊花菜倒入锅中进行煸炒，翻炒至片刻之后，然后再加入适量的高汤，在家中没有高汤的朋友加入清水也可以。锅中水烧开之后，我们把酥肉饼倒入锅中进行炖至下一步开始调味，放入适量的鸡精、盐， 糖少许，然后我们开始开小火进行炖至炖至十分钟，这样即可食用。下一步我们开始出锅装盘，把烧制好的酥肉饼倒入盘中即可，最后我们再放入少许的香油和黑胡椒面，那么这道我们宿迁当地的酥肉饼就做好了。最后希望看到我视频的朋友给个关注点赞，感谢大家！