炸青萝卜丸子教程

大家好，炸萝卜丸子到底是用面粉还是淀粉，很多人都搞不清楚，今天就把我师傅炸了三十多年丸子的经验分享出来，吃起来外酥里嫩， 就算是放凉了也不会回软，真的比外面买的还好吃。首先我们准备两根这种青萝卜， 先用刀切去头尾，买不到这种萝卜也可以用白萝卜。再准备一个擦丝器，把萝卜擦成细丝，刀工比较好的朋友也可以用刀切成细丝。这个季节的萝卜非常的便宜， 而且水分比较足，接下来再准备一根去皮的胡萝卜，同样用擦丝器给他擦成细丝，加一点胡萝卜，不仅颜色好看，而且营养也更加的丰富。全部擦好后把萝卜混合均匀。接下来我们把这一盆萝卜丝给他焯一下水 中，提前烧开水，然后把萝卜丝全部放进来。给萝卜焯水主要有两个好处，一是可以去除萝卜中的辛辣味，二是可以让萝卜变软，这里焯烫的时间也不用太长， 给他焯水二十秒左右就可以。烫好后将萝卜控水捞出，放到准备好的凉水中给他过一下凉，这样也好方便下一步的操作。 然后再用力挤干萝卜中的水分，这里切记一定要把水挤得稍微的干一点，好方便下一步的操作。亲爱的朋友们，视频您都看到这里了，如果您觉得我的视频对您有帮助的话，麻烦伸出您发财的手，给我点个赞吧， 非常感谢！下面把挤干水分的萝卜丝放在案板上，再用刀把萝卜切碎一点，这样丸子能更好的成型。切好后装入大盆中， 先放一旁备用，接下来准备一小块去皮，生姜先切成薄片，再切成姜丝，最后给它切成姜末，接着再准备两根小葱，切成葱花，切点葱花和姜末，炸出来的丸子会更加好吃。 切好后和萝卜碎放在一起，然后再往里面打入三颗正宗的母鸡蛋。 先用筷子搅拌均匀，让鸡蛋和萝卜充分融合在一起，搅匀后再加入两勺食盐， 再加入一些十三香或者是五香粉，再用筷子把调味料搅拌均匀，然后再往里面加入两勺面粉，面粉也要少量多次的加入，接着用筷子充分的搅拌均匀，让面粉和萝卜充分融 合在一起。面粉不要一次性加入，这样可以更好的观察它的粘稠度， 一直搅拌到看不到干面粉，再次加入一勺面粉。很多朋友在家炸丸子都喜欢放淀粉，其实那样做是不对的，加淀粉炸出来的丸子容易发黑炸糊，而用面粉就不一样，面粉更有精性，更耐热，这里面粉也不需要加的太多， 要不然影响口感。最后搅拌成像这样粘稠的状态就可以了。再往里面加入少许食用油，这样可以使炸出来的丸子更加的蓬松酥脆。 搅匀后下面就开始炸丸子。锅中烧油，把油温烧至六成热，放上筷子，立马猫咪挤小泡泡，就证明油温合适。这个时候我们就开始挤丸子，用手抓起来一团面糊，用虎口 挤出丸子的形状，用勺子把丸子取下来，接着把丸子一个一个下入锅中，切记挤丸子的时候尽量挤的松散一点，这样炸出来的丸子才会蓬松而且更好吃。先保持中小火，慢慢的炸 丸子，全部下锅后，先不要着急翻动，先将丸子的表皮炸至定型，再用漏勺轻轻的翻动，让丸子受热更加的均匀，这个时候再开大火来炸制大火炸出来的丸子不容易吸油，大概炸五分钟左右， 把丸子炸至颜色金黄全都漂浮起来。接着用漏勺把丸子捞出来，再复炸一遍，这样才能达到外焦里嫩的效果。再把锅中油温升高到八成热，然后下入丸子，复炸的时间也不用太长，炸十五秒钟左右就可以了。一直 把丸子炸到金黄酥脆后就可以出锅了，这样炸出来的萝卜丸子真的是又香又酥脆，而且一点也不吸油，放凉了还咯嘣脆，真的比外面买的还好吃。喜欢的朋友赶紧收藏起来做来试一试吧！