粉丝103获赞1966


大家好,我是在伊宁做粤菜的广东师傅,今天给大家做个阿拉斯加蟹,也叫帝王蟹,今天我们做个几吃啊?三吃,这个有多大? 两斤多吧,也是一公斤过的。我看他们网上说钓螃蟹可以当刺身吃呢。啊,也可以刺身也能吃啊,这都是新鲜的螃蟹嘛,像这种蟹就吃腿是吧?啊,这腿这里面也是肉啊,这里面都是肉啊。像我们处理这种蟹有没有什么讲究?第一,只注意安全,一定要带他 手套,因为他这个很多被砸到手的刺比较多,你看这些刺他是属于那种深海蟹是吧?对目前来说这个蟹还是人工养的,没有 像这种拿来做刺身的话,就只需要调好汁就可以了吗?刺身这剪开就这样就可以吃了。刺身直接是做一个装盆放上去就可以吃,今天 我们三吃,我们先把这个这大腿这一部分拿来盐焗。这种帝王蟹为啥这么贵? 因为他是野生的,也比较少。他没有国产的吗?没有,他的是深海的东西吗?你想一下现在机票一个也贵,是不是这些东西基本都是坐飞机过来的, 他这要放这么多盐吗?对,盐够了,那就温度够了,盐焗嘛,才有那个味焗出来嘛,这个做法是不是相对而言要简单一点?对,就是保持他的原汁原味。 我看他们有些地方有盐焗是吧?肉直接就扔到盐里,因为盐里太咸了,吃不了啊,就是他是不拆开的那种。那太麻烦了,给客人吃也不方便,这样给他铺平了就可以了是吧?用火烧开以后他盐焗就光放盐吗?自然的就盐焗焗熟就行了,小腿那些就用了 宝粥。这肉多点呢,就姜葱炒,先少拍点淀粉,把肉里面的水分缩掉,再吃的时候就嫩滑一点。这种做姜葱炒是不是都要拍粉哎?拍点这个待会要过油吗?拍点粉把它水分缩掉。咱们一般过油的话要炸透吗?那种高油温一过就行了,有个有个几成熟就行。 一般炒这个都放些啥?少放点盐,放点白砂糖,把它提一下鲜就行。 一般都是最后抓点生粉,然后勾个芡就出锅。对对对,把汁裹一下。 哎,这个是前面的一个盐焗的蟹腿,做三四分钟就好了,在我们那这个粥可以做好多种,今天这帝王蟹做了一个粥啊,三十的一中一。
