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这道改良版香酥鸭特别适合家庭制作,外酥里嫩,完全不输饭店。首先准备一些葱丝,还有大量的姜片,因为鸭子是寒性的,所以姜片能驱寒。将洗净空水的鸭块加入葱姜、十三香、白胡椒、食用盐、料酒、老抽、蚝油、 白酒以及芝麻香油,充分的搅拌均匀,改良版的小块更容易腌制入味,而且后续炸制的过程更容易外酥里嫩。翻拌好的鸭子腌制一个小时,也可以提前一晚腌制。 将腌制好的鸭子放入盘中,尽量选择大一点的盘子,放入蒸锅中,大火蒸四十分钟。这一步可以去除鸭子的多余油脂。大碗中加入玉米淀粉、面粉、少量的清水, 拌至浓稠,加入食用油,继续搅拌至粘稠的酸奶状。第一步一定要搅拌均匀, 时间到了,蒸好的鸭子出了很多油,把所有的油水倒掉。将控干水分的鸭肉放到淀粉糊里搅拌均匀,使每块鸭肉裹上薄薄的淀粉糊。 锅中倒入足量的食用油,油锅烧至放入筷子冒出细腻的小泡,就可以下锅炸了。因为有淀粉糊,所以不会溅油,加入鸭子后不要翻动, 待定型后再翻动,中火慢炸至金黄酥脆即可捞出。这道改良版的香酥鸭外酥里嫩,鸭肉蒸去油脂,腌制入味,尝上一口,你值得拥有!