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很多朋友问我们店里的蒜泥为什么不会发绿,今天天叔就给大家介绍一下,其实我们打蒜泥也是有技巧的,首先呢,我们要加点蒜进去,然后关键点来了,就是要挤一点色拉油,只要一点就可以了, 它的目的呢是为了让打蒜的过程中,每一粒蒜的表面都裹了一层油膜,这个油膜呢,它就能起到一个隔绝空气的作用,这样蒜就不容易被氧化变绿,因为这个蒜如果变绿了,它在我们的红汤里面颜色就显得很不好看,比较影响食欲。 另外一个呢,我们要打的时候,不要打的时间太长,因为打的时间越久,他和空气接触的时间越长,他就越容易变绿。所以说我们只要把它打到粗细是 适中就可以了,不需要非得要打成泥啊, 打成这个样子就可以了,颗粒感很明显,倒出来就好了, 看这个蒜泥亮晶晶的多好看吗?

怎么样能避免这个蒜泥发绿氧化啊?首先这个净蒜要新鲜啊,先把这个净蒜放入这个粉碎机里边,然后倒入适量油啊,什么油都行啊,这个油起个什么作用?就是能够把这个蒜泥颗粒包裹一下啊, 跟空气隔绝啊,然后再放适量的盐啊,盐就是一斤蒜就五克盐左右就行了啊,盐呢就是起个杀菌作用,也更便于保存,晃动一下那更均匀啊, 按我们这个方法做出来,这个蒜泥他就放一整天,他也不会说发绿氧化啊,我们这个蒜泥就是一般我们当天用当天打啊,就是我们上午用完了,不够的话下午再打,一天最起码要打两次啊,小小窍门啊,大家可以尝试一下。

蒜泥氧化变绿怎么办?给你讲一下咱们店的这个蒜泥他怎么打啊?打蒜呢也是有技巧的啊,首先加的这个蒜,然后呢要往里面挤一点这个油哈,挤点塞油,稍微挤一点就可以了, 加油的目的呢,主要是为了防止这个蒜氧化变绿,因为这个蒜呢,他放在空气中呢,他就会氧化,要变颜色,虽然变了颜色呢,他这个蒜也能吃,但是他影响卖相,你想咱们红糖里面有绿颜色的蒜粒,看上去就就不那么好看 啊。然后我们加油呢,就是让打蒜的过程中呢,每一粒小蒜粒外面都包裹一层油膜,他就相当于一个隔绝空气的作用,这样呢他就不那么容易变绿。我们打的时候呢,也不要打的特别细了, 因为他打的过程中呢,他不也会掺空气进去吗?你打的时间越长,他这个过程中他就氧化了,所以我们只要给他打到那个出气适中就可以了,我先打开给你看看。 哎,打到这种程度就可以了啊,就是打成蒜粒,不用打成泥啊,打成粒就可以了。


麻辣烫店的蒜泥如果打不好,就会很影响咱们顾客的体验,像咱们打出来蒜泥最常见的就是发酸发绿,保存时间太短。今天我给大家分享一下我们店打蒜泥的方法。首先我们把坏了的蒜先给它扔掉,咱们把挑好的大蒜用清水清洗一遍, 再用电子秤称好咱们的克数, 加入清水一百克,倒入搅拌机打碎,倒入香油五百克。 加入香油的目的是为了延长咱们保存时间。我是猴哥,做麻辣烫已经十六年了,想学麻辣烫找我就行了。

今天我教你们啊,这个蒜泥是怎么做的啊?蒜泥我们需要三样东西,一个是料理机,一个蒜泥洗好的蒜泥,还有我们家这个色拉油,为什么要用色拉油呢?就是保持不会氧化。你好,看到好多在家里面做蒜容易花绿,我们 不会的啊,你们看啊,把这个倒进水里面,先倒这个蒜,在这个倒这个油啊,把这盖子粘起来, 我们先不要把它打开,我们先晃一下,跟摇骰子一样的晃这个,中途我们晃个两下就差不多了啊, 来你们看看啊,镜头拉近一下给大家看,看来就打成这样的效果就可以了。 好,我们把它拿出来,我们麻辣串串上用的蒜泥是这样打出来的,他不会氧化,不会发绿,放在冷藏里面两天都没有问题,你们学会了吗?