胡椒虾做法介绍

解密台湾胡椒虾制作方式超奇葩，摆盘还异常浮夸，香到爆，味道绝佳，好吃到疯狂 爱上它！大头虾开背去虾线，用至适量的胡椒粉是灵魂的关键，倒入米酒来提炼通鼻，效果显而易见。用狗五锅是第二个关键，你们可用砂锅代替食 大头虾。哼吧啦道里面摇身一变神奇料汁来相见，疯狂冒泡再热恋来唱首爱的初体验，猛火攻击让美味沉淀。用风筒 加热是第三个关键，这招上下加工有点炫，拿到全方位收支极限，香味直冲天灵盖里面完成这道台湾招牌胡椒香， 夜市大排档人气最佳！一闻二舔三吃虾，一口上头顶呱呱下酒下饭，稀里哗啦包你吃完笑哈哈！关注我，在家吃遍全球！

哈喽，大家好，我是马蹄，今天来做一个胡椒虾。哎，说你呢，还想跑。 把虾冲洗干净，用剪刀在背部沿中间剪开，检查一下有没有脏的虾线，顺便去掉胡椒虾。胡椒虾调料方面最核心的就是胡椒，但不要用这种现磨的，颗粒太大，会影响口感，需要用这种磨得很细的胡椒粉。用量方面是自食量，不需要怀疑， 黑白胡椒的比例是二比三，另外还要加入一些中药材的粉末，这个每家店都不一样，我这里直接用十三香再增加多一点肉桂粉来补充 香味。另外还有一味调料是商家不会告诉你的，那就是味素，包括我们市面上买到的胡椒虾条味粉都有含味素，至于加不加就看你自己的情况，如果你买到的香 他比较小，味道比较淡，那可以适当加一点鸡粉或者味精提升鲜味，最后加盐半元待用。准备一碗低度数的米酒，我这里用三十度的广东红米酒，如果你用高度数酒，那记得要兑水，再准备一点蒜蓉就可以开始来制作。 在台湾夜市做胡椒虾都会用到一个像地缸一样的锅，叫做狗母锅。那我们今天秉承爱护动物的理念，改用外形类似的砂锅，简单方便好操作，你们在家也能做。热锅下油，把蒜末先放进来炒香， 接着把虾放进来，倒入米酒和准备好的调味粉，快速拌匀，直到虾肉变色，盖上盖子焖两分钟，结锅之后香气扑鼻，先擦干口水。刚才忘了和你们说，需要再准备一份混合的胡 胶粉，这时候加进来继续翻炒均匀，然后把火关掉，去老妈或者老婆的房间，拿一个风筒，利用锅的余热加上热风，把虾的表面吹干。 风筒在这里不是故动玄虚，他能够快速让虾表面干燥，让肉质依旧保持猪蹄的状态。这时候如果是继续加热烧干，那就很 容易导致肉质变财。上桌的时候温度比较高，可以把虾放在锅边晾一晾，这时候再来一杯啤酒，海鲜加酒，天下躺着走来，先给你们欣赏一个分头行动，你看 q 弹的虾肉带点黄，这样的身子谁不参？

很多人在后台里面留言给我，让我做酒店最近比较火的黑椒大虾，其实制作起来一点都不难，按照视频的方法，只要记住一个关键点，就可以做出一样好吃的美味。首先准备适量的黑椒粒，如果喜欢吃辣的可以加多一点。 然后这道菜必不可少的大虾，把它去除尖刺的部分，防止食用时粘到牙龈，然后再把它开背，去除虾线，开背还有一个好处，可以让黑椒更好的包裹住虾肉。 今天用的这一种是斑点虾，如果买不到的话可以选用其他的虾种，如果家里面有条件的话，也可以用龙虾来制作。这道菜的小料有一点点的洋葱和大蒜，少许的黄油可以增香，需要我们起锅烧水，然后下入适量的料 料酒，等稍微水开以后再下入大虾，让他洗一个热水澡，不需要把虾搓熟，他有一点点的变红就可以出锅。我们这一步的目的是去除虾壳表面上的杂质，焯水到这个程度就可以了，然后把它洗一个冷水澡， 然后再重新起锅烧油，油温一百六十度左右，再下入大虾，这个是整道菜最关键的一个点，一定要油温到达一定的高度以后再下入虾，否则你的虾在长期的加热的过程中会导致他变老，虾肉就没有这么弹牙， 炸到它表皮酥脆以后出锅不用洗锅，用锅中的底油把黑椒爆香， 黑椒爆出香味后，再下入黄油和小料带小料黄油的香味也 出来后，再下入适量的料酒和酱油，然后再给上适量的水，让水再次带出黑椒的香味，然后给上适量的盐、糖，少许的蚝油提鲜，用 大火煮至到汤汁开始变香以后，再下入炸好的大虾，继续用大火收汁，让黑椒的香味渗入到虾的内部，炒至到汤汁变干，渗入到虾肉里就可以出锅。一道咸香可口的黑椒大虾就制作完成。 我吃这么多虾里面，这一道菜是唯一我不入虾壳的，还经过高温的炸制，虾壳已经变得酥脆。这道菜是色香味俱全，相信每一个小朋友，每一个大人都会喜欢 好这些机会给我出手了，因为这道菜也是他五岁带来的，记得留两个给我宵夜啊。

黑胡椒罗氏虾，这个菜呢听着不家常，其实呢做法非常的简单，也很适合家庭来做，虾肉紧实 q 弹，伴有黑胡椒的香味。下面呢我们把虾处理一下，从他眼睛的这个部位呢，把这个虾腔给他剪掉，虾爪部分呢也把它去掉， 背部呢也要给它打开，这样呢烧制的时候更方便入味。这个虾呢是很干净的虾线呢，就这么一点点，我们给它取出来，剪好以后再次呢给它清洗一下， 这个料头呢要切一些洋葱粒，青红椒粒，再剁一点蒜蓉。 锅烧热呢，加入一点底油，把这个处理好的虾呢放进来煎，现在呢把它翻过来要两面呢都要煎到，把虾呢煎出香味，煎到六 六成熟左右的时候，我们把这个料头放进来，胡椒碎也放进来，这时候呢我们调大火，把加进去的这个料头呢给他一起炒出香味，炒香以后加入一勺的蚝油，生抽，米酒， 加入两勺水来烧这个虾调味呢加入盐，白糖，胡椒粉，加入一点老抽来调色， 一直呢保持大火来烧这个虾，直到把这个汤汁收粘稠就可以出锅了，出锅前我们再加入明油， 出锅以后呢把这个汁再浇在上面，这个菜就制作完成了。菜无定式喷雾定法，古约美食与您一起分享。