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五种快速识别水酿酒的方法,今天分享第三种手搓识别法,我们今天还是用喜酒鱼粑粑做实验啊,将酒少量的倒入手掌心中,这个时候我们就用力的揉搓,快速的啊将手中的酒搓干, 戳到什么程度呢?戳到你的手心啊,有点微微发烫。好,这个时候我们来闻手中的香味,嗯,你会闻到一种酒糟,非常香的酒糟味, 还有一个纯粮食的味道。如果说是勾兑酒,这个时候手中手心呢,就是一种臭味,一种恶臭,淋漓淋漓,非常放胆的一种气味。而且手中啊他会很粘稠,就跟我们屋里煮的饭 煮熟以后,你拿一颗米放在手中,很粘稠的感觉,这样子最明显的特征啊,就是这个香味在手中心可以持续两个小时以上,但是勾兑酒在你的手中心大概也就持续十几分钟,之后就没有任何味道了, 嗯,非常香,这就是鉴定纯粮酒和勾兑酒手搓识别方的方法,家人们用这个方法赶紧去试一试你家里的酒吧手搓识别法,家人们学会了吗?关注我小丁说球,下期更精彩,好酒一二三,干!
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橙香物质丰富。茅台酒,我把它倒到我手里,注意把它搓酒味,搓十下,你就能闻到良香和曲香,再搓用十下, 现在就发酵的酸酸的。还有一点这种玫瑰花和桂花的香味,再搓就我的手,你看已经干了, 这时候是一种什么香,我告诉你们啊,焦香再搓十下,完全干了, 像面包房烤面包的想。



白酒有臭味吗?当然是有的,能问那道有臭味的白酒并不在少数,白酒的臭究竟是什么呢?其实就是所有呈现出的这种不愉快的气味的统称,叫做臭味。臭味是存在于所有白酒中的,但并不是所有白酒都有臭味, 有点绕口是吧?因为白酒是粮食自然发酵的物质,转化过程中会生成一些臭味成分,它在极其稀薄、未达到预值或者被其他气味掩盖的情况下,是表现不出臭味了,但是一旦被感知到, 就是极气难闻,同时也很难去除的。白酒中的臭味主要有两类,一个是自然发酵产生的,比如新酒臭、酵泥臭、康臭、杂醇、油臭、油臭、汗臭等。一个是公益外操作不当带来的。咱们先说说自然发酵产生的臭味。新酒臭是由一些低沸点的 挥发性的含流化合物,比如硫化氢、流醇、流米等引起的,他们大都是由原料变质或者发酵配料不合理、发酵温度过高、杂菌污染导致产生的。不过经过储存之后,这些物质也大都会逐渐挥发,新酒臭就会逐渐减少。 酵泥臭则不同,它不易挥发,不易消除,更顽固,很难随着时间的推移和多种工艺处理。而消除酵泥臭更多是与酵持的养护有莫大关系,尤其是人工培养酵泥过程中,如果加入了过量的含蛋化合物,会使酵泥和酒杯中的蛋白质转化为酵泥臭物质。当然, 白酒中的臭味还有康泉类物质引起的康臭味、衣物醇等杂醇油引起的杂醇油臭、高级脂肪酸遗址带来的油臭、丁酸、乙酸、物酸等物质过量带来的汗臭味等臭味主 为繁多啊!除此之外,还有工艺操作不严所污染的胶皮臭、塑料臭、外源添加而来的酒精臭、香料臭,这些也反映出一个酒厂的良心和诚信。那么为什么大部分白酒又闻不到臭味呢?主要是因为白酒经过储存之后,低沸胆的硫化物,这些新酒味已经基本挥发殆尽, 工艺处理到位,高超的勾调水平都会将这些臭味物质控制在一定范围,与其他的香味物质融合在一起,就不会让人明显的感知到 nice nice! 有没有合规呈现的臭味呢?当然也有,冰酸和丁酸抑制含量极高的董香型白酒就是其中之一。 一九六三年的全国第二届品酒会,专家们给了董酒香艳、漏骚、味明、丰润的评价,这个骚或者说臭,就是一种综合性的丰富的气味呈现,加 搭搭着药香、糟香、酱香、纸香、醇香等复合香气,随之附带的还是口味上的丰富厚重,丰满悠长,真有点臭豆腐那种闻起来臭,吃起来香的感觉。 你闻到过哪些白酒的臭味?评论区告诉老王,关注老王白酒回家评委,我们一起聊聊酒!