粉丝233.3万获赞1734.7万


解密台湾胡椒虾制作方式超奇葩,摆盘还异常浮夸,香到爆,味道绝佳,好吃到疯狂 爱上它!大头虾开背去虾线,用至适量的胡椒粉是灵魂的关键,倒入米酒来提炼通鼻,效果显而易见。用狗五锅是第二个关键,你们可用砂锅代替食 大头虾。哼吧啦道里面摇身一变神奇料汁来相见,疯狂冒泡再热恋来唱首爱的初体验,猛火攻击让美味沉淀。用风筒 加热是第三个关键,这招上下加工有点炫,拿到全方位收支极限,香味直冲天灵盖里面完成这道台湾招牌胡椒香, 夜市大排档人气最佳!一闻二舔三吃虾,一口上头顶呱呱下酒下饭,稀里哗啦包你吃完笑哈哈!关注我,在家吃遍全球!


哈喽,大家好,我是马蹄,今天来做一个胡椒虾。哎,说你呢,还想跑。 把虾冲洗干净,用剪刀在背部沿中间剪开,检查一下有没有脏的虾线,顺便去掉胡椒虾。胡椒虾调料方面最核心的就是胡椒,但不要用这种现磨的,颗粒太大,会影响口感,需要用这种磨得很细的胡椒粉。用量方面是自食量,不需要怀疑, 黑白胡椒的比例是二比三,另外还要加入一些中药材的粉末,这个每家店都不一样,我这里直接用十三香再增加多一点肉桂粉来补充 香味。另外还有一味调料是商家不会告诉你的,那就是味素,包括我们市面上买到的胡椒虾条味粉都有含味素,至于加不加就看你自己的情况,如果你买到的香 他比较小,味道比较淡,那可以适当加一点鸡粉或者味精提升鲜味,最后加盐半元待用。准备一碗低度数的米酒,我这里用三十度的广东红米酒,如果你用高度数酒,那记得要兑水,再准备一点蒜蓉就可以开始来制作。 在台湾夜市做胡椒虾都会用到一个像地缸一样的锅,叫做狗母锅。那我们今天秉承爱护动物的理念,改用外形类似的砂锅,简单方便好操作,你们在家也能做。热锅下油,把蒜末先放进来炒香, 接着把虾放进来,倒入米酒和准备好的调味粉,快速拌匀,直到虾肉变色,盖上盖子焖两分钟,结锅之后香气扑鼻,先擦干口水。刚才忘了和你们说,需要再准备一份混合的胡 胶粉,这时候加进来继续翻炒均匀,然后把火关掉,去老妈或者老婆的房间,拿一个风筒,利用锅的余热加上热风,把虾的表面吹干。 风筒在这里不是故动玄虚,他能够快速让虾表面干燥,让肉质依旧保持猪蹄的状态。这时候如果是继续加热烧干,那就很 容易导致肉质变财。上桌的时候温度比较高,可以把虾放在锅边晾一晾,这时候再来一杯啤酒,海鲜加酒,天下躺着走来,先给你们欣赏一个分头行动,你看 q 弹的虾肉带点黄,这样的身子谁不参?

很多人在后台里面留言给我,让我做酒店最近比较火的黑椒大虾,其实制作起来一点都不难,按照视频的方法,只要记住一个关键点,就可以做出一样好吃的美味。首先准备适量的黑椒粒,如果喜欢吃辣的可以加多一点。 然后这道菜必不可少的大虾,把它去除尖刺的部分,防止食用时粘到牙龈,然后再把它开背,去除虾线,开背还有一个好处,可以让黑椒更好的包裹住虾肉。 今天用的这一种是斑点虾,如果买不到的话可以选用其他的虾种,如果家里面有条件的话,也可以用龙虾来制作。这道菜的小料有一点点的洋葱和大蒜,少许的黄油可以增香,需要我们起锅烧水,然后下入适量的料 料酒,等稍微水开以后再下入大虾,让他洗一个热水澡,不需要把虾搓熟,他有一点点的变红就可以出锅。我们这一步的目的是去除虾壳表面上的杂质,焯水到这个程度就可以了,然后把它洗一个冷水澡, 然后再重新起锅烧油,油温一百六十度左右,再下入大虾,这个是整道菜最关键的一个点,一定要油温到达一定的高度以后再下入虾,否则你的虾在长期的加热的过程中会导致他变老,虾肉就没有这么弹牙, 炸到它表皮酥脆以后出锅不用洗锅,用锅中的底油把黑椒爆香, 黑椒爆出香味后,再下入黄油和小料带小料黄油的香味也 出来后,再下入适量的料酒和酱油,然后再给上适量的水,让水再次带出黑椒的香味,然后给上适量的盐、糖,少许的蚝油提鲜,用 大火煮至到汤汁开始变香以后,再下入炸好的大虾,继续用大火收汁,让黑椒的香味渗入到虾的内部,炒至到汤汁变干,渗入到虾肉里就可以出锅。一道咸香可口的黑椒大虾就制作完成。 我吃这么多虾里面,这一道菜是唯一我不入虾壳的,还经过高温的炸制,虾壳已经变得酥脆。这道菜是色香味俱全,相信每一个小朋友,每一个大人都会喜欢 好这些机会给我出手了,因为这道菜也是他五岁带来的,记得留两个给我宵夜啊。

黑胡椒罗氏虾,这个菜呢听着不家常,其实呢做法非常的简单,也很适合家庭来做,虾肉紧实 q 弹,伴有黑胡椒的香味。下面呢我们把虾处理一下,从他眼睛的这个部位呢,把这个虾腔给他剪掉,虾爪部分呢也把它去掉, 背部呢也要给它打开,这样呢烧制的时候更方便入味。这个虾呢是很干净的虾线呢,就这么一点点,我们给它取出来,剪好以后再次呢给它清洗一下, 这个料头呢要切一些洋葱粒,青红椒粒,再剁一点蒜蓉。 锅烧热呢,加入一点底油,把这个处理好的虾呢放进来煎,现在呢把它翻过来要两面呢都要煎到,把虾呢煎出香味,煎到六 六成熟左右的时候,我们把这个料头放进来,胡椒碎也放进来,这时候呢我们调大火,把加进去的这个料头呢给他一起炒出香味,炒香以后加入一勺的蚝油,生抽,米酒, 加入两勺水来烧这个虾调味呢加入盐,白糖,胡椒粉,加入一点老抽来调色, 一直呢保持大火来烧这个虾,直到把这个汤汁收粘稠就可以出锅了,出锅前我们再加入明油, 出锅以后呢把这个汁再浇在上面,这个菜就制作完成了。菜无定式喷雾定法,古约美食与您一起分享。