蒜泥防氧化教程

很多朋友问我们店里的蒜泥为什么不会发绿，今天天叔就给大家介绍一下，其实我们打蒜泥也是有技巧的，首先呢，我们要加点蒜进去，然后关键点来了，就是要挤一点色拉油，只要一点就可以了， 它的目的呢是为了让打蒜的过程中，每一粒蒜的表面都裹了一层油膜，这个油膜呢，它就能起到一个隔绝空气的作用，这样蒜就不容易被氧化变绿，因为这个蒜如果变绿了，它在我们的红汤里面颜色就显得很不好看，比较影响食欲。 另外一个呢，我们要打的时候，不要打的时间太长，因为打的时间越久，他和空气接触的时间越长，他就越容易变绿。所以说我们只要把它打到粗细是 适中就可以了，不需要非得要打成泥啊， 打成这个样子就可以了，颗粒感很明显，倒出来就好了， 看这个蒜泥亮晶晶的多好看吗？

怎么样能避免这个蒜泥发绿氧化啊？首先这个净蒜要新鲜啊，先把这个净蒜放入这个粉碎机里边，然后倒入适量油啊，什么油都行啊，这个油起个什么作用？就是能够把这个蒜泥颗粒包裹一下啊， 跟空气隔绝啊，然后再放适量的盐啊，盐就是一斤蒜就五克盐左右就行了啊，盐呢就是起个杀菌作用，也更便于保存，晃动一下那更均匀啊， 按我们这个方法做出来，这个蒜泥他就放一整天，他也不会说发绿氧化啊，我们这个蒜泥就是一般我们当天用当天打啊，就是我们上午用完了，不够的话下午再打，一天最起码要打两次啊，小小窍门啊，大家可以尝试一下。

蒜泥氧化变绿怎么办？给你讲一下咱们店的这个蒜泥他怎么打啊？打蒜呢也是有技巧的啊，首先加的这个蒜，然后呢要往里面挤一点这个油哈，挤点塞油，稍微挤一点就可以了， 加油的目的呢，主要是为了防止这个蒜氧化变绿，因为这个蒜呢，他放在空气中呢，他就会氧化，要变颜色，虽然变了颜色呢，他这个蒜也能吃，但是他影响卖相，你想咱们红糖里面有绿颜色的蒜粒，看上去就就不那么好看 啊。然后我们加油呢，就是让打蒜的过程中呢，每一粒小蒜粒外面都包裹一层油膜，他就相当于一个隔绝空气的作用，这样呢他就不那么容易变绿。我们打的时候呢，也不要打的特别细了， 因为他打的过程中呢，他不也会掺空气进去吗？你打的时间越长，他这个过程中他就氧化了，所以我们只要给他打到那个出气适中就可以了，我先打开给你看看。 哎，打到这种程度就可以了啊，就是打成蒜粒，不用打成泥啊，打成粒就可以了。

麻辣烫店的蒜泥如果打不好，就会很影响咱们顾客的体验，像咱们打出来蒜泥最常见的就是发酸发绿，保存时间太短。今天我给大家分享一下我们店打蒜泥的方法。首先我们把坏了的蒜先给它扔掉，咱们把挑好的大蒜用清水清洗一遍， 再用电子秤称好咱们的克数， 加入清水一百克，倒入搅拌机打碎，倒入香油五百克。 加入香油的目的是为了延长咱们保存时间。我是猴哥，做麻辣烫已经十六年了，想学麻辣烫找我就行了。

今天我教你们啊，这个蒜泥是怎么做的啊？蒜泥我们需要三样东西，一个是料理机，一个蒜泥洗好的蒜泥，还有我们家这个色拉油，为什么要用色拉油呢？就是保持不会氧化。你好，看到好多在家里面做蒜容易花绿，我们 不会的啊，你们看啊，把这个倒进水里面，先倒这个蒜，在这个倒这个油啊，把这盖子粘起来， 我们先不要把它打开，我们先晃一下，跟摇骰子一样的晃这个，中途我们晃个两下就差不多了啊， 来你们看看啊，镜头拉近一下给大家看，看来就打成这样的效果就可以了。 好，我们把它拿出来，我们麻辣串串上用的蒜泥是这样打出来的，他不会氧化，不会发绿，放在冷藏里面两天都没有问题，你们学会了吗？