武夷山岩茶属于什么茶

五一岩茶是什么茶？一次讲清，建议点赞收藏！五一岩茶呀，是中国六大茶类中的乌龙茶。中国六大茶类分为了不发酵的绿茶、微发酵的白茶、青发酵的黄茶、半发酵的乌龙茶、后发酵的黑茶和全发酵的红茶。 所以武夷岩茶呢，也叫半发酵茶。品质呢，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清新鲜爽，又有红茶的饱满醇厚，还自带独特的岩骨花香。我们熟知的大红袍、肉桂、水仙都属于武夷岩茶。乌龙茶呢，其实就是一个加工工艺， 凡是用萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥，这么加工出来的都可以叫做乌龙茶。按照加工工艺和产地的不同，又分为了闽南乌龙茶代表品香铁观音，闽北乌龙茶代表品香武夷岩茶。 广东乌龙茶代表品相凤凰单丛茶，台湾乌龙茶代表品相洞顶乌龙茶。所以我们的武夷岩茶就隶属于闽北乌龙茶，所以这个丛属关系是这样的。肉桂、水仙、大红袍都属于武夷岩茶。 武夷岩茶呢，属于闽北乌龙茶。闽北乌龙茶属于六大茶类中的乌龙茶。

武夷岩茶的五个分类，一、大红袍，大红袍属于武夷岩茶的一种，也是乌龙茶，被誉为是岩茶之王。二、肉桂，肉桂作为岩茶的当家花旦，口感霸气刚烈， 自己感明显，并且自带独特的桂皮香，让人一喝难忘。三、水仙水仙就像是一位知书识理的大家闺秀，自带细腻的兰花香，口感细腻柔和，对很多刚接触严查的朋友很友好。 四、菜茶武夷山上土生土长的原住民，之所以叫其重，是因为他的茶树形状千奇百怪，制成的茶滋味也是各不相同。五名从 他是从大量的菜茶当中选优良的品种培育而成的，其中最出名的就是公认的四大名，丛，水晶龟、白极光、铁罗汉和半天妖。

什么是岩茶？简单的来说，就是产自福建武夷山，按照当地独特的加工工艺加工出来的乌龙茶。品质介于绿茶和红茶之间，属一半发酵茶。岩茶的口味带有独特的岩韵，也叫岩骨花香，被誉为乌龙茶之王。 为什么叫岩茶呢？其实是因为武夷山属于丹霞地貌，也就是风化岩，结构非常疏松，特别有利于茶树保水和往下扎根，正对应了路与茶经中说的上者生烂石，中者生立壤，下者生黄土中的烂石土壤。 茶树生长在风化岩形成的土壤中，所以叫做岩茶。也就是说，离开了武夷山，即使是用岩茶特有的加工工艺加工出来的茶，也不能叫岩茶了，只能叫做闽北乌龙。另外，武夷岩茶按照现行标准分为了大红袍、水仙、肉桂、名丛和奇种。

岩茶也是乌龙茶，之所以有个专门的名字叫做岩茶呢，一是因为产地，他生于武夷的丹霞地貌，长于岩石分化后的土壤， 雨水充沛，非常适宜茶树的生长。二呢，是因为盐韵，众人说那是岩石的味道，是山场的气息，是可以超常待机的茶气。 颜韵呐，客观存在于每个人的体验之中，每一位刚开始喝岩茶的人对颜韵的觊觎是急不得的，因为颜韵需要日久生情， 是一种与岩茶产生相识、相知到难以相忘的喝茶意境。

说到武夷岩茶，仅记录在册的就有上千种之多，武夷山也当之无愧是茶树品种的王国。不过，虽然武夷岩茶有这么多品种，但无外乎六大类，第一 大类就是水仙。武夷岩茶都是以茶树的品种命名，水仙和肉桂当属当下武夷岩茶的两个当家品种，也是当下种植面积最大的两个品种。水仙属于大叶种茶树，大叶种与中小叶种的区别之一就是在于叶片的海绵组织更发达，海绵组织可谓是叶片代谢产物的仓库， 其中富含大量的茶多酚、维生素、糖类、生物碱等，而茶多酚与氨基酸的比值越高，且两类物质的总量都很高时，便表现为一种特有的口感特征。纯， 这也是岩茶水仙的一个典型特征，正是因此才有了岩茶中纯不过水仙的说法。水仙属于半乔木类型的茶树，应该说兼具了灌木类型与乔木类型 茶树的特征，这意味着水仙的经济寿命是很长的。二十年以后，随着水仙树龄的增加，以五十年为分界线，以下的称之为高丛，以上的称之为老丛。而老丛水仙因为树龄久， 味会呈现为独有的木质味、青苔味、糙米味，汤水醇香顺滑，可谓是水仙中的极品。水仙品种原产自福建的建阳，约在光绪年间传入武夷山， 现在几乎遍布武夷山的所有茶场。与重香气的闽南乌龙不同，武夷水仙更重醇厚，可谓是闽北乌龙当之无愧的典型代表。第二大类便是肉桂，肉 桂是武夷山土生土长的一个名丛，相传最早发现于慧苑坑，也有人说原产于马枕峰，因为其茶香更像肉桂而得名。肉桂的香气新锐持久，除了具有其他岩茶的滋味特色之外，还有典型的桂皮香、乳香， 甚至是桂花香、水蜜桃香等花果香，七八泡后香气犹存，而每一泡又有不同的滋味呈现。曾有科学家研究过，不同岩茶的香气差异，本质在于不同品种的岩茶中含有的醇类物质不同。比如前面提到的水仙中就 以醇为主，而肉桂则是以橙花蔬醇为主。橙花蔬醇又被理解为构成岩茶品种香的重要物质之一，而如果从香气物质的总量上来看，肉桂约是水仙的两倍， 可见香。不过肉桂的确很有道理，同样的肉桂生长在不同的山场环境里，各有特色，有岩上的刚烈，又有坑腱中的悠长。比如开盖夺香、始终沉运的牛栏坑牛肉香 气霸道、滋味醇厚的马头岩马肉醇香后汤、岩韵独特的天心岩心头肉，还有九龙柯之龙肉、青石岩之狮肉、鬼洞之鬼肉、三养蜂之 羊肉、虎啸盐之虎肉、竹柯之猪肉等等等等。几千年来，随着市场的推动作用，肉桂的种植范围也已经遍布了全部岩茶产区， 很多小众山产的肉桂也都有了自己独特的名字，也同样特点鲜明。第三大类便是大红袍。对于很多初学者来说，会认为五岩茶就是大红袍，其实我们当下对大红袍的定义已经远不止字面意思这么简单。我们曾做过一期关于大红袍的分享，有兴趣的茶友欢迎前去考古。其实 我们目前喝到的大红袍无非有两种，一种是纯种大红袍，也就是指齐丹、北斗、雀舌这三个品种。其实我们把这样的叫法理解 为对母树大红袍的情感延伸也许更合理一些，因为真正的母树大红袍早在二零零七年就禁止采摘了，而我们对大红袍的向往却从未停止过。第二种就是拼配 大红袍也就是一个商品的属性，每个厂家都会有自己独特的配方，无非以水鲜肉桂打底，辅制以高香或醇厚的小品种，使得一泡茶的整体表现更加完美。 四大类名从最著名的要数四大名从，白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰这四个品种可以位列四大名从，当然不是依靠美丽的传说，而是实实在在的实力。个 具特色。白机关早在明末清初就几乎盛名，成名的时间要早于大红袍。走进茶园，如果看到成片的嫩绿色或者是浅绿色的茶树，那一定是白机关无疑。 白机关乃是一种白化的品种，发芽时嫩芽为嫩绿色，叶片成熟后变为浅绿色，有的在叶片上还会有白色的斑块，因此白机关也是十分名贵的。白机关的滋味浓醇甘鲜，齿颊生香，回甘 卷有叶底，也极富色彩。铁罗汉其实是最早的名从之一，传说原产地在惠苑岩内轨动和竹科岩常科，叶片墨绿色，是 武夷岩茶品种中夜色最深的。铁罗汉的滋味浓鲜甘厚，香气富裕绵长。水晶龟名声大噪则是源于一场争夺。据说原本水晶龟生长在天心岩的镀葛寨下，据临赋权记载，一日大雨使得茶园崩塌，茶树被冲到了牛栏坑， 古岩山主就在水晶龟的跌落处填土驯养。后来天蝎庙和蓝骨岩垒十四为了争夺此茶耗资无数，从此水晶龟也便名声大噪，石壁上也就刻下了不可思议四个大字。 相比于前面三个名丛来说，半天妖的表现显得更加中庸一些，但也许这正是中和的美感。在当下水仙肉桂火热的行情之 下，虽然在极力维持四大名丛的种植面积，但目前除了白机关之外，其他三个名丛已经非常罕见了，取而代之的多是一些拼配的口感，也就失去了品种特征下独特的美感。 除了四大名丛之外，还有十大名丛的说法，大红袍、铁罗汉、白机关、水金龟、半天腰、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗一号、白瑞香第五大类。其种。 其实把名从与其种化为不同类的做法是有问题的，因为可以把名从理解为其种中的代表。而其种中除了这些知名的名从之外，更多的是一些名不见经传的品种。这些品种有的有名字，有的甚至连名字都没有。 根本原因就在于其种是多年在有性繁殖的自然繁育过程中优胜劣汰而来的一个群体的总称，也常被称作菜茬。这些其种虽然依然保留着群体相似的同 容易性，但却在具体的性状表现上各具特色。比如按照叶片的形状可以分为原叶种、瓜子叶种、长叶种等等。 也正是因此，不同的其种按照相同工艺制作后，风格各异，受到严查爱好者的追捧。但其种最大的问题就是产量少，一方面依靠自然繁育栽培管理， 品质的稳定性没有保障。另外一方面因为平时制作的机会较少，工艺的稳定性也会导致减产。所以制茶师傅们会把一个区域内的其中产量混采合并一起制作，统一称作菜茶原料，这样容错率会更大一些， 品质也有所保障。其种菜茶制作成岩茶，往往会具备独特的山林气息，当地人也将其习惯性的称之为野味。第六大类引入品种。这些品种之所以能在名从云集的武夷山扎住脚跟，除了因为适应性强之外， 还因为各具特色。比如香气羔羊。独特妖娆的棋篮，原产在福建省平和县，上世纪九十年代引种到武夷山后，按照武夷岩茶工艺制作，表现出更高的香气，甚至已经有人把棋篮画到名丛的序列。相比于棋篮的妖娆， 春兰则会雅致很多。作为铁观音的自然繁育后代，春兰的香气幽静细长，兰花香显，滋味醇厚有甘韵。与其兰情况类似的还有原产区福建咏春县的佛手，至今已经有三百多年的栽培历史， 因为叶片大如手掌，形似佛手柑，故得名佛手，也叫金佛手。引进到武夷山后，发现佛手的果香像极了雪梨，喝后似有吃过雪梨的感觉，所以佛手也被称作雪梨。自上世纪七十年代开始，我国的育种科学家们在铁观音与黄金贵的 后代中，繁育出了一批优质两种，其中有很多已经被列为国家级的品种，比如细腻清风的黄观音、回甘悠长的金观音、韵味富裕的金牡丹等。如果想要学习进阶，品味严查，那么 这些小品种便是最佳的选择。当然，这样的引入品种还有很多，就不一一介绍了，就说这些，下期再见。