码肉丝的方法

我有很多学员就是学了这个背包，两年的时间就买了他人生中第一套房，今天我就把这个背包分享给你， 点赞收藏。首先我来讲一下原材料，我们千万不能选择这种银耳，这是做凉菜用的木耳，我们选择大朵的，叠起来之后切成长长的丝，再洗干净。那为什么要掀起再洗？因为木耳里面有很多缝隙，我们先洗 肯定是洗不干净，我们把切成丝之后，然后进行一个淘洗，洗的更干净，更大程度上面我们也节省了时间，节省了水。那么啊，肉丝我们是普通的新鲜肉丝就行了。张师傅，这么多肉，要我们自己切吗？那太麻烦了，效率也低，我们直接一拉 买楼的老板，给你用机器打成丝就行了，非常方便。那么第一个我们用的是白醋啊，白醋它是什么作用？去腥真香。那么白醋我们用什么牌子？其实无所谓，可以了，生抽，它的作用是 放到里面提个鲜猪肉类的产品，我们会用到猪肉炒麻粉，他的作用是去腥增香，是很多香料粉打的粉料。接下来啊，我们会用到鸡精、味精、盐去给他提味道啊，莫罗斯，莫是本身是没有味道的，我们需要用调味品给他提味， 其实每一个调味品都是很平常的材料，重要的是我们每一个调味品都有精准的配比，只有配比精准，下料熏熏啊，然后炒制火候啊，掌握这些技巧之后，你亲自上手去操作，绝对也炒出跟我一样的味道。 那么我们莫罗斯所谓的配料啊就配完了，接下来就是怎么去炒，哎，别轻易下锅，我们要第一步要讲究什么热锅冷油，那为什么要用热锅冷油啊？热锅冷油下去之后，他才能把肉丝迅速的给捣散，不容易粘锅，也不容易捣碎就形成了肉丝。如果说用热锅热油的情况下， 那么咱们的肉丝会瞬间的会粘在一起啊，也不容易捣碎，最后捣碎了成肉末了就不是肉丝了，这步很关键，这步很关键，一定要记住张师傅，这个肉丝和木耳的比例是多少？ 我们螺丝跟木耳的比例是木耳放三斤，螺丝放一斤，或者说木耳放两斤，螺丝放一斤都行，但是不能木耳放五斤啊，咱们螺丝放一斤，这样子你炒出来就看不到什么，看不到螺丝，那我们第一步把螺丝已经炒好了啊，那我们第二步就炒木耳， 把木耳倒进去，快速的翻炒均匀，倒入木耳之后，我们要快速把它搅匀，为什么呢？因为下面开着火啊，螺丝在下面，然后木耳这么重，把它压在下面之后，他容易糊掉吗？所以说我们要快速的把它搅匀。那么说到这里我教大家一个关键的手法，首先把它挂到面前，然后再往前面推， 推的时候大臂夹紧，用小臂的力量去放力啊，推的时候沿着锅边往锅里去推，然后把它刮过来，重复这个动作，把它翻炒均匀就可以了。那么其实实操是很重要的啊，包括我们学员都要亲自上手，我们都会有要求，那我们放调料之前，首先要溜圈锅边出 猪，它的作用是熏蒸香啊，增加一个香味，然后通过锅的温度上热之后，他会把那个酸味给蒸发掉，我们加入白醋之后 记得要把翻炒均匀，然后再加入生抽提鲜，加入高汤之后，我们最后一步就是加入所有的粉条，做的是香料粉啊，鸡精、味精、盐，然后再把它搅拌均匀，大火烧开，这个大火烧开之后就及时二十分钟，二十分钟到了之后这锅莫罗斯也就做好了。好了啊， 二十斤木耳螺丝已经炒好了，那么学会这个方法以后回去卖三四百万不是问题。如果说你买不到这么多，我就把学费退给你，我是曾师傅，记得关注我。