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四川泡菜热味笋壳鱼教程笋壳鱼杀洗干净,按视频手法改刀, 去掉笋壳鱼的龙骨,改好刀,放清水里泡半个小时,去掉血渍。再取一盆清水,调一个葱姜盐水,把笋壳鱼泡入,大概四十分钟左右,趁着泡笋壳鱼的时间, 我们把泡菜改刀,这个泡菜是自己纯手工制作的,把这些泡菜料全部切碎, 全部改刀完成,这就是所有需要的原材料。笋壳鱼泡好取出,用湿淀粉全身按摩一点,让鱼肉更嫩。煮一大锅的葱姜, 放适量的盐巴,水温保持九十摄氏度,放笋壳鱼进入到六度,可以开一点点桥,进到完全成熟捞出。 现在开始炒料,猪油菜油烧热,放牛肉末炒干,放几颗干花椒,紧接着放泡椒末,放适量的豆瓣酱,炒出红油, 再把其他的料全部倒进去炒香,炒香后加一碗浓汤 调味,鸡精、味精、盐、白糖、胡椒粉,鸡汁,少许老抽调色,香味完全释放,打勾芡,让汤汁更浓稠。 出锅前淋适量的香辣油,把这个栀子全部浇在笋壳鱼上, 另起一个锅,把青杭椒炒熟,放笋壳鱼上面点缀即可。
