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好吃的四喜丸子竟然也用了些!据说他的诞生和慈禧有关。一九零一年新手条约签订后,慈禧结束了逃亡之旅。在反击的途中又 开始多了,到哪都要求鸡入笼上,成人进行张灯结彩。有的贪官趁机征粮纳税,老百姓们都恨死自己了。话说他途经河南史,还要求你们这有啥特色菜 不给哀将安排上,请你。厨师们敢怒不敢言,只想查了这个祸国殃民的慈禧。我们偷偷说,比如他说玩肚子,就说玩枝,就是这玩子。哈哈哈,那我也说一个慈禧,我就说四喜。于是厨师就把炸慈禧丸子说成炸四喜丸子。慈禧常玩, 咸咸酥嫩,寓意也好爽。四喜丸子就这样诞生了。丸子真香,吃一口吧!

四喜丸子真的是梗好多呀。你能给我炖给我炖,给我炖。这小的啊,这谁买的? 哇呦吼,你那么你咋那么好看,你到免费去理啊。 就进了厨房以后和小老虎似的,那个眼就和个龙眼似的瞪起来。你就不要做这么夸张的动作 哎。不要,这动作还不能太夸张了。太夸张了,你看你那表演啊,搞错了,再来一点就行了哈。好,稍微沾上点水,手上沾上点水哈,这样就行了。 好像没有了哎。包好蛋黄, 这挂上车电费你现在放那?嗯,你给他打吧。看这个手啊,一定得使点劲啊, 等于用二十五克。

今天我们来做特别有年味的一道菜,四喜丸子。先准备四百克五花肉,切成小片再剁碎,不用剁太碎,这样吃起来口感更好,装大碗里备用。 准备六十克莲藕,削掉外皮切成片,再切成丁,三十克胡萝卜切成丁,一个香菇切成丁,全部倒入碗里,加入四克姜末去腥,三克盐、 两克胡椒粉,十五克生抽,三克老抽,打一个鸡蛋,大概四十五克,加入三十克土豆淀粉,再加入一块豆腐,大概六十克捏碎。把馅料顺着一个方向搅拌上劲,这样肉馅更容易抱团,不易散开, 这样就可以了。分成四份,先取四分之一来回攥成团,炖紧实,像这样就可以了。油热下入丸子,下之前再团紧实一点,炸至定型后再翻动翻动, 直到炸至金黄出锅。锅内留底油,加入姜花椒、八角桂皮爆香。加入十克生抽,三克老抽,加入清水,开大火烧开,下入炸好的丸子, 转中小火炖三十分钟,把丸子炖熟炖入味,中间多次翻动,让丸子更入味,时间到。把丸子捞出来摆在盘子里,把里面的调料全部捞出来,汤汁煮开,加入适量的淀粉水,把汤汁煮至 浓稠,像这样就可以了。淋在丸子上面,撒上葱花,我们的四喜丸子就做好了,看着就很有食欲哦,我先尝尝, 外酥里嫩,有着肉香,还有各种青菜的调和,吃起来鲜香满口,一点也不腻,味道特别丰富。过年可以在年夜饭的餐桌上露上一手,大家喜欢吗?记得试试,我是洁儿,喜欢记得关注哦!



山东名菜四起丸子的名是为了骂人取的,爸,你知道不?骂谁呀?当时中国和外国打仗呢,慈禧倒好,躲在外头舒服的旅游。来人哀家谈河南特色,逃命路过还要薅羊毛。死老太婆 当骂慈禧可是死追。于是厨子想出了谐音梗,我大名慈禧丸子,小名炸慈禧。慈禧吃完铁定还完的丸子。什么啊?是四喜丸子,草民祝你团团圆圆,幸福美满,心想事成, 好吃爽。于是这道菜就这么流传下来了。骂人还那么高级吗?一般这种国家蛀虫,我直接就开骂了慈禧。

不一样的年夜饭,鸿运当头,这鸿运当头啊实际上就是我们的四喜丸子,我们选择一块前端煎肉,把它切成肉段,今天我们用一种特殊的方法来制作,让您啊在家里边做四喜丸子啊,更简单更省事。我们只需要把切好的肉下入咱们的绞肉机,马蹄也, 盐四克,白胡椒粉两克,料酒一勺,葱姜水五勺,盖盖把它们直接搅成肉馅, 打至起馅以后,再次的加入葱姜水大约五勺进行最后一次打制。打好的肉馅放入碗中,快速的搅打上劲,形成非常有弹性的能拉出肉封的这种肉。 两勺的玉米淀粉,四勺的面包糠,再加入少许的葱姜水搅拌,再次上劲,二十克的食用油搅拌均匀,这个 肉馅的粘性非常大,把玻璃壳倒过来露馅也不会有一点撒出来,等油温到五六成热的时候,咱们下 肉丸子,但是丸子呢在制作上边呢,有一个讲究,我们尽量的搁到手掌心里边啊,把它就这样左右一倒,左右一倒,捣成这个球形,油面比较浅,所以呢把它捣成这种略扁一点的丸子啊,下锅的时候一定要注意啊,一个手指一拖,然后迅速一翻,二啊下锅离油变近一点, 离太远了那就容易溅手啊。一面炸至定型以后,然后呢,我们将丸子给他翻,一个个 丸子炸到金黄色,我们把它取出来定型就可以,不用沸水炸熟,拿几瓣大料温油把它煸出香味,煎香以后下入葱姜煸炒出香香味,爆出以后加入酱油三勺,然后加入开水, 水下入丸子,盐三克,味精三克,白糖五克,料酒十克,调好口,兑好汤以后我们加盖用中火炖至三十分钟,十五分钟的时候我们把它翻个个。将丸子取出装盘,四个角,一个角装一个。 把锅里边的汁收紧,勾入淀粉芡汁一定要既能够流动,还能够挂住丸子腾起来以后能拉成线, 而且呢,底下的汁呢,呈鱼眼泡状态。最后点香油关火,将勾好的汁浇在丸子上,鸿运当头。四喜丸子制作完成。制作的时候啊,关键是注意配料的比例还有火候,祝您在牛年里边红红火火!

大名鼎鼎的卤菜四喜丸子谁还没吃过?但今个师傅做的这道传统的四喜丸子,别说吃过这老手艺,可能见过的人他都不是很多,就是热的时候 上了烟吸下去,拿了个勺子从个顶上一摁,也快了吧。嗯,这个丸子呢,他就呈现出四分五裂的了,往往很多的酒店呀,得学刀子啦。那就不对了,你如果进进手看这里头丸子里头全都含着汁水, 他说也好吃。 呃,春节的国家财运必须得有万恶 他他的象征人团团圆圆,咱就是四喜呢,这个寓意也很好。对啊,他这这个 四喜丸子,他又是一道这个很传统的一个老卤菜。那接下来咱们就边做边说好这个四喜丸子呢,他是一个硬菜,头料必须得要足四个呢,主料得达到四百五十克,而且呢,他肥瘦比例啊, 这个六四也行,是三七也行,就是五花肉,五花肉呢,适当的再穿着瘦肉,你很瘦了,他不香,嗯,是吧,很肥了呢,他粘腻,炖制的时候呢,要有五香调, 嗯,哎,这个五香粮,但是别用多了把。这个桂皮也叫肉桂花椒,丁香,丁香,有两粒甚至一粒就行。哎,这个小混响,八角白纸啊,就这几样就行。 这个四喜丸子肉呢,咱必须得切,切多么大呢?切,就像那个黄豆似的哦,哎,黄豆粒不能嚼,不能嚼,嚼了以后你吃起来没有口感。 哇,明白了,哎,你就和吃这个这个切馅水饺一样,他和剁馅的完全不一样,吃起那口感。嗯嗯,炖完的时候要加五香料,拌馅的时候也要加少许的五香粉哦。哎,这个拌馅的还有一样东西就是传统这个思想要用到里头要掺着馒头。 馒头,嗯,这个放多少呢?大约这个四百五十克肉,嗯,放五十克馒头就行。好, 放馒头的目的就什么呢?要吃这个丸子,他比较松散,一般这个四川的要求什么?要上去以后这么大个丸子,拿个勺子 那么一嫩,他就要裂开啊,那么怂吗?哎,他要松散,这个丸子做好了,他要松散。再就是什么呢?要放葱姜,洋馅的时候这是必须的,要放葱姜,而且葱姜粮呢,还不能小啊,要多放葱姜他才香。这就是放马蹄, 这个放马蹄的目的呢,他也是增增加这个丸子的口感,他吃起来还有点脆, 还有点清甜哦。再说这个马蹄呢,这个肉呢,你光吃肉他容易生痰上火, 放上马蹄以后呢,他也是,他也小弹,他也败火啊,哎,他都有他的意义在里头。不是说的任何一个东西,这个原材料配在一起不是没有目的的,配,这是不对的,都是 过去老师傅呢,他研究这道菜呢,他都有他的实际意义和作用,每一种配料太讲究了。哎,对,咱首先呢,咱把这个馒头, 咱把它背一背啊,背一背,咱把它刨上,多放点水抱过去。好嘞,让它充分的这个吃透了水。下面咱开始切肉,这个就是先切片,对,再切条,再切粒,再切,对,嗯, 先动一动啊,比较好。切,对, 就像那个小黄豆,六十就行。嗯,他一见热他还得缩,是吧?嗯,他得穿着瘦呢,像这个瘦肉的话最好是哪个? 不很挑剔,只要是金烧的,前腿肉后腿肉都行。嗯,最好是用这个前腿,前腿人让他吃水多,有的是叫上脑,有的是叫美化。做咸呢,一般都用前腿炒菜呢一多数都用后腿。 这个肉切好了以后呢?嗯,但是你必须要剁几刀。剁几刀的原因什么呢?让他肉起笼。 哦,切了以后呢,他容易成形。虽然说要求这个丸子做出来是比较松散,不能发硬,但你很散了也不行。明白,你很散他不成个是吧?嗯,必须得多几刀,然后让他揉,让他起起笼就行。 好,连剁加打。对,好了啊。好, 这剁了也就还不到一分钟呢。嗯,不一看基本上是可的。嗯,好,你看现在看着一卷子还有黏的肉是吧, 下面在干什么呢?下午咱再把那个马蹄。嗯,把马蹄改改刀。